Le vert est mis

HUILE D'HERBES

1 branche de basilic, un bouquet de cerfeuil et de ciboulette, ½ bouquet de basilic; faites blanchir les herbes 1 mn dans de l'eau bouillante, les sécher et les presser pour retirer l'eau; cisaillez les herbes; mixez les et rajoutez 1/3 à ½ l d'huile d'olive ou pépins de raisin; utilisez cette huile pour les vinaigrettes de salade ou plats de légumes ou crudités.

La CIBOULETTE est  une plante de la cuisine amoureuse; d'après les Chinois, elle tonifie le yang et réchauffe les reins. Contre l'éjaculation précoce et la pollution nocturne, il est conseillé par les médecins chinois, de déguster des rognons de porcs sautés à la ciboulette et dans les cas d'impuissance et afin de faciliter l'érection ou bien faciliter la rétention du sperme, les Chinois vous prient d'adopter l'omelette à la ciboulette chinoise. Elle est de la même famille que l’ail et l’oignon qu’elle peut remplacer sans peine si ces derniers ont par mégarde désertés votre cuisine. Il est conseillé, afin de ne rien perdre de sa subtilité de la ciseler finement à l'aide d'un couteau et de ne pas le recouper; elle sera introduite dans le fromage frais, l’omelette aux fines herbes, les salades, sauces et soupes. Elle contient beaucoup de vitamines.

Il est conseillé de déguster, à perdre haleine, des crevettes sautées à la ciboulette qui sont censées aider en cas de stérilité féminine. Voici des indications de médecine chinoise plus que précises et qui, pauvres européens, nous laissent sur le bord du chemin quant à la précision de ces thérapeutiques!

SALADE DE FENOUIL ET DE BLETTE

Pour deux ou trois personnes: 1 Bulbe de fenouil, 3 ou 4 belles feuilles de blettes; 4 tomates séchées ou 8-10 tomates cerises fraîches coupées en deux

Parez et détaillez les légumes; vous pouvez récupérer le vert du fenouil et le rajouter dans l'huile précédente ou bien le rajouter cru dans la salade. Séparez le vert du blanc des blettes, vous pouvez introduire le vert dans l'huile ci-avant. Cuire fenouil -4 mn- et blettes environ 3 mn-  séparément  dans de l'eau bouillante salée; détaillez les légumes en lanières; faite sauter les tomates cerises 4 mn en remuant souvent dans une cuillère soupe d'huile d'olive; assaisonnez en cours de cuisson.

Versez sur la salade blette-fenouil tiédies, rectifiez l'assaisonnement de poivre et sel; arrosez d'huile d'herbes ; ajoutez ou pas 1 cuillère soupe de vinaigre à l'échalote ou au basilic.

La santé par le jus

COCKTAILS

ANTIRHUMATISMAL:

Fraise, rhubarbe, asperge; pamplemousse, citron, cerise

APÉRITIF:

Cresson, radis noir, céleri, zeste de citron; myrtille, raisin, framboise

APAISANT:

Artichaut, tomate, laitue, fenouil; poire, cassis, purée d'amandes

DRAINEUR:

Chicorée, estragon, prune, citron, purée d'amande; pêche, melon, groseille

REMINÉRALISANT:

Raisin-carotte; épinard, carotte, céleri

STIMULANT:

Concombre, citron, cerfeuil, sel; cassis, raisin

TONIQUE:

Orange, groseille, purée d'amandes

 

Jus d'artichaut: stimulant hépatique, anti-urique, anticholestérol

Jus d'ail: antiseptique, digestif, fluidifiant sanguin, antiparasitaire, fortifiant bronchique

Jus de radis noir: stimulant hépato-billiaire, antiscorbutique, diurétique, antiseptique pulmonaire.

En cas de perte d'appétit, de rhumatisme

Jus de poireau: diurétique, anti-urique

En cas de rhumatismes

COCKTAIL DE FRUITS ROUGES

Pour 6 personnes

2 tasses de fraise, 1 tasse de framboises, 1 tasse de groseilles ou cassis, 100 g de suc de canne,  boisson gazeuse, 6 glaçons

Lavez et équeutez les fruits; écrasez-les au mixer avec les glaçons, filtrez, ajoutez l'eau gazeuse (limonade ou tonic) et servez dans des grands verres

JUS DE CAROTTE

1 kg carottes, ½ oignon, 1 tête d'ail,  jus d'un demi citron, 1demi-cuil huile olives, 1 pincée sel au céleri, quelques miettes persil haché. Pelez les carottes, passez à la centrifugeuse, assaisonnez selon le goût, servez saupoudré de persil haché.

Salade estivale

Pour 6 personnes

- 1/2 tête de chou vert émincé finement

- 2 carottes râpées de frais,

- 2 têtes de brocolis râpés (ou 2 courgettes râpées)

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pointe de curcuma,

- 1 cuillère à café de graines de céleri, 20 g de gingembre frais râpé ou 1 gouttes d'huile essentielle de gingembre, Sel et poivre

Placez les crudités dans une passoire, salez-les abondamment et laissez-les dégorger pendant au moins deux heures. (Facultatif)

Une fois dégorgées, rincez-les bien sous l'eau froide. Egouttez-les et épongez.

Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette avec citron, huile d'olive, graines de céleri, sel poivre, vinaigre de cidre et la moutarde très forte. Saupoudrez de persil ou coriandre ou ciboulette fraîche finement ciselée, ajoutez les crudités et mélangez bien le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Curcumine et Pipérine

 

Le curcuma (curcuma longa) est une épice utilisée pour la préparation du curry. Utilisé depuis des millénaires par toutes les médecines, on a récemment isolé dans les rhizomes du curcuma, des actifs appelés curcuminoïdes aux propriétés antioxydantes très puissantes et anticancéreuses comme l’attestent de nombreuses parutions scientifiques. Les recherches sur les propriétés anti-cancéreuses du curcuma proviennent de la curcumine qui inhibe la production de cytokines (molécules qui déclenchent les processus inflammatoires au niveau cellulaire; ces recherches démontrent qu’une réaction inflammatoire est souvent à l’origine de la formation et de la croissance d’une tumeur cancéreuse. Dans la lutte et la prévention du cancer par la méthode nutritionnelle, le curcuma est indiqué principalement pour les cancers suivants:

 

Cancer du côlon très liés aux processus inflammatoires, le curcuma inhibe la cyclo-oxygénase 2 et la 5-lipo-oxygénase, deux enzymes qui interviennent dans les processus inflammatoires.

 

Cancer de la peau (mélanome malin), en bloquant un signal du facteur de croissance épidermique.

 

Cancer de l’estomac causé par la présence de la bactérie helicobacter pylori, responsable d’ulcères gastriques en bloquant le NF-kappa B induit par l’augmentation des cytokines. Cette enzyme s’est montrée aussi très concluante dans les cancers suivants: cancer du poumon, cancer du sein, cancer de la prostate. L’ensemble des études cliniques faites sur la curcumine extraite du curcuma longa, démontre qu’elle peut inhiber le cancer à toutes les étapes de son développement: initiation, promotion et progression. Du fait de ces propriétés anti-inflammatoires, la curcumine extrait du curcuma est recommandé pour les personnes qui souffrent de rhumatismes divers, même ceux graves de la polyarthrite rhumatoïde et de toutes les maladies inflammatoires; certains sites, au Canada, la conseille dans la SEP. Des recherches ont mis en évidence que l’ajout de pipérine extrait du poivre noir (piper nigrum) permet une bien meilleure assimilation par l’organisme de la curcumine. L’association d’enzymes végétales, est également conseillée pour parfaire son assimilation.

 

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

 

Et le foie, ça va?

ALCOOL : PRÉVENTION  PAR  LA  NUTRITION

Une consommation d'alcool immodérée entraîne de multiples effets néfastes, sur le foie, puis sur l'ensemble de l'organisme. La SAMe, S-adénosylméthonine, joue un rôle particulièrement important dans la biochimie du foie. La consommation d'alcool fait baisser les niveaux d'une enzyme particulièrement nécessaire à la transformation de la méthionine en SAMe. L'abus d'alcool a pour effet de diminuer brutalement les niveaux de glutathion; celui-ci, au niveau du foie est l'antioxydant le plus important et le plus indispensable au bon déroulement des actions de détoxifications effectuées par le foie.

En 1991, des chercheurs espagnols ont confirmé dans leur étude la capacité de la SAMe, à se convertir en glutathion. Elle a également montré que la prise de SAMe, permet de maintenir les niveaux de glutathion lorsqu'elle est concomitante à la prise d'alcool. Chez un alcoolique, une déficience en SAMe, peut constituer une prédisposition à développer une cirrhose du foie. L'administration de SAMe permet de reconstituer ses niveaux hépatiques et atténuer les paramètres indicateurs de lésions du foie, induites par l'alcool comme l'augmentation des transaminases circulantes ou des lésions mitochondriales.

Dans une autre étude contre placebo, 16 patients souffrants de maladies de foie alcooliques et non alcooliques ont reçu 120 mg de SAMe quotidiennement pendant six mois. Des biopsies du foie ont montré une augmentation significative des niveaux de glutathion en même temps d'où une diminution du glutathion oxydé. Quarante-cinq autres patients atteints de maladies alcooliques du foie ont vu leur fonctionnement hépatique nettement amélioré après une injection quotidienne de SAMe,  pendant quinze jours. Une supplémentation en protéines de petit lait constitue un autre moyen d'augmenter les niveaux de glutathion. Dans l'organisme, le glutathion est synthétisé à partit de trois acides aminés; la cystéine, la glutamine et la glycine. La cystéine est la protéine formant les acides aminés que l'on trouve au plus faible niveau. C'est un facteur limitatif des niveaux de glutathion. Les protéines de petit lait agissent comme donneuses de cystéines, augmentent la protection du glutathion intracellulaire. La PPC ou polyényl-phosphatildylcholine est extraite de germes de soja. Des études cellulaires et animales ont montré son intérêt dans la prévention et le traitement des lésions alcooliques. La consommation d'alcool augmente l'apoptose (l'autodestruction) des hépatocytes. La supplémentation en PPC peut diviser pratiquement par deux l'apoptose induite par l'alcool. On a vérifié en donnant à d'autres patients des placebos, avec la PPC, la maladie est restée stationnaire ou a été légèrement diminué. La silymarine, extraite des graines du chardon-marie est utilisée dans un grand nombre de désordres hépatiques, incluant la cirrhose et des stéatoses alcooliques. Elle a la capacité de bloquer la fibrose, un processus qui contribue au développement de la cirrhose chez des personnes ayant une inflammation du foie consécutive à une maladie, à un abus d'alcool ou à une hépatite.

Dans une étude clinique, 170 patients atteints de cirrhoses alcooliques on non alcoolique ont été suivit pendant deux à six ans et ont reçu par voie orale 140 mg de silymarine ou un placebo trois fois par jour. Après 4 ans de traitement, le taux moyen de survie était nettement plus important parmi les patients prenant de la silymarine que dans le groupe témoin. De nombreux alcooliques sont déficients en vitamine B y compris la B3. Cette situation est exacerbée par le fait que les alcooliques ont un besoin plus important que les autres en vitamine B.

Une des raisons pour lesquelles, 30 % des alcooliques développent une cirrhose pourrait être un mauvais fonctionnement du système gastro-intestinal ou l'existence d'endotoxine provenant de l'intestin. Cela semble suggérer que des probiotiques puissent aider à prévenir le développement de cirrhoses ou d'autres lésions hépatiques.

ARTICHAUT : bon pour le foie

Artichaut vient de l'Italien lombard "articloc", lui-même tiré de "carciofo", autre mot italien qui dérive de l'Arabe al-kardoûf, c'est une sorte de chardon sauvage amélioré, il faisait partie des présents offerts aux dieux par les Egyptiens. Introduit en France par Catherine de Médicis, le plat du pauvre, disait Coluche. D'après la du Barry qui adorait aussi la truffe, l'artichaut est le légume ou l'apéritif qui transforme le plus dur des hommes en "cœur d'artichaut". Les feuilles d'artichaut sont éminemment aphrodisiaques lorsqu'elles sont administrées sous forme d'infusion ou de tisane. En effet, les qualités thérapeutiques de l'artichaut sont dans ses grosses feuilles ou plutôt doit-on dire les bractées. Comme disait Coluche, c'est le "légume des pauvres" car il en reste plus dans l'assiette qu'avant d'avoir commencé à manger! C'est un excitant de l'appétit à manger de préférence cru car ses multiples vitamines et minéraux restent dans l'eau de cuisson; À moins d'utiliser cette eau en infusion. Son seul défaut: diminuer la sécrétion lactée dont, attention aux femmes allaitantes. Savez-vous que les fleurs d'artichaut font cailler le lait? Savez-vous que cuits, les artichauts se conservent mal et sont la proie de microbes? Donc, vous devez absolument cuire les artichauts au moment de les consommer, à garder maximum 4 heures.

Le jus frais d'artichaut est un grand stimulant hépatique, anti-urique et anti-cholestérol.

ARTICHAUTS A LA GRECQUE entrée froide

Préparation 10 m – cuisson 20 mn

2 à 3 cœurs selon la grosseur – ½ bouteille de vin blanc sec – 1 cuillère à café de graine de coriandre – sel – poivre jus d'un ou deux citrons – 1 oignon ou échalotes hachées – 120 g de jambon cru coupés en dés

Retirez les feuilles pour ne conserver que les cœurs et coupez en morceaux ou laissez entier mais badigeonnez de jus de citron;

Faites revenir dans un poêlon, l'oignon ou les échalotes hachées avec de l'huile d'olive parfumée au thym; rajoutez les morceaux de jambon et laissez cuire 10 mn en remuant constamment.

Rajoutez les fonds d'artichauts avec le vin blanc et faites cuire avec les graines de coriandre, jusqu'à tendreté des cœurs que vous vérifiez en piquant d'une lame de couteau.

Semoule alléchante

TABOULE aux fruits de mer Pour 4 personnes

125 g de couscous en grains

1 boite de crabe au naturel

2 avocats (ceux qui ont la peau noire) mais pas trop mûrs sinon vous aurez de la bouillie.

jus de 2 citrons verts

½ poivron jaune et autant de vert ou rouge

4 cuillères soupe d'huile de noix ou d'olive parfumée au thym

sel, poivre du moulin, ciboulette hachée

Faites rouler deux ou trois minutes les citrons sur le plan de travail pour qu'ils rendent tout leur jus. Récupérez le zeste des citrons verts et uniquement la peau verte. Mélangez votre couscous avec un verre d'eau salée, l'huile, le zeste et le jus des citrons verts. Laissez reposer 30 mn au frais.

Ouvrez les avocats en deux et sortez le noyau. Pelez-les et coupez les en petits dés ainsi que les poivrons; égouttez bien le crabe après l'avoir rincé sous l'eau claire; roulez-le dans du papier absorbant et effilochez-le bien, bien sûr, traquez les bouts de cartilages.

Versez dans le saladier, remuez bien, poivrez largement, saupoudrez de cerfeuil ou ciboulette ou persil haché. Mettre au frais une bonne heure.

Variante: remplacez la chair de crabe par des moules cuites au naturel, et/ou du thon en boite au naturel et/ou foie de morue. Dans ce cas, remplacez l'huile d'olive ou de noix par l'huile du foie de morue …

L'avocat, un fruit ou un légume? Peut importe, il est excellent et s'accommode dans bien des préparations; cependant, pour les personnes soucieuses de leur poids, il est excessivement gras -on en fait une fantastique huile de beauté. (voir plus loin). Il convient donc d'éviter de le consommer avec une sauce grasse, en fait, vous pouvez aisément utiliser la chair de l'avocat comme condiment. Par exemple, faites une salade de tomates craquantes et rouges, ajoutez la chair d'un avocat, une gousse d'ail écrasée, deux bonnes cuillère de persil, du poivre et le jus d'un citron et voilà une salade apéritive et fraîche en été. Vous pouvez ajouter des dés d'avocat dans une salade de fruit. Ayez toujours soin de choisir un avocat à peau sombre, ils sont plus savoureux que ceux à peau verte mais surtout, si vous devez récupérer la peau pour, par exemple, les farcir d'une macédoine, la peau noire étant plus épaisse, vous aurez moins de soucis pour votre présentation.

L'avocat contient de la lutéine qui est un des principaux constituants de la rétine. La lutéine, autre caroténoïde anti-oxydant, est concentrée dans la macula (rétine) qu'il protège de la dégénérescence associée au vieillissement et au stress oxydatif.

Pommes de terre en salade

SALADE PAYSANNE

Par personne: 1 à 2 grosse pomme de terre

2 poignées de laitue; 80 g de dés de jambon

1 gouttes d'HE d'ail et deux de basilic ou de thym

persil haché, 1 cuillère de vinaigre à l'échalote;

3 cuillères à soupe d'huile de noix ou noisettes

½ boursin cuisine champignons

une bonne poignée de fleurs de pensées

20 g de gingembre râpé ou 1 gouttes d'HE de gingembre

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs -avec leur peau que vous aurez préalablement bien brossée sous l'eau courante et piquée pour éviter qu'elle éclate à la cuisson- soit dans de l'eau bouillante à raison de 25 mn, soit dans la cocote-minute, à raison de 8 mn après la rotation de la soupape, soit sur le cuit vapeur, à raison de 25 mn. Pour vérifier la cuisson, piquer la lame du couteau, si cette dernière "rentre" sans problème, c'est cuit.

Pelez les pommes de terre sans vous brûler; lavez les feuilles de salade, les égoutter et mettre au fond d'un plat de service creux, en lit. Découpez le jambon en petits dés. Faites une vinaigrette très piquante avec: d'abord mettre la pincée de sel, diluer avec 1 cuillère de vinaigre à l'échalote rajouter 3 cuillères à soupe d'huile de noix, 1 gouttes d'HE d'ail et deux de basilic ou de thym, poivrez, rectifiez en goûtant; rajouter 20 g de gingembre râpé ou 1 gouttes d'HE de gingembre

Posez les pommes de terre coupées en deux ou entière selon préférence encore chaudes dans un coin du plat, badigeonnez largement de boursin champignons; posez les lanières de jambon, passez dessus la sauce vinaigrette en mêlant. Saupoudrez le tout de persil haché et parsemez des fleurs. Servir tiède.

Vous pouvez remplacer la laitue par du cresson ou du pissenlit mais avec le pissenlit rajoutez des cerneaux de noix ou des petits croûtons aillés.

Petits croûtons aillés; prendre des petits pains suédois, les frotter d'une gousse d'ail, passez un filet d'huile d'olives (enrichie avec des HE d'ail ou de thym et/ou de basilic); coupez en trois ou quatre morceaux et les faire sauter dans une poêle antiadhésive avant de les rajouter à la salade.

Concombre au miel

Le concombre contient très peu d'éléments nutritifs mais beaucoup d'eau. Il est totalement idiot de le mettre à dégorger au sel car son eau végétale est la sève même du légume. Il est très riche en fibres, contient de la B9 et de la Vitamine C et pas mal de minéraux. De plus, il est un rare légume à contenir de l'arginine qui est, dit-on un acide aminé nécessaire à la libido. Un concombre peut varier de 350 g à plus de 600 g mais on peut trouver des baby-concombres qui sont cueillis dès qu'ils mesurent 15 cm sur certains marchés.

CONCOMBRE AU MIEL

Préparation 10 mn

Pour 4 personnes

1 concombre; 1 citron jaune

20 cl crème liquide; 2 cuil café de vinaigre

2 cuillères à sOupe de miel liquide

½ oignon rouge

1 bol de glaçons; sel, poivre;

1 petite botte de menthe fraîche;

Mettre la crème dans un bol et placez-la dans le compartiment à glace du réfrigérateur.

Bien laver sous l'eau courante, ouvrez le en deux et retirez les pépins que vous jetez; taillez le concombre en fines lanières à l'aide d'un couteau économe.

Le mettre dans un bol d'eau froide avec des glaçons; coupez le citron en rondelles très fines et émincer le demi oignon rouge.

Retirez la crème du réfrigérateur et fouettez-la avec le miel; ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez à votre goût.

Dressez les lanières de concombre bien égouttées dans des bols individuels en alternant avec les rondelles de citron;

Ajoutez la crème fouettée et décorez de rondelles d'oignons et de feuilles de menthe.