Pour la cuisson des pates

Voici la méthode recommandée par les pros pour une cuisson "normale" qui utilise de l'énergie.

 

• Il faut une très grande casserole et une proportion d'environ 1L d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes

 

• Faites bouillir l'eau sur feu vif et n'y jetez le sel qu'à ébullition. Tout de suite après versez les pâtes et mettez le feu au max.

 

• Séparez les pâtes en les remuant quand l'ébullition reprend. Et remuez-les de temps en temps pendant la cuisson

 

• Il n'y a pas de temps de cuisson standard, cela dépend de la qualité des pâtes (industrielles ou artisanales) de leur âge, ou encore de la saison, la composition de l'eau, de l'altitude. La seule façon de juger c'est de les goûter. Elles doivent avoir perdu leur rigidité mais rester encore consistantes. Attention, les pâtes fraîches cuisent très rapidement, comptez trois à quatre minutes.

 

• Méthode économique: quand vous avez jeté vos pates dans l'eau bouillante, attendez que l'eau remonte en température, puis, arrêtez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle bien hermétique. Laissez gonfler les pates. Vous les remuez de temps en temps et vous goûtez pour reconnaître la cuisson que vous aimez. Sachez que plus vous laissez les pates dans l'eau plus elles seront gonflées d'eau et augmentent en quantités.

 

• Juste avant de retirer les pâtes du feu, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Elle rendra vos pâtes plus glissantes et faciles à accommoder.

 

• Secouez les pâtes dans la passoire pour retirer l'eau mais n'insistez pas trop car l'eau de cuisson va allonger la sauce et permettre de ne pas utiliser trop de matière grasse.

 

• Versez les pâtes dans la sauce et laissez cuire encore quelques secondes pour qu'elles s'en imprègnent, elles le feront d'autant mieux qu'elles portent des stries qui retiennent la sauce.