Récupération

ou comment utiliser les restes

D'un reste de volaille

Froid, coupez en lanières et servez, avec de la mayonnaise et des rondelles de cornichons; rajoutez des radis ou bâtonnets de carottes

Coquille froide: préparé comme les coquilles de poisson froide, voir note

Chaud: dans un moule beurré: coupez en morceaux la volaille restante, rajoutez des champignons sautés, arrosez d'une béchamel et saupoudrez de chapelure et de fromage râpé. Faites gratiner 10 mn à four très chaud.

Coquille chaude: préparez comme des bouchées, ajoutez du fromage râpé et faites gratiner à four très chaud

En salade: émietté avec ris, olives, tomates, mayonnaise ou vinaigrette,, câpres et fines herbe.

Ou encore: maïs, raisins secs ou dés d'ananas, lanières de salade verte, vinaigrette citronnée ou mayonnaise

En salade: pointes d'asperges, lanières de courgettes crues, de carottes râpées, brunoise de fond d'artichauts, vinaigrette citronnée ou mayonnaise

En farce: viande hachée avec persil, ail, 1 œuf, de la chapelure, du pain émietté avec du lait, de la semoule pour garnir des cannellonis ronds ou plats, faire des petits pâtés dans de la pâte feuilletée toute prête ou à rouler dans de la pâte à pain et faire cuire à four chaud durant 20 mn.

Le Bacopa monnieri, plante du cerveau?

Le Bacopa monnieri, un puissant antioxydant qui s’oppose aux effets toxiques du monoxyde d’azote. Le Bacopa monnieri est reconnu dans les textes ayurvédiques pour être un puissant stimulant cérébral. En Inde, adultes et étudiants prennent du Bacopa pour améliorer leur fonctionnement intellectuel.

Des études ont montré que le Bacopa améliore la mémoire à court et long terme. Une étude sur des rongeurs a comparé les effets du Bacopa à ceux du déprényl, un médicament utilisé dans le traitement de la maladie de Parkinson qui a montré qu’il augmentait l’espérance de vie et stimulait dans le cerveau des enzymes antioxydantes. Le Bacopa a accru l’activité antioxydante dans toutes les régions du cerveau, y compris dans l’hippocampe (le siège du stockage de la mémoire), alors que le déprényl ne l’activait seulement que dans les régions frontales du cerveau.

Un certain nombre de données indiquent que des concentrations excessives en monoxyde d’azote (NO), générées dans des cellules cérébrales exagérément activées, pourraient être impliquées dans différentes maladies neurodégénératives, incluant la maladie d’Alzheimer ou l’épilepsie. Une étude sur des cellules de rongeurs exposées à des niveaux toxiques de NO a montré que le Bacopa monnieri inhibait les lésions sur l’ADN qui se produisent dans ces pathologies, suggérant qu’il pourrait être bénéfique dans leur prévention et/ou leur traitement.

Une autre étude de rongeurs démontre que le Bacopa monnieri inhibe l’enzyme cholinestérase, ce qui prévient la dégradation de l’acétylcholine. Le Bacopa monnieri contient des saponines triterpénoïdes et des baccosides qui renforcent la transmission des impulsions nerveuses dans le cerveau et aident à réparer les neurones endommagés. Ils accomplissent ses actions en stimulant des kinases, des enzymes responsables de la reconstruction de l’ATP. Les kinases stimulent la synthèse neuronale, restaurant la perte d’activité synaptique. À terme, ces multiples effets conduisent à une amélioration de la transmission nerveuse et, par suite, à une capacité d’apprendre plus rapidement et une meilleure mémorisation.

 

Extrait de grenade et cancer de la prostate

Selon des chercheurs, le premier stade des tumeurs de la prostate est dépendant des niveaux de testostérone circulant dans le sang, mais les tumeurs récurrentes, elles, n’en seraient plus affectées. Les cellules cancéreuses elles-mêmes peuvent ensuite augmenter la synthèse de testostérone, liée à une surexpression du récepteur à androgène.

 

Les chercheurs ont utilisé des lignées cellulaires androgéno-dépendantes et non androgéno-dépendantes pour regarder si le jus et l’extrait de grenade avaient un effet sur l’expression des gènes d’enzymes clés synthétisant des androgènes et des récepteurs à androgènes.

 

Ils ont observé que les produits à base de grenade et leurs polyphénols réduisaient la croissance des cellules tumorales et induisaient une apoptose dans les cellules de cancer de la prostate, qu’elles soient ou non androgéno-dépendantes.

 

(The Journal of Nutritional Biochemistry, December 2008, vol. 19, issue 12, pages 848-855.)

La croissance des cellules nerveuses

et le fonctionnement du cerveau

L’arginate d’acétyl-L-carnitine: Au cours de la jeunesse, les besoins en carnitine sont satisfaits par sa production interne à partir de la lysine, ainsi que par des apports alimentaires. Mais pour continuer à bénéficier de ses effets protecteurs contre le vieillissement, une supplémentation est indispensable. L’acétyl-L-carnitine est une forme de carnitine qui a été largement étudiée. Elle traverse aisément la barrière hémato-encéphalique et exerce de puissants effets protecteurs sur les tissus nerveux et le système nerveux central, renforçant l’humeur, restaurant l’énergie et soulageant la douleur nerveuse.

L’arginate d’acétyl-L-carnitine est un composé très proche qui associe la carnitine à l’arginine, un acide aminé. Il a des propriétés très similaires à celles de l’acétyl-L-carnitine avec, en plus, la capacité d’accroître la croissance des cellules nerveuses. Des études indiquent en effet qu’il stimule la croissance de nouveaux axones de 19,5 %, c’est-à-dire autant que le facteur de croissance nerveuse le fait lui-même.

Pour son fonctionnement quotidien, notre cerveau a besoin de grandes quantités d’énergie. La conséquence à long terme de cette consommation élevée d’énergie est une espèce de « rouille » du cerveau, ou lésions oxydatives des mitochondries du cerveau. On suppose que ces dommages cellulaires constituent un facteur important dans le vieillissement du cerveau et les maladies dégénératives. Protéger les cellules cérébrales des lésions oxydatives est l’un des moyens importants d’assurer un fonctionnement optimal du cerveau.

L’acétyl-L-carnitine est un antioxydant qui a démontré chez l’animal sa capacité à corriger les déficits en acétylcholine et à protéger les neurones du peptide bêta-amyloïde en soutenant la santé des mitochondries.

Des données scientifiques suggèrent que l’acétyl-L-carnitine affecte le fonctionnement du facteur de croissance nerveuse, une protéine qui favorise la croissance et le développement des cellules nerveuses centrales et périphériques. L’acétyl-L-carnitine prévient la réduction liée au stress des niveaux de facteur de croissance nerveuse. Ces mécanismes pourraient expliquer comment elle réduit les lésions causées sur les cellules cérébrales par le peptide bêta-amyloïde que l’on retrouve dans le cerveau de patients souffrant de maladie d’Alzheimer ou d’autres pathologies neurodégénératives.

Dans une étude en double aveugle portant sur 334 patients atteints de maladie d’Alzheimer, la supplémentation avec de l’acétyl-L-carnitine a significativement ralenti la progression de la maladie d’Alzheimer. Des scientifiques ont également observé des améliorations significatives chez des patients souffrant de maladie d’Alzheimer en associant l’acétyl-L-carnitine à des médicaments utilisés classiquement dans le traitement de la maladie.

 

Alerte sanitaire

L'Institut de Veille Sanitaire (InVs) vient de signaler un cas de syndrome hémolytique et urémique détecté chez un enfant hospitalisé en région parisienne. Cette maladie potentiellement grave touche principalement les enfants de bas âge, de mois de 3 ans.

 

Le plus souvent d'origine alimentaire, cette maladie peut provoquer l'anémie de type hémolytique, avec présence de schizocytes (supérieure à 2%), qui est liée à une destruction de globules rouges (hématies). Elle peut provoquer une atteinte de la fonction rénale ou insuffisance rénale qui se caractérise sur le plan biologique par une élévation anormale du taux de créatinine sanguine ou bien par une protéinurie ou/et une hématurie.

 

Les analyses réalisées chez cet enfant montrent une infection à Escherichia coli. Il aurait mangé du steak haché surgelé sur lequel des analyses ont mis en évidence la présence d'Escherichia coli. Toutefois, il n'est pas encore établi de lien entre ce cas et l'aliment consommé. Des analyses approfondies sont actuellement en cours.

 

Par mesure de précaution, les autorités sanitaires ont exigé du fabricant de procéder au rappel des steaks hachés surgelés de la marque CERGEL, qui sont commercialisés par boite de 10. Les personnes ayant acheté ces steaks hachés sont priées de ne pas les consommer et de les rapporter à leur point de vente. Les personnes ayant des troubles digestifs après avoir consommé ce produit doivent consulter leur médecin.

Définition des virus pour ceux qui ne connaissent pas

Notion de taille des virus : Un virus est quelque chose de très petit, très élémentaire, très simple, il n'est visible qu'au microscope électronique généralement.

Comparativement à lui, une bactérie (ce que l'on appelle communément un microbe) est énorme et complexe. (Visible en microscopie optique : c à dire le microscope " normal ")

A titre d'exemple : si un staphylocoque est rond et mesure un micron de diamètre, le virus de la grippe mesure environ 100 nanomètre de diamètre. Si on compare les deux sur une échelle visible à l'oeil humain: 3 cm contre 3 mm.

L'unité structurale des virus est composée d’une capside, d’une molécule d’acide nucléique et, dans certains cas, d’une enveloppe. Les virus sont simples : réduits à un bout de code génétique, emballé dans une ou deux protections  Il est à noter que ce sont des parasites absolus.

Un virus est défini selon Lwoff en 1953 par les 5 points suivants :

1. Il ne possède qu’un seul type d’acide nucléique, soit ADN, soit ARN.

2. Le virus se reproduit à partir de son seul acide nucléique.

3. Le virus est incapable de croître et de subir des divisions.

4. Le virion ne possède aucune information génétique concernant les enzymes du métabolisme intermédiaire producteur d’énergie.

5. La multiplication du virus nécessite l’utilisation des structures de la cellule hôte et plus spécialement de ses ribosomes. Les ribosomes étant les molécules assurant la synthèse des protéines à partir d'un plan contenu sur les arn-messagers

 

Il s'ensuit qu'un virus est incapable d'une vie " autonome "...comme les bactéries. Il doit absolument infecter une cellule pour se " fabriquer " lui même, se multiplier, car il n'a pas les moyens ou les capacités intrinsèques pour le faire tout seul. C'est pour cela qu'il est un parasite absolu. Il n'est pas grand chose et il arrivera à détourner une cellule entière pour qu'elle LE fabrique.

Si, en plus, il faut se méfier de la grippe des cochons!....

 

Le bulletin européen Eurosurveillance rapporte un cas humain de "grippe porcine" en Espagne. Il s’agit d’une femme, infectée suite à un contact étroit avec des élevages.

Beaucoup plus rare que pour la grippe aviaire, le passage du virus grippal du porc à l’Homme n’est toutefois pas exceptionnel. Plusieurs cas ont en effet été enregistrés depuis les années 1950. Pour revenir à ce cas, la jeune femme, qui avait contracté le virus porcin H1N1, n’a d’ailleurs pas été hospitalisée. " Les symptômes de la maladie sont semblables à ceux de la grippe saisonnière" soulignent les rédacteurs. C’est donc moins la virulence du virus porcin isolé chez cette patiente que son mode d’infection qui inquiète les autorités sanitaires locales et européennes.

 

Il convient de savoir que, l’appareil respiratoire du porc présente une particularité pour le moins dangereuse. Il renferme des récepteurs sensibles à la fois à l’infection par les virus grippaux humains et aviaires. La conséquence peut en être terrible en cas de contamination simultanée. Le porc servirait alors de " creuset " entre les deux virus. Avec à la clef, le risque de voir apparaître un nouveau virus, inconnu du système immunitaire humain… Le risque de pandémie serait alors très important.

 

Ce scénario catastrophe reste, pour l’instant, un scénario. Mais il ne doit pas faire oublier que le virus aviaire H5N1 lui, est bien actif. Il vient même de faire une nouvelle victime au Vietnam, dans la Province de Ninh Binh, au nord du pays. Un jeune homme de 32 ans a présenté les premiers symptômes le 5 février. Il est actuellement hospitalisé, dans un état sérieux. L’information a été confirmée par l’Institut national d’Hygiène et d’Epidémiologie du Vietnam. Il s’agit du 109ème cas humain de grippe aviaire enregistré dans le pays depuis le début de l’épidémie en 2003. Et 52 n’ont pas survécu.

Source : Eurosurveillance, Volume 14, Issue 7, 19 février 2009 ; OMS, 18 février 2009

Les troubles de la mémoire

La méthylcobalamine, la forme méthylée de la vitamine B12, est indispensable à l'activation de la méthionine synthase, une enzyme dépendante des folates et nécessaire à la synthèse de la méthionine à partir de l'homocystéine. Elle agit de concert avec le 5-MTHF pour recycler l'homocystéine en méthionine et réduire ainsi des niveaux élevés d'homocystéine plasmatique.

La méthionine est, à son tour, cruciale à la synthèse de la S-adénosylméthionine, un donneur de groupes méthyles utilisé dans de nombreuses réactions biologiques de méthylation incluant un grand nombre de sites dans l'ADN et l'ARN. Un fonctionnement perturbé de la méthionine synthase conduit à l'accumulation d'homocystéine dans le sang.

La formation de la myéline, la gaine protégeant les nerfs, est en partie dépendante de la vitamine B12. Des déficiences en cette dernière conduisent à des lésions nerveuses, à des pertes de mémoire, des problèmes de coordination, un mauvais moral et un ralentissement des facultés intellectuelles. La méthylcobalamine est la forme de vitamine B12 préférentiellement employée pour régénérer les neurones et la gaine de myéline protégeant les nerfs.

La méthionine est utilisée dans la prévention et le traitement de troubles neurologiques incluant la maladie de Parkinson, des neuropathies périphériques et la maladie d'Alzheimer. Plus de 350 études scientifiques montrent son intérêt pour le traitement des maladies neurodégénératives.

L'ExtraFolate^TM

L'ExtraFolate^TM, ou 5-méthyle-tétrahydrofolate (5-MTHF), est la forme d'acide folique, ou vitamine B9 (connue sous le terme générique de folates), avec l'activité biologique la plus importante.

Un certain nombre d'études ont indiqué que des hommes âgés avec les niveaux d'homocystéine les plus élevés et les niveaux les plus faibles de vitamines B6, B12 et de folates expérimentaient un taux accru de déclin cognitif. Des chercheurs ont évalué les effets indépendants de l'homocystéine, des folates, de la vitamine B12 et de la vitamine B6 plasmatiques de base et de la consommation de vitamines B sur les mesures cognitives de 321 hommes âgés. Au cours d'un suivi d'une durée moyenne de trois ans, les déclins de la fonction cognitive ont été associés de façon significative à une augmentation des niveaux de l'homocystéine plasmatique et à de faibles niveaux de folates, de vitamines B6 et B12. Une faible consommation de chacune de ces vitamines a également été associée à un déclin cognitif. Les niveaux plasmatiques et la consommation de folates sont restés protecteurs de façon indépendante de deux aspects du déclin cognitif (incluant l'aisance verbale) après ajustement avec les autres vitamines et l'homocystéine plasmatique.

Une autre étude randomisée, en double aveugle, contrôlée contre placebo a porté sur 818 sujets âgés de 50 à 70 ans déficients en folates. Ils ont pris quotidiennement pendant trois ans 800 mcg d'acide folique. La supplémentation a amélioré de façon significative leur mémoire et leur rapidité de traitement de l'information par rapport aux sujets du groupe placebo. De plus, leurs concentrations sériques en folates ont été augmentées de 576 % et leurs concentrations plasmatiques d'homocystéine totale ont été diminuées de 26 %.

Une étude a montré une association entre de faibles niveaux sériques de folates et une atrophie du cortex cérébral dans la maladie d'Alzheimer au sein d'une communauté conventuelle de nonnes catholiques âgées. Une supplémentation en folates pourrait bien avoir un effet préventif de la maladie d'Alzheimer.

Le Ginkgo biloba protège les neurones par plusieurs mécanismes. De nombreuses études ont montré que le Ginkgo biloba peut protéger les cellules du cerveau des lésions causées par les radicaux libres en améliorant la circulation sanguine et l'apport en oxygène, notamment à travers les micro-capillaires.

Des chercheurs ont également observé que le Ginkgo biloba a des effets bénéfiques lorsqu'il est administré à des patients montrant les premiers signes de maladie d'Alzheimer. Des scientifiques allemands ont ainsi donné 120 mg d'un extrait de Ginkgo biloba à vingt patients âgés avec différents symptômes précoces de démence. Les résultats ont été importants : les patients prenant du Ginkgo biloba ont montré des améliorations impressionnantes sur différents tests cliniques par rapport à ceux sous placebo.

Le Ginkgo biloba accroît l'expression de gènes intervenant dans la synthèse de la transthyrétine, une substance chimique naturelle qui protège les neurones en écartant d'eux la bêta-amyloïde oxydée. Une étude réalisée au centre médical de l'université de Georgetown a montré que lorsque des cellules nerveuses sont traitées avec du Ginkgo biloba avant d'être exposées à de la bêta-amyloïde, la production de radicaux libres, les lésions et la destruction cellulaires sont inhibées.

Canneberge et système urinaire

Des chercheurs ont comparé l'efficacité d'un extrait de canneberge avec une faible dose d'un antibiotique couramment utilisé pour prévenir la récidive des infections chroniques du système urinaire chez la femme prédisposée à de tels problèmes. 137 femmes ayant eu au moins deux infections du système urinaire traitées par antibiotique au cours des douze mois précédents ont reçu de façon aléatoire pendant six mois 500 mg d'un extrait de canneberge ou 100 mg de triméthine, un antibiotique.

 

Les chercheurs n'ont pas observé de différence significative entre les deux groupes concernant la durée écoulée avant que n'apparaisse la première récidive infectieuse. La durée écoulée médiane était de 84,5 jours dans le groupe ayant pris de l'extrait de canneberge et de 91 jours dans celui sous antibiotique.

 

Selon les chercheurs, l'antibiotique avait des avantages limités par rapport à l'extrait de canneberge dans la prévention des récidives chroniques des infections du système urinaire chez la femme âgée et avait plus d'effets secondaires.

(J. Antimicrob. Chemother., 2008 Nov 28, published on-line ahead of pub.)

Soupes vites faites et pas chères

Si vous n'avez pas de cocotte minute ou vapeur chez vous, c'est que vous être piètre cuisinier ou cuisinière. Sinon, vous savez déjà comment préparer ces soupes rapides.
Chaque fois que vous allez cuire quelque légume que ce soit à la vapeur, vous savez qu'il y aura déperdition importante de vitamines qui, souvent passent dans l'eau utilisée pour la mise en vapeur.  Admettons que vous allez préparer des courgettes à la crème fraîche et au safran. Pour cela vous devez couper vos courgettes en rondelles et les cuire 4 mn après la mise en rotation. Moi, je vous propose de réaliser 2 plats avec les courgettes.

Pour la soupe de courgette, vous allez faire cuire vos courgettes, non pas dans deux verres d'eau que vous jetterez mais dans un litre d'eau avec deux cubes bouillons. Vous je ferez pas cuire 4 mn après la mise en rotation mais, au contraire, dès que la rotation commence à s'enclencher, éteignez le feu et laissez la cocotte avec sa soupape enclenchée rendre tranquillement sa vapeur; en moins de dix minutes, vos légumes coupés en quartier seront cuits. Et oui, vous aurez donc économisé du gaz. Pour des pommes de terre entières, laissez le plus longtemps possible, ne vous en faites pas, il faut vraiment plus d'une heure et plus pour que les légumes soient totalement froids…. et encore.

Donc, vous passez vos courgettes et les utilisez dans la crème fraîche. Bien entendu, vous aurez prévu large, ce légume n'est pas si cher. il doit vous rester dans les 200 g de courgettes dans la cocotte avec donc 1 litre de bouillon, puisque vous savez qu'une cuisson à la cocotte empêche l'évaporation du liquide. Mixez le tout, ajoutez sel, poivre, curcuma et/ou safran; deux cuillères de crème fraîche; deux cuillères de persil ciselé, versez sur des croûtons recouverts de fromage râpé. C'est une excellente façon d'accommoder tous les restes de légumes que vous aurez mis dans des boites hermétiques au réfrigérateur; moi, j'apprécie particulièrement le mélange courgettes haricots verts. Vous pouvez faire une soupe épaisse en mixant des restes de poulet ou autre volaille ou bien du jambon ou des dés de jambon ou dés de poulets avec les courgettes et ou les légumes que vous aurez mixés en soupe.

Plus rapide encore, dans une casserole mettre à chauffer un litre d'eau, un bouillon cube, sel, poivre. Versez une petite boite de tomates, ou de champignons de paris, ou de salsifis, ou de fonds d'artichaut, ou de petits pois; que sais-je? mixez, rectifier l'assaisonnement, mettre avec dés de jambon ou poulet, restes de volailles, curcuma et/ou cumin selon la variété des légumes utilisée; petits croûtons ou étoiles, vermicelles, pates alphabet.

Vous pouvez mettre dans un bouillon chaud 300 g de légumes surgelés selon votre humeur, laissez cuire 8 mn à feu vif et mixer, puis rajoutez tous les ingrédients supplémentaires déjà spécifiés. Vous boostez les vitamines avec persil ou ciboulette ou basilic haché; vous remplacez l'eau par du bouillon de pot au feu ou 1 litre de jus de carotte ou autres jus du commerce. Si c'est un jus bio, vous aurez l'impression de boire de la santé et de la vitalité.