NUTRITION CUISINE - boissons_alcoolisees

Le vin, le sang de la vie?

noreply@ (Cléo) — Wed, 02 Jul 2008 08:59:00 +0200

Le vin et ses composés

L’acide citrique est présent dans les raisins de tout cépage et en plus grande quantité dans les moûts concentrés par la pourriture ou le passerillage des raisins. Les teneurs en acide citrique des vins sont très variables. Beaucoup de vins rouges en sont dépourvus. En effet, parallèlement à la fermentation malolactique qu'elles provoquent, beaucoup de bactéries lactiques font fermenter l’acide citrique, en donnant lieu surtout à la formation d’acide acétique. L’acide citrique possède à un haut degré la propriété d’engager le fer ferrique dans un anion complexe double. Pour cette raison, il est utilisé de façon courante dans le traitement de la casse ferrique. On l’utilise encore pour remonter l’acidité fixe et ainsi améliorer l’acidité gustative d’un vin surtout dans les vins blancs secs. Son emploi dans les vins rouges appelle quelques réserves, car il n’y est pas très stable et risque d’être fermenté par bactéries lactiques avec augmentation d’acidité volatile.

Certains additifs sont célèbres pour avoir fait la une de l'actualité :

- Les sulfites dans le vin, et particulièrement le vin blanc.

- Les nitrates et les nitrites dans les eaux en bouteilles ou dans les jambons sous plastique.

Si le consommateur n'a pas…

Liqueur de myrte

noreply@ (Cléo) — Sun, 22 Jun 2008 08:37:05 +0200

La liqueur de Baies de myrte, ou plus simplement myrte, est une liqueur, très populaire en Corse et en Sardaigne, obtenue par macération alcoolique de baies de myrte ou d'un mélange de baies et de feuilles. Dans l'acception courante du terme, la liqueur de myrte est le résultat de la macération de baies pigmentées mûres. Dénommée aussi "myrte rouge", à cause de la coloration conférée par les anthocyanes des baies. Le "myrte blanc", expression générique désignant les liqueurs issues de la macération de baies dépigmentées ou celles issues de la macération de feuilles de jeunes bourgeons. Cette dernière liqueur a des caractéristiques organoleptiques nettement différentes de celles des liqueurs de myrte proprement dites.

Les liqueurs issues soit des baies seules, soit de baies et de feuilles, font partie de la tradition populaire tant en Sardaigne qu'en Corse. Comme souvent pour les traditions populaires, les origines de ce produit sont inconnues. Étant donné la proximité des deux îles, il est probable que les origines en soient communes.

Diverse sources font remonter les origines de cette liqueur à la tradition populaire du XIXe siècle. Dans les familles on produisait alors du "vin de myrte" par macération hydroalcoolique de baies mûres. Pour la macération,…

La fée verte

noreply@ (Cléo) — Thu, 12 Jun 2008 07:36:00 +0200

Absinthe, je t'adore, certes.

Il me semble, quand je te bois,

Humer l'âme des jeunes bois

Pendant la belle saison verte.

Ton frais parfum me déconcerte

Et dans ton opale je vois

Des cieux habités autrefois

Comme par une porte ouverte.

Raoul Ponchon,

Pythagore et Hippocrate (460-377 av. J.-C.) parlent d'alcool d'absinthe et de son action sur la santé, son effet aphrodisiaque et sa stimulation de la création. Pline l'Ancien avait déjà vanté les mérites dans son Histoire naturelle : Elle resserre l'estomac, fait sortir la bile, est diurétique, amollit le ventre, le guérit s'il est douloureux, chasse les vers et dissipe les faiblesses d'estomac et les flatuosités. Elle fait cesser le dégoût et aide à la digestion. Quant à l'anis, les élèves de la célèbre école de médecine de Salerne l'avaient chansonné depuis longtemps dans ce quartier truculent :

L'aneth et le fenouil, l'anis et la coriandre,

N'ont point des effets différents,

Du fond des intestins, ils font sortir les vents

Et par-arrière, ils les font rendre.

L'Absinthe officinale ou Grande absinthe (Artemisia absinthium) encore appelée populairement Aluine, Alvine, Herbe Sainte, Herbe des Vierges, Herbe aux Vers, présente une tige verte argentée, de 40 cm à 1 m, duveteuse, dressée…

Liqueurs aphodisiaques

noreply@ (Cléo) — Sat, 04 Nov 2006 05:00:00 +0100

LIQUEUR DE GENIEVRE

Plutôt recommandée aux messieurs

1 poignée baies fraîches si possible, 3/4 l eau de vie, 1/2 citron non traité, 300 g de sucre, 1 verre eau 10 grains anis. 1 gousse vanille, 10 g de cannelle tuyau

Dans une bouteille de verre, mettre l'alcool, ajouter le citron coupé en gros morceaux. Laisser infuser trois, ensuite filtrer.

Faire fondre le sucre dans l'eau et mélanger à l'alcool. Laisser macérer une dizaine de jours. Rajouter l'anis, vanille, cannelle. Laissez macérer un mois; filtrer.

Le sucre n'est pas aphrodisiaque, au contraire. Je vous recommande de ne pas l'utiliser et donc, ne pas ajouter d'eau. Buvez un petit verre à l'apéritif, avec modération.

Vous pouvez très bien verser cette liqueur sur des fruits.

http://www.josyanejoyce.com/CAFEAPHRODISIAQUE.htm

LIQUEUR APHRODISIAQUE

3 oranges non traitées, racine de gingembre, en râper environ 20 g, une grosse pincée noix muscade, 2 clous girofle, 1 litre eau de vie, 100 g à 300 g sucre; mettre tous ces ingrédients à macérer de 3 à 5 mois. Filtrer. Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Rajouter. Laisser reposer 48 h avant de consommer, avec modération s'entends. Attention, le sucre est anti-aphrodisiaque, moins il y en aura, mieux ce sera!

GINGEMBRE…