Variation Oignons

SALADE PARFAITE, variation oignons Cultivé depuis la nuit des temps. C'est un des aliments fondamentaux de la cuisine humaine, c'est une plante vigoureuse et l'on dit qu'elle fabrique des centenaires en n'en plus finir! Des équipes scientifiques font actuellement des recherches sur le pouvoir anti-cancéreux du mélange oignon-ail (nous verrons dans une nouvelle note). Mais, il faut le consommer cru. Grâce à ses composés sulfurés, l'oignon fait obstacle aux modifications cellulaires précédent le développement de tumeurs cancéreuses. On y a trouvé un propylsulfide, composé sulfurisé, qui a réussi à inhiber en laboratoire des enzymes agissant à titre d'activateur d'une substance hautement cancérigène. D'autres études scientifiques ont prouvé que l'oignon intervient avec grande efficacité sur la prostate et tout le système urinaire. Il est riche en hydrates de carbone et en sucres (plus de 2,5%) il es réputé apéritif et diurétique; consommé cru, il est anti-cancéreux. L'oignon contient des sels de soude et de potasse qui opposent une barrière à toutes les infections; il alcalinise le sang et supprime les hydropisies et les oedèmes. Il est riche en vitamines A, B, C, souffre, phosphore, fer, silice, iode, calcium, potassium et sodium; il contient beaucoup d'hydrates de carbones et des sucres.

Il stimule tous les systèmes: les reins, dont il active la diurèse et tonifie le fonctionnement; le système nerveux, hépatique, les différentes glandes hormonales.  C'est un hypoglycémiant majeur et donc conseillé dans les diabètes; de même, il intervient dans les infections respiratoires, les affections cardio-vasculaire, Une alimentation riche en oignon est capable de compenser en partie les altérations causées par de mauvaises graisses qui passent dans le sang.

Cru, il aide les reins, cuit il intervient sur les intestins. Le mélange ail-oignon frais est une association qui prévient l'agglutination des plaquettes, donc des caillots et freine l'activité des prostaglandines (qui sont des messages inter et intracellulaires). L'oignon, comme l'ail, possède une forte odeur quand ils sont crus mais ces deux légumes sont apéritifs et  aphrodisiaques. Ils font tellement de bien dans l'organisme que l'on devrait consommer cette association chaque jour, de préférence crue.

SALADE DE MACHE A L'OIGNON DOUX Pour 2 personnes

150 g de mâche – 1 ou 2 oignons rouges – 2 cuillères d'huile d'olive et 1 de vinaigre – sel – poivre – persil ou cerfeuil haché

Commencer par laver la salade, essorez-la.

Faites ensuite la vinaigrette en diluant le sel dans le vinaigre, puis versez l'huile, poivrez.

Découpez l'oignon en rondelles fines, mélanger à la mâche et verser la vinaigrette. Bien mélanger.

Vous pourrez rajouter des petits croûtons aillés.

Vous pouvez préparer ainsi toutes les salades vertes.