NUTRITION CUISINE - cuisine-familliale

Frichti

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 10 Nov 2009 11:38:00 +0100

ou la cuisine du placard de Toulouse, pas à pas bien expliquée; pour utiliser restes de poulet, viande bouillie, pommes de terre, carottes et/ou autres légumes; c'est l'art de consommer du lard pour se tenir le ventre bien chaud... car, même à Toulouse, il nous arrive d'avoir besoin de nourritures roboratives! la preuve, le cassoulet.

Voila de quoi se renforcer un peu malgré la fin du mois difficile....

Vous avez 1 oignon? Bonne nouvelle, coupez-le en gros cubes et faites rissoler dans de la graisse de canard dont, toute bonne cuisinière à un pot dans le fond du réfrigérateur. Hé, allez-vous dire, où je la trouve la graisse de canard?

Lorsque vous aurez la chance d'avoir quelques sous pour faire bombance, vous avez peut-être eu envie devous offrir du maigret de canard (oui, le vrai nom c'est maigret, c'est le nom donné par l'inventeur du.... magret; autrement dit le cuisinier trois étoiles de l'Hôtel de France à Auch, dans le Gers comme il se doit. Sauf que pour l'instant où j'écris, le nom m'échappe et, je sais, c'est impardonnable); donc, vous aviez eu la possibilité d'acheter un magret de canard et vous l'avez préparé comme vous avez pu; selon les recettes…

Machine à pain: astuce pain moelleux

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 21 Oct 2009 13:29:08 +0200

Comme moi, vous avez sans doute une machine à pain qui permet de faire sans trop de complications des pains spéciaux: noix, olives, cumin et autres épices….

Mais vous avez remarqué à quel point la mie était dense et un peu dure.

Voici un truc pour obtenir une mie plus souple, je le dois à ma fille.

Lorsque après mélange, la machine sonne pour vous dire que c'est le moment d'ajouter noix, chocolats et autres ingrédients; arrêtez là; oui éteignez et laissez une demi-heure; ré-allumez comme si vous commenciez seulement mais bien sûr, vous ne mettez aucun ingrédient supplémentaire, il y a de fortes chances pour qu'elle recommence le cycle.

Laisser repartir le travail et se passer normalement sauf lorsqu'elle va sonner pour demander des ingrédients… mais, bien sûr, rien ne vous empêche de rajouter quelques pépites de chocolat, groumand(e)!

Vous constaterez alors que ce pain possède une mie souple, pratiquement comme un pain de l'épicier. Je fais presque uniquement du pain de noix avec des pépites de chocolat, moi, aussi, je suis suffisamment gourmande! J'ai appelé ce produit le "Topin".

To provient de ga(teau) et pin du pain, bien sûr.

Cuisiner les topinambours

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 07 Aug 2009 10:46:00 +0200

Ce légume a gardé en France une image négative due à sa qualité de légume de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale (à l'instar du rutabaga). Perso, ma maman ne voulait pas en entendre parler, on n'en achetait jamais et vu la désafection, le topinambour a failli disparaître en France! Je l'appelait "la patate rose", lorsque j'étais enfant, cela me faisait rire cette couleur....

Ces tubercules se consomment cuits de diverses manières: en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les utiliser crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités en vinaigrette. Leur saveur se rapproche de celui de l'artichaut ou du salsifis.

Frites: Je pèle les topinambours, je les découpe en frites épaisses, je les imprègnent d'huile d'olive, je sale et poivre et je les dispose bien étalés sur la tôle du four, cuire 20 à 25 mn à four a 180 – 200 degrés ou th 7 -8

Faites les cuire coupés en gros dés dans un bouillon cube avec bouquet garni et après dix minutes de cuisson, faites pocher pendant 8 mn à feu doux un morceau de saucisson à l'ail, de cervelas, de knakis….

Egouttez, mettre dans un saladier,…

Maquereaux à l'espagnole

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 16 May 2009 13:32:53 +0200

Plat complet, très nourrissant que nous faisions souvent dans mon enfance, à Toulouse…. et pas cher!

Par personne: 2 filets de maquereaux en saumure; une poignée d'olives noires ou vertes; une poignée de câpres salés; trois pommes de terre, ½ poivron rouge, jaune ou vert; ½ oignon, une cuillère de persil, de ciboulette et/ou de basilic, 1 verre huile d'olive au thym

un morceau de chorizo piquant ou des piquillos (facultatif)

Quelques heures à quelques jours avant, découpez le poivron en lanières et mettre dans un petit plat rectangulaire; rincez les filets de maquereaux à l'eau courante et disposez sur les lanières poivrons, ajoutez l'oignon en rondelle, les câpres rincés, les olives dénoyautées et coupées en 3 ou 4; arrosez abondamment d'huile d'olive au thym, ON NE SALE PAS. Rajoutez toutes les épices que vous aimez: gingembre, coriandre, poivre…

Préparez le plat complet: pelez et faites cuire les pommes de terre entières et/ou pelées, coupées en 4 en cocote vapeur ou dans un litre d'eau bouillante. ON NE SALE PAS, laissez cuire 20 mn à l'eau ou 4 mn après rotation soupape.

Egouttez les pommes de terre, versez dans un saladier ou votre assiette en recoupant en petits morceaux; rajoutez les…

Grosses faims ou gros mangeurs fauchés

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 01 Apr 2009 09:39:37 +0200

Le rata de Tonton Pepe

Par personne: deux grosses pommes de terre; 1 verre de riz; 50 g de lardons ou cansalade, 80 g de champignons; 1 branche de romarin frais; sel, poivre; deux cubes de bouillon; ½ oignon

Pelez les oignons et faites-les revenir jusqu'à brunir dans une poêle avec un peu de matière grasse; ajoutez les champignons, faites sauter; ajoutez les lardons, faites sauter en remuant souvent.

En même temps pelez les pommes de terre; coupez-les en gros cubes; faites-les cuire dans un litre d'eau avec deux cubes de bouillon à feu vif et faites cuire en même temps le riz lavé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Rajoutez oignons et champignons et lardons; Laissez cuire à feu doux, salez, poivrez.

Présentez avec des saucisses grillées ou un morceau de boudin grillé, saupoudré du romarin frais ciselé.

Cuisson mijotée des lentilles- 2

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 09 Mar 2009 16:50:10 +0100

Plus longtemps c'est cuit, meilleur c'est!

Petit salé aux lentilles

Pour 4 personnes: 250 g lentilles vertes du puy; 500 g de poitrine salée; 1 gros oignon jaune, 4 ou 5 clous de girofle; sel, poivre; 1carotte par personne; bouquet garni; 1 cuil graisse canard, 1 gousse d'ail, deux ou trois cotes de céleri en branche

Faites dessaler la poitrine si nécessaire; couper l'oignon en morceaux et faire rissoler avec de la graisse d'oie, rajoutez les carottes en brunoises et le céleri en brunoise; laissez revenir 5 mn en remuant bien:; une fois bien bruni, versez 3/4 litre d'eau et rajoutez tout: la poitrine, lentilles lavées, les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé et dégermé, bouquet garni, poivre, épices diverses;

Fermez la cocotte, mettre sur le feu et dès que la soupape commence à tourner doucement, baissez le gaz et laissez cuire 20 mn. Eteindre le gaz et ne pas retirer la soupape; vous ne le ferez qu'au moment de servir.