Soupe riche

Petite soupe forestière

 

150 g de foie gras, 300 g de jeunes cèpes, 1 échalote ou un petit oignon jaune, 50 g d'ail; 1 l d'eau, 2 cuil soupe de ciboulette fraiche, 1dl de porto; 80 g de parmesan; croûtons aillés

 

Coupez le foie gras en morceaux, le faite sauter deux minutes dans une casserole fond épais; réserver. Dans la graisse de canard faites rissoler l'échalote ou oignon coupé en brunoise et ajoutez l'ail émincé finement; vous pouvez remplacer par du gingembre frais haché. Faites rissoler les jeunes cèpes pendant 10 mn, verser le porto, laissez réduire presque à sec, rajoutez l'eau; salez et poivrez, laissez cuire feu doux pendant 15 mn, puis 4 mn avant d'arrêter, goûtez et rectifiez l'assaisonnement; saupoudrez de ciboulette et servir bien chaud sur des croûtons aillés et parsemez du parmesan ou fromage râpé à votre goût.

 

Vous pouvez remplacez les croûtons aillés par des fèves surgelées et cuire encore deux ou trois minutes.