Fleur de France

Pour les Grecs, c'est un enfant poète du nom de Cyanos, chantre de la terre, que la déesse Flore métamorphose après sa mort en bleuet, pour que, jusqu'à la fin des temps, l'humanité se souvienne de celui qui a si bien célébré la nature.  Le bleuet est une plante de 30 à 60 cm, à la tige grêle cendrée. La fleur est un capitule bleu saphir, qui fleurit de mai à août. Assez fréquente on la rencontre surtout dans les champs de céréales mais qui se raréfie en raison du désherbage chimique. S'élève jusqu'à 1000 m, rare sur le littoral. Le terme « bleuet », qui est apparu dans la langue en 1380, est dérivé de « bleu ». En France, ce mot désigne la centaurée à fleur bleue, tandis qu’au Québec, il désigne le fruit d'une espèce parente de la myrtille. Le bleuet est la plante championne parmi les antioxydants. Parmi une vingtaine de fruits, le bleuet se classe bon premier pour sa capacité antioxydante totale. Suivent de près les canneberges, les mûres, les framboises et les fraises. De plus en plus de recherches démontrent que les aliments riches en antioxydants, en particulier les fruits et les légumes, pourraient contribuer à prévenir certains troubles liés au vieillissement. À ce propos, des chercheurs ont observé une amélioration particulièrement importante des troubles d’équilibre et de coordination chez des rats âgés nourris d’extraits de bleuet. La combinaison de flavonoïdes (particulièrement les anthocyanines) et d’autres composés contenus dans les bleuets offrirait à la fois une protection antioxydante et anti-inflammatoire. Comme la vulnérabilité de l’organisme aux radicaux libres augmente avec l’âge et que l’inflammation joue un rôle important dans le processus de vieillissement, il semble donc y avoir des perspectives intéressantes quant au rôle potentiel du bleuet dans la diminution de la progression de certaines maladies comme l’Alzheimer ou le Parkinson.

Les bleuets sauvages auraient une capacité antioxydante plus élevée que les bleuets cultivés. Le bleuet étant en tête de liste des fruits les plus antioxydants, leur consommation est encouragée, quelle que soit leur variété. Les graines ont une action laxative légère pour les enfants.

Bière de bleuet : Faire macérer 25 g de fleurs séchées ou de plante entière en poudre, dans un litre de bière Prendre un verre avant les repas contre les rhumatismes et la goutte. 

Le bleuet accompagne bien les viandes, particulièrement le gibier. En extraire le jus que l'on mettra à cuire avec du vin jusqu'à réduction des neuf dixièmes. Ajouter du fond de veau, saler, poivrer et juste avant de servir, ajouter des bleuets à la sauce.

En confitures, dans les salades de fruits, sorbets, glaces, granités. Passer des bleuets frais ou congelés au mixer avec du lait de soja, du yogourt ou de la glace à la vanille.

Osez cette étonnante salade

Par personne

1 verre de petites pâtes ou du riz rond cuit

15 g de fleurs de bleuets fraîches ou non

Une vingtaine de raisins verts, quelques fraises,

Une demi orange et une grosse cuillère d'amandes effilées ou brisées

Mélanger tous les ingrédients; faire une vinaigrette si possible avec du vinaigre de bleuets (faire macérer des fleurs de bleuets dans un bon vinaigre blanc ou rouge ou de cidre; On peut faire un autre vinaigre fin en faisant macérer une quinzaine de jours dans du vinaigre de vin blanc une quarantaine de fleurs fraîches. Employer dans les salades ou dans la cuisine pour déglacer une poêle.)

Salez, poivrez, saupoudrez de gingembre poudre ou râpé frais

Ou, encore,

Mariez de petites pâtes courtes, avec du céleri en julienne ou râpé, quelques fleurs de bleuets, un petit poivron rouge en brunoise, quelques dés de poulet ou de jambon; pourquoi pas rajouter des pois gourmands et un oignon rouge brunoise. Assaisonner de persil et de basilic et arroser d'une vinaigrette au vin rouge.

Avec de la moutarde en grains et farine, de l'oignon, et en assaisonnant avec du vinaigre, du sucre, du gingembre émincé, de la cannelle, du zeste de citron, du piment de Cayenne, du sel et du poivre vous obtenez une étonnante sauce épaisse, genre chutney.