Variation Carottes

SALADE PARFAITE, variation Carottes

Carotte? un des plus anciens légumes cultivés; une racine un peu dure lorsqu'elle est crue qu'il convient de mâcher longuement; elle  contient 10%d'hydrates de carbone et du sucre; c'est une mine de vitamine A, pas moins de 4mg pour 100 g! Si, comme moi, vous faites souvent des régimes à répétitions, découpez des bâtonnets de carottes que vous garderez en permanence sous la main dans la cuisine; cela vous évitera de nombreuses tentations de grignotage.

Choisissez si vous le pouvez des carottes bio; ainsi, il suffira de les laver; inutile de les peler ou gratter; les meilleures vitamines sont dans la peau des légumes. Les carottes bio de pleine terre sont biscornues. Les carottes droites sont des carottes industrielles pleines d'engrais et de produits chimiques divers; il est fortement conseillé de les laver longuement et soigneusement sous l'eau courante.

VITAMINE  A ou provitamine A ou rétinol ou béta-carotène

Liposoluble. Sensible à la lumière et à l'oxydation par l'air, relativement stable à la chaleur - Végétale: Bêta-Carotène.

Améliore la vision nocturne et maintient l'intégrité du globe oculaire. Participe à la croissance (squelette et tissus) restaure la qualité de la peau; améliore les fonctions hormonales féminines (synthèse de la progestérone) améliore grandement la réponse immunitaire (béta-carotène). La vitamine A est indispensable à la beauté et à la santé de la peau. Elle participe à l'efficacité du système immunitaire, elle est indispensable dans le contrôle de la différenciation et de la prolifération des cellules y compris les cellules cérébrales et surtout et aussi dans la vie fœtale.

Autre intervention de la vitamine A: elle intervient dans le métabolisme des hormones stéroïdes, a la spermatogenèse, dans la neutralisation par le foie de la toxicité de certaines substances ce qui permet au cerveau ne n'être pas touché en cas d'intoxication hépatique.

Sa consommation excessive est très dangereuse car elle devient très toxique pour l'organisme et peut déterminer, chez la femme enceinte, des malformations du fœtus. Autres troubles: migraines, nausées, manque d'appétit, troubles cutanés divers, hémorragies, asthénie, insomnies, troubles du caractère, altérations hépatiques, douleurs osseuses, troubles de la croissance chez les enfants.

Il est donc très recommandé de ne pas prendre de composition vitaminée contenant de la vitamine A et trouvez-la de préférence dans le foie (mais pas tous les jours!) et dans les légumes riches en béta-carotène. Cependant, il faut savoir que la vitamine A d'origine animale est six fois plus efficace que celle trouvée dans les végétaux. Elle est mise en réserve dans le foie.

CARENCE

Peau sèche et baisse de la vision nocturne, migraines et troubles digestifs. Baisse de la résistance immunitaire. Cheveux cassants – problèmes de muqueuses: utérus, voies urinaires, intestins, bouche, gorge, nez, etc.

Note: le Rétinol peut se trouver en excès et produire des troubles. Aucun risque avec le Bêta-carotène - voir plus loin

DOSES QUOTIDIENNES

Enfants 400/800 AR

Adolescent filles 800 AR - Adolescent garçons 1000 AR

Femmes 800 AR - F enceinte 1000 ER - F allaitante 1300 ER

Hommes 1000 ER

3e âge 800 ER

SYNERGIE

Vitamine C - Vitamine E- vitamines B (B 6) - Zinc, calcium, phosphore

OU LA TROUVER

Huile de poisson, foie de volaille, anguille, fromage, beurre, Carottes, épinards, cresson, fraise, brocoli, poireau, tomate fenouil, chou vert, mâche, bette, mangue, melon, abricot pour le béta-carotène. Algue spiruline de mer ou eau douce -Huile de foie de morue ou flétan pour le Rétinol

Les premiers effets toxiques se manifestent à partir de 25000 UI/j. Il vaut mieux choisir de préférence du béta-carotène, la forme végétale qui ne présente pas les inconvénients de toxicité du rétinol; le béta-carotène peut être pris jusqu'à une dose de 500 mg/j. Les carotènes sont une très grande famille comprenant aussi de très nombreux nutriments indispensables (lycopène, rutine, lutéine et zéaxanthine etc.) Ce sont les pigments rouge orange et jaunes qui donnent leurs couleurs aux fruits. Cependant, certains sont cachés sous la couleur verte et pourtant, il y a du carotène dans les choux, brocolis… Le contenu de ces micronutriments varie selon la fraîcheur du produit, les conditions de stockage, et. La rutine est une substance trouvée le plus souvent dans les fruits et légumes orangés, qui accélère la croissance et augmente la résistance des vaisseaux.

 Les radicaux libres sont des molécules réactives qui se forment sous l'effet du stress, des mauvaises habitudes alimentaires, de la pollution, du rayonnement solaires, de tabac, alcool, de la préparation alimentaire et le transport de l'eau; ils sont responsables du vieillissement général en diminuant la fluidité des membranes cellulaire. Il faut stimuler les défenses anti-radicalaires de l'organisme en absorbant des antioxydants naturels (lycopène, béta-carotène, AGE) et en compléments alimentaires; De nombreuses études cliniques indiquent que la lutéine et la zéaxanthine jouent un rôle important pour la santé de l'œil, pour sa protection contre le risque de dégénérescence maculaire et de cataracte, responsables de cécité et de mal vision. Dans une prochaine note nous verrons le béta-carotène.