Qu'y a-t-il à l'intérieur d'une noix?.....

LES FRUITS SECS

 

Les noix contiennent des acides gras oméga 3, trouvés habituellement dans les huiles de poissons. En plus d'aider à lutter contre les maladies cardio-vasculaires, il a été prouvé que les omégas 3 ont un rôle protecteur contre l'arthrite et d'autres maladies Inflammatoires. Les fruits secs sont dépourvus de cholestérol, et contiennent beaucoup de nutriments très intéressants et précieux comme des protéines, de l'acide folique ou B9 (elle participe à la synthèse des acides aminés et des acides nucléiques, ADN et ARN. Elle est fortement nécessaire aux femmes enceintes car elle joue un rôle déterminant dans la fabrication et la division des cellules et la carence touche en premier l'embryon. En cas de carence, anémie, eczéma, troubles psychiques Risque important de fausse couche. Anémie, troubles intestinaux)  de la niacine soit la B6 (et si l'on est carencé, elle fait courir un risque important d'atteinte hépatique, de problèmes dermatologiques, dépression et troubles psychiques jusqu'à l'hallucination), de la B6 ou pyridoxine qui est indispensable à l'assimilation du magnésium et du zinc. Elle renforce immunité et système nerveux ainsi que les troubles qui en découlent. La carence en B6 entraîne l'insomnie, des convulsions; l'absence des souvenirs des rêves; l'anémie par mauvaise synthèse de l'hémoglobine; des irritations et inflammations des muqueuses et de la peau; des vergetures; elle peut entraîner des gênes telles que manque d'appétit, inflammations cutanées dans la région du nez et des yeux, de la bouche et des lèvres; une chute importante de cheveux, nervosité, insomnie, chutes, dépression, anémie) Les fruits secs contiennent aussi du magnésium, du cuivre, du zinc, du phosphore, du potassium et des fibres.

 

Certains fruits secs dont les amandes, noisettes, noix de Pécan et du Brésil, contiennent des antioxydants, de la vitamine E et du sélénium autres éléments importants pour notre organisme et notamment pour la vitalité et la longévité.

 

Si vous utilisez les fruits secs comme sources de protéines, combinez-les avec des céréales et des légumes pour réduire l'apport de lipides global.

 

30g de noix contiennent 190 calories, 4g de protéines, 18g de lipides (1,5 g de lipides saturés), 0 mg de cholestérol, 2g de fibres. Environ 8 à 10 cerneaux de noix pèsent 30g.

 

6/ 30g d'amandes contiennent 160 calories, 6 g de protéines, 14g de lipides (1g de lipides saturés), 0mg de cholestérol, 3g de fibres. Environ 10 à 12 amandes sèches pèsent 30g.

 

Pour ajouter des fruits secs à votre alimentation, par exemple, saupoudrez des morceaux de fruits secs sur votre bol de soupe, vos plats de légumes ou vos ragoûts. Mélangez-les avec vos céréales de petit-déjeuner, yaourts ou salades de fruits. Pour ajouter des protéines, ajouter quelques fruits secs à vos fricassées, salades et pâtes tel les pignons ou noisettes qui donnent un goût délicat à la plus simple préparation de pâtes au beurre. Utilisez des fruits secs finement concassés pour paner volailles ou poissons. Profitez d'une petite poignée de fruits secs comme en-cas satisfaisant et nourrissant.

 

Achetez-les, de préférence, non salés, naturels. Quand vous achetez des fruits secs entiers, dans leur coque, vérifiez bien que les coques sont propres et sans trous. Les fruits secs entiers sans coque doivent apparaître assez uniformes de couleur et de taille. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 6 mois, ou jusqu'à 1 an au congélateur. Achetez de petites quantités et ne sortez que la quantité de fruits secs que vous allez utiliser. Refermez le sac et remettez-le au réfrigérateur ou au congélateur.

 

Conservez-les dans une boite opaque et placez-les au fond du réfrigérateur. Pour un en-cas, faites des portions individuelles de 15 à 30g dans des sacs refermables. Conservez ces sacs dans une boîte opaque au fond du réfrigérateur ou du congélateur.

 

4/ Savourez le goût délicieux de chaque fruit sec. Mâchez lentement et appréciez !

 

LAPIN AUX FRUITS SECS

 

Préparation 20 mn – cuisson 1 h

 

Pour 4 personnes

 

1 beau lapin de 1,300 g – trois cuillères à soupe de votre moutarde perso – ½ l de vin blanc -  200 g de champignons de paris – 1 gros oignon – 1 cuillère de farine (facultatif) – quelques feuilles de menthe poivrée 6 sel –poivre – persil ciselé – 1 dl de crème fraîche – branchettes de thym - 50 g de pignons, de noisettes, d'amandes et de noix fraiches

 

 

Faite couper le lapin en morceaux ou détaillez-le vous même.

 

Pelez l'oignon, découpez-le en rondelles et faites sauter dans une cocotte avec de l'huile d'arachide ou pépin de raisins.

 

Coupez les pieds terreux et lavez les champignons de Paris; découpez en rondelles et rajoutez aux oignons; faites sauter 10 mn; rajoutez le lapin en morceaux et le thym frais.

 

Saupoudrez de farine; mouillez du vin blanc à hauteur, assaisonnez et laissez cuire à feu moyen 30 mn. Hachez grossièrement les fruits secs après les avoirs écalés et rajoutez; laissez cuire encore 10 mn.

 

Goûtez et rectifier l'assaisonnement; dans un bol, délayez avec du vin de la cocotte, la moutarde et rajoutez dans la cocotte. Laisser cuire 10 mn; rajoutez la crème fraîche liquide et laissez encore cuire 10 mn en remuant bien jusqu'à presque disparition totale du liquide.

 

Rectifiez l'assaisonnement; disposez les morceaux sur un plat et  arrosez de la sauce; terminez en saupoudrant de menthe poivrée ou de persil ciselé.

 

Vin de noix 

6 noix vertes déjà formées; 1l de bon vin rouge;

 

500g de sucre cristallisé

 

Couper les noix en quartiers et les mettre dans un bocal avec le sucre et le vin.  Exposer le bocal au soleil et remuer souvent son contenu avec une cuillère en bois.  6semaines après filtrer le liquide et l'embouteiller.

 

Attention, le brou de noix est une teinture; décortiquez avec des gants!

 

Voir la recette du gâteau de nounours au chocolat dans une autre note