PROBIOTIQUES.

Le concept des probiotiques provient d’un chercheur et Prix Nobel Russe, Elie Metchnikoff, qui avait pour théorie que la longévité des paysans bulgares était directement liée à leur consommation de laits fermentés (Sanders, 2000). Le terme "probiotiques" a été proposé pour la première fois par Parker en 1974, pour désigner les micro-organismes et substances qui contribuent au maintien de l’équilibre de la microflore intestinale. Plus tard, Fuller (1991) a redéfini les probiotiques de la façon suivante: "préparations microbiennes vivantes, utilisées comme additif alimentaire, ayant une action bénéfique sur l’animal hôte en améliorant la digestion et l’hygiène intestinale". Récemment, la définition s’est précisée et on entend maintenant par probiotiques: "tout microorganisme vivant qui, une fois ingéré en certaine quantité, exerce des effets bénéfiques au delà des fonctions nutritionnelles de base" (Guarner et Schaafsman, 1998).  

Le mot "probiotiques" signifie littéralement "pour la vie". Selon l'OMS (Organisation mondiale de la santé), les probiotiques sont des bactéries vivantes qui, consommées en quantités suffisantes, ont des effets bénéfiques sur l'hôte. Des études scientifiques suggèrent que les probiotiques peuvent jouer un rôle de premier plan dans la santé digestive et qu'ils peuvent aider à augmenter les défenses naturelles. Les probiotiques les plus communs sont les bactéries lactiques: Lactobacillus, Streptococcus et Bifidobacterium. Les produits laitiers fermentés sont les meilleurs véhicules alimentaires pour la consommation de probiotiques. Les caractéristiques idéales des souches probiotiques pour l’alimentation humaine sont: une origine humaine, une bonne résistance aux conditions acides et au milieu intestinal, une bonne adhérence à la muqueuse intestinale, un manque de toxicité, de bonnes propriétés technologiques et des effets bénéfiques sur la santé. Les effets bénéfiques attribués aux probiotiques sont nombreux, mais les preuves confirmant ces allégations sont encore rares. Les principaux effets rapportés dans la littérature sont : la diminution des diarrhées à rotavirus, la diminution des diarrhées associées aux antibiotiques, la réduction de la pression sanguine, la diminution du taux de cholestérol sanguin, la diminution du risque de cancer du colon, l’amélioration de la digestion du lactose, la modification de l’écologie intestinale et la stimulation du système immunitaire. Les résultats de plusieurs essais cliniques indiquent que les bactéries lactiques stimulent la production de divers anticorps dans l’organisme humain. Les bactéries lactiques sont des bactéries bénéfiques pour l’organisme qui constituent les flores intestinales et vaginales. L’utilisation de différents modèles animaux a permis de mettre en avant le rôle important de la microflore intestinale sur la maturation et la stimulation de la réponse immune (innée et acquise), aux niveaux intestinal et systémique. Dans un essai à double insu avec placebo mené auprès de 571 enfants âgés d’un à six ans, on a observé qu’un supplément de Lactobacillus GG procurait une protection légère, mais statistiquement significative, contre les infections du système respiratoire. Au cours d’un essai clinique à double insu, on a donné à 118 nourrissons un mélange de bactéries (Bifidobacterium lactis et Streptococcus thermophilus) ou un placebo durant quatre à sept mois. Les bébés traités aux probiotiques ont moins eu recours aux antibiotiques que ceux du groupe placebo. Au cours d’un autre essai clinique à double insu avec placebo mené auprès de 80 sujets souffrant de rhinite allergique récurrente, on a observé que la consommation durant un mois d’un lait fermenté renfermant des lactobacilles (Lactobacillus paracasei) permettait d’améliorer significativement la qualité de vie des sujets traités. Autres noms :Bacillus bifidus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus GG, Lactobacillus LB, Streptococcus thermophilus, Saccharomyces boulardii, Saccharomyces cerevisiae Hansen CBS 5926. Indications: Traiter et prévenir la diarrhée infectieuse (en complément à la réhydratation). Prévenir la diarrhée causée par un traitement aux antibiotiques, les rechutes de la colite ulcéreuse, la récurrence des infections à Clostridium difficile. Prévenir les infections gastro-intestinales nosocomiales ou associées à un traitement médical, la diarrhée causée par une radiothérapie, l’eczéma atopique chez les enfants à risque. Soulager les symptômes du syndrome de l’intestin irritable. Traiter l’eczéma atopique chez les enfants. Stimuler le système immunitaire. Traiter (en conjonction avec un traitement classique) les infections à Helicobacter pylori. Prévenir la diarrhée des voyageurs, traiter les infections vaginales ou en prévenir la récurrence. Traiter la maladie de Crohn (en conjonction avec un traitement classique). Prévenir et traiter la diarrhée des voyageurs, la diarrhée associée à l’alimentation par intubation, traiter la diarrhée aiguë, contribuer au traitement de l’acné. Remarques: Pour que les probiotiques soient efficaces, il est très important qu’ils se rendent "vivants" en grand nombre dans l’intestin. Or, l’acidité de l’estomac en tue une très grande partie (90 %). Pour éviter cette destruction, il est important de privilégier les produits offerts en capsules entérosolubles, conçues pour se dissoudre dans l’intestin. Au Canada, en vertu de la réglementation sur l’étiquetage des produits de santé naturels (janvier 2004), les produits renfermant des probiotiques doivent afficher une inscription précisant leur teneur en bactéries actives, par exemple: renferme 2 milliards de bactéries ou d’UFC (unités formatrices de colonie) par gramme. De nos jours, les probiotiques font l’objet de recherches intensives et on trouve de plus en plus, dans le commerce, des préparations renfermant divers micro-organismes bénéfiques. On ajoute parfois à ces produits des fibres destinées à favoriser la production de micro-organismes (des fructo-oligosaccharides, par exemple, comme l’inuline, extraite de la racine de chicorée). On donne à de telles fibres le nom de prébiotiques parce qu’elles favorisent la multiplication des colonies de probiotiques. On appelle "symbiotiques" les produits qui renferment à la fois des probiotiques et des prébiotiques. Les produits laitiers fermentés sont les meilleurs véhicules alimentaires pour la consommation de probiotiques. Le Japon est le leader mondial pour la diversité des produits probiotiques, avec plus de 50 variétés (Gomez et Malcata, 1999). De nombreux produits, tels que les fromages, les formules infantiles, les gommes à mâcher et les jus de fruits ont fait leur apparition sur le marché. D’autres produits sont en cours de développement, tels que les crèmes glacées et les laits de soja. Grâce au développement de modèles expérimentaux animaux reproduisant des états pathologiques, des données récentes mettent en évidence l’intervention de la flore intestinale résidente et des probiotiques dans certaines pathologies: maladies inflammatoires du tube digestif (McCarthy et al., 2003), maladies auto-immune et réponses immunes de type allergique. De nombreuses études cliniques viennent confirmer les résultats observés dans ces modèles animaux, en particulier pour le développement des allergies. Sources alimentaires:Tous les produits laitiers fermentés renferment des bactéries lactiques, de même que le miso, le tempeh et les légumes lacto-fermentés comme la choucroute. Tous les laits fermentés ne se ressemblent pas. Selon le type de fabrication et de ferments utilisés, les produits obtenus peuvent être très différents. Ainsi, à travers le monde, il existe une très grande variété de produits ayant des saveurs bien particulières. Dans les pays nordiques, ils ont pour nom skyr, lattemjölk, tattenjölk, filia, ymer ; dans le bassin méditerranéen : naja, mladost, zimme ; dans les pays de l’Est : biokys, tarho, kéfir ou encore koumis. Ces deux derniers ont la particularité d’être alcoolisés. Ainsi, le kéfir résulte de l’action combinée de bactéries et de levures. Le produit ainsi obtenu est légèrement gazeux et alcoolisé avec une saveur piquante et un peu amère. Le taux d’alcool est généralement de 1% mais peut être supérieur. Le kéfir serait originaire du Caucase. Il est consommé couramment de nos jours en Europe de l’Est, en Russie et au Moyen Orient. Populaire en Asie Centrale, le koumis ou koumys se prépare à base de lait de jument, d’ânesse, de chamelle ou simplement de vache. Il ressemble au kéfir mais est plus alcoolisé puisqu’il contient jusqu’à 2,5% d’alcool. Yaourts et laits fermentés sont devenus des produits de très grande consommation. En France, leur consommation s’élevait à 19,6 kg par an et par habitant pour l’année 1998. Depuis des siècles, on attribue aux laits fermentés un certain nombre d’effets bénéfiques pour la santé avant même que ces produits ne suscitent un intérêt scientifique. On estime à l’heure actuelle que les laits fermentés ont un effet probiotique (leur consommation conduit à l’ingestion d’un grand nombre de bactéries vivantes qui exercent des effets bénéfiques sur l’organisme, allant au-delà des effets nutritionnels traditionnels). Il s’agit le plus souvent de bactéries ou de levures présentes dans des aliments. Dans le cas des laits fermentés, il s’agit des ferments lactiques. FABRIQUEZ VOS PROBIOTIQUES QUOTIDIEN, vous économiserez un maximum! 1 litre de lait cru entier fermier, le jus d'un citron, sucre ou miel Faites bouillir le lait avec le jus d'un citron. Passez le caillé à travers d'un torchon propre pour récupérer le fromage. Essorez fortement pour exprimer tout le petit lait.Sucrer votre petit-lait à volonté. Boire deux verres au moins par jour. Pour le fromage: vous pouvez le manger salé avec poivre, ail, épices diverses. Vous pouvez le manger sucré avec confitures, gelées de fruits et morceaux; en rajoutant de la crème fraîche épaisse, avec un yaourt aux fruits ou nature. A votre convenance