Il me reste encore quelques grains de kéfir….

… pour deux ou trois personnes

N'oubliez pas d'envoyer une enveloppe à votre adresse et correctement timbrée. Sachez que les grains de kéfir sont minuscules et qu'une simple enveloppe avec un timbre courrier rapide suffit; cependant, une enveloppe matelassée est conseillée étant donnée que les enveloppes sont mécanisées: vous risquez de ne recevoir que de la poudre!

Voir le mode d'emploi dans une note de ce site ou en allant chez wikipédia.

Merci à tous ceux qui m'ont fait confiance et demandé mes graines de kéfir.

Je répète, les graines sont GRATUITES, simplement une enveloppe timbrée.

 

Il ne me reste plus de grains de kéfir.

Bons pour la santé - 2

Un régime alimentaire riche en antioxydants pourrait permettre de vivre jeune plus vieux. Parmi les aliments protecteurs figurent entre autres les céréales complètes, le lait de soya enrichi en calcium, le parmesan, le yogourt, la carotte et le brocoli. Alors que les chips, la pomme de terre frite, les fromages gras, le lait entier et le riz blanc sont des aliments accélérateurs de vieillissement.

 

L'étude SU.VI.MAX : Dès les années 1980, on envisagea une relation entre la consommation de fruits et légumes et un effet protecteur contre la cancérogenèse. Cette hypothèse, inspirée notamment par les effets bénéfiques du régime méditerranéen (plus précisément du régime crétois), ayant été confirmée par une vingtaine d’études, on supposa que l’effet antioxydant de certains aliments en était à l'origine.

 

Débuté en 1994, l'étude française SU.VI.MAX (pour Suppléments en vitamines et minéraux antioxydants) a suivi pendant 8 ans près de 13 000 adultes âgées de 35 à 60 ans afin de déterminer l'efficacité d'une supplémentation journalière en vitamines antioxydantes (vitamine C, 120 mg, vitamine E, 30 mg, et béta-carotène, 6 mg) et en minéraux (sélénium, 100 microg, et zinc, 20 mg) à doses nutritionnelles, dans la réduction des principales causes de mortalité précoce (cancers et maladies cardiovasculaires). Ses résultats montrent que l'apport d'antioxydants, à des doses comparables à celles d'une alimentation saine, font baisser de plus de 30 % le risque de cancer et la mortalité des hommes. En revanche, aucune différence n'a pu être mise en évidence chez les femmes, peut-être parce qu'elles consomment plus de fruits et légumes que les hommes ou qu'elles fument moins.

 

Ces résultats incitent à consommer beaucoup de fruits et légumes, sources d'antioxydants mais aussi de sels minéraux et de vitamines. On a estimé que 9 % des cancers pourraient être évités en France grâce à une consommation quotidienne de cinq portions de fruits et légumes, une portion correspondant à un gros fruit, 100 g de crudités ou 200 g de légumes cuits. Les études sont discordantes et cela pourrait s'expliquer par l'origine de l'antioxydant: les formes chimiques naturelles, qui existent dans la nature (aliments) seraient les seuls efficaces. Un excès d'antioxydants, notamment synthétiques, serait nocif. Prenant l'exemple de la vitamine E, généralement proposées dans les suppléments sous la forme d'alpha-tocophérol, on constate que dans la nature, elle est plus souvent sous la forme de béta-tocotrienol. D'où les biais possibles dans les études. Mais, bon, vous en trouverez en notables quantités de l'huile de germes de blé et les germes de blé, bien sûr.

 

 

 

Pouvoir antioxydant (unités Orac/100 g)
Mangoustan (entier)	200 X supérieurs   au Thé Vert
Myrtilles	2400
Mûres	2036
Pruneaux	1800
Fraises	1540
Framboises	1220
Prunes	949
Orange	750
Raisin noir	739
Cerises	670
Kiwi	602
Pamplemousse rose	483

 

 

 

Antioxydants du thé (% m.s.) (D.A. Balentine, 2000)
Constituant	Thé vert	Thé noir
Catéchines	30 - 42	3 - 10
Théaflavines	0	2 - 6
Polyphénols simples	2	3
Flavonols	2	1
Autres polyphénols	6	23
Théanine	3	3
Caféine	3 - 6	3 - 6

 

 

 

Bons pour la santé - 1

Un antioxydant est une molécule qui diminue ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques. L'oxydation fait partie d'une réaction d'oxydoréduction qui transfère des électrons d'une substance vers un agent oxydant. Cette réaction peut produire des radicaux libres qui entraînent des réactions en chaîne destructrices. Les antioxydants sont capables de stopper ces réactions en chaîne en s'oxydant avec les radicaux libres et annihilant ainsi leur action. Ces propriétés se trouvent beaucoup dans les familles des thiols et des phénols.

 

Bien que les réactions d'oxydation soient nécessaires à la vie, elles peuvent aussi être destructrices: les plantes et les animaux utilisent et produisent de nombreux antioxydants pour se protéger, tels le glutathion, la vitamine C et la vitamine E, ou des enzymes comme la catalase, la superoxyde dismutase et certaines peroxydases. Une déficience ou une absence de production d'enzymes antioxydantes entraîne un stress oxydatif pouvant endommager ou détruire les cellules. De même, notre organisme est capable de produire, à partir de l'acide aminé cystéine, un antioxydant puissant, l'acide alpha-lipoïque, encore appelé lipoate. Les radicaux libres sont des molécules réactives qui se forment sous l'effet du stress, des mauvaises habitudes alimentaires, de la pollution, du rayonnement solaires, de tabac, alcool, de la préparation alimentaire et le transport de l'eau; ils sont responsables du vieillissement général en diminuant la fluidité des membranes cellulaire. Il faut stimuler les défenses anti-radicalaires de l'organisme en absorbant des antioxydants naturels (lycopène, béta-carotène, AGE) et en compléments alimentaires;

 

Le stress oxydatif a été mis en cause dans la pathogénèse de nombreuses maladies humaines, l'utilisation des antioxydants en pharmacologie est donc beaucoup étudiée pour traiter notamment les accidents vasculaires cérébraux et les maladies neurodégénératives. Toutefois, on ne sait pas encore si le stress oxydatif est la cause ou la conséquence de ces maladies. Les antioxydants sont aussi des ingrédients importants des compléments alimentaires dans le but d'entretenir la santé et de prévenir certaines maladies, comme le cancer ou les maladies coronariennes. Même si des études suggèrent que les compléments d'antioxydants sont bénéfiques à la santé, de larges études cliniques ne leur ont pas trouvé d'avantages particuliers et ont même retrouvé qu'un excès de suppléments (ou compléments) en antioxydants pouvait parfois avoir des effets négatifs. Les antioxydants sont aussi beaucoup utilisés par l'industrie comme conservateurs pour les aliments, les cosmétiques, ou encore pour préserver le caoutchouc ou l'essence.

 

Le terme antioxydant (on dit parfois antioxygène) était à l'origine utilisé pour désigner les substances chimiques qui empêchent les réactions avec l'oxygène. À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle les propriétés des antioxydants ont été largement étudiées pour leur utilisation dans les procédés industriels afin de réduire par exemple la corrosion des métaux, la vulcanisation du caoutchouc et la polymérisation des carburants dans les moteurs à explosion. En biologie, les premières recherches sur les antioxydants concernèrent la réduction de l'oxydation des acides gras insaturés, cause du rancissement. L'activité antioxydante était facilement mesurée en enfermant des corps gras dans des récipients hermétiques avec de l'oxygène, puis en vérifiant le taux d'absorption de ce dernier. Cependant, ce n'est qu'avec l'identification des vitamines A, C et E qu'est apparue l'importance des antioxydants dans la biochimie des organismes vivants.

 

Les mécanismes possibles des antioxydants ont été étudiés à partir du moment où l'on a compris qu'une substance antioxydante devait être elle-même facilement oxydable. Les recherches sur l'action de la vitamine E dans la limitation de l'oxydation des lipides ont démontré son rôle dans l'élimination des molécules contenant un atome d'oxygène actif avant que ces derniers n'attaquent les cellules. D'un point de vue chimique, un antioxydant n'est qu'un composé réducteur: il va donc pouvoir réagir avec un oxydant pour le neutraliser. Les antioxydants vont ainsi réduire les radicaux libres si dangereux pour l'organisme en raison de leur pouvoir oxydant très élevé. Ainsi, les antioxydants présents dans les aliments protègent les molécules organiques, par exemple les graisses ou l’ADN, de l'oxydation et semblent jouer un rôle protecteur contre la cancérogenèse.

 

Dans l'alimentation Les antioxydants les plus connus sont le ß-carotène (provitamines A), l'acide ascorbique (vitamine C), le tocophérol (vitamine E), les polyphénols et le lycopène. Ceux-ci incluent les flavonoïdes (très répandus dans les végétaux), les tanins (dans le cacao, le café, le thé, le raisin, etc.), les anthocyanes (notamment dans les fruits rouges) et les acides phénoliques (dans les céréales, les fruits et les légumes). Le béta-carotène fournit cette fameuse A à l'organisme qui évite l'apparition et/ou détruit les radicaux libres, signe de vieillissement cutané et intérieur. Les UV du soleil produisent ces radicaux libres destructeurs et le béta-carotène va fournir cette protection aux phospholipides membranaires des cellules de la peau pour l'aider à lutter contre sa destruction. Les caroténoïdes ne protègent pas des coups de soleil ni un bronzage plus rapide mais ils induisent une prévention et une protection contre l'oxydation cellulaire responsable du vieillissement prématuré cutané. Les caroténoïdes se transforment en vitamine A qu'à mesure des besoins de l'organisme et ils se fixent dans les couches superficielles de la peau, ce qui se remarque par une certaine coloration. De ce fait, ils détruisent dès leur apparition les radicaux libres formés à ce niveau par les UV.

 

Les béta-carotène aident aussi à la prévention des cancers et à leurs récidives, ils interviennent dans les affections cardio-vasculaires et l'apport de caroténoïdes réduit de plus de 50 % l'apparition de la cataracte. Il entre en synergie avec les vitamines C, E et B 6, et avec zinc, calcium et phosphore. Le manque de vitamine A favorise les problèmes de peau et les infections: peau sèche et squameuse, défaut d'adaptation à l'obscurité ou cécité nocturne avec sensibilité accrue à l'éblouissement, cheveux cassants et ternes… Une grave carence peut conduite à la cécité. Savez-vous que les habitants des régions très polluées ont un plus grand besoin de cette vitamine? De même si vous avez une cirrhose du foie ou des rhumatismes, de graves troubles oculaires ?

 

On trouve le bêtacarotène. en très grande quantité dans le foie animal mais aussi dans les fruits de couleur jaune, foncé, orangée et les légumes à feuille de couleur vert foncé  Pour absorber un maximum du béta-carotène, vous devez manger les carottes en brindilles car une carotte entière n'a pas la même densité; la graisse est une importante source de transport de ce nutriment: accompagnez toujours vos purées d'un peu de beurre ou de crème fraîche et assaisonnez vos salades d'un peu d'huile.

 

Le lycopène appartient à la famille des caroténoïdes, il s'agit du pigment rouge, naturel qui donne sa couleur rouge aux tomates, aux pastèques, aux pamplemousses roses et aux papayes. Avec le béta-carotène et la lutéine, c'est l'un des caroténoïdes les plus abondants dans le sang et certains tissus. De récentes études associent la consommation de lycopène et ses niveaux dans le sang à une diminution du risque de certaines maladies chroniques, comme le cancer ou les maladies cardiovasculaires. C'est un antioxydant particulièrement efficace, capable de contrer l'action des radicaux libres; il serait aux moins deux fois plus puisant que son cousin le béta-carotène et dix fois plus que l'alpha-tocophérol (vit. E). Une étude dans laquelle on a donné du jus de tomates, de la sauce tomate ou autres suppléments d'origine naturelle pendant plus d'une semaine (les échantillons sanguins, prélevés au début et à la fin de chaque période) a montré une élévation significative du niveau de lycopène qui peut aller de 75 à 145% par rapport au placebo; de plus, il a été constaté une diminution de l'oxydation des lipides, LDL des protéines et de l'ADN.

 

La lutéine, autre caroténoïde antioxydant, est concentrée dans la macula (rétine) qu'il protège de la dégénérescence associée au vieillissement et au stress oxydatif, le lycopène est concentré, lui, dans certains organes et, en particulier la prostate. Des études ont prouvé une incidence plus faible de cancers de la prostate chez des populations consommant de grandes quantités de tomates et produits à base de tomates. Cette étude a évalué la consommation de différents caroténoïdes alimentaires chez 47 894 professionnels de la santé n'ayant pas de cancer de prostate et l'a comparée avec le risque de développer cette maladie. Le lycopène est le seul caroténoïde à avoir une incidence: plus les quantités consommées sont élevées, plus faible était le risque de cancer.

 

Les fruits sont riches en antioxydants, notamment ceux dits rouges, tels les airelles, du fait de la présence conjuguée de vitamine C et de polyphénols. Le pouvoir antioxydant d'un aliment, c’est-à-dire sa capacité de résister à l'oxydation, s'exprime en unités ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity: cette valeur mesure la capacité de l’aliment à neutraliser le radical peroxyde). Il convient d'ajouter à cette liste de fruits les espèces les plus riches, à l'instar de la tomate, en lycopène (tétraterpène, pigment liposoluble rouge et puissant antioxydant de la famille de caroténoïdes), à savoir: la pastèque, la goyave, la papaye... qui se rangent parmi les fruits ayant la plus forte concentration d'antioxydants.

 

Le mangoustan  (fruit du mangoustanier) est réputé contenir de puissants antioxydants naturels, dont au moins 40 xanthones. L'écorce du fruit contient notamment des vitamines, des catéchines, des stilbènes et des xanthones, dont l’alpha-mangoustin.

 

La tomate, le cresson, l'ail, le chou vert, l'épinard, l'asperge, le chou de Bruxelles, le germe de luzerne, le brocoli, la betterave et le poivron rouge sont les légumes ayant la plus forte concentration d'antioxydants. On attribue le caractère antioxydant de ces aliments à leur riche teneur en vitamine C, caroténoïdes (dont les lycopènes), flavonoïdes, composés phénoliques, terpénoïdes et resvératrol.

 

Lors de la cuisson, certains antioxydants tels que la vitamine C sont inactivés, alors que d'autres se transforment pour devenir plus actifs ou plus facilement absorbables par le système digestif. C'est le cas des lycopènes de la tomate. En effet, la cuisson de la tomate augmente la quantité de lycopène biodisponible, la chaleur le libérant des cellules de la tomate. Ainsi, il y a environ quatre fois plus de lycopène biodisponible dans la sauce tomate que dans la tomate fraîche!

 

Liqueur de myrte

La liqueur de Baies de myrte, ou plus simplement myrte, est une liqueur, très populaire en Corse et en Sardaigne, obtenue par macération alcoolique de baies de myrte ou d'un mélange de baies et de feuilles. Dans l'acception courante du terme, la liqueur de myrte est le résultat de la macération de baies pigmentées mûres. Dénommée aussi "myrte rouge", à cause de la coloration conférée par les anthocyanes des baies.  Le "myrte blanc", expression générique désignant les liqueurs issues de la macération de baies dépigmentées ou celles issues de la macération de feuilles de jeunes bourgeons. Cette dernière liqueur a des caractéristiques organoleptiques nettement différentes de celles des liqueurs de myrte proprement dites.

 

Les liqueurs issues soit des baies seules, soit de baies et de feuilles, font partie de la tradition populaire tant en Sardaigne qu'en Corse. Comme souvent pour les traditions populaires, les origines de ce produit sont inconnues. Étant donné la proximité des deux îles, il est probable que les origines en soient communes.

 

Diverse sources font remonter les origines de cette liqueur à la tradition populaire du XIXe siècle. Dans les familles on produisait alors du "vin de myrte" par macération hydroalcoolique de baies mûres. Pour la macération, on utilisait un mélange d’alcool et d’eau ou, plus probablement, d’eau-de-vie et d’eau ou bien du vin. Au terme de la période de macération on ajoutait du sucre ou du miel à l'extrait pour l’adoucir. Ce produit était destiné à l'autoconsommation. Diverses variantes de cette recette simple sont connues.

 

Les caractéristique organoleptiques de la liqueur sont dues au passage en solution des anthocyanes présents dans la peau des baies, qui confèrent sa coloration à la liqueur, des tanins présents dans la pulpe, responsables du goût astringent, et des composés volatils qui lui confèrent son arôme.

 

Le processus de vieillissement, de quelques mois à une année au maximum, est déterminant pour les caractéristiques organoleptiques de la liqueur en ce sens que tant les anthocyanes que les tanins subissent des transformations. La liqueur qui vient d'être préparée a généralement une coloration très sombre, virant au noir avec des reflets nettement violacés, et un goût astringent au palais. Au bout de quelques mois, la coloration s’atténue et présente des reflets tirant sur le rouge rubis, le goût est plus harmonieux et velouté, et l'effet astringent des tanins s’affaiblit. Après une ou deux années, les propriétés organoleptiques se dégradent, surtout en rapport avec le virage de la pigmentation vers le brun. La meilleure période pour goûter la liqueur va donc d'un à deux mois après sa préparation, pour ceux qui apprécient la pigmentation noir-violacé et le goût astringent, de six à quinze mois pour ceux qui apprécient une liqueur plus aimable et veloutée.

 

Préparation ménagère 

 

Prévoit, successivement, l'infusion alcoolique des baies mûres par macération dans de l’alcool à 95°, la récupération de l'extrait alcoolique par égouttage et l'éventuel pressurage, l'ajout à froid de sirop de sucre ou de sucre et de miel, la mise en bouteilles et la maturation. Selon les régions et les pays, on trouve diverses recettes pour la préparation de la liqueur, en voici une variante. Les baies doivent être soigneusement et délicatement lavées tout de suite après la récolte de manière à ôter la poussière et les autres impuretés. La présence de feuilles n’est pas un inconvénient, au contraire, elles apportent des propriétés aromatiques en vertu des principes actifs volatils qu’elles contiennent.

 

Après le lavage, on laisse les baies sécher quelques jours en les étendant en couches minces à l’abri de la poussière. On transfère ensuite les baies dans des récipients de verre foncé que l’on remplit d’alcool éthylique à 95°. Etant donné la difficulté à trouver cet alcool, remplacez par de l'alcool de fruits, plus commun dans nos hypermarchés.  La quantité d’alcool à employer est importante: l'alcool doit à peine recouvrir les baies parce qu’une quantité excessive donnerait un extrait trop pauvre en composants. Les récipients sont exposés au jour mais aussi au soleil si possible, pendant quelques jours, après quoi il faut les laisser reposer dans un local fermé pendant toute la période de macération, qui doit durer au total 40 jours. Filtrez pour récupérer le jus. Si vous serrez les baies au terme de la macération pour récupérer plus de jus, sachez qu'en forçant le pressurage, on obtient une liqueur aux propriétés tanniques marquées, à vous de choisir selon votre goût et entre rendement et qualité.

 

Préparer ensuite un sirop en faisant fondre à chaud du sucre dans la quantité d’eau adéquate. Le degré de densité du sirop dépend du degré d'alcool et du degré d’adoucissement désirés. Quantités moyennes utilisées: exprimées en poids, soit 300 g de baies, 300 g d’alcool et un sirop préparé avec 250 g de sucre et 250 g d'eau, Les rapports volumétriques entre sirop et alcool sont, à titre indicatif:

 

Pour obtenir un degré alcoolique de 30 % : 65 ml de sirop ajoutés à 35 ml d’extrait;

 

pour un degré alcoolique de 34 % : 60 ml de sirop ajoutés à 40 ml d’extrait.

 

Ces indications n’ont qu’une valeur indicative parce que, pour une évaluation précise, il faudrait déterminer le degré de départ de l'extrait alcoolique. Les valeurs sont à faire évoluer selon sa propre expérience.

 

Transvasez dans des bouteilles en verre foncé. Avant de consommer la liqueur, il est conseillé de laisser reposer un ou deux mois pour obtenir une maturation suffisante. Parfois, il peut se des suspensions, dues aux tanins qui troublent la liqueur. Ce phénomène déprécie la qualité visuelle, toutefois il n’influe pas sur les autres propriétés organoleptiques : une fois versée dans le verre, la liqueur retrouve sa limpidité au contact de l’air. Vous pouvez transvaser pour second filtrage dans des filtres papier; j'insiste, si vous apercevez des sortes de "flocons" en suspension, votre liqueur est toujours bonne; ces flocons de perturbent pas la qualité du produit.

 

La liqueur industrielle possède, en général un degré d'alcool de 30 % ou de 32 %. Certains producteurs proposent cependant sur le marché des liqueurs de degré inférieur (28 %) ou supérieur (35 %). Par ses propriétés, la myrte de Sardaigne s'insère parmi les digestifs, et doit donc se déguster après les repas, même si beaucoup l’apprécient aussi comme apéritif. La meilleure manière de l’apprécier est de consommer la liqueur glacée, la bouteille étant conservée au congélateur.

 

 

Autres additifs

Poudre à lever  

Permettent à certaines préparations d’augmenter de volume (gâteaux, viennoiseries, surgelés divers)

Gaz à propulsion et gaz d’enrobage

Ces additifs permettent simplement l'expulsion de l'aliment de son emballage d'origine - ce sont les gaz de propulsion -, ou bien ont été ajoutés pour la mise en contenant - ce sont les gaz d'emballage -. (Glaces, crème fouettée, etc.)

Agents antiagglomérants

Ce sont des substances utilisées pour empêcher l'agglutination des particules dans un produit, et ainsi veiller à leur fluidité.

Agents d’enrobage

Cires et hydrocarbures (cire d’abeille, Shellac, etc.). Ils sont ajoutés à la surface de l'aliment (par simple adhérence) pour répondre à plusieurs besoins

- protéger physiquement la denrée

- conférer l'aspect recherchée par le producteur et qui plaira au consommateur.

Certains additifs sont célèbres pour avoir fait la une de l'actualité :

- Les sulfites dans le vin, et particulièrement le vin blanc.

- Les nitrates et les nitrites dans les eaux en bouteilles ou dans les jambons sous plastique.

Source : http://science-citoyen.u-strasbg.fr/dossiers/a

Des glaces économiques

Pour permettre à vos enfants d'avoir, quand même, une glace en cette fraiche saison estivale, ou toute l'année comme une gourmande que je suis! voici quelques idées moins chères et rapides.

LE SORBET DE LAIT:

Placer au réfrigérateur une boite de lait concentré sucré ou non sucré durant trois à quatre jours. Puis ouvrez la boite, versez dans un grand saladier et battez le lait jusqu'à ce qu'il mousse. Rajoutez votre saveur préférée: café liquide, vanille, cannelle, chocolat, caramel, chicorée liquide ou si vous en possédez, quelques fraises, myrtilles, mûres, framboises écrasées. Tous les fruits plus ou moins peuvent convenir. Mettre dans un moule en fer ou plastique et laisser congeler dans le freezer. Vous obtiendrez un délicieux dessert glacé, pas calorique et pas cher.

Si vous battez très longtemps votre lait, il prendra la consistance de CHANTILLY et cela pourra vous dépanner en cas de manque de crème fraiche ou si vous trouvez ce produit trop cher pour votre budget.

Vous pouvez faire une GLACE DE YAOURT: comme pour le sorbet de lait mais avec un yaourt par personne.

Vous pouvez mettre un verre d'eau dans la moitié de verre de CONFITURE; battez longtemps et mettre dans les bacs glaçons. Vous pouvez exprimer LE JUS D'ORANGE, DE PAMPLEMOUSSE, DE MANDARINE ou CITRON, ajouter un peu de sucre, un peu d'eau et mettre dans le bac à glaçons.

Vous faites un granité: un verre de café pas très fort par enfant et mettre au congélateur en le sortant tous les quart d'heure pour le gratter avec une fourchette. Si vous mettez du café, chocolat en poudre, vanille, enfin toutes les saveurs que vos enfant aiment dans un yaourt par personne dans un moule au réfrigérateur, vous pouvez le gratter avec une fourchette tous les quart d'heure pendant au moins deux heures.

Vous pouvez faire infuser dans du lait ou de l'eau de la verveine du jardin ou autres plantes aromatiques et faire un granité, sans oublier de mettre du sucre, bien sûr!

FROMAGE BLANC A LA VERVEINE-CITRONNELLE

Par personne: 100 g de fromage blanc – ½ verre de lait – plusieurs branches de verveine-citronnelle fraîche – 20  g de sucre vanillé

Faire bouillir le verre de lait pour faire infuser au moins 3 heures les feuilles de verveine-citronnelle. Une fois bien refroidi, filtrez le lait et rajoutez-le au fromage. Rajoutez le sucre vanillé. Remuez. Si l'ensemble vous parait trop liquide, rajoutez 1 ou 2 grosses cuillerées à soupe de lait en poudre très fine. Vous pouvez rajouter, par personne, une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Vous avez le mode d'emploi, adaptez-le à d'autres saveurs.

l'Acide citrique

Aditif alimentaire, E 330

Mais, en ces temps d'attention porté à la planète, il devient forcément à la mode pour le nettoyage et l'entretien dans la maison. Acide organique naturel, Extrait du citron, des groseilles, de divers fruits dits acides. Il est également obtenu avec des moisissures par fermentation industrielle. L'acide citrique est utilisé dans les produits cosmétiques et pharmaceutiques; c'est un additif alimentaire dans les boissons, dans la poudre à lever. C'est un antioxydant, neutralisant, conservateur, acidifiant, détartrant par son pouvoir anticalcaire. Il nettoie, dissous le calcaire, il a une action sur la rouille (tâche), détruit les champignons, les algues (lichens), les bactéries. C'est un acidifiants comme l'acide acétique, l'acide nitrique, l'acide malique, l'acide tartrique, etc. ces additifs alimentaires augmentent l'acidité de certaines denrées.  Ne pas utiliser l'acide citrique sur de l'émail, de l'aluminium, du marbre, sur les textiles de couleur (danger de taches irréversibles !). Nettoyer aussitôt les éclaboussures avec beaucoup d'eau.

Pour éliminer les dépôts de calcaire sur les vases à fleurs, les pots à eau etc., verser 2 cuillères à soupe d'acide citrique dans un récipient, recouvrir d'eau bouillante et laisser agir 30 minutes. Rincer soigneusement. ATTENTION, cependant, l'acide citrique peut attaquer l'émail des dents. C'est un produit irritant pour les yeux, la peau et les muqueuses. Il est fortement conseillé de se protéger les yeux et les mains pendant son utilisation. En cas de contact oculaire, rincer à l'eau abondamment, consulter un médecin ou appeler les secours d'urgence.

Ca pique, mais c'est bon pour la santé

Poivre  

L'effet du poivre de Cayenne tient en grande partie à la sensation de brûlure que cause son composé actif, la capsaïcine. Il est donc nécessaire, pour obtenir un effet thérapeutique valable par le biais de l'alimentation, de consommer des plats très épicés. Ceux qui n'apprécient pas ce type de cuisine peuvent le prendre sous forme de capsule de poudre, de teintures ou d’oléorésine. De cette façon, l'effet ne se manifeste pas dans la bouche, mais uniquement dans l'estomac et les intestins, ce qui est utile pour la dyspepsie, mais pas nécessairement pour les maux de tête ou de dents.

Dyspepsie

Prendre de 500 mg à 1 g de poudre de Cayenne (en capsules), trois fois par jour, avant les repas, soit l’équivalent de 22 mg à 45 mg de capsaïcine par jour. Comme solution de rechange, on recommande d'épicer copieusement ses repas au piment fort.

Mal de tête, mal de dent

Les maux de dents et certains types de maux de tête d'origine névralgique peuvent être soulagés à la suite de l'absorption de mets abondamment épicés au piment fort ou par l’application topique de capsaïcine.

Par voie externe

Arthrite rhumatoïde, arthrose, neuropathie, douleurs musculaires, psoriasis

Appliquer sur les parties atteintes, jusqu'à quatre fois par jour, une crème, une lotion ou un onguent renfermant de 0,025 % à 0,075 % de capsaïcine. Il faut souvent compter jusqu’à 14 jours de traitement avant que l'effet thérapeutique se fasse pleinement sentir.

On trouve également, dans les boutiques chinoises, des emplâtres au capsicum qu'on applique sur les articulations ou les muscles douloureux.

Remarques: il peut arriver que la première application cause une vive sensation de douleur qui s'estompe par la suite. Interrompre les applications si cette sensation persiste après deux traitements ou si des rougeurs apparaissent.

Ne pas appliquer près des yeux ou des muqueuses, sur une peau fendillée ou en cas d'inflammation cutanée.

Bien se laver les mains après usage. Comme la substance irritante est peu soluble dans l'eau, du savon ou un peu de vinaigre sont nécessaires pour nettoyer la peau. Le lait est encore plus efficace, car la capsaïcine se fixe à la protéine du lait et est donc ainsi éliminée plus rapidement.

La Food and Drug Administration américaine (FDA) a approuvé l'usage de crèmes, de lotions et d’onguents à base de capsaïcine pour soulager la douleur causée par l'arthrite rhumatoïde, l'arthrose et la neuropathie. La Commission Européenne reconnaît l'usage externe du Cayenne pour soulager les douleurs musculaires aux épaules, aux bras et à la colonne vertébrale, tant pour les enfants d'âge scolaire que pour les adultes.

Étant donné l'incontournable sensation de brûlure que cause la capsaïcine, il n'est pas toujours certain que l'insu des essais cliniques menés avec de tels produits soit totalement respecté. Cela dit, il existe une multitude d'études démontrant l'efficacité de la capsaïcine, notamment pour soulager les douleurs neuropathiques. Nous n'en citerons ici que quelques-unes.

Neuropathie. La neuropathie est le nom générique donné aux affections qui touchent les nerfs et qui peuvent être passablement douloureuses, quelle qu'en soit la cause. Les applications topiques de produits à base de Cayenne permettent de soulager ce type de douleur. On a découvert que la capsaïcine stimulait localement la production de la substance P, un neurotransmetteur chargé de déclencher la douleur lorsque l'organisme subit une blessure. Sans être dommageable, la capsaïcine a pour effet de leurrer l'organisme en épuisant momentanément ses réserves de substance P et, par la suite, d'agir comme un analgésique léger. Les premières applications de capsaïcine causent une sensation de brûlure qui fait rapidement place à une insensibilisation locale.

En 2000, au cours d'un essai comparatif à double insu avec placebo mené auprès de 200 sujets souffrant de neuropathie chronique, on a observé que la capsaïcine (0,025 %) était aussi efficace que la doxépine (3,3 %), un analgésique topique fréquemment prescrit aux cancéreux1. La combinaison doxépine-capsaïcine a procuré un soulagement similaire, mais plus rapide que les deux substances appliquées seules. Cet essai s'est révélé d'autant plus intéressant que la doxépine procure, tout comme la capsaïcine, une sensation de brûlure, ce qui donne une plus grande objectivité à l'expérience du fait que l'insu est respecté.

Les résultats de nombreuses études démontrent l'efficacité des applications topiques de capsaïcine pour le soulagement des douleurs causées par la neuropathie diabétique. Les auteurs d'une synthèse publiée en 2001 et qui portait sur les divers traitements de la neuropathie diabétique ont conclu que le traitement topique avec une crème à base de piment de Cayenne constituait un choix intéressant, car comparativement aux médicaments classiques, il provoque peu d'effets indésirables.

On a également démontré que les applications de crème à la capsaïcine pouvaient soulager la neuropathie consécutive aux interventions chirurgicales chez les personnes souffrant d'un cancer, notamment dans les cas de mastectomie.

Notez toutefois que, selon les auteurs d’une méta-analyse publiée en 2004 (six essais à double insu, 656 sujets en tout), la capsaïcine en application externe n’a qu’une efficacité faible à modérée sur la douleur causée par la neuropathie. Ces chercheurs soulignent cependant qu’elle peut être utile comme adjuvant ou comme seul traitement pour les personnes qui ne répondent pas ou qui sont intolérantes aux autres traitements.

Douleurs arthritiques. Au cours d'un essai clinique à double insu avec placebo mené auprès de sept sujets souffrant d'arthrite rhumatoïde et de 14 souffrant d'arthrose, on a constaté qu'une crème à base de capsaïcine (0,075 %) avait été efficace pour soulager la douleur causée par l'arthrose seulement. Le très petit nombre de sujets atteints d'arthrite rhumatoïde explique peut-être pourquoi les résultats n'ont pas été concluants pour cette affection. D'ailleurs, un essai similaire portant sur 31 sujets souffrant d'arthrite rhumatoïde et sur 70 souffrant d'arthrose a démontré l'efficacité de la capsaïcine dans les deux cas.

 Douleurs lombaires. Au cours d'un essai clinique à double insu avec placebo d’une durée de trois semaines mené auprès de 154 sujets, un emplâtre à la capsaïcine s'est révélé efficace pour soulager des douleurs lombaires non spécifiques chroniques. Des résultats similaires ont été obtenus ultérieurement au cours d’une étude menée par la même équipe de recherche, cette fois-ci auprès de 320 sujets.

Notez toutefois que, selon les auteurs d’une méta-analyse publiée en 2004 (trois essais à double insu, 368 sujets en tout), la capsaïcine en application externe n’a qu’une efficacité faible à modérée sur les douleurs musculosquelettiques. Ces chercheurs soulignent cependant qu’elle peut être utile comme adjuvant ou comme seul traitement pour les personnes qui ne répondent pas ou qui sont intolérantes aux autres traitements.

 Psoriasis. Les résultats d'un essai clinique à double insu avec placebo mené auprès de 197 sujets ont démontré l'efficacité des applications d'une crème à base de capsaïcine (0,025 %) pour soulager les démangeaisons causées par le psoriasis22. Deux essais antérieurs effectués auprès de 40 et 46 sujets souffrant de psoriasis avaient donné des résultats similaires.

Nausée postchirurgicale. Dans le cadre d'un essai à double insu avec placebo portant sur 160 femmes devant subir une hystérectomie, l'application d'un emplâtre de Capsicum sur les points K-D2 (acupuncture coréenne), ou Pericardium (P6, acupuncture chinoise) a permis de prévenir ou de diminuer les nausées consécutives à cette intervention chirurgicale. Les emplâtres avaient été installés juste avant l'anesthésie et retirés huit heures après l'intervention. L'assistance d'un acupuncteur qualifié est requise pour appliquer ce traitement.

Névralgies. Des résultats d'études cliniques indiquent que la capsaïcine peut soulager les douleurs causées par la névralgie post-zona. Les auteurs de synthèses récentes portant sur les traitements possibles de cette affection rangent les crèmes à la capsaïcine parmi les quelques traitements pouvant apporter un soulagement significatif.

Au cours d'un essai clinique mené en 1993, des chercheurs de Boston ont démontré que la vaporisation nasale de capsaïcine pouvait soulager l'algie vasculaire de la face (céphalée de Horton, cluster headache). Une récente mise à jour des traitements de la douleur orofaciale (visage, bouche et dents) indique que l’application topique de capsaïcine peut être très utile en cas de mal de dent, notamment.

Démangeaisons cutanées. Des chercheurs ont constaté qu'une crème à base de capsaïcine (de 0,025 % à 0,3 %) avait eu des effets positifs au cours d'une étude d'observation de 33 cas de prurigo nodulaire de Hyde. Au cours d’un essai croisé à double insu avec placebo portant sur 44 sujets souffrant de prurit anal résistant aux traitements habituels, un onguent à base de capsaïcine (0,006 %) a donné de très bons résultats pour soulager les démangeaisons associées à cette irritation cutanée.

Usages internes

Contrôle du poids. Des essais préliminaires indiquent que le piment fort a un effet bénéfique sur le métabolisme des matières grasses, sur la dépense énergétique au repos et sur le contrôle de l’appétit. Une étude à double insu avec placebo publiée en 2003 a porté sur 91 sujets faisant de l’embonpoint et ayant perdu de 5 % à 10 % de leur poids après un régime très faible en calories d’une durée de quatre semaines. Bien qu’elle ait influé positivement sur le métabolisme des matières grasses, la prise quotidienne de 135 mg de capsaïcine durant trois mois n’a pas été plus efficace qu’un placebo pour limiter la reprise de poids des sujets.

Digestion. Les résultats d'une étude à double insu menée auprès de 30 sujets souffrant de dyspepsie indiquent que la poudre de Cayenne sous forme de capsules et ingérée à raison de 2,5 g par jour était supérieure à un placebo, ce qui va dans le sens de son usage traditionnel pour stimuler la digestion.

Bien que la capsaïcine provoque une vive sensation de brûlure, des études ont révélé qu'elle ne causait aucune lésion de l'appareil digestif. Au contraire, il semble même qu'elle protège la paroi gastrique contre les dommages causés par les anti-inflammatoires non stéroïdiens tels que l'Aspirine et qu'elle pourrait avoir un effet protecteur contre les ulcères gastroduodénaux. Bien que des essais in vitro et sur des animaux aient permis de supposer que le Cayenne pouvait combattre la bactérie Helicobacter pylori, responsable de nombreux cas d'ulcères gastriques, les résultats d'un essai préliminaire mené sur 12 sujets humains ont contredit cette hypothèse.

Syndrome de la bouche brûlante. Les personnes atteintes souffrent de sensations de brûlure et de démangeaisons à la bouche. Comme ces symptômes suggèrent une neuropathie, des chercheurs ont testé l’efficacité de la capsaïcine (0,25 %) au cours d’un essai à double insu avec placebo portant sur 50 patients atteints de ce syndrome. Bien que la capsaïcine se soit révélée plus efficace que le placebo pour réduire la douleur des patients, elle a également provoqué des douleurs gastriques chez 32 % d’entre eux.

Prévention du cancer. Bien que des essais in vitro et in vivo aient démontré que le Cayenne pouvait apporter une certaine protection contre le cancer, il n'est pas possible, dans l'état actuel des recherches, de savoir si ces effets se produisent dans l'organisme humain. Par ailleurs, quelques données épidémiologiques démontrent une incidence accrue de certains cancers gastriques (estomac, vésicule biliaire) chez les personnes qui consomment beaucoup de piment de Cayenne.

Attention

Pour ceux qui veulent introduire le Cayenne dans leurs plats: évitez d'inhaler la poudre, car cela risque de provoquer une bronchoconstriction.

Il est important de se laver soigneusement les mains après avoir manipulé des piments forts ou un produit qui en renferme. Le contact du Cayenne avec les muqueuses, particulièrement celle des yeux, cause une vive sensation de brûlure. Les graines des fruits sont particulièrement riches en capsaïcine, la substance active responsable de cette sensation.

Quelques données épidémiologiques démontrent une incidence accrue de certains cancers des organes digestifs (estomac, vésicule biliaire) chez les personnes qui consomment beaucoup de piment de Cayenne.

Contre-indications

Personnes allergiques aux piments ou atteintes d'une des affections suivantes : syndrome de l’intestin irritable chronique, ulcère actif, tuberculose ou hémorroïdes. Les effets indésirables sont généralement limités à la sensation de brûlure initiale caractéristique à la capsaïcine, sensation qui ne cause aucune lésion réelle. Les personnes allergiques peuvent toutefois avoir des réactions cutanées importantes. Si c'est le cas, il faut interrompre le traitement. L’utilisation d’un onguent contenant 0,075 % de capsaïcine peut provoquer une toux. Le Cayenne peut faire augmenter la toux chez les personnes prenant des inhibiteurs de l’enzyme de conversion des l’angiotensine (IECA).

Théoriquement, les effets du Cayenne pourraient s'ajouter à ceux des plantes ou suppléments dont l'action est anticoagulante.

Le Cayenne pourrait augmenter l'absorption de la théophylline, un médicament prescrit aux asthmatiques.

Théoriquement, les effets du Cayenne pourraient s'ajouter à ceux des médicaments de synthèse dont l'action est anticoagulante.

Bien qu'aucun cas n'ait été rapporté, certaines sources mentionnent une interaction théorique possible entre le Cayenne avec les IMAO et les médicaments antihypertenseurs.

En cas de doute, demander toujours l'avis de votre médecin ou du pharmacien.

La fée verte

Absinthe, je t'adore, certes.

Il me semble, quand je te bois,

Humer l'âme des jeunes bois

Pendant la belle saison verte.

Ton frais parfum me déconcerte

Et dans ton opale je vois

Des cieux habités autrefois

Comme par une porte ouverte.

Raoul Ponchon,

Pythagore et Hippocrate (460-377 av. J.-C.) parlent d'alcool d'absinthe et de son action sur la santé, son effet aphrodisiaque et sa stimulation de la création. Pline l'Ancien avait déjà vanté les mérites dans son Histoire naturelle : Elle resserre l'estomac, fait sortir la bile, est diurétique, amollit le ventre, le guérit s'il est douloureux, chasse les vers et dissipe les faiblesses d'estomac et les flatuosités. Elle fait cesser le dégoût et aide à la digestion. Quant à l'anis, les élèves de la célèbre école de médecine de Salerne l'avaient chansonné depuis longtemps dans ce quartier truculent :

L'aneth et le fenouil, l'anis et la coriandre,

N'ont point des effets différents,

Du fond des intestins, ils font sortir les vents

Et par-arrière, ils les font rendre.

L'Absinthe officinale ou Grande absinthe (Artemisia absinthium) encore appelée populairement Aluine, Alvine, Herbe Sainte, Herbe des Vierges, Herbe aux Vers, présente une tige verte argentée, de 40 cm à 1 m, duveteuse, dressée et cannelée. Les feuilles sont gris verdâtre dessus, blanches dessous, soyeuses, pétiolées et très découpées. La floraison a lieu de juillet à septembre. Les fleurs sont jaunes, tubuleuses, groupées en petits capitules globuleux. L'odeur de cette plante est fortement aromatique et sa saveur très amère.

L'Absinthe pontique ou petite absinthe (Artemisia Pontica) a des feuilles petites et très divisées, cotonneuses seulement en dessous. Elle reste basse et en touffes. Son odeur et sa saveur sont beaucoup moins fortes que celles de la grande absinthe. La petite absinthe est surtout utilisée pour la coloration de la liqueur. Par extension, artémisia signifie bonne santé. De fait, l'absinthe a été considérée comme une plante ayant les vertus thérapeutiques les plus précieuses, depuis la plus Haute Antiquité.

Elle est citée, sous le nom de sam, dans un papyrus égyptien datant de 1 600 avant Jésus-Christ qui mentionne de nombreuses recettes à usage thérapeutique et qui la considère comme étant tonique, stimulante, fébrifuge, (qui fait tomber la fièvre), anthelminthique, (qui chasse les vers), antiseptique, diurétique et emménagogue, (qui fait venir les règles).

Chez les Anciens, l'absinthe était considérée comme l'emblème de la santé. On la cultivait dans les jardins et les pauvres la semaient dans les pots. Sa présence était pour eux une protection contre les maladies. Chez les Romains, Pline et Dioscoride l'employaient avec l'anis sous forme d'infusion dans le vin. Pline, grand naturaliste, vantait ses nombreuses qualités : elle resserre l'estomac, fait sortir la bile, est diurétique, amollit le ventre, le guérit s'il est douloureux, chasse les vers et dissipe les faiblesses d'estomac et les flatuosités. Elle fait cesser le dégoût et aide à la digestion. Chez les Grecs, Gallien la recommandait contre la malaria et Hippocrate contre l'ictère.

Les poètes grecs l'appelèrent absinthion voulant dire que la tisane préparée avec cette plante n'était pas buvable. De fait, étymologiquement, absinthe veut dire en grec qu'il est impossible de boire ou encore privée de douceur. Dès cette époque, on se servit de ce mot au figuré pour exprimer tout ce qu'il y avait de plus amer dans la vie. Selon Pline, pendant les courses de chars, on donnait au vainqueur une boisson mêlée d'absinthe pour lui rappeler que la gloire a ses amertumes. Dans les Ecritures saintes, elle est le symbole des épreuves et des chagrins de la vie. Le vin d'absinthe était une boisson courante pendant tout le Moyen Age. Il était composé, principalement, d'hysope, d'anis et d'absinthe et était utilisé pour soulager angines, inflammations des paupières et rages de dents. C'est vers 560 que Frénégonde, femme de Chilpéric 1er , aurait fait boire du vin d'absinthe miellé empoisonné à un de ces hôtes qui lui reprochait le meurtre de l'évêque Prétextat.

L'utilisation de l'absinthe dans la pharmacopée fut définitivement consacrée par l'Ecole de Salerne, près de Naples, qui joua au XIe siècle, un rôle prédominant dans le renouveau médical par la connaissance approfondie des plantes. L'Ecole de Salerne organisa un enseignement qu'elle diffusa par des écrits à tous les pays alentours. Cette première faculté d'Europe eut un tel rayonnement pendant plus de six siècles qu'elle donna naissance à la doctrine médicale orthodoxe. L'absinthe était prescrite sous forme de poudre, d'infusé, d'extrait, d'hydrolat, de vin, de teinture et de sirop, contre un grand nombre de maux. Son usage était tel, qu'on en retrouve la mention et l'éloge chez les auteurs des XVe et XVIe siècles. L'absinthe faisait merveille pour les femmes. Sous forme de tisane ou mélangée à du vin, elle excite les mois aux femmes, elle aide à l'accouchement et à faire sortir l'arrière-faix, elle nettoie et fortifie la matrice, elle abat les vapeurs... Elle était également réputée pour être abortive. L'absinthe était également très utilisée comme vermifuge. Son nom anglais actuel est d'ailleurs Wormwood qui veut dire bois à vers.

Malgré ses bienfaits, l'absinthe semble maudite et marquée de sceau de l'opprobre divin depuis l'origine des temps. Avant même l'invention de la liqueur, l'absinthe était déjà synonyme de poison et de mort comme le signale Saint Jean dans son texte de l'Apocalypse. (Chapitre 8, versets 10 et 11). Le troisième ange sonna de la trompette. Il tomba du ciel une grande étoile ardente comme un flambeau, et elle tomba sur le tiers des fleuves et sur les sources des eaux qui furent changées. Le nom de cette étoile est Absinthe ; et le tiers des eaux fut changé en absinthe et beaucoup d'hommes moururent par les eaux, parce qu'elles étaient devenues amères. Il était dès lors normal que l'apparition de la liqueur d'absinthe coïncidant avec un siècle de misère, symbolisa la ruine et la déchéance. La fée verte est-elle l'incarnation de la maléfique Etoile Absinthe ou un simple exutoire au malheur des hommes. L'ange qui sonna de la trompette peut sans doute répondre car il sait, lui aussi, que Tchernobyl est le nom russe d'une herbe commune, l'armoise, dont l'absinthe est une variété. A Tchernobyl l'ange a sonné de la trompette et les eaux sont devenues amères... Hasard ou prophétie ?

Dès Louis XII, la vente autrefois réservée aux pharmaciens se fit publiquement dans la rue. Au cours du XVIIIe siècle, l'abus de l'eau-d