La mode est aux légumes grillés

SALADE DE LEGUMES GRILLES

Par personne: 1 aubergine, 1 demi poivron rouge, 1 demi poivron vert, 1 demi oignon rouge, 1 cuil à café d'ail dégermé et haché, 1 cuil à soupe de basilic finement haché; 4 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 6 d'huile d'olive, brins de sauge, de thym,  sel et poivre du moulin.

Lavez, pelez, épépinez tous les légumes. Découpez-les en rondelles ou en longueur. Faites les griller sur une plancha, pelez les poivrons. Faites revenir ce mélange dans une sauteuse antiadhésive avec de l'huile d'olive. Saupoudrez de thym, de sauge fraîche. Egouttez sur du papier absorbant après cuisson d'environ 10 mn. Placez dans un grand plat, saupoudrez d'ail, de basilic; verser du vinaigre balsamique, laissez mariner une bonne demi-heure avant de consommer frais.

Suggestions : Vous pouvez servir avec des harengs à l'huile et des rondelles d'oignons crus. Rajoutez une petite poignée d'olives noires ou vertes. Arrosez d'un brin d'huile de noix; et ou saupoudrez de noix fraîches concassées… Vous pouvez parsemer de lanières de fromage, selon votre goût personnel; parmesan, chèvre, ricotta…

Faites un caramel de balsamique: verser 1/3 l de vinaigre sur 300 g de sucre et laisser caraméliser. Gardez votre caramel très liquide. Arrosez votre salade de légumes grillés recouverte de ricotta ou de brousse, pour une saveur différente.

C'est assez facile de faire son propre vinaigre: laissez tomber l'idée d'une mère qu'il faut transvaser sans cesse. Prenez un litre de bon vin rouge ou blanc; laissez-le "travailler" dans un vinaigrier mais surtout ne couvrez pas votre pot; en effet, c'est l'air ambiant qui va créer cette fameuse "mère"; goûtez largement et quand il semble à votre goût, utilisez votre vinaigre perso avec satisfaction immense du bon produit bien de chez vous! N'oubliez pas, ne jamais, jamais couvrir le vinaigrier sinon, impossible de faire votre vinaigre traditionnel.

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