Comment lire une étiquette

Sur tous les produits, il y a obligatoirement :

• La dénomination de vente :

C'est l'identité du produit (ex : steak haché) et éventuellement son état (ex : surgelé)

• La liste des ingrédients :

Tous les composants du produit (matières premières, épices, additifs.) sont indiqués par ordre décroissant

• La quantité nette :

C'est-à-dire la part consommable.

• Les dates limites de consommation :

- La date limite de consommation au-delà de laquelle le produit ne doit plus être consommé (ex. : DLC, à consommer jusqu'au.).

- La date limite d'utilisation optimale au-delà de laquelle le produit peut être moins bon gustativement et nutritionnellement; (ex. : DLUO, à consommer de préférence avant le.).

• Le lot de fabrication

• Les coordonnées du responsable de la mise sur le marché du produit (fabricant, importateur, distributeur.).

• Les conditions de conservation pour les produits frais ou surgelé
Les Signes officiels de qualité

Délivrés par l'Etat, ils sont quatre et " signent " les aliments qui répondent à des cahiers des charges très stricts.

 

 

Label rouge :

 

il indique que le produit possède des caractéristiques qui établissent un niveau de qualité, notamment gustative, le distinguant des produits courants similaires.
C'est un label national, attribué selon des critères sévères et strictement contrôlé.

 

 

Agriculture Biologique (AB) :

 

il s'applique aux produits dont au moins 95% des ingrédients sont issus d'un mode de production qui n'utilise ni engrais chimiques, ni pesticides de synthèse.

 

 

Appellation d'Origine Contrôlée :

 

il concerne les produits typiques et authentiques d'une zone géographique précise, respectant un savoir-faire particulier.

 

 

Certification de Conformité :

 

elle atteste que le produit possède des qualités ou suit des règles de fabrication particulières. Par exemple, des volailles nourries à 100% avec des végétaux, vitamines et minéraux, les fruits cueillis à maturité

 

Comment lire une étiquette

L'étiquetage nutritionnel

• Il n'est pas obligatoire sauf si l'étiquette valorise une qualité nutritionnelle du produit (" riche en "...).

• Sur certains produits, vous ne trouverez que l'indication de la valeur énergétique (kcalories et kJoules), les teneurs en protéines, lipides et glucides.

• Sur d'autres, un tableau plus complet vous permet de disposer de plus d´informations comme les fibres, le sodium, les vitamines, les minéraux.

Additifs à la loupe !

 

• E306, E951, E332. ?

 

Ces codes un peu mystérieux nous inquiètent parfois.

Pourtant, ils désignent des additifs, utiles à la fabrication où à la conservation de certains produits.

• On trouve dans cette liste :

Les E100 : colorants qui contribuent à l'aspect du produit.

Les E200 : conservateurs permettant de conserver le produit plus longtemps dans des conditions optimales.

Les E300 : anti-oxygènes qui empêchent la matière grasse du produit de rancir.

Les E400 : émulsifiants, épaississants ou gélifiants, ils apportent au produit une texture agréable.

Comment lire une étiquette

Ce que ça veut dire vraiment

• "Naturel" ?

Un produit que l'on trouve dans la nature ou aussi proche que possible du milieu d'origine, c'est-à-dire non traité, sans additifs...

• "Nouveau" ?

Commercialisé depuis moins d'1 an.

• "Frais" ?

Ce produit doit posséder au moment de la vente les caractéristiques organoleptiques et hygiéniques qu'il présentait lors de la production. Il ne doit pas avoir subi de traitement (sauf réfrigération, pasteurisation, conservation sous vide) et être soumis lorsqu'il est pré-emballé à l'indication d'une date limite de consommation.

Exemple : Fromage frais Sur d'autres, un tableau plus complet vous permet de disposer de plus d'informations comme les fibres, le sodium, les vitamines, les minéraux.

• "Pur" ?

Composé d'un seul élément. Ex : Pur jus de fruit

• "Maison" ?

Ce produit est préparé de manière non industrielle, selon une recette traditionnelle sur le lieu de commercialisation pour une vente directe aux consommateurs.

• "Artisanal" ?

Préparé par un fabricant qui possède le titre d'artisan.

Vous avez dit "Allégation nutritionnellle ?

Certains produits portent des mentions valorisant leurs qualités nutritionnelles : les allégations

Sucres, matières grasses, alcool…

• "Allégé en..."

Si le produit contient moins de sucres ou de matières grasses,... que le produit standard selon un seuil précis. Par exemple " allégé en sucre ": le produit possède au moins 25% de sucre en moins que le produit standard.

• "Sans sucres"

Si l'aliment ne contient naturellement pas plus de 0,5g de sucres pour 100g (ou ml).

• "Sans sucres ajoutés"

Seulement si le produit n'a pas été additionné de saccharose, glucose, fructose... ou un autre ingrédient sucrant comme le miel par exemple.

Pour les vitamines et minéraux

• "Source de..."

100g (ou ml) de produit doivent couvrir au moins 15% des apports journaliers recommandés en ce même élément. Par exemple, 100 g de fromage blanc contient 120 mg de calcium et couvre 15% des apports journaliers recommandés en calcium : on peut donc dire " source de calcium ".

• "Riche en..."

100g (ou ml) de produit doivent couvrir au moins 30% des apports journaliers recommandés en ce même élément.

 

Un légume à la mauvaise réputation

Topinambour ou Helianthus tuberosus Le topinambour est une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline. Autres noms commun : topinambour, artichaut de Jérusalem, poire de terre, soleil vivace. C'est une espèce voisine du tournesol (Helianthus annuus) qui appartient au même genre. Le nom de « topinambour » résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Topinamboux (Tupinambas), dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, ce qui conduisit Carl von Linné à croire à l'origine brésilienne de la plante, introduite en France à peu près à la même époque. Elle fut introduite en Europe au début du XVIIe siècle. Elle s'est répandue ensuite par la culture dans les zones tempérées. Sa consommation en tant que légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale a laissé dans certains pays d'Europe des mauvais souvenirs. Plante rustique, facile à cultiver, même dans les sols les plus pauvres. La plante n'est pas sensible aux maladies ni aux prédateurs, ni au froid tant qu'elle est en terre. La multiplication se fait par plantation de tubercules en lignes en février-mars. Il convient de butter les plants dès qu'ils ont atteint un certain développement. La récolte peut se faire environ sept mois après la plantation, à partir de septembre et jusqu'en mars en fonction des besoins. En effet les tubercules déterrés ne se conservent pas, et le tubercule arraché craint le gel. Cependant au final il faut bien récolter tous les tubercules, car le moindre morceau repartirait l'année suivante. On consomme les tubercules cuits de diverses manières: salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les utiliser crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités en vinaigrette. Leur saveur se rapproche de celui de l'artichaut ou du salsifis. Il contient de nombreuses vitamines et des sels minéraux plus des glucides essentiellement sous forme d'inuline, ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories, l'inuline n'étant pas assimilée par l'organisme. Il a gardé en France une image négative due à sa qualité de légume de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale (à l'instar du rutabaga). Le tubercule peut être donné aux bovins, aux porcins et aux lapins. La plante entière peut faire office de fourrage. Attention cependant, le topinambour étant une plante hyper énergétique, il ne faut pas abuser dans les apports aux animaux, au risque de leurs provoquer de graves nuisances (peut-être mortel en excès).

 info piquée sur le site d'une amie

Prolonger sa santé....2

La vitamine E (tocophérols): Les tocophérols proviennent essentiellement des végétaux. Ils sont synthétisés dans la graine et la plantule. La source principale en est le germe de blé, ainsi que les noisettes, les amandes, les végétaux à feuilles vertes (laitues et épinards), les céréales complètes. Outre son action antiradicalaire générale, la vitamine E est un protecteur cardiovasculaire très important. Elle possède également une action positive contre le vieillissement cérébral. On utilise généralement des doses situées entre 400 et 800 UI/jour.(unité internationale); Il est conseille d'associer la vitamine E au bêtacarotène (voir note précédente), à la vitamine C, au sélénium et aux acides gras essentiels car ils se protègent mutuellement de l'oxydation.

 Le sélénium, un oligoélément: Si à hautes doses le sélénium est un poison, à doses minimes il est indispensable à l'entretien de notre santé et jeunesse et sa déficience dans l'organisme conduit à certaines pathologies telles que cancer et maladies cardiovasculaires.  Dans le monde végétal, les champignons (lépiotes et bolets) sont une source naturelle importante de sélénium, de même que les céréales, le blé, l'avoine, les poivrons rouges, l'ail et l'oignon, puis par ordre décroissant les raisins secs, les pois cassés, les lentilles et le céleri en branche ; l'huile d'olive en contient également.

Des apports de sélénium dans l'alimentation journalière joueraient un rôle important dans la stabilité du système immunitaire et la prévention des maladies cardiovasculaires. Une étude de 1988 a prouvé que la supplémentation en sélénium et en vitamine E augmentait les performances physiques et intellectuelles chez les personnes âgées. La coopération et la synergie entre le sélénium et la vitamine E ont par ailleurs été démontrées dans la prévention du cancer mammaire chez la femme.

Les polyphénols (qui comprennent les acides phénoliques et les flavonoïdes), présents exclusivement dans les aliments d'origine végétale, sont des antioxydants et les plus abondants dans les aliments. L'homme en consomme environ 1 gramme par jour, soit près de 10 fois plus que de vitamine C et cent fois plus que de vitamine E ou de caroténoïdes. Un très grand nombre de données expérimentales montrent leur implication dans la prévention des maladies dégénératives telles que cancers, maladies cardiovasculaires, ostéoporose ou maladies inflammatoires.

La teneur en polyphénols varie largement d'une source alimentaire à l'autre. Elle peut atteindre, voire dépasser 100mg/ 100 g dans la pomme ou le raisin (signalons la forte proportion de polyphénols dans les pépins de raisin). Elle est de l'ordre de 100 mg/100 ml dans le café, le thé ou le vin rouge. Les légumes frais, légumes secs, céréales, le chocolat contribuent également de manière significative à l'apport en polyphénols.

Certains acides gras polyinsaturés, fabriqués en très faible quantité par l'organisme sont dits essentiels. Selon leur structure moléculaire on distingue :

- les omégas 3, principalement d'origine animale (chair et foie des poissons gras et requins); beurres, viandes grasses, graisse d'oie, de canard, pourpier, foie gras

- les omégas 6 qui sont, surtout, d'origine végétale (acide linoléique et acide gamma-linolénique présents dans l'huile d'onagre, de bourrache, de rose du Chili, de tournesol et de carthame d'une part, et acide alpha-linoléique présent dans les végétaux verts (la spiruline et le soja, d'autre part).

Ces AGE protègent les cellules nerveuses, luttent contre l'excès de cholestérol et participent à la synthèse des prostaglandines qui agissent sur la régulation de la tension artérielle, la solidité des enveloppes vasculaires, les réactions anti-inflammatoires…

Tous ces principes actifs existent dans le commerce, seuls ou en complexes, sous diverses formes: capsules, gélules, comprimés pour l'usage interne, crèmes, gels ou huiles pour l'usage externe. La lecture des compositions et de la concentration en principes actifs aidera à faire un choix raisonné. Se faire conseiller par une personne compétente en ce qui concerne les dosages journaliers : on ne prendra pas, par exemple, la vitamine E au même dosage pour une simple prévention ou pour traiter un trouble déjà installé. Dans tous les cas, sélectionner des composants d'origine naturelle plutôt que de synthèse.

Prolonger sa santé

Le vieillissement correspond à un ralentissement métabolique progressif qui se traduit par une réduction de l'activité des organes, une altération de leurs fonctions et qui, à plus ou moins brève échéance, entraine l'organisme vers la mort. Si l'on en croit certains spécialistes, la structure physiologique de l'homme devrait lui permettre d'atteindre l'âge appréciable de 120 ans et plus, âge qu'il atteint très rarement. Pourquoi ?

 

 Après une multitude d'études et de travaux, de très nombreux chercheurs, scientifiques et médecins, pensent que l'accélération du vieillissement et des pathologies qui lui sont liées a pour origine principale un "stress oxydatif " trop important. De plus en plus couramment employé, ce terme désigne le déséquilibre entre la production de radicaux libres et la quantité d'antioxydants disponibles et utilisables par notre organisme. Or, le plus souvent, en raison des pollutions et des stress auxquels nous sommes soumis, de notre mode de vie et d'alimentation, la première excède largement la seconde.

 

Afin de rétablir l'équilibre, nous devons:

 

- Soit limiter la production de radicaux libres et avoir une bonne hygiène de vie, réduire la consommation de tabac, d'alcools, de sucres, l'exposition au soleil, l'exercice physique à outrance, les polluants, les stress de la vie courante physiques ou émotionnels.

 

- Soit augmenter le taux d'antioxydants, notamment en favorisant la production de glutathion (GSH) et de superoxyde dismutase (SOD), défenseurs naturels produits par notre organisme. Les plantes, les légumes et les fruits sont une source majeure d'antioxydants notamment de vitamines A (sous forme des divers caroténoïdes), C, E, de flavonoïdes, de sélénium et d'acides gras insaturés essentiels (AGIE).

 

On trouve ces micronutriments, en premier lieu dans les légumes et fruits. Les caroténoïdes : les légumes et fruits " jaunes-orangés" sont nos principales sources végétales de caroténoïdes, dont le principal est le bêtacarotène.

 

Les carottes, les épinards frais, les brocolis, le persil, les patates douces, les melons et les abricots frais sont, par ordre décroissant, nos principales sources de bêtacarotène. Aucun risque de surdosage n'existe ou n'a été découvert à ce jour. En France, l'agence de sécurité alimentaire conseille de consommer au moins 5 fruits et légumes différents par jour. De multiples études ont conduit le National Cancer Institute (États-Unis) à fixer l'apport minimum quotidien de bêtacarotène à 6 mg en précisant que l'optimum pourrait se situer aux alentours de 20 mg, soit 180 grammes de carottes fraîches. Sinon, on peut prendre très régulièrement des capsules huileuses de bêtacarotène ou de macérât huileux de carotte.

 

Le lycopène 'est le caroténoïde qui donne sa couleur rouge à la tomate. Ce colorant, doté d'un fort pouvoir antioxydant, combat les radicaux libres et les maladies dégénératives. Après ingestion de lycopène, le taux plasmatique augmente (La quantité de lycopène présente dans le plasma est plus importante) et on le retrouve réparti dans les tissus du corps et sous la peau. De nombreuses études montrent qu'une alimentation riche en tomates ou une supplémentation en lycopène, diminue le risque de survenue d'un cancer et joue un rôle protecteur contre les radicaux libres générés par les rayons UV. Ce qui est parfait pour notre exposition solaire. Bien sûr, vous devez prendre toutes les précautions nécessaires pour cela.

 

La vitamine C naturelle est une vitamine C d'extraction, issue le plus souvent du cynorrhodon, de l'acérola, de l'argousier ou des agrumes. Pour 100 g de matières premières, l'acérola fournit 1300mg de vitamine C, le cynorrhodon 1000 mg, le persil 170 mg, le chou vert 120 à 180 mg, l'orange ou le citron 50 mg… Dans ces plantes ou aliments, la vitamine C se trouve toujours en présence de cofacteurs, en l'occurrence les bioflavonoïdes ou vitamine P qui ont des propriétés voisines, adjuvantes de celles de la vitamine C.

 

La citrine, la rutine, la cyanidine, l'hespéridine et les flavones sont des bioflavonoïdes dont les propriétés antihémorragiques, anti-œdémateuses et anti-inflammatoires (donc vasculo-protectrices) sont bien connues et utilisées en thérapeutique. Chez l'homme l'absorption maxima se situe aux environs de 1200 mg/jour (soit une dose ingérée d'environ 3 g). L'absorption intestinale de la vitamine C étant meilleure lorsque la dose est fractionnée, des comprimés dosés à 250mg sont tout indiqués. L'association d'acérola et de cassis crée une synergie renforcée très satisfaisante et efficace. D'autre part, la rutine que l'on trouve de façon importante dans les avocats se trouve en bonne quantités dans la rétine et donc protège de la DMLA ou dégénérescence maculaire liée à l'âge. Affection dramatique et handicapante de la vue.

 

suite prochaine note

 

PAIN AUX NOIX

Ingrédients pour 4 personnes pour réaliser 1 Pain de 750 g :

 

500 g de farine de blé ou 75%  blé et 25%  seigle

 

320 g d'eau; 100 à 200 g de noix coupées en petits morceaux.

 

Fabrication à la machine à pain

 

Dosez et versez les ingrédients dans la cuve de la machine à pain. Dans l’eau tiède diluez votre levure, verser dans la cuve, rajoutez la farine, une pincée de sel, du sucre éventuellement. Vous pouvez rajouter 80 g de lait en poudre. A la 1ère série de bips de votre machine, incorporez les noix. Sélectionnez un programme complet dont la durée est de 2h30 à 4h00, programme ''Normal''. A la fin du programme, démoulez le pain et laissez le refroidir sur une grille.

 

Pour un pain bien croustillant et des formes variées, vous pouvez sélectionner le programme "Pâte" de votre machine à pain. A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné et procédez au façonnage et à la cuisson du pain selon la fabrication traditionnelle suivante.

 

 

Fabrication traditionnelle: Pousse: 1h30 ; Cuisson: 25 mn–55 mn

 

Dosez et mélangez les ingrédients dans un saladier. Attention, la température de l’eau est très importante. Elle devra être de l’ordre de 30°C en hiver et 20°C en été.

 

Pétrissez manuel : lorsque le mélange est terminé, versez celui-ci sur un plan de travail fariné. Avec les deux mains, prendre la pâte, la soulever légèrement et la faire retomber sèchement en tirant vers soi un peu de pâte avec les deux mains. Recommencer un grand nombre de fois cette opération afin de bien la pétrir: il faut compter entre 8 à 12 minutes de travail pour obtenir une pâte lisse, souple et élastique.

 

 

Pétrissage mécanique au batteur: commencez par mélanger à petite vitesse. Augmentez la vitesse moyenne. Travailler pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique et se décolle de la paroi du récipient. Incorporez les noix en fin de pétrissage.

 

 

1ère pousse: on couvre la pâte d’un torchon propre et sec et laisse reposer 30 min à température ambiante et surtout à l’abri des courants d’air. Vous constatez des soucis en cas de grand vent à l'extérieur. Si, en hiver, vous trouvez que la pâte a du mal à démarrer, la placer à proximité (sans plus) d’une source de chaleur (radiateur par exemple).

 

 

Façonnage: Diviser la pâte en deux ou trois parties égales. Aplatir grossièrement la pâte sur une table farinée avec la paume de la main. Pour plus d'aisance, farinez aussi vos mains.

 

 

Pour obtenir un pain de forme allongée: repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois en l’allongeant un peu au fur et à mesure. A la fin, placez la dernière soudure, que l'on appelle en boulangerie la "clef ", en dessous.

 

 

Pour un pain en boule: lorsque la pâte est aplatie, en prendre un peu sur le bord et la mettre au centre en soudant avec le bout des doigts. Faire ainsi le pourtour de la pâte, la retourner et lui donner une forme avec les mains.

 

Terminer en plaçant directement sur la plaque de cuisson pour éviter toute manipulation inutile. Au lieu de façonner la pâte, vous pouvez tout simplement verser la pâte dans un moule à gâteau.

 

 

Deuxième pousse: Couvrir les pâtons d'un torchon sec. Les laisser reposer dans un endroit chaud, jusqu’à ce que leur volume ait doublé (durée environ 1h00). Si la pâte a du mal à démarrer, vous pouvez activer la pousse en mettant la pâte dans un moule déposé sur une plaque de four préalablement chauffée au four ou en mettant la pâte à côté d’une source de chaleur. Le meilleur moyen de vérifier si le pâton est bon à enfourner est d’exercer une légère pression avec les doigts. Il faut sentir une faible résistance et la pâte doit revenir immédiatement à sa forme originale. Si la pâte a tendance à s’affaisser, il faut alors se dépêcher d’enfourner.

 

 

Cuisson : Pour donner un bel aspect et une régularité au pâton, procédez à la coupe ou ajouter quelques éléments de décor : farine, pavot, graines de sésame... humidifiez la surface de la pâte préalablement au pinceau pour fixer les éléments rajoutés. .Pour la coupe, prendre une lame au tranchant parfaitement affilé (un cutter par exemple). Incisez la pâte de quelques coups de lame sur environ ½ cm de profondeur. Incisez en tenant la lame légèrement inclinée (tranchant de la lame à l’horizontale).

 

Préchauffez le four à Th8/230°C  (à Th7/210°C pour un four à chaleur tournante). Pour un pain bien brillant et croustillant, placez une petite soucoupe remplie d’eau à côté de votre pain ou remplir la lèche-frite de votre four d’eau afin d’humidifier le four. Une atmosphère humide permet d’obtenir une croûte bien brillante. Cuire à Th 8/230°C ou (à Th7/210°C pour un four à chaleur tournante) pendant environ 10 min.

 

Continuer la cuisson en réduisant la température à Th7/210°C (ou à Th 6/180°C pour un four à chaleur tournante) jusqu’à la fin de la cuisson (15 à 35 mn, selon la taille du pain et le four). A la fin de la cuisson, sortir le pain du four et le placer sur une grille ou sur un torchon sec. Pour savoir si le pain est cuit, plantez la lame d’un couteau dans le pain. Le pain est cuit si la lame ressort sèche.

 

Soupe riche

Petite soupe forestière

 

150 g de foie gras, 300 g de jeunes cèpes, 1 échalote ou un petit oignon jaune, 50 g d'ail; 1 l d'eau, 2 cuil soupe de ciboulette fraiche, 1dl de porto; 80 g de parmesan; croûtons aillés

 

Coupez le foie gras en morceaux, le faite sauter deux minutes dans une casserole fond épais; réserver. Dans la graisse de canard faites rissoler l'échalote ou oignon coupé en brunoise et ajoutez l'ail émincé finement; vous pouvez remplacer par du gingembre frais haché. Faites rissoler les jeunes cèpes pendant 10 mn, verser le porto, laissez réduire presque à sec, rajoutez l'eau; salez et poivrez, laissez cuire feu doux pendant 15 mn, puis 4 mn avant d'arrêter, goûtez et rectifiez l'assaisonnement; saupoudrez de ciboulette et servir bien chaud sur des croûtons aillés et parsemez du parmesan ou fromage râpé à votre goût.

 

Vous pouvez remplacez les croûtons aillés par des fèves surgelées et cuire encore deux ou trois minutes.

 

Faites le vous-même!

POUR MACHINE A LAVER

100 g de vrai savon de Marseille. 10 g d'eau florale de rose ou de mélisse, 250 g de miel.

Préparation: 1 heure. Solidification: 24 heures.

100 g de vrai savon de Marseille, râpé finement dans une marmite, 10 g eau florale; 250 g de miel.

Mélangez le tout, chauffez, en tournant sans arrêt avec une cuiller en bois, et laissez réduire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, et pâteux. Mettez en moules.

En rajoutant plus d'eau vous obtenez une lessive liquide.  Mais vous pouvez utiliser le savon plus sec pour frotter les parties les plus sales du linge avec le savon solide, à sec, et laisser quelques heures. Ensuite, mettre le tout dans la machine, avec le programme prévu — mais sans poudre à laver industrielle.

 

AUTRE FORMULE ECOLOGIQUE POUR MACHINE A LAVER:

 

Achetez de l 'argile verte concassée par paquets de 3 kg, qui ne coûtent pas très cher. Une tasse à café de morceaux d'argile suffit pour une lessive.

 

Si votre machine s'ouvre par le haut, mettez votre linge, trié par couleurs et par genre de tissus, comme vous le faites d'habitude. Remplissez la machine d'eau. Arrêtez la machine, ouvrez la porte, et mettez une tasse d'argile verte. Laissez tremper quelques heures. Vous pouvez utiliser également des boules lavantes. Ensuite, remettez votre machine en marche, avec le programme prévu (trempage, lavage, rinçage, essorage).

Si votre machine s'ouvre sur le côté, vous ne pouvez pas l'ouvrir lorsqu'elle est remplie d'eau. Mettez votre linge à tremper dans une grande bassine, un lavabo ou une baignoire, avec l'argile verte en morceaux. Laissez tremper votre linge quelques heures, ensuite mettez-le tel quel dans la machine, et mettez en marche.

L'argile a le même effet nettoyant que les poudres vendues dans le commerce. C'est-à-dire qu'il ne faut pas non plus en attendre les miracles qu'on n'attend pas habituellement de ces poudres: toutes les ménagères savent que malgré la qualité des poudres modernes, on doit tout de même frotter les cols et les poignets de certaines chemises, et procéder parfois à un détachage. Dans ce cas, frottez cols et poignets avec le savon de Marseille comme il est dit plus haut.

Par contre l'argile a un avantage très net que n'ont pas les lessives en poudre: elle ne risque pas de porter atteinte à notre santé. Autre avantage appréciable: une économie d'argent.

Une ennemie atroce: la sclérose en plaques

Manger du chanvre

L'ingestion est une autre pratique moins dangereuse que le pétard mais plus délicate à maîtriser car l'effet avec sous ou surdosage est ressenti longtemps après. Il est très long, ce n'est pas non plus toujours souhaitable. Il faut préparer la fleur de cannabis en fonction de son besoin. Pour stimuler l'appétit et l'humeur, l'inhalation est préférable. Pour calmer des douleurs inflammatoires, il faut infuser 5 minutes dans du sucre liquide chaud puis couvrir d'eau bouillante pendant 5 minutes et consommer la tisane filtrée.

Pour calmer les douleurs musculaires, se relaxer et mieux dormir, il faut infuser le chanvre au moins 30 minutes dans du lait entier ou du beurre fondu puis rallonger à l'eau, infuser encore 30 minutes et boire la tisane. On peut aussi faire des pâtisseries à basse température de cuisson en incorporant la farine de fleur ou de la cuisine au beurre de Marrakech, une préparation grasse à base de chanvre. Pour ces effets, on peut aussi faire une teinture mère de chanvre comme pour les autres plantes médicinales, le dosage par goutte est alors facile à trouver et à reproduire. Cette teinture très diluée, au taux légal de 0,3 %, protège de l'artériosclérose et favorise les connexions neuronales attaquées par les maladies dégénératives comme Alzheimer

SUCETTES DE FOIE GRAS

Se prépare deux jours avant

 

1 foie gras frais, d'environ 500 g (un beau foie gras a un poids entre 500 et 600g; le trop et le peu, gâtent le jeu); torchon très propre; des tranches de pain d'épices pour maintenir les sucettes droites en présentation, 650 g de mangues fraiches ou décongelées;

 

30 cl de vinaigre balsamique; 50 g de sucre roux; 1 cuillère soupe d'eau de vie de citronnelle, 1 cuillère soupe de gingembre en poudre et autant frais, 1 cuil. café de poivre de Cayenne, autant d'ail, 1 cuillère soupe de poivre de Sichuan ou de graines d'acacias, sel, quelques amandes ou noisettes pilées; 2 feuilles de gélatine.

 

Dénervez très soigneusement le foie gras; poivrez, salez, mettre graines de Sichuan; roulez très soigneusement et joliment le foie dans le torchon propre et serrez très fort en l'enrobant d'une bonne longueur de film; (le torchon protègera votre foie gras des nitrosamines venue du film plastique, ceci est très important, évitez toutes les recettes où on vous demande de rouler dans du film plastique, cela devient toxique au fil du temps!) ficelez très serré aux extrémité; faite monter en température à 70° une bassine d'eau, plonger le rouleau et laissez cuire, feu moyen à doux durant 25 mn. Laissez refroidir 24 heures dans un plat et de temps en temps, vous devrez retourner le bloc pour que la graisse s'homogénéise tout le long du bloc. Passez une bonne douzaine d'heure au frais.

 

Préparez votre chutney de mangue

 

Dans une casserole fond épais faire cuire doucement 450 g de mangues (le reste pour faire le coulis de trempage) avec le vinaigre balsamique; rajoutez petit à petit tous les ingrédients, laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe; goûtez et rajoutez du gingembre à volonté.

 

Présentez: ouvrez délicatement le rouleau; coupez des rondelles moyennement épaisses en passant la lame du couteau dans de l'eau froide, faites des tranches franches. Re-assaisonnez et à l'aide d'un emporte-pièce redécoupez les rondelles si nécessaire; piquez-les dans l'épaisseur d'une pique ou un pic de bois; plantez des une tranche de pain d'épice; mettre au frais.

 

Chauffez 2 feuilles de gélatine une par une dans de l'eau froide pour les ramollir; prendre des tranches de mangues que vous réchaufferez au micro-onde durant 2 minutes à 900 watts et mixez les avec les feuilles ramollies de gélatines; Trempez les sucettes de foie gras aux trois-quarts et rangez aussitôt au frais.

 

Servez du chutney de mangue et les sucettes de foie gras en une belle présentation dans une jolie assiette avec quelques grammes de poivre noir, le chutney; quelques feuilles vertes aromatiques pour donner de la couleur; quelques baies rouges ou cranberry cuites avec une réduction de vinaigre balsamique… vous pouvez uniquement roulez les rondelles de foie dans des amandes ou noisettes fraiches pilées…. suivez votre goût, toujours!

 

C'est l'année des patates….

Ce légume est mit à la mode internationale. Un simple constat fait comprendre rapidement qu'il n'y a pas assez d'eau pour arroser les cultures de blé, maïs, riz mais là, c'est l'eau polluée qui est un problème en Chine. Les conditions climatiques perturbées ont fait soit pourrir sur place les récoltes, soit, à cause des inondations empêchée que l'on puisse semer à temps. Englobez aussi le fait que certains pays comme l'Inde, la Chine importent massivement à cause de l'amélioration du niveau de vie des habitants et si vous moulinez tous ces facteurs hétéroclites, vous obtenez une pénurie mondiale des denrées alimentaires traditionnelles. Or, la pomme de terre peut se cultiver n'importe où, il existe des variétés innombrables, se cultive rapidement, demande moins d'eau, d'engrais. De plus, le produit se prête à d'incalculables et diverses préparations; elle contient non seulement des protéines, mais des glucides pour l'énergie de populations toujours sous-alimentées et de nombreuses vitamines, dont une à l'importance que l'on sait depuis longtemps, la vitamine C qui peut, aussi, lutter contre le béribéri, maladie endémique un peu partout où sévit la famine ou les pénuries.

 

TRUCS POUR CUISINER LES PATATES

 

• POUR AVOIR DES FRITES SECHES ET DELICIEUSES, il suffit de prendre un

   

 oignon et planter des clous de girofle et ensuite cuire le montage dans la nouvelle graisse et quand l'oignon est bien cuit, vous le retirez et vous cuisez les frites.

 

Attention cependant: cette opération ne se fait que chaque fois que l'on change de graisse ou d'huile.

 

·         VOTRE BAIN DE FRITURE EST BIEN TROP CHAUD? Baissez le gaz et jetez un

 

 oignon pelé.

 

·         POUR EVITER LES PROJECTION DE GRAISSE OU D'HUILE rajoutez dans la

 

 poêle une pincée de sel avant de faire sauter des légumes ou autres ingrédients.

 

·         DE L'HUILE PEUT SE CONSERVER bien plus longtemps si l'on ajoute un morceau

 

 de sucre et si on la conserve en l'entreposant à l'abri de la lumière.

 

• NE JETEZ PAS LE RUBAN DE PELURE DE POMME DE TERRE

   

que vous épluchez: avant de les éplucher, justement, lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez et épongez la peau avant de la plonger dans de l'huile de friture, vous obtiendrez des sortes de chips croustillantes.

 

·         POUR AVOIR DE GROS MORCEAUX DE POMMES DE TERRE BIENS DORES:

 

 Faites-les pré-cuire dans le cuit-vapeur durant 20 mn puis passez-les une bonne dizaine de minutes dans le four à 220° dans un plat huilé; vous aurez également huilé vos morceaux.

 

• SI VOUS FAITES DES POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS,

   

vous éviterez qu'elles n'éclatent pendant la cuisson en salant l'eau bouillante.

 

·         SI VOUS VOULEZ FAIRE DES CHIPS; laissez-les tremper une heure dans de l'eau

 

 froide puis égouttez et laissez sécher totalement avant de les jeter dans l'huile très chaude.

 

MA RECETTE PRÉFEREE

 

Pommes de terre et céleri rave gratinés

 

Pour deux ou trois personnes:

 

1 kg de pommes de terre bintje ou Bf 15 (ou pommes de terre à cuire à l'eau!), 1 céleri rave d'environ 6 ou 700 g; 30 cl de crème fraiche liquide; 100 g d'emmenthal râpé ou parmesan et emmenthal râpé pour moitié, sel, poivre, gingembre, safran

 

Pelez les pommes de terre et coupez en gros cubes; pelez et coupez en cubes le céleri-rave; faites cuire à la cocotte vapeur une dizaine de minutes ou 30 mn à l'eau bouillante salée et citronnée. Passez les sous l'eau froide pour rafraichir un peu et disposez sur un joli plat à gratiner; arrosez de crème fraiche liquide, saupoudrez de fromage, salez, poivrez, ajoutez les épices et faites gratiner 15 mn à four chaud th 7 -8 ou 200° env.

 

Si vous n'avez pas de four, faites chauffer dans une sauteuse, arrosez de crème fraiche liquide, laissez cuire à couvert une quinzaine de minute, salez, poivrez et ajoutez vos épices préférez selon votre goût. On rajoute le fromage dans l'assiette.