C'est l'année des patates….

Ce légume est mit à la mode internationale. Un simple constat fait comprendre rapidement qu'il n'y a pas assez d'eau pour arroser les cultures de blé, maïs, riz mais là, c'est l'eau polluée qui est un problème en Chine. Les conditions climatiques perturbées ont fait soit pourrir sur place les récoltes, soit, à cause des inondations empêchée que l'on puisse semer à temps. Englobez aussi le fait que certains pays comme l'Inde, la Chine importent massivement à cause de l'amélioration du niveau de vie des habitants et si vous moulinez tous ces facteurs hétéroclites, vous obtenez une pénurie mondiale des denrées alimentaires traditionnelles. Or, la pomme de terre peut se cultiver n'importe où, il existe des variétés innombrables, se cultive rapidement, demande moins d'eau, d'engrais. De plus, le produit se prête à d'incalculables et diverses préparations; elle contient non seulement des protéines, mais des glucides pour l'énergie de populations toujours sous-alimentées et de nombreuses vitamines, dont une à l'importance que l'on sait depuis longtemps, la vitamine C qui peut, aussi, lutter contre le béribéri, maladie endémique un peu partout où sévit la famine ou les pénuries.

 

TRUCS POUR CUISINER LES PATATES

 

• POUR AVOIR DES FRITES SECHES ET DELICIEUSES, il suffit de prendre un

   

 oignon et planter des clous de girofle et ensuite cuire le montage dans la nouvelle graisse et quand l'oignon est bien cuit, vous le retirez et vous cuisez les frites.

 

Attention cependant: cette opération ne se fait que chaque fois que l'on change de graisse ou d'huile.

 

·         VOTRE BAIN DE FRITURE EST BIEN TROP CHAUD? Baissez le gaz et jetez un

 

 oignon pelé.

 

·         POUR EVITER LES PROJECTION DE GRAISSE OU D'HUILE rajoutez dans la

 

 poêle une pincée de sel avant de faire sauter des légumes ou autres ingrédients.

 

·         DE L'HUILE PEUT SE CONSERVER bien plus longtemps si l'on ajoute un morceau

 

 de sucre et si on la conserve en l'entreposant à l'abri de la lumière.

 

• NE JETEZ PAS LE RUBAN DE PELURE DE POMME DE TERRE

   

que vous épluchez: avant de les éplucher, justement, lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez et épongez la peau avant de la plonger dans de l'huile de friture, vous obtiendrez des sortes de chips croustillantes.

 

·         POUR AVOIR DE GROS MORCEAUX DE POMMES DE TERRE BIENS DORES:

 

 Faites-les pré-cuire dans le cuit-vapeur durant 20 mn puis passez-les une bonne dizaine de minutes dans le four à 220° dans un plat huilé; vous aurez également huilé vos morceaux.

 

• SI VOUS FAITES DES POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS,

   

vous éviterez qu'elles n'éclatent pendant la cuisson en salant l'eau bouillante.

 

·         SI VOUS VOULEZ FAIRE DES CHIPS; laissez-les tremper une heure dans de l'eau

 

 froide puis égouttez et laissez sécher totalement avant de les jeter dans l'huile très chaude.

 

MA RECETTE PRÉFEREE

 

Pommes de terre et céleri rave gratinés

 

Pour deux ou trois personnes:

 

1 kg de pommes de terre bintje ou Bf 15 (ou pommes de terre à cuire à l'eau!), 1 céleri rave d'environ 6 ou 700 g; 30 cl de crème fraiche liquide; 100 g d'emmenthal râpé ou parmesan et emmenthal râpé pour moitié, sel, poivre, gingembre, safran

 

Pelez les pommes de terre et coupez en gros cubes; pelez et coupez en cubes le céleri-rave; faites cuire à la cocotte vapeur une dizaine de minutes ou 30 mn à l'eau bouillante salée et citronnée. Passez les sous l'eau froide pour rafraichir un peu et disposez sur un joli plat à gratiner; arrosez de crème fraiche liquide, saupoudrez de fromage, salez, poivrez, ajoutez les épices et faites gratiner 15 mn à four chaud th 7 -8 ou 200° env.

 

Si vous n'avez pas de four, faites chauffer dans une sauteuse, arrosez de crème fraiche liquide, laissez cuire à couvert une quinzaine de minute, salez, poivrez et ajoutez vos épices préférez selon votre goût. On rajoute le fromage dans l'assiette.