Papillons aériens

FEUILLES DE MENTHE CRISTALLISEES

Très décoratives, les feuilles de menthe cristallisées sont un délice gourmand. Servies telles quelles dans une assiette avec des petits fours, pâtisseries miniatures ou fruits confits, elles peuvent devenir spectaculaires déposées sur un gâteau en recréant les branches avec un filet de sucre. S'utilise partout!

 

Il existe deux méthodes mais, pour chacune d'elles, les feuilles doivent être fraîches, parfaites, sans taches ni flétrissures.

 

Préparation pour consommation immédiate

 

Un blanc d'œuf; sucre fin; belles feuilles fraîches

 

Passer chaque feuille dans un blanc d'oeuf battu; passer ensuite dans le sucre fin;

 

Secouer et laisser sécher sur une feuille de papier ciré.

 

Préparation pour conservation:

 

Faites fondre 60 g de gomme arabique dans 1 l  d'eau; badigeonner chaque feuille des deux côtés avec cet appareil; passez ensuite dans le sucre fin;

 

Secouez et laissez sécher sur une feuille de papier ciré en les retournant au bout de 12 heures;

 

24 heures après, on peut les ranger dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur.