Pommes de terre en salade

SALADE PAYSANNE

Par personne: 1 à 2 grosse pomme de terre

2 poignées de laitue; 80 g de dés de jambon

1 gouttes d'HE d'ail et deux de basilic ou de thym

persil haché, 1 cuillère de vinaigre à l'échalote;

3 cuillères à soupe d'huile de noix ou noisettes

½ boursin cuisine champignons

une bonne poignée de fleurs de pensées

20 g de gingembre râpé ou 1 gouttes d'HE de gingembre

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs -avec leur peau que vous aurez préalablement bien brossée sous l'eau courante et piquée pour éviter qu'elle éclate à la cuisson- soit dans de l'eau bouillante à raison de 25 mn, soit dans la cocote-minute, à raison de 8 mn après la rotation de la soupape, soit sur le cuit vapeur, à raison de 25 mn. Pour vérifier la cuisson, piquer la lame du couteau, si cette dernière "rentre" sans problème, c'est cuit.

Pelez les pommes de terre sans vous brûler; lavez les feuilles de salade, les égoutter et mettre au fond d'un plat de service creux, en lit. Découpez le jambon en petits dés. Faites une vinaigrette très piquante avec: d'abord mettre la pincée de sel, diluer avec 1 cuillère de vinaigre à l'échalote rajouter 3 cuillères à soupe d'huile de noix, 1 gouttes d'HE d'ail et deux de basilic ou de thym, poivrez, rectifiez en goûtant; rajouter 20 g de gingembre râpé ou 1 gouttes d'HE de gingembre

Posez les pommes de terre coupées en deux ou entière selon préférence encore chaudes dans un coin du plat, badigeonnez largement de boursin champignons; posez les lanières de jambon, passez dessus la sauce vinaigrette en mêlant. Saupoudrez le tout de persil haché et parsemez des fleurs. Servir tiède.

Vous pouvez remplacer la laitue par du cresson ou du pissenlit mais avec le pissenlit rajoutez des cerneaux de noix ou des petits croûtons aillés.

Petits croûtons aillés; prendre des petits pains suédois, les frotter d'une gousse d'ail, passez un filet d'huile d'olives (enrichie avec des HE d'ail ou de thym et/ou de basilic); coupez en trois ou quatre morceaux et les faire sauter dans une poêle antiadhésive avant de les rajouter à la salade.