Quelques légumes, deux plats et plus….

Lorsque l'on veut faire des économies, il y a plusieurs trucs à savoir qui peuvent améliorer les fonds de portemonnaie.

Voici une recette à utiliser pour préparer: carottes, pommes de terre, céleri-rave, céleri-branche, courgettes, aubergines, champignons de Paris, potiron, artichaut, bref, pratiquement tous les légumes. Simple à réaliser: un ou deux légumes par personne, 1 bouillon en cube, 1 litre d'eau à plus, un verre de lait, une grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse, sel, poivre, fines herbes. Préparez vos légumes en lavant sous l'eau courante, c'est très important. L'eau de la bassine servira uniquement à nettoyer par terre ou à laver des objets très sales: bottes boueuses… Car vous l'avez compris, l'eau de lavage de légumes ou fruits contient des résidus de pesticides. Pelez les légumes (et ne jetez pas les pelures). Coupez les en tronçons, les mettre dans la cocote vapeur avec le litre d'eau, le cube de bouillon, sel et poivre.

Fermez la cocotte et attendez que la soupape se mette à tourner. Arrêtez le gaz ou la plaque après une minute seulement en cas de légumes suivant: potiron, courgettes, brocolis, choux fleurs mais laissez la tourner deux minutes supplémentaire pour carottes, pommes de terre, poireaux et fond d'artichaut entiers. Vous l'avez compris, on laisse tourner la soupape pour les légumes épais ou entiers. Surtout, n'enlevez pas la soupape, vous devez la laisser au moins dix minutes, le temps que les légumes cuisent. Il est important de comprendre que la cuisson continue même si vous avez arrêté le gaz ou l'électricité durant une bonne dizaine de minutes. Ainsi, si vous laissez la soupape, durant plusieurs minutes, vos aliments continuant à cuire, vous économisez de l'énergie. Ensuite, vous filtrez le bouillon que vous réservez. Pour les légumes, les disposer dans une sauteuse, goutez pour rectifier l'assaisonnement, versez le lait et la grosse cuillère de crème fraiche et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange lait-crème soit presque tout absorbé. Servez saupoudré de persil ou ciboulette ou cerfeuil haché.

 

JConcernant le bouillon, le mettre à chauffer dans une casserole et rajouter de la semoule, du vermicelle ou petites pates. Laissez cuire à consistance voulu vos pates. Vous pouvez aussi, pour changer, casser un œuf: dans un saladier, vous mettez le jaune cru, dans le bouillon, vous jetez le blanc d'œuf. Coupez du pain dur en petits croutons et versez le bouillon; vous saupoudrez de persil frais et, si vous en avez, rajoutez du fromage râpé. La soupe à l'œuf, c'est vraiment la soupe des pauvres car elle n'est pas chère et récupère les bouts de pains secs.

JSi vous avez pelé des pommes de terres, avec les épluchures, faites des "frites" en les trempant dans votre friteuse chaude. Vous pouvez croquez ces frites à l'apéritif!

JAvec les lanières de courgettes: les rajouter avec des spaghettis ou des tagliatelles.

 

JFAIRE SES YAOURTS SOI-MEME

 Petite et plaisante corvée mais surtout satisfaction de l'avoir fait soi-même et sécurité alimentaire; faites vos yaourts, votre corps vous dira merci.

Pour un litre de lait: choisissez du bon lait entier cru. Il vous faut également 1 yaourt entier pour ensemencer votre mélange (ensuite, petits gourmands, laissez un verre dans le réfrigérateur pour refaire une tournée de fabrication); 7 cuillères à soupe de lait en poudre, écrémé ou pas. Ceci est un optimum pour obtenir des yaourts très épais. Si vous souhaitez des yaourts à boire, bien évidemment, vous n'ajoutez pas de lait en poudre. Une cocotte minute vapeur, 7 ou 8 verres étroits de cuisine; personnellement, j'utilise du verre, en effet, je n'ai jamais eu le courage d'essayer des pots en plastique pour ce faire mais, vous faites comme vous souhaitez; en l'occurrence, je vous conseille fortement de bien laver à l'eau chaude; javelliser et de bien rincer vos pots en plastique; il conviendra également de les changer tous les deux mois; le plastique des pots, pour moi c'est du chimique et la n'a rien à voir avec une cuisine saine; du sucre en poudre à la volonté, un parfum: café fort, chocolat en poudre ou pas, poudre d'anis, de réglisse, de vanille ou votre poudre préférée en cuisine. L'essentiel est de vous faire plaisir et/ou de varier les goûts, éclatez-vous également avec les huiles essentielles: citron, cannelle, orange, pamplemousse, mandarine, menthe… vous pouvez aussi mettre des morceaux de fruits frais, de la gelée, de la confiture…. au choix. Mais, il vous faudra peut-être rajouter une cuillère à soupe de lait en plus? À voir, à tester, à juger. Vous pouvez écraser des fruits frais et le disposer au fond de vos pots avant de verser le lait.

Pour commencer, remplissez votre cocotte d'eau et faites monter en pression. Pendant ce temps, faite bouillir votre lait durant au moins 3 minutes avec la quantité de sucre en poudre et le parfum souhaité. Vous n'arrêtez le feu que lorsque le lait à monté ce qui est gage de morts des germes pathogènes; autrefois, on tirait la casserole, attendait que lait descendre et on le refaisait monter une fois de plus pour être certain qu'il est bien bouilli… Laissez le refroidir cinq minutes maxi ce met le lait à une température d'environ 65-70°; en fait, il ne faut jamais descendre en dessous de 55 et être au-dessus de 90° -pour les personnes disposant d'un thermomètre liquide-. Pour les autres, attention à ne pas vous brûler car cette température peut être brûlante!

Dans un très grand saladier vous aurez vidé un pot de yaourt entier de la fabrication précédente, rajoutez les cuillères de lait entier; verser peu à peu le lait chaud; tournez. Avec une petite louche, remplissez vos verres.
Lorsque vous en êtes à ce stade, votre cocotte minute tourne à plein. Arrêtez-là, ouvrez-la et videz l'eau qui est très bouillante avec les précautions d'usage; il est conseillé de ne pas avoir d'enfant en bas âge dans ses jambes à ce moment -là; personnellement, je conserve l'eau chaude pour laver par terre ou faire une vaisselle ou lavage de petit linge: on ne jette rien!

Agissez vite, très vite: videz l'eau, mettez les pots, fermez la soupape: cela doit prendre juste le temps de le dire; laissez de coté votre cocotte minute durant au minimum 7 heures dans la cuisine. Ouvrez après ce temps; vérifiez la beauté de votre préparation; mettre une demi-heure au réfrigérateur avant de vous précipiter à goûter!

Vos yaourts se conserveront pas plus d'une semaine!

Le retour des pommes d'amour

Clafoutis de petites tomates ou tomates cerise.

 

Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 mn

 

- 400 g de tomates cerise; 25 g de farine; 25 cl de lait entier; 1 très gros œuf; 25 g de gorgonzola; 1 cuil à soupe d'huile d'olive au basilic; 2 branches de basilic ciselé; sel et poivre

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites chauffer le lait dans une petite casserole à fond épais avec le gorgonzola coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit fondu. Dans un saladier, fouettez légèrement l'œuf, ajoutez l'huile d'olive, puis versez-y le lait. Incorporez peu à peu la farine en remuant bien, salez, poivrez. Lavez et séchez les tomates pas très mûres mais éclatez-les. Huilez un moule. Répartissez-y les tomates et ajoutez le basilic ciselé.

 

Versez la préparation sur les tomates; goutez et rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire 35 minutes. Servez tiède.

 

Dernières recherches en obésité

Le taux d'adipocytes fixé à 16-18 ans

Des chercheurs suédois montrent que le nombre d'adipocytes s'établit durant l'adolescence, pour ne plus changer à l'âge adulte, même après une perte de poids majeure. Ils estiment leur taux de renouvellement annuel à 10 %, de quoi procurer une cible d'intervention éventuelle dans l'obésité.

Le renouvellement des adipocytes est constant au cours de la vie adulte(BSIP), les facteurs déterminant la masse adipeuse chez l'adulte ne sont pas bien compris. On pensait jusqu'ici que le stockage accru des lipides dans les cellules adipeuses représentait le facteur le plus important. Lorsqu'on grossit, les adipocytes se remplissent de graisses et augmentent en volume. Une équipe internationale, dirigée par le Dr Kirsty Spalding et les Prs Jonas Frisén et Peter Arner de l'Institut Karolinska de Stockholm (Suède), a montré que le nombre des adipocytes est également un déterminant majeur de la masse graisseuse chez l'adulte.

Cependant, en testant des centaines d'enfants, d'adolescents et d'adultes, les chercheurs ont constaté que, tandis que le nombre de cellules adipeuses augmente durant l'enfance, ce taux reste constant durant la vie adulte, aussi bien chez les sujets minces que ceux qui sont obèses. Même dans des circonstances extrêmes, lorsque deux ans après une chirurgie bariatrique des sujets obèses ont considérablement maigri, leur nombre (élevé) de cellules adipeuses n'a pas baissé.

L'équipe a étudié également le remplacement des adipocytes durant la vie adulte. On ne sait pas bien, en effet, si l'adulte peut générer de nouvelles cellules adipeuses in vivo. Pour répondre à cette question, l'équipe a fait appel à une méthode récemment développée pour dater les cellules humaines. Elle exploite un effet causé par les essais nucléaires menés à l'air libre pendant les années de guerre froide, entre 1955 et 1963. Ces tests ont augmenté la quantité de carbone 14 dans l'atmosphère. L'isotope C14 s'est incorporé dans les plantes, puis chez les animaux mangeant ces plantes, et par ces voies dans l'ADN humain. Après l'interdiction de ces tests, les taux atmosphériques de C14 ont commencé à diminuer. Puisque l'ADN est stable après l'arrêt de la division cellulaire, le taux de C14 d'une cellule reflète le taux atmosphérique au moment de la naissance.

L'étude montre que tous les individus nés avant 1955 (n = 10), entre 0 et 22 ans avant, ont des taux de C14 adipocytaires bien plus élevés que les taux atmosphériques de C14 antérieurs aux tests nucléaires. Ceci indique que leurs adipocytes ont été générés après 1955, durant l'adolescence et la jeune vie adulte. Chez les individus nés après les tests nucléaires (n = 25), les taux de C14 adipocytaires correspondent de manière surprenante aux taux atmosphériques contemporains de C14, une preuve du renouvellement constant des adipocytes chez les adultes.

Les chercheurs ont estimé qu'environ 10 % (exactement 8,4 %) des cellules adipeuses sont renouvelées chaque année, quels que soient l'âge et l'indice de masse corporelle. La moitié des adipocytes sont remplacés tous les 8 ans et demi. La mort des adipocytes est compensée par la production de nouvelles cellules, qui est deux fois plus élevée chez les sujets obèses que chez les minces.

"Le nombre total des adipocytes reste stable au fil du temps, car la production de nouvelles cellules adipeuses est contrebalancée par une dégradation aussi rapide des cellules adipeuses existantes, par mort cellulaire", souligne dans un communiqué le Pr Arner. "Ces résultats pourraient, au moins en partie, expliquer pourquoi il est si difficile de maintenir une baisse de poids. Les nouvelles cellules adipeuses générées pendant et après la diminution pondérale ont besoin de se remplir rapidement de graisses."

Le renouvellement des cellules adipeuses, ainsi établi, pourrait offrir une nouvelle cible au traitement de l'obésité, en inhibant, par exemple, la formation des nouvelles cellules adipeuses.

Les adultes obèses le sont déjà dans l'enfance. L'équipe a également constaté que les adipocytes commençaient à se développer plus tôt (vers l'âge de 2 ans) chez les obèses que chez ceux de poids normal (vers 5-6 ans). L'augmentation du nombre de cellules est deux fois plus rapide pour ceux qui sont en surpoids, mais le mécanisme s'interrompt également plus tôt, vers 16,5 ans chez eux, contre 18,5 ans chez les autres. De quoi conforter les données statistiques qui suggèrent que la majorité des adultes obèses le sont déjà dans l'enfance. Dans la population de l'étude, seulement 10 % des enfants de poids normal sont devenus obèses, contre plus de 75 % de ceux qui sont en surcharge pondérale. "Plusieurs groupes étudient des composés qui pourraient réguler la formation des adipocytes, mais cette recherche est encore trop balbutiante pour savoir si de tels agents seront testés chez les patients, et dans combien de temps", conclut le Dr Spalding.

Dr VERONIQUE NGUYEN

« Nature », 4 mai 2008, Spalding et al., DOI : 10.1038/nature 06902.

Le Quotidien du Médecin du : 07/05/2008

http://www.quotimed.com/journal/index.cfm?fuseaction=view...