Grosses faims…

et petit budget? Faites du rata!

 

Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de haricots secs blancs ou lentilles ou pois chiches ou fèves sèches; 1 gros oignon jaune; 800 g de pommes de terres; 2 ou 3 carottes; 1 cote de céleri (facultatif) 1 belle couenne de porc (facultatif); 1 os de jambon ou 3 cotes d'échine de porc ou 400 g de saucisse de Toulouse ou 1 carcasse de poulet ou autre volaille; 2 l de bouillon; sel, poivre; thym en branche et/ou laurier

 

Vous n'êtes pas obligé(e) de faire tremper les haricots la veille mais il vaut mieux faire tremper pois chiche et fèves. Pour les haricots et les lentilles, faites-les blanchir dix minutes après la rotation de la soupape de la cocotte vapeur; jeter l'eau et remettre à cuire avec le bouillon (de l'eau et trois kub); et si vous aviez un os à moëlle?

 

Dans une grosse marmite(1h 30), ou la cocotte-minute (55 mn); faites cuire les légumineuses dans un premier temps avec le bouillon,  rajoutez thym et laurier; si vous rajoutez des couennes, les faire cuire en même temps, après les avoir blanchies à l'eau bouillante une dizaine de minutes, l'os de jambon et/ou l'os à moelle; vous rajoutez l'oignon et la viande de porc dès que rissolés; pendant ce temps-là, faites roussir l'oignon coupé en brunoise dans de l'huile; rajoutez les viandes pour qu'elles dorent de tous côtés à feu moyen durant une dizaine de minutes en remuant, la saucisse de Toulouse; faites cuire 25 minimum la viande mn dans la marmite avec les légumineuses, et la saucisse seulement le dernier quart d'heure; rajoutez les carottes coupées en rondelles, la cote de céleri; pelez et coupez en quatre les pommes de terre et rajoutez, sel et poivre; faite cuire quinze minutes de plus à feu moyen; goutez et rectifiez l'assaisonnement. Si vous trouvez le bouillon trop pâle (cela fait "malade"!) rajoutez quelques cuillères de concentré de tomate ou bien vous aurez pris soin de mettre une cuillère à café de curcuma qui donne belle couleur dorée.

 

 

 

Direction Tokyo

 Yose-nabé à la japonaise

(Une soupe compacte, mélange indistinct d’ingrédients et de bouillon à base de blaireau, de lapin ou  autre petit gibier). Viandes et légumes parfaitement prédécoupés seront servis sur une assiette à part et il vous suffira de plonger les ingrédients dans le bouillon, puis de les manger au fur et à mesure. Tout comme pour le poisson cru, l’art du nabé réside essentiellement dans la façon dont le chef aura découpé et présenté les ingrédients.

Un occidental peut être dérouté de prime abord devant une assiette remplie d’aliments crus : champignons, feuille de choux, oignons, cubes de tofu voisinent avec des tranches de viande rouge, sans compter les mystérieux konnyaku ou shungiku, racine et chrysanthème comestibles. prochaine note

PREPARER UN YOSE-NABE

Pour 4 personnes: Acheter chez le poissonnier plusieurs pavés de daurade, cabillaud ou poisson blanc ; entre 8 et 12 coquilles Saint-Jacques;  400 grammes de blanc ou de cuisses de poulets; des champignons de Paris, des shiitakes; un ou deux blocs de tofu; des poireaux; des pousses de soja; une carotte; des gros oignons blancs ou rouges; du choux chinois; des épinards

Préparer la sauce ponzu la veille: 2.5 dl de jus de yuzu ou de pamplemousse

2.5 dl de sauce de soja; 5 cm de kombu séché; une poignée de copeaux de bonite.

Laissez macérer ensemble ces ingrédients pendant la nuit au frigo et filtrez.

Préparez les légumes d’abord: lavez-les, coupez-les de façon à ce qu’ils soient agréables à manger: tronçons de poireaux, rondelles de carottes, rondelles d’oignons, bouchées de choux, etc. N’épluchez pas les champignons (grattez seulement le pied s’il est terreux) et coupez-les en deux si nécessaire. Coupez le tofu en cubes; le poulet et les poissons en morceaux moyens.

Prévoyez du riz blanc cuit séparément pour le manger arrosé de bouillon final.

Mise en Oeuvre : on fait chauffer la marmite sur le réchaud ! Disposez alors les ingrédients les plus longs à cuire au fond et verser la sauce ponzu. Avec des baguettes de cuisine, chacun se sert à volonté dans la marmite. On dispose également de nouveaux morceaux au fur et à mesure que les aliments sont englouti, sortez le riz, mouillez-le avec le bouillon restant gorgé de sauce.

Ma pub perso

car le Proverbe le dit si bien: Charité bien ordonnée... Je viens d'ajouter une vidéo sur une voyance dans l'Histoire

http://www.dailymotion.com/ToulouseJoyce

Si vous critiquez la lumière,

si vous critiquez le décor,

si vous critiquez le cadrage,

si vous critiquez le montage,

si vous critiquez ma tête

c'est que vous n'avez rien compris.

Pour les autres, voici un petit aperçu de mes compétences.

Vous en saurez plus sur ma voyance dans l'histoire, sur mon site:

www.josyanejoyce.com

cliquez sur le bouton voyance généalogique

Vous ne pourrez pas confondre avec la voyance sur l'avenir que je pratique depuis 25 ans, au son de la voix des consultants (mon CV est sur mon site)

Oui, je m'attaque à un sacré personnage de l'histoire!

N'oubliez pas de télécharger gratuitement d'autres fichiers sur mon site

J'ai l'habitude de ne pas me laisser manipuler par quiconque… si vous n'aimez pas, je continuerai mon petit train-train comme d'habitude, d'autres adorent, alors! lisez mon livre d'or sur mon site et/ou envoyez vos commentaires ici ou sur mon site...

Sinon, merci pour tout

Petit fast-food perso

Canapés économiques  Mixez une part de foie de volaille crue, ôtez les "nerfs" ajouter une part de beurre ou moins et un tout petit peu d'huile de noix ou de noisette, rajoutez 2 gousses d'ail écrasées.. Salez, poivrez. Éventuellement, vous pouvez arroser d'un tout petit peu d'alcool. Saupoudrez de gingembre en poudre si nécessaire et/ou de persil frais haché. Servir très frais sur des petits toasts ou pains de campagne grillé et posez une ou deux baies roses. Variante: remplacez l'huile de noix par de la graisse d'oie ou de canard, poids pour poids.

Autres tartines économiques:  

Une boite de miettes de thon au naturel, même poids de beurre; écrasez tout ensemble, bien mélanger, sales, poivrez. Tartinez sur du pain grillé; vous pouvez mettre une lichette de tomate concentrée en tube et/ou quelques câpres en hachis.

Vu dans un blog de médecins spécialistes

Cela plusieurs mois que l'on nous prévient!

Dans le Quotidien du Médecin du mercredi 20 septembre 2006

Pandémie de grippe aviaire - Accepter l’état de guerre

Après avoir mis en place un plan de prévention et de lutte contre la grippe aviaire réactualisé au début de l’année*, le gouvernement, dans le cadre de sa préparation à une éventuelle pandémie, propose de réfléchir aux questions d’ordre éthique que soulèvent certaines mesures d’autorité envisagées dans le plan pour faire face aux risques sanitaires encourus.

«LA PANDEMIE, c’est la guerre.» Xavier Emmanuelli ne mâche pas ses mots. S’appuyant sur son expérience de la médecine de catastrophe (le choléra à Goma, au Zaïre, le tremblement de terre de Leninakan, en Arménie...), le cofondateur de Médecins sans frontières et président-fondateur du Samu social s’emploie à décrire la désorganisation sociale qu’engendrerait une pandémie et frappe fort dès le début de son intervention au colloque « Ethique et pandémie grippale » qui se tenait au ministère de la Santé : «Nous serions dans une situation de combat, les comportements de la population générale comme ceux des professionnels de santé s’ajustent alors en fonction de cette situation de guerre.»

Fuite aveugle et égoïsme (ma survie et celle de ma famille avant tout), héroïsme et sacrifice (les autres d’abord au risque de ma vie), deux comportements aussi pathologiques l’un que l’autre, estime Xavier Emmanuelli, car ils sont, dit-il, irrationnels et ajoutent le plus souvent à la confusion générale. «J’ai vu ici des gens débrancher des perfusions pour les poser sur des membres de leur famille, là des volontaires enterrer des cadavres sans aucune protection, au risque de leur propre vie, mais aussi d’une propagation encore plus grande de la maladie. Les médias ne font qu’alimenter la panique en soulignant les aspects les plus catastrophiques, le Net en propageant la rumeur, toujours malveillante et alarmiste.»

Tout doit être pensé différemment. Accepter l’état de guerre, explique le Dr Emmanuelli, c’est accepter que les mesures prises soient appliquées de manière autoritaire au détriment, c’est inévitable, des libertés individuelles : les décisions de mise en quarantaine, le maintien forcé à domicile n’en sont que les premiers exemples.

Quant à la déontologie médicale telle qu’on l’entend habituellement, secret, libre choix du médecin et colloque singulier, elle disparaît bien sûr. «Les codes de déontologie vont exploser, les médecins ont une obligation de soins, elle se fait sur la base du volontariat ou de la réquisition, les soignants travaillent sous protection. Ils sont dans l’obligation de filtrer, trier les patients, selon une hiérarchie fixée par les autorités... L’accès aux soins implique de ficher la population avec la mise en place de cartes et de tickets.»

Pour Xavier Emmanuelli, une pandémie nécessite un surcroît d’autorité et de légalité, des pouvoirs d’exception qui doivent être décidés à l’avance afin d’être légitimés. Selon lui, un plan de lutte contre une pandémie, c’est la dictature contre le chaos.

Utilitarisme ou égalitarisme. Le point le plus délicat à élaborer et à faire accepter par la population concerne l’établissement des priorités. «Si la responsabilité de l’Etat est de garantir la disponibilité des moyens nécessaires à la prévention et à l’accès aux soins, il convient d’envisager l’éventualité d’une pénurie au regard d’un scénario catastrophe mondial», explique Bernard Régnier, chef de service de réanimation médicale et infectieuse au CHU Bichat - Claude-Bernard.

Cela revient à répondre à l’avance à ces questions: qui vacciner s’il n’y a pas assez de vaccins? Comment attribuer les lits s’il n’y a pas assez de place en réanimation? Trois critères sont généralement retenus pour établir ces priorités dans l’allocation de ressources rares de santé :

1) L’efficience ou utilitarisme vise à définir la stratégie qui permet de sauver le plus de vies. Reste à définir si l’on parle de nombre de vies, d’années de vie, de qualité de vie, selon le cas on privilégie les adultes en bonne santé ou les plus âgés.

2) L’équité, ou égalitarisme, peut être envisagée de deux façons : soit on traite de la même manière des cas identiques par tirage au sort ou liste d’attente, soit on traite différemment des individus différents afin de compenser des inégalités naturelles. On traite alors en priorité les plus vulnérables, à risque, etc.

3) La légitimité du processus : il doit être expliqué, débattu, afin de recueillir l’adhésion de la société.

En ce qui concerne le vaccin pandémique, le plan de lutte français propose une hiérarchie des groupes prioritaires sur la base des critères d’efficacité et d’équité, annonce le Pr Régnier, qui a participé à la préparation du plan ministériel. La première priorité comprend les professionnels de santé et les personnels indispensables à la production de vaccins et antigrippaux. Le deuxième groupe prioritaire est constitué des personnes le plus à risque de développer des complications (aux Etats-Unis, où une hiérarchie analogue a été recommandée, c’est le critère du nombre d’années de vie qui semble prévaloir, ce qui conduirait à vacciner les 13-40 ans avant le groupe à risque). La troisième priorité concerne les personnes essentielles au maintien des fonctions vitales du pays.

Quant aux places de réanimation, le ministère recommande de doubler le nombre de lits, mais la « priorisation » en cas de pénurie n’a pas été encore établie. «La question des priorités se pose différemment, précise Bernard Régnier. Ici, il n’y a pas d’incertitude sur le risque, les patients à l’admission courent un risque vital imminent. Décider ou refuser une admission en réanimation peut revenir à choisir entre la vie et la mort d’un malade.»

La réflexion reste donc à mener, à froid de préférence, même si le virus hautement pathogène H5N1 reste à l’origine d’une maladie avant tout animale, soulignait le ministre de la Santé, Xavier Bertrand.

Tiré récemment d'un site web

Je vous propose la lecture d'un article posté sur Avian Flu Talk, qui suggère a minima que des "choix" sont fait, et que seul les plus jeunes seront vaccinés.  Traduction robot Google.

Source : http://www.avianflutalk.com/forum_posts.asp?TID=20818&...

Remerciements Avianflutalk et Medclinician

New Study Suggests Healthy Young Adults Should Receive Greatest Priority for Vaccine in Flu Pandemic

http://www.journals.uchicago.edu/doi/abs/10.1086/589716

Les auteurs ont constaté que, lorsque œYLL â € sont considérés plutôt que de simplement décès, l'impact des pandémies, est plus prononcée chez les jeunes populations. à € 1 Quand ils ont pris en compte l'efficacité du vaccin différentiel avec l'âge, ils ont constaté â € œan même plus marquée sur les vaccins prestations en direction de groupes d'âge plus jeunes, en particulier â € de 1918-comme le scénario dans lequel la différence dans les taux de mortalité entre les jeunes et les personnes âgées a été plus pronounced.1 Pour un tel scénario, les auteurs suggèrent que les personnes <45 ans représentent un groupe optimale , Que la prévention des YLL par dose de vaccin est plus grande dans ce groupe.

Les auteurs suggèrent également que les avantages de la vaccination des personnes plus jeunes mai être supérieure à leur analyse le suggère, que leur analyse a examiné seulement les effets directs de vaccin contre la grippe pandémique chez les sujets vaccinés. D'autres études ont prédit que la vaccination des enfants mai réduire la propagation de la maladie dans le reste de la population non vaccinés, les enfants sont censés jouer un rôle clé dans l'échelle de la communauté maladie transmission.

Bien que les auteurs soulignent que cette analyse ne représente pas  approbation de tel ou tel policy souligner leurs conclusions â € œhow le choix de la santé résultats des indicateurs tels que la YLL peuvent influer sur la hiérarchisation des groupes d'âge à vacciner dans pandémie settingsâ € et â € œshows que le vaccin régime de priorité pour la grippe saisonnière n'est pas conçue pour atténuer l'impact de la pandémie de grippe.

Voila qui dégage un consensus clair sur l'organisation de la vaccination. Si vous ne faites pas partie des trois catégories citées ci dessus, et si en plus vous avez plus de 40 ans, vous pourrez compter essentiellement sur vous même.

Dernières nouvelles du zinc

Notre organisme en a un besoin impérieux car il protège l'ARN et l'ADN, notre capital génétique. Il est en général très concentré dans les glandes endocrines et intervient à la formation du sperme, accélère et régularise les fonctions gonadotropes et la puissance sexuelle en général. Action sur la cicatrisation des blessures et brûlures; lutter contre le psoriasis, la chute de cheveux dans les alopécies; dans les rhumes, une ampoule de zinc toutes les deux heures. Spectaculaires effets contre le vieillissement cellulaire et cérébral. Il est un des constituants du superoxyde dismutase (SOB) enzyme qui protège les cellules contre les effets néfastes des radicaux libres. Il participe à la formation de la kératine et du collagène, deux protéines très importantes pour le bon équilibre de ces tissus et agit fortement sur l'acné juvénile, les pellicules, les problèmes d'ongles, les cheveux. Chez les personnes âgées, une carence peut être responsable de retard de cicatrisation, de la baisse de l'immunité et de certaines maladies cardiovasculaires. Il peut être responsable de certains troubles psychiatriques par diminution des neurones. Il est indispensable à la perception du goût tant au niveau de la bouche que du cerveau. Pour bien déguster, nous avons besoin de zinc mais aussi de cuivre et de nickel. Sa carence intervient dans une baisse de la synthèse des protéines au niveau des bourgeons du goût qui sont de petites zones anatomiques réceptacle de récepteurs sensoriels. De plus, il faut savoir que les régions du cerveau qui perçoivent et donc interprètent le plaisir de la gustation alimentaire sont très riches en zinc.

 Il est indispensable à la croissance, mémoire, équilibre nerveux de l'enfant; des études ont prouvé qu'un mélange de zinc et de sélénium a fortement réduit les maladies (toux, rhumes, maux de gorge et migraines) dans les maisons de retraite car cela augmente le renforcement du système immunitaire. Il est aussi indispensable dans la régulation de la cellule nerveuse et peut être responsable du développement cérébral, des capacités intellectuelle et de l'équilibre psychique. Stress et chocs entraînent une importance perte du zinc dans l'urine. Il est indispensable pour affronter le choc de la vie moderne avec la vitamine B 6

Infection VIH

Il existe une carence en zinc au cours de l’infection à VIH. L’implication du zinc dans les processus immunitaires explique l’intérêt porté à ce minéral. L’hormone thymique sérique est très nettement réduite au cours de l’infection à VIH bien que la quantité totale d’hormone thymique soit inchangée, cette diminution survenant précocement au cours de la maladie avant toute infection opportuniste. Le zinc joue un rôle important comme régulateur de la transcription des gènes par l’intermédiaire des protéines à doigt de zinc. L’appoptose (mort cellulaire programmée) des cellules T au cours de l’infection à VIH est la conséquence d’une lyse de l’ADN qui se fragmente ; cette fragmentation pourrait être prévenue par l’adjonction de zinc qui inhiberait l’activité d’une endonucléase. Le tumor necrotic factor (TNF) est augmenté au cours de l’infection à VIH comme, au cours de tout processus infectieux. Le zinc peut inhiber la cytotoxicité médiée par le TNF en augmentant la production de l’interleukine-4 (IL-4) qui pourrait intervenir en stimulant les cellules T-helper. Enfin le rôle du zinc dans le métabolisme intermédiaire est capital : il favorise les synthèses protéiques, contribue à la stabilité de l’insuline et joue le rôle de cofacteur avec d’autres micronutriments notamment la vitamine A. Ces propriétés expliquent en partie, que lorsque le pool de zinc est diminué, la synthèse protéique est altérée. La carence en zinc accélère le processus catabolique qui aggrave par lui-même cette carence. Il est essentiel et sans danger à la dose de 30 à 50 mg/j qui sera adaptée par dosages biologiques.

Une étude a évalué 228 patients au stade de sida et dont le taux de zinc sanguin n’était pas connu avant l’étude. 29 % avaient des taux sanguins de zinc bas, 21 % avaient des taux à la limite inférieure de la normale, 50 % avaient des taux normaux. Les patients ayant un déficit en zinc avaient fait plus d’infections bactériennes de manière significative par rapport à ceux qui avaient des taux normaux. Donc le faible taux sanguin de zinc est associé à une grande susceptibilité de faire des infections bactériennes chez le patient sida d’où la nécessité d’une supplémentation.

Aux visiteurs de ce blog

Hélas, la pub….

Je vous remercie de venir aussi nombreux sur ce blog sans fioritures que je souhaite informatif et précis. Je vous offre volontiers tout mon travail de recherches et mes recettes personnelles en espérant qu'elles vous apportent aide et solutions à vos petits soucis quotidiens.

 

 

Je ne suis ni étudiante, ni mère au foyer, ni retraitée, ni fonctionnaire: je suis un(e) modeste travailleur indépendant: ceci explique la publicité.

En cliquant sur ces bannières, vous soutenez mon travail et vous m'encouragez à continuer à vous proposer des "tuyaux, astuces, trucs et recettes diverses" en cliquant sur les bannières et en visitant les sites qui sont ici conseillés.

Merci de votre compréhension et de votre fidélité. J

Economiser les restes

Récup'pâtes ou autres

 Vous avez vu trop grand et il y a au fond du frigo un bon restant de pâtes?  Idées de récup'. Avec couteau et fourchettes coupez le mieux que vous pouvez les pâtes comme des vermicelles en quelque sorte. Mettre dans une sauteuse avec un peu de bouillon pour les délayer; rajoutez une boîte de légumes qui vous tombe sous la main: cubes de tomates, au minimum, puis petits pois ou pois chiches ou cœur d'artichaut ou de céleri; carottes congelées… enfin, quelques légumes dont vous ajustez le temps de cuisson avant car, les pâtes bien sûr sont déjà cuites.  Saupoudrez de persil ou cerfeuil finement ciselé, peut-être un hachis d'ail; saupoudrez aussi de fromage râpé ou écrasez du roquefort; si vous devez booster à cause d'ados toujours en manque, rajoutez un ou deux œufs en omelette. Si vous avez un restant de ce restant; passer au mixer avec du bouillon pour faire un soupe; ne gardez jamais plus de trois jours des restes au frigo même si enfermés dans une boite étanche. Faites-en un principe absolu. Avec un restant moins important, faites des beignets de pâte:

2 œufs battus en omelette avec deux ou trois cuillères à soupe de farine. Versez les pates; essayez d'avoir une consistance un peu épaisse. Faites tomber une grosse cuillère dans une poêle contenant suffisamment d'huile chaude (ou avec un noisette de beurre en moitié-moitié); laissez dorer trois minutes sur chaque face; retirez à l'écumoire et mettre sur papier absorbant.

Vous utilisez des pâtés ou beignets avec tous les restants: de purée de pommes terre ou carottes, ou des aubergines, ou des poids chiches ou du maïs ou des courgettes… bref; c'est une recette rapide, facile et pas trop chère. J'aime bien faire rissoler des oignons avant de rajouter un reste de pomme de terre puis œufs et farine. Vous donnez du goût avec toutes les épices du fonds de placard.

Grande et belle famille gloutonne…

et petit budget? Langue de bœuf

Pour 5 à 6 personnes: 1 langue de bœuf; 3 à 5 carottes; 2 litres de bouillon et 1 verre de vin blanc sec ou plus si vous êtes riche; 1 grosse boîte de champignons de Paris en boîte; 2 oignons; 2 cotes de céleri, 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena; quelques câpres nature; 150 g ou plus d'olives vertes en saumure; thym, laurier, clous de girofle, sel, poivre, baie de genièvre facultatif; cerfeuil haché; persil frais ciselé

Lavez la langue de bœuf; plongez là dans une grosse marmite d''eau froide pour la blanchir  avec thym, laurier, clous de girofle et amenez à ébullition, écumez souvent; faites blanchir un quart d'heure à feu moyen; laissez refroidir dans de l'eau fraîche; pelez la langue, cela peut sembler fastidieux mais le plat est si goûteux!

Coupez la langue en morceaux de 4 cm; mettre à cuire une heure trente dans le bouillon avec céleri en branche, carottes en rondelles; rajoutez champignons de Paris rincés; les câpres, les olives vertes; versez le vin blanc; faites cuire 10 mn; coupez l'oignon en brunoise et faites-le roussir dans le dernier quart d'heure de cuisson dans une poêle à haut bord ou sauteuse; saupoudrez de la farine et aussitôt, mouillez aussitôt d'une louche de bouillon; remuer et rajoutez dans la marmite; poivrez et salez selon le goût; laissez mijoter longtemps; servir saupoudré de persil frais ciselé ou de cerfeuil haché

Dessert économique

Soupe glacée au melon  

Pour le sorbet de melon: des glaçons; 1 beau melon bien mûr (ou pour récupérer un melon trop mûr), 15 cl de crème fraîche très refroidie liquide; quelques feuilles de menthe; éventuellement, si vous souhaitez plus de consistance à la soupe de melon, deux feuilles de gélatine. Selon votre goût, 80 g de sucre en poudre. Pour la chantilly: 50 cl de crème fraiche et/ou une boite de lait concentré sucré ou non sucré, un lit de glaçon; deux cuillères à soupe de sucre en poudre.

Mettre le melon au réfrigérateur la veille et la boite de lait condensé. Le lendemain, commencez à travailler le melon en retirant toute la pulpe, mettre dans un mixer avec le sucre en poudre et la crème liquide. Mixez. Pour une préparation plus consistante, vous pouvez dissoudre deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide, bien les essorer et incorporer au mixer.

Mettre dans des verrines à glace et remettre au frais. Faites votre chantilly en fouettant la crème fraiche et le sucre dans un saladier posé sur un lit de glaçon ou avec la boite de lait condensé. Répartir la chantilly sur les coupes de melon; décorez de feuilles de menthe.