"Sauces Heureuses"

Sauce aux airelles (canneberges)

Temps total: 35 minutes

Temps de préparation: 5 min - Temps de cuisson: 30 min.

Ingrédients

500 g d'airelles (canneberges) fraîches;

250 ml de vinaigre de cidre; 250 ml d'eau

250 g de cassonade; 1 tuyau de cannelle; 2 gouttes d'huile essentielle  de cannelle

1 c. à café de piment d'Espelette; 20 g de gingembre pelé ou 2 gouttes d'huile essentielle

Placer tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes; enlever le bâton de cannelle et le morceau de gingembre; verser dans une saucière

Variantes: certains vous diront qu'il ne faut pas ajouter d'eau et que les airelles doivent êtres servies avec un minimum de jus; d'autres ajoutent en fin de cuisson une petite cuillère de fécule de maïs pour donner à la sauce une meilleure consistance; c'est une question de goût! De la même façon, vous la dégustez chaude ou tiède avec les viandes que vous aimez; essayez avec du canard..

Sauce canneberge, orange

Temps total: 35 minutes

Préparation: 5 minutes - Temps de cuisson: 30 minutes

350 g d'airelles fraîches; 180 ml de sucre liquide Miam! orange-cannelle (Miam! est un sucre liquide aux huiles essentielle; une fabrication exclusive de Josyane Joyce, artisan)

Le jus et le zeste d'une orange; 15 ml (1 c. à soupe) de Grand-Marnier ou autre liqueur d'orange (voir recette dans une autre note). 

Verser le zeste de l'orange détaillé en petits cubes (brunoise) ou lanières, le sucre et le jus d'orange dans une petite casserole; rajoutez les airelles et faire cuire à feux doux jusqu'à ce que les airelles soient cuites et sur le point de se défaire. Le jus de cuisson devrait être sirupeux. Retirer du feu; parfumer au Grand-Marnier. Servir tiède ou froid. Vous pouvez passez la sauce mais ce serait bien dommage de gaspiller les airelles.

Sauce pour accompagner la dinde de Noël ou autre volailles confites mais, selon le goût, à utiliser partout!

On dit que les airelles, ou canneberges ou cranberry contiennent un inhibiteur qui empêche l'adhésion des bactéries aux tissus humains parfaitement démontré et reconnu par l'Afssa, notre agence française de sécurité alimentaire. Elle a publié un avis autorisant l'utilisation de l'allégation "contribue à diminuer la fixation de certaines bactérie E. coli sur les parois des voies urinaires. Ce fruit est particulièrement recommandé à toute personne atteinte de Sep et ayant des problèmes urinaires avec infections et notamment aux personnes souffrants de cystites à répétition.

Les extraits d’airelles ou bleuets du Canada, de fraises, de canneberges, de myrtilles, de baies de sureau et de framboises sont riches en anthocyanines, pigments de la famille des flavonoïdes ayant un puissant pouvoir antioxydant. Des études ont montré son pouvoir antioxydant ainsi que ses propriétés anti-cancérigènes et anti-angiogéniques. Les anthocyanines sont des composants courants des fruits et des légumes et, en particulier, des baies, auxquelles ils donnent leur pigmentation et servent d’antioxydants naturels. Des preuves scientifiques de plus en plus nombreuses montrent que ces baies possèdent de nombreux effets bénéfiques potentiels pour la santé et exercent une action protectrice. Les anthocyanes aident également à maintenir l’intégrité de l’ADN, servent d’agents anti-inflammatoires et anti-mutagénique, et apportent une protection cardio-vasculaire en maintenant la perméabilité vasculaire. Les anthocyanines diffèrent des autres flavonoïdes naturels par l’éventail des couleurs qui peuvent en être dérivées. Ils ont également un puissant pouvoir antioxydant. Une étude constate ainsi que, sur 150 flavonoïdes, ce sont eux qui ont la plus forte capacité antioxydante, et les place notamment sur ce plan devant les pro-anthocyanidines oligomériques (OPCs). Des preuves expérimentales indiquent que certains anthocyanes ont des propriétés anti-inflammatoires; des rapports suggèrent que l’administration d’anthocyanes par voie orale peut être bénéfique dans le traitement du diabète et des ulcères, et qu’ils pourraient exercer des activités antivirales et antibactériennes.

Des études épidémiologiques confirment que ceux qui consomment beaucoup de boissons et d’aliments riches en polyphénols ont un plus faible risque de cancer. Les baies peuvent agir individuellement ou en synergie pour prévenir la carcinogenèse. Six échantillons d’extraits de baies et un mélange de ces six extraits ont été étudiés pour évaluer leurs propriétés antioxydantes et anti-angiogéniques. Les six échantillons ont inhibé l’expression du facteur de croissance vasculaire endothéliale, un marqueur de l’angiogenèse.

On a montré que des composants de la canneberge inhibent la cancérogenèse sur des lignées cellulaires de cancer du sein ou de la prostate. On a également observé que des extraits d’airelle et d’aronia, in vitro, prévenaient la cancérogenèse du côlon tandis que des extraits de fraise et d’airelle inhibaient la mutagenèse sur des lignées cellulaires de cancer du sein ou du col de l’utérus. Des baies ont montré leur capacité à cibler les infections. On a ainsi mis en évidence le fait que la canneberge affaiblit l’infection à Helicobacter pylori et inhibe l’adhésion du virus de la grippe. Dans une étude in vitro, on a également mis en lumière que la canneberge affecte des souches de bactérie Listeria et que la framboise et la mûre avaient une action sur l’inhibition de bactéries gram-positif et gram-négatif.

Individuellement, plusieurs extraits de baies, framboise, fraise, canneberge, sureau, airelle et myrtille, ainsi que des mélanges d’extraits, ont montré leur capacité à inhiber de façon significative la croissance d’Helicobacter pylori associés ou non à de la clarithromycine. Le traitement classique de l’infection à Helicobacter pylori est constitué par l’association de certains antibiotiques et d’agents antiacides. L’une des principales raisons de l’échec de ce traitement conventionnel est la résistance croissante à des antibiotiques comme la clarithromycine ;

La capacité des anthocyanines à protéger les gros et petits vaisseaux sanguins des lésions oxydatives dérive de tout un éventail d’effets allant jusqu’à l’atténuation des lésions provoquées par des niveaux élevés de sucre sanguin dans les micro-vaisseaux, responsables de complications chez les diabétiques.

Au cours de l’inflammation, des enzymes endommagent le tissu conjonctif dans les capillaires, provoquant l’infiltration de sang dans les tissus environnants. Des oxydants sont alors libérés et viennent endommager les parois des vaisseaux sanguins. Les anthocyanines exercent un effet protecteur de différentes façons. En premier lieu, ils neutralisent les enzymes responsables de la destruction du tissu conjonctif. Ensuite, leur capacité antioxydante empêche les oxydants d’endommager les protéines des parois des vaisseaux sanguins. Des expériences sur animaux ont montré qu’une supplémentation avec des anthocyanes prévenait l’inflammation et les lésions des vaisseaux sanguins qui en découlent.

La capacité des anthocyanines à contrer les oxydants en fait des combattants musclés contre l’athérosclérose. Avant tout, ils préviennent une étape clé de l’athérogenèse, celle de l’oxydation des LDL. Dans des études in vitro, des extraits de myrtille, mêmes en quantité très faible, protégeaient efficacement les LDL de l’oxydation. Des chercheurs américains ont constaté que l’extrait de myrtille était un antioxydant plus puissant que la vitamine C. Dans une étude portant sur des femmes ayant un retard de croissance intra-utérine (qui se manifeste par un ralentissement de la croissance fœtale), la prise d’anthocyanines a fait diminuer en deux mois les niveaux de LDL oxydés de 1,04 mU/ml à 726, tandis que ces niveaux augmentaient dans le groupe témoin.

Ensuite, les anthocyanines protègent l’intégrité des cellules endothéliales qui tapissent les parois des vaisseaux sanguins. Une étude réalisée à la Tufts University, à Boston, a constaté que les anthocyanines de baies de sureau étaient rapidement intégrés dans les membranes des cellules endothéliales où ils prévenaient l’oxydation.

De plus, les anthocyanines détendent les vaisseaux sanguins. On a montré que la capacité anti-inflammatoire des anthocyanines aidait à amenuiser les réactions allergiques.

Prévention de certaines complications du diabète: les lésions provoquées par des niveaux élevés de sucre sanguin sur les micro-vaisseaux sont responsables de la plupart des complications du diabète. Les protéines de collagènes deviennent alors liées à des sucres avec pour résultats des anomalies dans le collagène des vaisseaux sanguins. Dans une étude allemande, 12 patients diabétiques adultes ont pris quotidiennement pendant deux mois 600 mg d’anthocyanines. À la fin de l’étude, la production de collagène anormal avait significativement diminué.

Une des plus sérieuses complications du diabète est la rétinopathie, qui peut aboutir à la cécité. Elle se produit lorsque l’organisme essaie de réparer les capillaires endommagés poreux et qu’il le fait par une surproduction de protéines anormales. En premier lieu, les anthocyanines luttent contre la porosité des capillaires tout en prévenant la prolifération de protéines anormales. Dans une étude italienne, 30 des 40 sujets avec une rétinopathie ont montré des améliorations significatives après la prise quotidienne pendant plusieurs semaines de 120 mg d’anthocyanines. Aucune amélioration ne s’est manifestée chez les témoins.

Concernant le cerveau, une grande attention a été portée aux airelles dont on a montré l’effet préventif sur le déclin cérébral, des lésions induites par un accident vasculaire cérébral, et une action protectrice sur l’hippocampe contre des lésions cérébrales.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves

• Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil

N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!

Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.