C'est green!

TARTINE AU BEURRE DE PERSIL

Sur une grosse tranche de pain au levain ou pain de campagne, tartinez de ce mélange: persil haché+ ail + beurre longtemps malaxé ou mixé; passez éventuellement au frigo durant la période estivale.

JUS DE PERSIL (pour la décoration des assiettes)

Procédez exactement comme le jus de cresson

Prendre une grosse botte de persil, lavez-le et nettoyez bien ses feuilles; le sécher sur papier absorbant; l'attacher avec une cordelette dont vous laisserez une longue queue afin d'éviter de vous brûler et plongez-le 1 mn dans une casserole d'eau bouillante. Posez sur du papier absorbant.

Effeuillez dans le mixer et mixer avec un peu de bouillon ou un fond de veau, assaisonnez à votre convenance.

Versez dans une conserve à vis et utilisez en cordon de décoration autour d'une assiette. Se conserve seulement quelques jours au réfrigérateur; TRUC: si vous n'avez pas le temps de vous faire un consommé, reprenez votre jus de persil et rajoutez un bon bouillon de poulet ou un cube délayé dans de l'eau chaude.

SAUCE VERTE PERSIL ET CAPRES

Préparez et mélangez les ingrédients suivants dans un mixer: filets d'anchois à l'huile, câpres bien rincés si au naturel ou au vinaigre, ail, poivrons verts ou rouges et persil en grosse quantité avec de l'huile d'olive nature ou déjà parfumée au thym, au gingembre, etc…

Pour conserver au persil sa couleur verte, faites-le frire quelques secondes dans l'huile bouillante.

SALSA VERDE pour viandes, poissons, légumes

Mélangez tous ces ingrédients: 2 ou 3 filets d'anchois à l'huile, émincés et hachés menus; 1 grosse cuillère de moutarde maison; autant d'huile d'olive et 2 cuillères de vinaigre de vin; 2 cornichons en rondelles, 1 gousse d'ail écrasée; une cuillère de menthe poivrée et de basilic hachés et pour finir 3 à 4 câpres hachés.

AUTRE SAUCE AU PERSIL

Dans un bol de mixeur; mélangez soigneusement: 1 cuillère de moutarde piquante +1 cuillère de ketchup + 1 cuillère de câpres et 5 cornichons hachés + 1 bouquet de persil ciselé- Versez de l'huile d'olives jusqu'à consistance souhaitée. Salez, poivrez, saupoudrez de gingembre en poudre.

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