Légumes de l'hiver

GRATIN DE POTIRON A LA MODE

Décalotter un potiron, le confire trois heures à 120° après l'avoir arrosé de graisse de canard et saupoudré de thym, laurier, ail et piment d'Espelette frais. Après cuisson, récupérer la chair du potiron, la mixer et faire un gratin.

Disposer la pulpe dans un plat beurré, saupoudrez de copeaux de fromage; mettre à gratiner à four moyen -i70 - 180°- durant une dizaine de minutes.

Servir avec un magret au gingembre ou un poulet à l'orange ou un thon catalane. Si vous êtes végétarien, voici une recette pour compléter ce plat léger mais bon.

 

POIVRONS FARCIS AUX FIGUES ET RAISINS SECS SUCRE-SALE

Pour 4 personnes

4 poivrons, 8 cuillerées à soupe de chapelure, 2 cuillerées à soupe de raisins secs, 3 tomates, quelques olives noires, persil, sel, poivre, ail et un peu d'huile d'olive – 2 figues très mûres – quelques feuilles de sarriette et/ou de thym frais si possible et 4 fleurs de lavande

Lavez les poivrons, les évider en retirant les graines. Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn.

Pendant ce temps–là, mettre les tomates dans de l'eau bouillantes pendant 2 minutes et dans l'eau glacée afin de les peler. Découpez les tomates en morceaux grossiers et faites les confire dans un peu d'huile d'olive à feu doux; ajoutez de la sarriette et du thym et 4 fleurs de lavande, mélangez bien.

Faites revenir dans une autre poêle à l'huile d'olive durant quelques instant la chapelure et rajoutez-la aux tomates. Découpez les figues en morceaux fins et rajoutez aux tomates ainsi qu'une poignée de raisins secs et laissez cuire à feu doux en remuant constamment quelques minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.

Puisque maintenant les poivrons sont cuits, rincez-les et  égouttez-les. Remplissez du mélange  des tomates cuites. Prenez un plat à gratin et beurrez le largement. Embeurrez les poivrons sur la face qui sera posée dans le plat. Faites cuire à four moyen à 180° pendant 50 à 60 mn. Servir chaud avec décoration de persil.

Je vous conseille de laver les raisins secs dans deux eaux différentes tièdes.

Vous pouvez vous dépanner et fabriquer votre chapelure avec des pains grillés que vous écraserez; en ce qui me concerne, je récupère toutes les fines miettes des paquets de petits pains dans un pot et cela me donne une chapelure très fine et ... économique!