Sucré et salé, pour faire "mode"

GESIERS AU MIEL

Par personne; 3 ou 4 gésiers de canard ou oie, maigres, confits

100 g de cèpes rissolés avec ail et persil voir note "cèpes à la toulousaine"

1 cuillère à café miel d'acacias

1 cuillère à café de sauce soja

1 échalote; persil, cerfeuil quelques branches.

Faites sauter l'échalote; rajoutez les cèpes, faites sauter 5 mn; salez, poivrez; laissez 5 minutes à fondre, couvercle, sur feu doux. Préparez les gésiers confits comme indiqué sur la boîte, enrobez-les de miel puis de soja; salez, poivrez. Mélangez le tout, saupoudrez de persil, de cerfeuil ou de coriandre ciselé.

Autres idées: Vous pouvez disposer votre compotée sur des pains de campagnes tchintché et passés au four 5 minutes ou sur d'autres pains spéciaux: aux céréales, aux noix; au seigle, de mie… Vous pouvez servir avec de la polenta de mais; du riz rouge ou blanc, des petits pois et jeunes carottes; des salsifis au beurre, des épinards à la crème, des courgettes au safran et crème….

Vous pouvez remplacer la sauce soja avec de la crème aigre moutardée…