Petites vacances obligées

 

 Jeudi 29, en principe, si ma rhino-pharyngite récente à bien disparue, je dois être opérée des mains ce qui fait que je ne pourrais pas écrire, de quelques temps des notes.

 

Mais, je viendrais vérifier de temps en temps si le blog reçoit toujours autant de visites. Merci de revenir souvent et à bientôt de me lire!

Ne pas se casser...

L'ostéoporose

 

C'est une maladie des os caractérisée par une faible densité et une détérioration générale du tissu osseux. Cette fragilité détermine un important risque de fractures. L'ostéoporose touche en France de deux à trois millions de personnes et concerne environ 800 000 hommes.

 

La prévention de ce grave problème de santé commence dès l'enfance car le capital osseux se constitue dès les premières années. La phase de croissance la plus rapide commence à la puberté et se termine à la fin de l'adolescence. Le squelette, en moins de dix ans doit se constituer un important capital: il faut donc veiller à un apport en vitamine D et en calcium suffisant et régulier. La formation et résorption osseuse se maintiennent jusqu'à 25/30 ans ensuite, la masse osseuse va diminuer lentement, aboutissant à un léger déficit de 3 à 5 % tous les dix ans. Cependant, chez la femme, cette perte osseuse s'accélère de façon transitoire pendant les cinq à dix ans qui suivent la ménopause, à cause d'un déséquilibre hormonal qui interfère avec la formation osseuse.

 

Les ostéoblastes sont des cellules osseuses spécialisées dont le rôle est de tirer le calcium, le magnésium et le phosphore du sang pour construire la masse osseuse. Ils ont besoin de progestérone pour conserver cette capacité après la ménopause. Certains suppléments alimentaires peuvent aider à la protection contre l'ostéoporose.

 

Au premier rang desquels figurent le calcium et la vitamine D: ces deux nutriments essentiels peuvent prévenir les fractures. Des chercheurs français ont prouvé qu'une supplémentation quotidienne avec 1200 mg calcium et 600 UI de vitamine D peut diminuer le risque de fracture de la hanche et augmenter la densité minérale des os.

 

Chez les femmes âgées, la DHEA semble intéressante pour combattre l'ostéoporose de même que les isoflavones de soja ont un effet anabolique sur la densité osseuse en se liant dans l'os à un récepteur à oestrogènes.

 

Une autre étude menée dans l'Illinois a examiné la densité osseuse et le contenu des os en minéraux en réponse à une supplémentation en isoflavones de soja; des femmes ménopausées ont reçu quotidiennement des phyto-estrogènes extraits de protéines de soja ou de protéines de lait. Les résultats on montré que les phyto-estrogènes augmentent la densité osseuse et le contenu en minéraux des os. Leur utilisation dans la prévention de l'ostéoporose semble prometteuse.

 

Les effets de la génistéine, un isoflavone de soja sur la perte osseuse avec ceux d'un traitement hormonal substitutif a été réalisé sur 90 femmes âgées de 47 à 57 ans, environ 54 mg pendant 12 mois et les autres ont reçu un placebo; dans le groupe ayant reçu la génistéine les niveaux d'ostéocacine, un marqueur de la formation osseuse a augmenté sans aucun effet secondaire sur l'utérus ou les seins. Les phyto-estrogènes réduisent bien, chez les femmes ménopausées, la perte osseuse et stimulent la formation osseuse.

 

Selon une récente étude, les hommes ou les femmes qui boivent régulièrement du thé noir ou du thé vert ont les os plus denses sur trois sites différents du squelette. Les auteurs de l'étude ont déterminé les habitudes de consommation de thé de plus de 1000 hommes et femmes âgés de 30 ans et plus. Ils ont également questionné des volontaires de l'étude pour savoir s'ils fumaient, faisaient régulièrement de l'exercice, s'ils consommaient du lait, du café ou de l'alcool. Ils ont ensuite mesuré leur densité osseuse en trois points du squelette. Les sujets qui buvaient habituellement du  thé depuis longtemps comme ceux qui en consommaient une fois par semaine avaient des os plus denses que ceux qui n'en buvait pas. Avoir bu du thé pendant au moins dix ans augmenterait la densité minérale osseuse d'environ 5%.

 

Le Thé vert est de très haute saveur et provient de Chine; il stimule la sécrétion d'adrénaline, et possède la propriété de libérer les acides gras des tissus adipeux. Il présente une activité lipolytique (s'attaquer aux cellules graisseuses) très intéressante grâce à la présence en caféine qui favorise l'évacuation des graisses hors des adipocytes par stimulation enzymatique: les triglycérides de réserve sont mobilisés sous la forme d'acide gras libres, facilement éliminés par l'organisme. Les composés phénoliques présents dans le thé vierge ont un double intérêt, d'une part, ils permettent une libération progressive de la caféine, évitant ainsi tous problèmes d'énervement ou des troubles du sommeil et d'autre part il diminue l'assimilation des glucides et des graisses alimentaires en limitant ainsi le nombre de calories absorbées. La caféine, contenue dans le thé vert,  possède également un rôle anti-asthénique; dans les régimes amincissants, il existe souvent une baisse de forme et un sentiment de frustration qui fatigue. De plus, le thé vert combat la rétention par son action diurétique: il s'oppose aux oedèmes et rétentions d'eau. Ses tanins limitent l'absorption des calories au niveau intestinal. Il est contre-indiqué dans les troubles nerveux. Il contient des polyphénols ce qui lui donne un pouvoir anti-oxydant très intéressant et le range dans la catégorie des anticancéreux. Une étude publiée la 1^e semaine de novembre 2003 a prouvé qu'il lutte contre le cancer de la prostate.  Les anti-oxydants luttent contre les radicaux libres, déchets de l'organisme qui encrassent les cellules et ralentissent le métabolisme, causant des dégénérescences et le vieillissement prématuré de l'organisme.

 

Fromages déguisés

Camembert en nougatine

Vous pouvez utiliser aussi un autre fromage très fort

Un camembert au lait cru pour deux personnes; 125 g de mélange apéritif, 2 cuillères soupe de Porto et 1 de Cognac ou Armagnac; ½ cl de vinaigre balsamique; 60 g de sirop d'érable; 5 baies de myrtilles ou mûres; poivre noir en poudre et concassé, sel, poudre de gingembre

Coupez le camembert en deux et disposez les morceaux sur un plat creux; mélanger le sel fin, du poivre blanc ou noir, du gingembre, Porto et Cognac et tartinez largement sur les fromages; laissez mariner deux heures à température un peu fraîche; écrasez des gâteaux secs salés d'apéritifs en grosse poudre.
Versez dans une poêle le vinaigre balsamique et le sirop d'érable et laissez diminuer jusqu'à l'obtention d'une consistance très sirupeuse; versez la concassée de petits gâteaux; mélangez bien et verser sur une des bols renversés recouverts d'une feuille de papier cuisson pour ne pas que cela colle; laissez prendre la nougatine en forme.

Placez au réfrigérateur si nécessaire pour que cela soit bien froid; déposez les morceaux de fromages bien marinés; salez, poivrez selon goût; écrasez quelques baies de myrtilles; vous pouvez amalgamer un peu de gelée de myrtilles, décorez de petites feuilles de menthe pour servir. Accompagnez d'un pain aux noix ou aux oignons, un pain fait maison dans votre machine à pain familiale. Vous pouvez saupoudrer de noix fraîches concassées et/ou remplacer les myrtilles fraiches ou en sirop par une compotée d'oignons réduite dans du miel liquide et arrosée de vinaigre balsamique.

Sauce étrange

SAUCE CARAMEL DE COCO

10 g de sucre, 1,5 dl de lait de coco, 1 dl de vinaigre balsamique, sel, poivre si vous l'utilisez sur repas salé

Dans une casserole à fond épais verser le vinaigre balsamique avec 10 g de sucre à faire réduire en consistance sirupeuse; ajoutez le lait de coco et faite réduire encore un peu.

S'utilise sur des fruits frais, une glace, des laitages sans sucre ou pour corser un plat sucré-salé; par exemple des petites pommes de terres rissolées avec des cubes d'ananas.

Vous pouvez également enduire des grillades avant de poser sur le grill sans flamme, vous obtiendrez une joli couleur caramel de vos pièces de viande.

Egalement excellent pour magnifier un sorbet de noix de coco, de mangue, d'ananas ou autres fruits extoques.

Portraitmuté

changez de tête !

 

http://pagesperso-orange.fr/josyanejoyce

 

Qu'y a-t-il à l'intérieur d'une noix?

LES FRUITS SECS

Les noix contiennent des acides gras oméga 3, trouvés habituellement dans les huiles de poissons. En plus d'aider à lutter contre les maladies cardio-vasculaires, il a été prouvé que les omégas 3 ont un rôle protecteur contre l'arthrite et d'autres maladies Inflammatoires. Les fruits secs sont dépourvus de cholestérol, et contiennent beaucoup de nutriments très intéressants et précieux comme des protéines, de l'acide folique ou B9 (elle participe à la synthèse des acides aminés et des acides nucléiques, ADN et ARN. Elle est fortement nécessaire aux femmes enceintes car elle joue un rôle déterminant dans la fabrication et la division des cellules et la carence touche en premier l'embryon. En cas de carence, anémie, eczéma, troubles psychiques Risque important de fausse couche. Anémie, troubles intestinaux)  de la niacine soit la B6 (et si l'on est carencé, elle fait courir un risque important d'atteinte hépatique, de problèmes dermatologiques, dépression et troubles psychiques jusqu'à l'hallucination), de la B6 ou pyridoxine qui est indispensable à l'assimilation du magnésium et du zinc. Elle renforce immunité et système nerveux ainsi que les troubles qui en découlent. La carence en B6 entraîne l'insomnie, des convulsions; l'absence des souvenirs des rêves; l'anémie par mauvaise synthèse de l'hémoglobine; des irritations et inflammations des muqueuses et de la peau; des vergetures; elle peut entraîner des gênes telles que manque d'appétit, inflammations cutanées dans la région du nez et des yeux, de la bouche et des lèvres; une chute importante de cheveux, nervosité, insomnie, chutes, dépression, anémie) Les fruits secs contiennent aussi du magnésium, du cuivre, du zinc, du phosphore, du potassium et des fibres.

Certains fruits secs dont les amandes, noisettes, noix de Pécan et du Brésil, contiennent des antioxydants, de la vitamine E et du sélénium autres éléments importants pour notre organisme et notamment pour la vitalité et la longévité.

Si vous utilisez les fruits secs comme sources de protéines, combinez-les avec des céréales et des légumes pour réduire l'apport de lipides global.

30g de noix contiennent 190 calories, 4g de protéines, 18g de lipides (1,5 g de lipides saturés), 0 mg de cholestérol, 2g de fibres. Environ 8 à 10 cerneaux de noix pèsent 30g.

6/ 30g d'amandes contiennent 160 calories, 6 g de protéines, 14g de lipides (1g de lipides saturés), 0mg de cholestérol, 3g de fibres. Environ 10 à 12 amandes sèches pèsent 30g.

Pour ajouter des fruits secs à votre alimentation, par exemple, saupoudrez des morceaux de fruits secs sur votre bol de soupe, vos plats de légumes ou vos ragoûts. Mélangez-les avec vos céréales de petit-déjeuner, yaourts ou salades de fruits. Pour ajouter des protéines, ajouter quelques fruits secs à vos fricassées, salades et pâtes tel les pignons ou noisettes qui donnent un goût délicat à la plus simple préparation de pâtes au beurre. Utilisez des fruits secs finement concassés pour paner volailles ou poissons. Profitez d'une petite poignée de fruits secs comme en-cas satisfaisant et nourrissant.

Achetez-les, de préférence, non salés, naturels. Quand vous achetez des fruits secs entiers, dans leur coque, vérifiez bien que les coques sont propres et sans trous. Les fruits secs entiers sans coque doivent apparaître assez uniformes de couleur et de taille. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 6 mois, ou jusqu'à 1 an au congélateur. Achetez de petites quantités et ne sortez que la quantité de fruits secs que vous allez utiliser. Refermez le sac et remettez-le au réfrigérateur ou au congélateur.  

Conservez-les dans une boite opaque et placez-les au fond du réfrigérateur. Pour un en-cas, faites des portions individuelles de 15 à 30g dans des sacs refermables. Conservez ces sacs dans une boîte opaque au fond du réfrigérateur ou du congélateur.

 4/ Savourez le goût délicieux de chaque fruit sec. Mâchez lentement et appréciez !

LAPIN A LA MOUTARDE  

Préparation 20 mn – cuisson 1 h

Pour 4 personnes

1 beau lapin de 1,300 g – trois cuillères à soupe de votre moutarde – ½ l de vin blanc 200 g de champignons de paris – 1 gros oignon – 1 cuillère de farine – quelques feuilles de menthe poivrée 6 sel –poivre – persil ciselé – 1 dl de crème fraîche – branchettes de thym

Faite couper le lapin en morceaux ou détaillez-le vous même.

Pelez l'oignon, découpez-le en rondelles et faites sauter dans une cocotte avec de l'huile d'arachide ou pépin de raisins.

Coupez les pieds terreux et lavez les champignons de Paris; découpez en rondelles et rajoutez aux oignons; faites sauter 10 mn; rajoutez le lapin en morceaux et le thym frais.

Saupoudrez de farine; mouillez du vin blanc à hauteur, assaisonnez et laissez cuire à feu moyen 40 mn.

Goûtez et rectifier l'assaisonnement; dans un bol, délayez avec du vin de la cocotte, la moutarde et rajoutez dans la cocotte. Laisser cuire 10 mn; rajoutez la crème fraîche liquide et laissez encore cuire 10 mn en remuant bien jusqu'à presque disparition totale du liquide.

Rectifiez l'assaisonnement; disposez les morceaux sur un plat et  arrosez de la sauce; terminez en saupoudrant de menthe poivrée ou de persil ciselé.