Du porc allégé?

La viande de porc: pas si grasse ...

Le dernier Baromètre Santé Nutrition des Français 1996 du CFES (Comité Français d'Education pour la Santé) montre que la viande de porc, consommée fraîche, salée ou fumée, est l'une des viandes les plus appréciées après le bœuf et le poulet. Comme tous les produits carnés, la viande de porc se caractérise par une haute teneur en protéines (27 à 28 g / 100 g de viande de porc cuite) de bonne qualité nutritionnelle. Contrairement aux idées reçues, la viande de porc n'est pas toujours grasse. Ainsi, les épaules cuites dégraissées ou le rôti de porc dans le filet ne contiennent que 5 % de lipides, les côtelettes dans l'échine 15 % et le travers de porc 25 %. On privilégiera donc pour des consommations régulières les morceaux dégraissés ou dans le  filet.

Les acides gras de la viande de porc sont pour environ 39% saturés, 46% mono-insaturés et 12 % poly-insaturés. La viande de porc apporte des vitamines du groupe B, en particulier B1, B6, PP et B12 (100 g de viande de porc fournissent plus de 15 % des apports journaliers). Cette viande est aussi une source non négligeable de fer: 1 mg / 100 g.

PORC OU POULET AU GINGEMBRE ET AUX OIGNONS NOUVEAUX

 

Pour 4-5 personnes: 1 poulet entier ou 1 kg de rôti de porc – 1 branchette de thym frais – sel – poivre – 20 g de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre – 1,5 kg de petits oignons nouveaux

 

Faites cuire votre porc ou un poulet entier ou en morceaux et 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la viande de gingembre frais râpé, poivrez largement ou saupoudrez de poivre mignonnette.  Salez. Pelez les oignons et rajoutez-les 15 m après le début de cuisson.

 

VARIANTE: vous pouvez faire mariner deux heures votre viande avec de l'huile d'olive, du thym, de la sarriette et-ou du romarin frais et émietté et du jus de gingembre. Vous pouvez aussi faire mariner avec du jus d'orange et du thym frais ciselé. Si au bout de 15 mn de cuisson du rôti ou du poulet vous badigeonnez entièrement la viande d'une bonne couche de votre moutarde maison, vous obtiendrez une viande magnifiquement colorée de brun, appétissante et parfumée à volonté. Vous pouvez, dans ce cas, déglacer la sauteuse avec 15 cl de crème fraîche. Si vous voulez un mélange sucré-salé, utilisez un badigeon de miel au thym ou au romarin. Un miel de lavande donnera un goût spécial.