Pour les plus durs à cuire…

t'a pique.... mais té bon! (mot d'enfant)

Souvent comparé au raifort occidental, le wasabi est une racine qui sert de condiment mais sans aucune similitude d'espèce. Il a le même usage mais son goût est plus doux. Origine: Japon

Au Japon, la racine est râpée et réduite en pâte dans laquelle on incorpore un peu de sauce soja mais en dehors du pays, il est très difficile de se procurer cette racine fraîche. On la retrouve sur le marché sous deux formes: en poudre - il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau et/ou de sauce soja pour former une pâte

En pâte vendue dans des tubes - réfrigérer après ouverture. Principalement utilisé comme condiment pour accompagner le sushi et le sashimi, de petits hors-d'oeuvre à base de riz enroulés dans une feuille d'algue

RIZ PIQUANT

Riz pilaf

120 g de riz thaï; 4 filaments de safran trempés dans 50 ml (3 c. à café) de vin blanc

1 petite échalote émincée

1 petite gousse d'ail émincée ou 1 goutte d'huile essentielle  d'ail

 4 c. à café d'huile d'olive; 300 ml de bouillon de volaille

1 tige de romarin et 2 gouttes d'huile essentielle si romarin sec; 1 tige de thym ou 3 gouttes d'huile essentielle

Sel et poivre; 20 g de ciboulette hachée

15 cl de crème ; 50 g de fromage parmesan râpé; 12 tranches de chorizo piquant; 50 g pignons

Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive; ajoutez l'échalote et l'ail et cuire une minute; ajoutez ensuite le riz et le romarin et le thym; versez la moitié du bouillon de volaille et tournez constamment sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé; verser le reste du bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente. Incorporez le safran et laissez encore 1 minute. Rajoutez la crème, puis la ciboulette et le parmesan; sale et poivre à convenance.

Pour un riz pilaf; on doit toujours calculer le liquide double du riz à cuire, c'est-à-dire si vous devez cuire 100 g de riz, ajoutez 200 g de bouillon. Baissez le feu et laissez cuire feu moyen. Ce petit truc vous évitera de rajouter louche par louche votre bouillon.