Variation Laitue

La laitue, vous ne pouvez pas l'imaginer, est une salade cultivée depuis environ 3000 ans! Elle est peu nutritive car elle contient beaucoup d'eau mais elle a pourtant beaucoup de sels minéraux et des vitamines A, B1, B2, C et E.

Pour une salade, la mâche est riche en éléments nutritifs car contrairement à la laitue, elle contient des hydrates de carbone et des protides en bonnes quantités; c'est aussi une des salades les plus riches en chlorophylle,  excellent pour la santé.

La chicorée est une salade apéritive,  laxative et diurétique. Elle possède une action stimulante sur le foie. Elle est assez riche en fer et vitamine C, encore plus en vitamine A mais peu en vitamines B1 et B2. Certaines personnes ajoutent de la chicorée torréfiée dans leur café.

L'endive, réputée cependant apéritive est la moins riche des salades en principes vitaminiques et sels minéraux.

La meilleure salade? Le pourpier. Une petite plante aux feuilles épaisses et charnues très commune dans la partie méridionale de l'Europe. On la consomme en salade notamment dans le régime crétois. Il doit son intérêt dans sa grande richesse en acides gras polyinsaturés oméga 3 d'acide alpha-linoléique surtout et facteur essentiel de la vitalité de l'organisme. N'oublions pas que les omégas " ont une important rôle dans le traitement ou la prévention du diabète, des rhumatismes, des troubles du système nerveux, de bien des maladies fonctionnelles. La feuille de pourpier est riche en antioxydants (vitamine C, béta-carotène, vitamine E, glutathion). En éliminant les radicaux libres, ils renforcent l'action protectrice des omégas 3 au niveau cellulaire.

SALADE D'ENDIVES SAUCE ROQUEFORT

Par personne: 1 belle endive

30 g de Roquefort, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 cuillère persil ciselé

Quelques cerneaux de noix - une pincée de curcuma

Lavez les endives, Essorez-les; retirer le cœur de l'endive a l'endroit du pied (rattachement des feuilles) qui contient l'amertume des endives. (Digression: dans les années 50-60, les endives étaient vraiment plus amères; je suppose que nous devons cela à la sélection des jardiniers?) Coupez-les en tronçons dans un plat de présentation. Dans un bol écrasez le roquefort et délayer avec de la crème fraîche liquide, salez, poivrez, goûtez l'assaisonnement. Rajoutez de la crème fraîche pour liquéfier à votre convenance; saupoudrez de curcuma qui est une plante très anti-oxydante et anti-inflammatoire; petit goût amer mais surtout, va donner une très belle couleur orange à votre crème. Cassez les noix et récupérez de beaux cerneaux. Parsemez les autour des feuilles d'endives; Nappez de la sauce au roquefort. Saupoudrez de persil frais cisaillé. Ne salez pas, le roquefort l'est bien assez; si vous n'avez pas de roquefort, essayez avec un bleu, ne me demandez pas des renseignements sur le bleu; pour moi, toulousaine de naissance, seul le roquefort est envisageable…). Cependant, malgré mon sectarisme, je vous indique que vous pouvez utiliser un boursin ou ce genre de fromage. Il existe des variétés étrangères plus ou moins acceptables… à votre convenance!