ALGUES

BLANC-MANGER AUX ALGUES

 

Ingrédients: une tasse de Chondrus crispus ou autre algue; 1/2 litre de lait

 

et selon les goûts: une gousse de vanille; sucre vanillé ou 5 gouttes d'huile essentielle de vanille ou ½ cuillère de poudre de vanille ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille; miel; caramel liquide

 

Préparation:

 

Faites cuire une demi-heure le chondrus préalablement rincé à l'eau claire dans le lait, avec la gousse de vanille. Passez le tout au tamis pour en retirer les algues et la vanille. Ajouter le sucre, le miel ou le caramel selon le choix. Refroidir jusqu'à obtenir une consistance ferme.

 

DULSE

 

Elle est riche en fibres, Calcium, Magnésium, Potassium, vitamines B9, B12 et A. Source notable de protéines

 

On la trouve en pots de 50 g prix  moyen de 7,20€

 

Accompagne très bien les salades, idéale pour préparations à tartiner à l'apéritif, chutneys, etc. Cuite, son goût s’affirme davantage, elle parfume alors les omelettes, les pains ou biscuits, ou encore les poissons.

 

BOUILLON AMINCISSANT AUX DULSES    

 

Temps de préparation : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

 

1 poireau, 1 navet; 2 ou 3 champignons shiitake

 

1 litre d'eau ou de bouillon, 10 g de Dulse; 1 cuil. à soupe de miso (pâte salée de soja et orge fermenté)

 

citron non traité après récolte 

 

Lavez le poireau, coupez-le dans le sens de la longueur deux fois puis en morceaux de 4 cm. Lavez le navet en le brossant, coupez-le en allumettes. Faites tremper 10 minutes les champignons dans un bol d'eau tiède. Coupez le bout dur de la queue, puis coupez les champignons en lamelles fines. Gardez l'eau de trempage.

 

Dans une casserole, disposez en couches le poireau, les champignons, le navet; ajoutez de l'eau (dont celle du trempage des champignons) pour juste couvrir les navets. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen, couvert 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites tremper la Dulse 1 minute, égouttez-la.

 

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez l'eau nécessaire au bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu afin que la soupe frémisse sans bouillir. Dans un bol de bouillon, diluez le miso, versez-le dans la soupe, ajoutez la Dulse déchirée en morceaux, et laissez frémir 3 minutes.

 

Servez avec une rondelle très fine de citron dans chaque assiette. Et un bouquet d'herbes aromatiques; rectifiez l'assaisonnement à votre goût

 

MISO (pâte salée de soja jaune et orge fermentée et salée)

 

Le miso n'est pas fade, c'est au contraire une pâte qui fait sorte de condiment, il est utilisé pour donner beaucoup de goût aux potages et aux légumes; très utilisé dans la cuisine japonaise et cuisine végétarienne. On peut le tartiner sur du pain ou en faire des sauces en le délayant dans un peu d'eau ou de bouillon non salé. La soupe de Miso japonaise préparée comme indiqué ci-avant est servi en début de repas pour ouvrir l'appétit.

 

KOMBU

 

Le Kombu peut être utilisé cuit à l’eau, parfois cru dans des pickles (petits légumes frais en saumure) par exemple, ou bien frit pour confectionner des chips très agréables. Le Kombu est très intéressant aussi pour faire les bouillons, le glutamate qu’il contient relève, sans saler, le goût des légumes avec lesquels il cuit, et confère cette propriété à son jus de cuisson. On peut au choix enlever l’algue en fin de cuisson ou bien la consommer avec les autres légumes.