Le vert est mis

HUILE D'HERBES

1 branche de basilic, un bouquet de cerfeuil et de ciboulette, ½ bouquet de basilic; faites blanchir les herbes 1 mn dans de l'eau bouillante, les sécher et les presser pour retirer l'eau; cisaillez les herbes; mixez les et rajoutez 1/3 à ½ l d'huile d'olive ou pépins de raisin; utilisez cette huile pour les vinaigrettes de salade ou plats de légumes ou crudités.

La CIBOULETTE est  une plante de la cuisine amoureuse; d'après les Chinois, elle tonifie le yang et réchauffe les reins. Contre l'éjaculation précoce et la pollution nocturne, il est conseillé par les médecins chinois, de déguster des rognons de porcs sautés à la ciboulette et dans les cas d'impuissance et afin de faciliter l'érection ou bien faciliter la rétention du sperme, les Chinois vous prient d'adopter l'omelette à la ciboulette chinoise. Elle est de la même famille que l’ail et l’oignon qu’elle peut remplacer sans peine si ces derniers ont par mégarde désertés votre cuisine. Il est conseillé, afin de ne rien perdre de sa subtilité de la ciseler finement à l'aide d'un couteau et de ne pas le recouper; elle sera introduite dans le fromage frais, l’omelette aux fines herbes, les salades, sauces et soupes. Elle contient beaucoup de vitamines.

Il est conseillé de déguster, à perdre haleine, des crevettes sautées à la ciboulette qui sont censées aider en cas de stérilité féminine. Voici des indications de médecine chinoise plus que précises et qui, pauvres européens, nous laissent sur le bord du chemin quant à la précision de ces thérapeutiques!

SALADE DE FENOUIL ET DE BLETTE

Pour deux ou trois personnes: 1 Bulbe de fenouil, 3 ou 4 belles feuilles de blettes; 4 tomates séchées ou 8-10 tomates cerises fraîches coupées en deux

Parez et détaillez les légumes; vous pouvez récupérer le vert du fenouil et le rajouter dans l'huile précédente ou bien le rajouter cru dans la salade. Séparez le vert du blanc des blettes, vous pouvez introduire le vert dans l'huile ci-avant. Cuire fenouil -4 mn- et blettes environ 3 mn-  séparément  dans de l'eau bouillante salée; détaillez les légumes en lanières; faite sauter les tomates cerises 4 mn en remuant souvent dans une cuillère soupe d'huile d'olive; assaisonnez en cours de cuisson.

Versez sur la salade blette-fenouil tiédies, rectifiez l'assaisonnement de poivre et sel; arrosez d'huile d'herbes ; ajoutez ou pas 1 cuillère soupe de vinaigre à l'échalote ou au basilic.