BPCO ?

Respirez sainement

Tout le monde sait que la charcuterie arrondit la taille et fait monter le cholestérol. Faites donc attention à ne pas manger trop. Pas seulement parce qu’elles sont grasses et généralement beaucoup trop salées. Mais aussi parce qu’elles contiennent des nitrites qui, consommés en trop grandes quantités, nuiraient au système respiratoire.

Selon le Pr Rui Jiang (Université de Columbia à New-York), « le bacon, le jambon et les saucisses présentent des taux élevés de nitrites ». L’industrie agro-alimentaire en fait un large usage, notamment comme agent de conservation. Mais pas seulement. Les nitrites empêchent le développement de micro-organismes pathogènes comme Clostridium botulinum, ils donnent une couleur et une saveur caractéristiques aux charcuteries et limitent le rancissement. Mais dès lors que vous en absorbez un peu trop et quotidiennement, une substance dérivée des nitrites se forme dans l’organisme : c’est la nitrosamine. Elle est tenue pour responsable de provoquer des vertiges et poser des problèmes aux femmes enceintes et aux hypertendus et aussi certains cancers, notamment de l’estomac. D’après Jiang, leur consommation régulière serait préjudiciable au système respiratoire. « Nous avons besoin de mener d’autres travaux pour déterminer si l’ingestion fréquente de nitrites peut être considérée comme un facteur de risque de broncho-pneumopathie chronique obstructive » souligne-t-il notamment. Il est un autre pourvoyeur de nitrites bien connu pour sa relation avec les pathologies respiratoires. C’est le bon vieux papier à cigarettes que nous connaissons tous et dont la toxicité ne nous apparaît pas réelle.