Le kéfir

Le kéfir est une boisson fabriquée depuis la nuit des temps par les bergers du Caucase. Ils ont remarqué que le lait frais transporté dans des outres en cuir se transformait parfois en une boisson effervescente; à la base, le kéfir est obtenu par la fermentation des grains de Kéfir qui ressemblent à des choux fleurs en miniature, des grains de blé en bataille.

Ces grains sont constitués de caséine et de colonies micro-gélatineuses de micro-organismes qui croissent en symbiose; la microflore dominante est le lactobacillus caucasius, leuconnostoc species et lactic sptretococci avec 5 à 6% de levures. Il est assez semblable à du yogourt lorsqu'il est réalisé avec du lait mais on peut faire une boisson à l'eau.

Cette boisson est recommandée pour les affections suivantes: maladies nerveuses, ulcères et abcès intérieurs; catarrhes des bronches, toutes sortes de scléroses, infarctus, affections de la bile, du foie, des reins, intestinales, constipation, problèmes sanguins, éruption cutanées et eczéma. En cas de maladies graves, chroniques et surtout auto-immunes, buvez du kéfir tous les jours. Un kéfir qui a fermenté durant 24 h à un effet laxatif si l'on en boit durant 2 à 4 semaines, le soir avant de dormir; le kéfir fermenté de 48 h à un effet normalisant; celui de plus longue fermentation est plutôt constipant. Plus vous buvez de kéfir, plus il vous fera du bien dans tous vos troubles de santé.

Préparation de base: au lait ou à l'eau. Prendre un bocal grande ouverture. Pour un litre, verser un litre d'eau en bouteille, 3 cuillères de germes ou champignons à kéfir, 3 cuillères ou moins de sucre roux et les fruits secs selon votre goût (figues, raisins secs, pruneaux) j'ai essayé avec de la banane fraîche, ce n'est pas génial, il vaut mieux des fruits secs. Couvrez le pot avec un plastique troué au milieu, laisser macérer à la lumière mais température fraîche. Au bout de 24 h, secouez, rajoutez un citron coupé en 4 et remettre à macérer un jour de plus. Sortez les citrons, passez la boisson (légèrement effervescente) ; rincez les graines dans votre passoire, remettez dans un pot avec de l'eau et du sucre.

Vous pouvez mettre du lait à la place de l'eau mais sachez que si vous avez commencé avec du lait, il faut continuer car l'eau "tue" les graines au passage; cependant, des graines à l'eau peuvent passer sans problème au lait… Ne jamais utiliser de cuillère en inox). Si vous avez trop de graines, laissez-les dans de l'eau légèrement sucrée au réfrigérateur. Elles y resteront une semaine. Si vous avez trop de graines, faites-les sécher trois jours sur une toile propre avant de les ranger dans une enveloppe. Se gardent un an.

Pour reprendre des graines sèches, trempez les une nuit dans l'eau, tamisez, remettez dans l'eau, laissez reposer une journée, tamisez remettre deux tasses d'eau et ainsi de suite jusqu'à ce que les graines réensemencent un litre d'eau. Ou de lait si vous préférez cette boisson; (pour un litre 1 cuillère à soupe + ½)