Tomates farcies

Nous avons déjà vu toutes les merveilleuses propriétés des tomates et du lycopène qu'elles contiennent. Il existe beaucoup de variétés de tomates mais, sur les marchés habituels, vous trouverez surtout la variété ronde, la "tomate de Marmande", la tomate allongée ou Olivette, les petites tomates cocktails et les tomates en grappes.

Pour ces dernières, vous devez savoir qu'il est vraiment nécessaire de les détacher car le pétiole "tire" les nutriments de la tomate pour se nourrir. De même, évitez de les ranger au réfrigérateur, cela casse les saveurs et ôte le goût.

Pour les salades, préférez des tomates juste mûres; pour la sauce, préférez des tomates bien mûres. Cependant, pour les sauces, il vaut mieux utiliser des tomates en boîte que des légumes hors saison pleins d'eau et sans goût…. le goût des tomates actuelles de pleine saison est très loin des légumes de mon enfance. Si vous digérez mal la tomate, retirez-en la peau.

TOMATES FARCIES THAI

Préparation 10 mn - cuisson 10 mn;

pour 4 personnes

8 tomates fermes; 1 cuil à café d'huile de sésame

300 g de crevettes roses; 500 g de germes de soja

50 g de gingembre frais + 1 goutte d'HE de gingembre

1 cuil à soupe huile de tournesol ou colza

sel et poivre du moulin - 1 pincée poudre de piment

1 jus de citron jaune ou vert

Mettre le four à chauffer à 180° ou th. 7

Lavez les tomates sous l'eau courante; découper un chapeau autour du pédoncule; évider tout l'intérieur; mettre à égoutter sur papier absorbant après avoir légèrement salé l'intérieur.

Laisser en attente et pendant ce temps dans votre wok ou sauteuse; faire revenir quelques minutes les germes de soja bien lavés et séchés; les crevettes et le gingembre haché avec les deux huiles. Ajouter l'HE, le jus de citron; salez, poivrez, épicez à votre goût.

Garnissez les tomates de ce farci, recouvrer du chapeau; appuyez pour tasser.

Faire cuire 10 mn dans le plat à four.

Servez avec une salade d'endives aux noix relevé de vinaigre balsamique et huile de noix et saupoudrée de persil.