Bicarbonate

Le bicarbonate, qui se présente en poudre blanche, est une substance tampon, c'est-à-dire qu'il équilibre le rapport acidité/alcalinité du milieu dans lequel il se trouve. De ce fait, il possède des caractéristiques particulières:

- il a le pouvoir de dissoudre les graisses,

- il corrige agréablement la dureté de l'eau,

- il absorbe les odeurs.

- il est utile et complémentaire pour des préparations culinaires

Il entre dans la composition de certains produits de tous les jours: produits pharmaceutiques (cachets effervescents…), alimentaires (potages, biscuits…), et d'entretien (poudre à récurer, litières de chats…).  

En cuisine,  Il est idéal pour laver:

• Les fruits et légumes

Pour éliminer les produits de traitement sur les fruits et les légumes, nettoyez-les dans une eau bicarbonatée (une cuillère à café par litre d'eau).

• les poêles et les plats sans effort

Pour enlever les dépôts incrustés, saupoudrez directement le bicarbonate sur les surfaces les plus sales, et ajoutez de l'eau chaude. Laissez agir pendant au moins 15 min, puis nettoyez et rincez.

• l'émail et l'inox sans les rayer

Frottez avec une pâte faite de 3 mesures de bicarbonate et d'une mesure d'eau, appliquée sur une éponge. Rincez, épongez et essuyez.

Il prévient et neutralise les odeurs

- dans le réfrigérateur

Il suffit de mettre une boite ouverte (ou un récipient correspondant) de bicarbonate dans le réfrigérateur ou congélateur. L'important est d'assurer une surface de contact suffisante avec l'air.

- dans le lave-vaisselle

Saupoudrez directement sur la vaisselle sale une quantité importante de bicarbonate.

- dans le sac poubelle

Versez-en directement dans le sac au fur et à mesure qu'il se remplit de détritus.

C'est un allié précieux pour la cuisson des aliments

 - il attendrit les légumes secs et réduit les temps de cuisson

Pendant le trempage : ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate par litre d'eau. Laissez les légumes tremper pendant toute une nuit. Rincez avant la cuisson.

Pendant la cuisson : ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate par litre d'eau avant de faire cuire les légumes.

- il préserve les couleurs des légumes

Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate à l'eau de cuisson permet aux légumes de préserver leur couleur, et aussi d'éviter les odeurs désagréables de certains légumes qui se dispersent dans la maison.

• il neutralise l'acidité des tomates

Une pincée de bicarbonate après la cuisson neutralise l'acidité et rends la sauce plus digeste.

• il attendrit la viande

Pour rendre la viande bouillie plus tendre, ajouter une demi-cuillère à soupe de bicarbonate par litre d'eau au début de la cuisson.

• il favorise la pâte bien levée et légère

Incorporez une cuillère à café de bicarbonate pour 500g de farine. (Attention : le bicarbonate ne peut remplacer la levure de boulangerie).

• -il monte plus facilement les œufs en neige Une pincée de bicarbonate par œuf favorise la montée des blancs et en fait une mousse ferme et aérée.

• il rend les boissons plus désaltérantes

Pour préparer une boisson pétillante et pas trop acide, ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate à 1 verre de jus d'orange, de pamplemousse ou de citron.