Banane!

CRUMBLE (CROUSTILLANT)

pommes-rhubarbe 150 g de farine ; 150 g de beurre ; 150 g de sucre; 300 g de rhubarbe; 5 ou 6 pommes; 200 g de framboises (facultatif) Lavez les fruits et les éplucher. Faites cuire la rhubarbe et les pommes ensemble avec un peu d'eau dans un feu moyen et à couvert. Retirez les fruits du feu après avoir vérifié la cuisson; puis les écraser avec une fourchette. Dans un saladier, travaillez le beurre, le sucre et la farine à la main pour obtenir un mélange grumeleux. Passez au réfrigérateur une heure. Dans un plat beurré légèrement, étalez la compote de pommes et rhubarbe bien refroidies, ajoutez une couche de framboises. Recouvrir avec la pâte effritée mais non étalée. Faire cuire à four moyen (170°) en surveillant une vingtaine de minutes; Servir avec une crème anglaise ou un yoghourt brassé. Le crumble se réalise avec n'importe quel fruit frais ou secs. Faites toujours une proportion d'un tiers: un tiers sucre, un tiers beurre, un tiers farine. Vous pouvez mettre moitié farine, moitié poudre d'amandes par ex. Il est conseillé de cuire ensemble des fruits peu riche en eau et d'autres contenant plus d'eau: banane et pèches ou bananes et fruits rouges par ex.

La banane: seule sa peau est à éviter ! Tout au long de l'année, les bananes nous arrivent d'Afrique, des Antilles ou d'Amérique Centrale. Nous en consommons le plus à la fin de l'hiver ou au début du printemps, quand les autres fruits se font rares. La banane fait partie des fruits frais les plus énergétiques : environ 90 kcal / 100 g. Comme tous les fruits, elle est quasiment dépourvue de lipides (0,3 %) et très pauvre en protéines (1,2 %).   Son apport calorique est donc essentiellement glucidique, environ 20 g de glucides/100 g. A maturité, les glucides de la banane sont  majoritairement des mono et disaccharides : saccharose, glucose et  fructose. Une banane verte contient près de 20 % d'amidon, alors  qu'une banane mûre n'en apporte plus que 3 %.La banane est également une source de fibres relativement digestes : 2 g / 100 g. Elle possède une teneur appréciable en vitamine B6 : 0.5 mg / 100 g soit 25 % des apports journaliers recommandés, en vitamines du groupe B (sauf la B12), en vitamine C, en béta-carotène et en potassium (385 mg / 100 g) et magnésium (30 mg / 100 g). C'est dit-on le fruit préféré des français… et aussi de ma fille qui ne passera pas un jour sans un de ces fruits du soleil. Mais, elle déteste les bananes cuites… Pas grave, j'en fais des tourtes, des tartes, voir note précédente. Dans la pâtisserie, la banane exige plus de sucre que les autres fruits, pensez-y. Nous faisons en été des laits à la banane, en mixant tout simplement une banane très, très mûre avec un grand verre de lait et parfois un peu de vanille en poudre. Un vrai régal…. et un bon moyen de récupérer des bananes beaucoup trop mûres.