A vos astuces!

TRUCS CUISINE

 

 

Pour rendre une mayonnaise plus digeste, incorporer le jus d'1 demi-citron en fin de préparation. Pour lui donner une couleur bonne mine, rajoutez de la purée de tomates. Sauce pour "Tacos": Mélangez 3 c. à soupe de ketchup + 3 c. à soupe de mayonnaise. Salez, poivrez.

 

Comment éviter la formation de grumeaux dans les sauces à base de farine (roux, béchamel), il faut les préparer avec une fourchette au bout de laquelle on a piqué une petite pomme de terre crue épluchée.

 

Comment congeler une sauce, un bouillon? versez le liquide dans un sac congélation que vous aurez placé dans un plat. Une fois congelé, ôter le plat et bien refermer le sachet. Il faudra ensuite décongeler dans un plat.

 

Vous avez une recette qui réclame une sauce au madère mais celui-ci est inexistant dans vos placards? Pas de panique, pour une sauce Madère sans Madère, cuire dans 10 cl de vin rouge 1 pruneau sec + 1 morceau de sucre et la remplacer par ce mélange

 

Besoin d'une sauce facile et rapide pour vos crudités?  réalisez une sauce avec du chèvre frais écrasé à la fourchette et émulsionné avec du fromage blanc + 3 c. à soupe de vin blanc. Pour servir avec des carottes ou des radis roses, Vous pouvez remplacer par du bleu ou du roquefort.

 

Pour servir avec des courgettes et carottes en bâtonnets, mélanger 5 c. à soupe de fromage blanc ou de brousse de brebis + 1 c. à café de moutarde (plus ou moins selon vos goûts) + 1 nuage de lait ou une cuillère à soupe de crème fraiche liquide ou deux cuillères soupe de lait concentré non sucré. Salez, poivrez, citronnez selon goût.

 

Ma sauce est trop....

 

Salée : la rattraper en y incorporant de petits morceaux de pomme de terre ou y dissoudre un morceau de sucre ou un gros croûton de pain sec et le jeter ensuite.

Poivrée: rajoutez du lait ou de la crème.

Grasse: faire bouillir légèrement et écumer le dessus ou la refroidir et écumer le gras avant de réchauffer.

Pour une sauce de civet de lièvre plus onctueuse et brillante, rajouter 1 ou 2 carrés de chocolat noir à 70%

Epaissir une sauce? Ajoutez-y un peu de farine ou 1 cuillère à café de Maïzena ou une picata, déjà vu par ailleurs ou de la mie de pain

 

Beignets plus légers? : la pâte absorbera moins de matière grasse, si vous ajoutez 1 cuil.. à soupe de rhum ou un peu de levure chimique dans la friture pendant la cuisson.

http://www.josyanejoyce.com/Trucsetastuces.htm