Semoule alléchante

TABOULE aux fruits de mer Pour 4 personnes

125 g de couscous en grains

1 boite de crabe au naturel

2 avocats (ceux qui ont la peau noire) mais pas trop mûrs sinon vous aurez de la bouillie.

jus de 2 citrons verts

½ poivron jaune et autant de vert ou rouge

4 cuillères soupe d'huile de noix ou d'olive parfumée au thym

sel, poivre du moulin, ciboulette hachée

Faites rouler deux ou trois minutes les citrons sur le plan de travail pour qu'ils rendent tout leur jus. Récupérez le zeste des citrons verts et uniquement la peau verte. Mélangez votre couscous avec un verre d'eau salée, l'huile, le zeste et le jus des citrons verts. Laissez reposer 30 mn au frais.

Ouvrez les avocats en deux et sortez le noyau. Pelez-les et coupez les en petits dés ainsi que les poivrons; égouttez bien le crabe après l'avoir rincé sous l'eau claire; roulez-le dans du papier absorbant et effilochez-le bien, bien sûr, traquez les bouts de cartilages.

Versez dans le saladier, remuez bien, poivrez largement, saupoudrez de cerfeuil ou ciboulette ou persil haché. Mettre au frais une bonne heure.

Variante: remplacez la chair de crabe par des moules cuites au naturel, et/ou du thon en boite au naturel et/ou foie de morue. Dans ce cas, remplacez l'huile d'olive ou de noix par l'huile du foie de morue …

L'avocat, un fruit ou un légume? Peut importe, il est excellent et s'accommode dans bien des préparations; cependant, pour les personnes soucieuses de leur poids, il est excessivement gras -on en fait une fantastique huile de beauté. (voir plus loin). Il convient donc d'éviter de le consommer avec une sauce grasse, en fait, vous pouvez aisément utiliser la chair de l'avocat comme condiment. Par exemple, faites une salade de tomates craquantes et rouges, ajoutez la chair d'un avocat, une gousse d'ail écrasée, deux bonnes cuillère de persil, du poivre et le jus d'un citron et voilà une salade apéritive et fraîche en été. Vous pouvez ajouter des dés d'avocat dans une salade de fruit. Ayez toujours soin de choisir un avocat à peau sombre, ils sont plus savoureux que ceux à peau verte mais surtout, si vous devez récupérer la peau pour, par exemple, les farcir d'une macédoine, la peau noire étant plus épaisse, vous aurez moins de soucis pour votre présentation.

L'avocat contient de la lutéine qui est un des principaux constituants de la rétine. La lutéine, autre caroténoïde anti-oxydant, est concentrée dans la macula (rétine) qu'il protège de la dégénérescence associée au vieillissement et au stress oxydatif.