Pâtes aux gambas et son huile piquante

HUILE PIQUANTE Dans un ½ d'huile d'olive, laissez mariner une bonne dizaine de jours minimum quelques piments rouges d'Espelette partagés en deux ou des piments "oiseau" ou toute autre variété que vous connaissez ultra piquante. Utilisez dans la recette ci-après, voir aussi recettes aux poivrons; rajoutez 30 gouttes d'huile essentielle de poivre noir et secouez bien. PATES DOREES AUX GAMBAS

400 g de grosses pâtes; 10 grosses crevettes ou gambas (possible décongelées); ziste d'un citron non traité; 8 tomates bien mûres où une très grosse boite entière pelées au jus ou des tomates séchés conservées à l'huile; 2 ou 3 gousses d'ail dégermées et taillées en lanières; une pointe de piment fort ou frais ou Espelette ou poivre noir concassé; un demi verre de bouillon de légumes, trois cuillères soupe de parmesan, huile d'olive, quelques stigmates de safran, sel

Mondez les tomates (pelez, enlevez les pépins et les placer coupées en deux sur la plaque du four, salez et sucrez et arrosez d'un filet huile olive; faites les rôtir au four (tiède) à 140° durant 45 mn; une fois cuites, laissez-les refroidir et tailladez-les en dés, réservez. Faites cuire vos pâtes dans l'eau bouillante salée durant le temps conseillé sur le paquet; goûtez à consistance désirée; les égoutter mais ne pas passer sous l'eau froide, arrosez-les rapidement de la préparation suivante réalisée pendant la cuisson des pâtes: dans l'huile d'olive faites revenir rapidement les gousses d'ail, le ziste de citron, les tomates  dans laquelle vous aurez mélangé le piment d'Espelette; versez sur les pâtes chaudes; faite rôtir à part les gambas  décortiquées pour coloration, rajoutez le bouillon, versez sur les pâtes, parsemez de parmesan râpé; rectifiez l'assaisonnement, vous pouvez saupoudrer de cerfeuil ou persil haché.