NUTRITION CUISINE - crudites_-_salades

Le vert est mis

noreply@ (Cléo) — Tue, 12 Jun 2007 08:20:00 +0200

HUILE D'HERBES

1 branche de basilic, un bouquet de cerfeuil et de ciboulette, ½ bouquet de basilic; faites blanchir les herbes 1 mn dans de l'eau bouillante, les sécher et les presser pour retirer l'eau; cisaillez les herbes; mixez les et rajoutez 1/3 à ½ l d'huile d'olive ou pépins de raisin; utilisez cette huile pour les vinaigrettes de salade ou plats de légumes ou crudités.

La CIBOULETTE est une plante de la cuisine amoureuse; d'après les Chinois, elle tonifie le yang et réchauffe les reins. Contre l'éjaculation précoce et la pollution nocturne, il est conseillé par les médecins chinois, de déguster des rognons de porcs sautés à la ciboulette et dans les cas d'impuissance et afin de faciliter l'érection ou bien faciliter la rétention du sperme, les Chinois vous prient d'adopter l'omelette à la ciboulette chinoise. Elle est de la même famille que l’ail et l’oignon qu’elle peut remplacer sans peine si ces derniers ont par mégarde désertés votre cuisine. Il est conseillé, afin de ne rien perdre de sa subtilité de la ciseler finement à l'aide d'un couteau et de ne pas le recouper; elle sera introduite dans le fromage frais, l’omelette aux fines herbes, les salades, sauces et…

La santé par le jus

noreply@ (Cléo) — Sat, 09 Jun 2007 10:45:00 +0200

COCKTAILS

ANTIRHUMATISMAL:

Fraise, rhubarbe, asperge; pamplemousse, citron, cerise

APÉRITIF:

Cresson, radis noir, céleri, zeste de citron; myrtille, raisin, framboise

APAISANT:

Artichaut, tomate, laitue, fenouil; poire, cassis, purée d'amandes

DRAINEUR:

Chicorée, estragon, prune, citron, purée d'amande; pêche, melon, groseille

REMINÉRALISANT:

Raisin-carotte; épinard, carotte, céleri

STIMULANT:

Concombre, citron, cerfeuil, sel; cassis, raisin

TONIQUE:

Orange, groseille, purée d'amandes

Jus d'artichaut: stimulant hépatique, anti-urique, anticholestérol

Jus d'ail: antiseptique, digestif, fluidifiant sanguin, antiparasitaire, fortifiant bronchique

Jus de radis noir: stimulant hépato-billiaire, antiscorbutique, diurétique, antiseptique pulmonaire.

En cas de perte d'appétit, de rhumatisme

Jus de poireau: diurétique, anti-urique

En cas de rhumatismes

COCKTAIL DE FRUITS ROUGES

Pour 6 personnes

2 tasses de fraise, 1 tasse de framboises, 1 tasse de groseilles ou cassis, 100 g de suc de canne, boisson gazeuse, 6 glaçons

Lavez et équeutez les fruits; écrasez-les au mixer avec les glaçons, filtrez, ajoutez l'eau gazeuse (limonade ou tonic) et servez dans des grands verres

JUS DE CAROTTE

1 kg carottes, ½ oignon, 1 tête d'ail, jus d'un demi citron, 1demi-cuil huile olives, 1 pincée sel au céleri, quelques miettes persil haché. Pelez les carottes, passez à la centrifugeuse, assaisonnez selon le goût, servez saupoudré de persil haché.

Salade estivale

noreply@ (Cléo) — Thu, 24 May 2007 11:47:28 +0200

Pour 6 personnes

- 1/2 tête de chou vert émincé finement

- 2 carottes râpées de frais,

- 2 têtes de brocolis râpés (ou 2 courgettes râpées)

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pointe de curcuma,

- 1 cuillère à café de graines de céleri, 20 g de gingembre frais râpé ou 1 gouttes d'huile essentielle de gingembre, Sel et poivre

Placez les crudités dans une passoire, salez-les abondamment et laissez-les dégorger pendant au moins deux heures. (Facultatif)

Une fois dégorgées, rincez-les bien sous l'eau froide. Egouttez-les et épongez.

Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette avec citron, huile d'olive, graines de céleri, sel poivre, vinaigre de cidre et la moutarde très forte. Saupoudrez de persil ou coriandre ou ciboulette fraîche finement ciselée, ajoutez les crudités et mélangez bien le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Curcumine et Pipérine

Le curcuma (curcuma longa) est une épice utilisée pour la préparation du curry. Utilisé depuis des millénaires par toutes les médecines, on a récemment isolé dans les rhizomes du curcuma, des actifs…

Et le foie, ça va?

noreply@ (Cléo) — Wed, 10 Jan 2007 13:10:00 +0100

ALCOOL : PRÉVENTION PAR LA NUTRITION

Une consommation d'alcool immodérée entraîne de multiples effets néfastes, sur le foie, puis sur l'ensemble de l'organisme. La SAMe, S-adénosylméthonine, joue un rôle particulièrement important dans la biochimie du foie. La consommation d'alcool fait baisser les niveaux d'une enzyme particulièrement nécessaire à la transformation de la méthionine en SAMe. L'abus d'alcool a pour effet de diminuer brutalement les niveaux de glutathion; celui-ci, au niveau du foie est l'antioxydant le plus important et le plus indispensable au bon déroulement des actions de détoxifications effectuées par le foie.

En 1991, des chercheurs espagnols ont confirmé dans leur étude la capacité de la SAMe, à se convertir en glutathion. Elle a également montré que la prise de SAMe, permet de maintenir les niveaux de glutathion lorsqu'elle est concomitante à la prise d'alcool. Chez un alcoolique, une déficience en SAMe, peut constituer une prédisposition à développer une cirrhose du foie. L'administration de SAMe permet de reconstituer ses niveaux hépatiques et atténuer les paramètres indicateurs de lésions du foie, induites par l'alcool comme l'augmentation des transaminases circulantes ou des lésions mitochondriales.

Dans une autre étude contre placebo, 16 patients souffrants de maladies de foie alcooliques et non alcooliques ont reçu…

Semoule alléchante

noreply@ (Cléo) — Sat, 18 Nov 2006 03:00:00 +0100

TABOULE aux fruits de mer Pour 4 personnes

125 g de couscous en grains

1 boite de crabe au naturel

2 avocats (ceux qui ont la peau noire) mais pas trop mûrs sinon vous aurez de la bouillie.

jus de 2 citrons verts

½ poivron jaune et autant de vert ou rouge

4 cuillères soupe d'huile de noix ou d'olive parfumée au thym

sel, poivre du moulin, ciboulette hachée

Faites rouler deux ou trois minutes les citrons sur le plan de travail pour qu'ils rendent tout leur jus. Récupérez le zeste des citrons verts et uniquement la peau verte. Mélangez votre couscous avec un verre d'eau salée, l'huile, le zeste et le jus des citrons verts. Laissez reposer 30 mn au frais.

Ouvrez les avocats en deux et sortez le noyau. Pelez-les et coupez les en petits dés ainsi que les poivrons; égouttez bien le crabe après l'avoir rincé sous l'eau claire; roulez-le dans du papier absorbant et effilochez-le bien, bien sûr, traquez les bouts de cartilages.

Versez dans le saladier, remuez bien, poivrez largement, saupoudrez de cerfeuil ou ciboulette ou persil haché. Mettre au frais une bonne heure.

Variante: remplacez la chair de crabe par des moules cuites au naturel,…

Pommes de terre en salade

noreply@ (Cléo) — Fri, 06 Oct 2006 05:25:00 +0200

SALADE PAYSANNE

Par personne: 1 à 2 grosse pomme de terre

2 poignées de laitue; 80 g de dés de jambon

1 gouttes d'HE d'ail et deux de basilic ou de thym

persil haché, 1 cuillère de vinaigre à l'échalote;

3 cuillères à soupe d'huile de noix ou noisettes

½ boursin cuisine champignons

une bonne poignée de fleurs de pensées

20 g de gingembre râpé ou 1 gouttes d'HE de gingembre

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs -avec leur peau que vous aurez préalablement bien brossée sous l'eau courante et piquée pour éviter qu'elle éclate à la cuisson- soit dans de l'eau bouillante à raison de 25 mn, soit dans la cocote-minute, à raison de 8 mn après la rotation de la soupape, soit sur le cuit vapeur, à raison de 25 mn. Pour vérifier la cuisson, piquer la lame du couteau, si cette dernière "rentre" sans problème, c'est cuit.

Pelez les pommes de terre sans vous brûler; lavez les feuilles de salade, les égoutter et mettre au fond d'un plat de service creux, en lit. Découpez le jambon en petits dés. Faites une vinaigrette très piquante avec: d'abord mettre la pincée de sel, diluer avec 1…

Concombre au miel

noreply@ (Cléo) — Thu, 05 Oct 2006 05:05:00 +0200

Le concombre contient très peu d'éléments nutritifs mais beaucoup d'eau. Il est totalement idiot de le mettre à dégorger au sel car son eau végétale est la sève même du légume. Il est très riche en fibres, contient de la B9 et de la Vitamine C et pas mal de minéraux. De plus, il est un rare légume à contenir de l'arginine qui est, dit-on un acide aminé nécessaire à la libido. Un concombre peut varier de 350 g à plus de 600 g mais on peut trouver des baby-concombres qui sont cueillis dès qu'ils mesurent 15 cm sur certains marchés.

CONCOMBRE AU MIEL

Préparation 10 mn

Pour 4 personnes

1 concombre; 1 citron jaune

20 cl crème liquide; 2 cuil café de vinaigre

2 cuillères à sOupe de miel liquide

½ oignon rouge

1 bol de glaçons; sel, poivre;

1 petite botte de menthe fraîche;

Mettre la crème dans un bol et placez-la dans le compartiment à glace du réfrigérateur.

Bien laver sous l'eau courante, ouvrez le en deux et retirez les pépins que vous jetez; taillez le concombre en fines lanières à l'aide d'un couteau économe.

Le mettre dans un bol d'eau froide avec des glaçons; coupez le citron…