Vite, avant qu'il n'y en aie plus!

Crumble de fruits rouges au pain d'épices

Pour 4: 6 tranches de pain d'épices, fruits rouges, 50 g de beurre salé fondu, ½ bouteille de bon vin rouge ou blanc, 50 ou 80 g de sucre semoule ou glace; 1 orange amère, 2 tuyaux de cannelle

Parez les fruits et faites-les confire dans le vin avec le sucre, l'orange coupée en rondelle; les tuyaux de cannelle. Laissez confire une bonne demi-heure à feu moyen en vérifiant pour que cela ne brûle pas.

Faites griller les tranches de pain de seigle à four très chaud des deux côtés trois ou quatre minutes de chaque côté. Réduire en chapelure fine au mixer, arroser de beurre, mixer encore.

Déposer les fruits dans des ramequins beurrés; saupoudrez de la chapelure de seigle mouillée de beurre; faites cuire 8 mn à 230°.

Dégustez tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille, cannelle ou amande.

Délicieusement suave et... piquant

Gingembre confit  

Comme j'aime beaucoup ces rondelles piquantes "ensucrées", je me suis décidée à les fabriquer moi-même. J'ai fais cela durant tout ce week-end de 14 juillet. Vive la République et vive Moi, que j'ai bien réussis et que je me régale. Voici la recette plus des tuyaux pour économiser. Vous allez comprendre.

 

Ingrédients, pour forte gourmande gourmet

250gr de gingembre; 400gr de sucre; 50 cl d'eau

Vous l'avez compris, il faut faire un sirop épais (voir aussi ma recette des marrons glacés); ce sirop, of course, on ne jette pas, on s'en sert pour parfumer tout un tas de desserts dont je vous laisse le soin de dérouler la longue liste. Sachez que vous pouvez parfumer le sirop avec deux ou trois gousses de vanille, des tuyaux de cannelle, quelques clous de girofle, comme j'ai fais. Mais, en vérité, la vanille je l'avais utilisé pour les marrons, la cannelle et les clous de girofle pour le gingembre. Vous comprenez aisément que votre gingembre aura une belle couleur marron. Vous verrez aussi que les tuyaux de cannelle deviennent d'un beau glacé. Ne les jetez pas, conservez pour faire un thé, une tisane, etc.

Vous pouvez également utilisez ces clous de girofle dans un dessert; des clous de girofle sucrés, ça le fait pas trop (comme on dit improprement) dans le pot-au-feu.

 

Préparation: Pelez les racines de gingembre. Coupez-les en dés ou en bâtonnets ou en tranches pas trop fines puis faites-les tremper dans de l'eau froide, pendant 1 heure. Je vous conseille de l'eau en bouteille. Recouvrez largement d'eau froide. Portez le tout à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Egouttez sur un entonnoir posé sur une carafe afin de conserver cette bonne eau piquante. Vous l'utiliserez pour faire du thé, rajouter dans une sauce: si vous goûtez cette "eau de gingembre", vous allez la trouver piquante, croyez-moi.

 

Égouttez et répétez ce procédé 2 a 4 fois selon que vous voulez un gingembre très fort ou doux. Perso, avec trois fois, c'est largement suffisant. Le gingembre, faut que ça  arrache!

Faites bouillir le sucre et l'eau pendant 5 minutes avec cannelle et clous de girofle puis versez le tout sur le gingembre. Couvrez avec une assiette puis laissez tremper pendant 12 à 18 heures.

Égouttez le sirop et faites-le bouillir pendant 10 minutes. Versez bouillant sur le gingembre et laissez reposer pendant 1 journée. Faites bouillir pendant 5 minutes puis laissez reposer couvert 2 à 3 jours. Les racines doivent alors être tendres, gonflées et transparentes. Sinon, faites cuire encore 5 à 8 minutes.  Enfin mettez dans des bocaux stérilisés. Mais, pour déguster comme des bonbons, vous devez les rouler dans tous les sens, dans du sucre en poudre.

 

Quand au sirop, mama mia! j'en mets dans tous mes desserts. C'est comme lorsque l'on fait les marrons confits, vous le gardez longtemps, au réfrigérateur si vous insistez et vous en avez pour: crêpes, entremets, fromage blanc frais, glace, yaourt nature, t'is suisses, etc. A votre obéissance de gourmandise! La vanille bâton, coupez-la en petits bouts de 6 à 8 mn de longs…. Croquez comme des bonbons; c'est fortement…. jouissif!

 

Verrine gourmande

Utilisez tous les fruits rouges frais ou surgelés

250 l de glace à la vanille, 200 g de fruits que vous aurez écrasés en coulis; 3 feuilles de gélatine; 200 g de fromage blanc ou crème chantilly, 50 g de sucre vanillé et/ou 10 cl de liqueur almaretto –une liqueur aux amandes-; pointe de vanille en poudre, quelques petits gâteaux secs

Laissez fondre la glace à la vanille à température ambiante; mouillez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide; rajoutez-le à la moitié de la glace et la liqueur à l'autre moitié de la glace à la vanille; mélangez ensuite les deux préparation, rajoutez les feuilles de gélatine; faire prendre au réfrigérateur  montez la chantilly et une pointe de vanille en poudre. Mettre l'appareil de glace dans le fond de la verrine, posez du coulis de fruits rouge, recouvrez de fromage blanc battu (consolidé ou non avec de la gélatine) ou de la crème chantilly parfumée à la vanille en poudre. Brisez par-dessus des petits gâteaux secs à la vanille ou petits beurres ou cigarettes russes.

Vous pouvez utiliser le mélange pour recouvrir des petits gâteaux secs en couchez successives ou sur une tarte de fromage blanc, ou des tuiles maison ou fourrer un melon évidé. Utilisez d'autres saveurs glacées: glace à la noix de coco, noisette, pistache….

Petits gâteaux bonne mine

Gâteaux à la carotte

Préchauffer le four à 180°ou th 6

100 g de carottes râpées essorées; 130 g de farine; 1 cuillerée à café de levure du boulanger; 2 cuillers à café de cannelle en poudre; 100 g de sucre cassonade, 2 œufs

200 g de fruits secs: noix, amandes, noisettes, raisins secs; 50 g de beurre fondu

Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, la farine, la levure (diluée dix minutes auparavant dans 3 cuil à soupe d'eau tiède), la cannelle, les fruits secs et le sucre.

Faire fondre le beurre, le laisser tiédir et le battre avec les œufs entiers (on peut décider de séparer les jaunes et les blancs et de battre les blancs pour un gâteau plus aéré). Ajouter au mélange précédent. Puis verser dans un moule carré de préférence enduit de papier cuisson. Faites cuire au four pendant 30 mn environ. Avant de sortir, vérifier que la lame du couteau ressorte sèche. Laissez refroidir puis découpez en carrés.

Ces petits gâteaux se conservent quelques jours dans une boîte hermétique et plus longtemps dans une boîte en fer.

C'est, toujours, la saison des marrons

MERINGUE MONT-BLANC

Pour la meringue: 5 blancs d'œufs; 75 g de sucre en poudre et autant de sucre glace

400 g de marrons épluchés frais; 2 gousses de vanille ou une cuillère à soupe d'oléorésine de vanille et une demi cuillère de vanille en poudre; 75 cl de crème fraiche liquide; 250 g de sucre; 1 l de lait

Préparez la meringue en battant les blancs d'œufs en neige extrêmement ferme; incorporez les deux sucres; vous pouvez ajouter une cuillère café de vanille liquide dans le bol du batteur avant de monter les blancs d'œufs.

Etalez dans un moule à manqué antiadhésif ou recouvert de papier sulfurisé ou chemisé et faite cuire à four doux 100° durant trois heures.

Dans une casserole, versez le lait; ajoutez les graines des gousses de vanille, les gousses ou l'huile essentielle et la vanille en poudre, les marrons épluchés et 200 g du sucre. Faites cuire à feux moyen en surveillant environ 45 m. Laissez refroidir; filtrez dans le mixer et mixer les marrons sans les gousses de vanille, détendez avec le lait de cuisson. N'ayez pas crainte de liquéfier un peu la crème, en refroidissant elle va s'épaissir.

Faites une chantilly épaisse avec la crème fraiche restante et le sucre en poudre. Démoulez la meringue sur un joli plat; pour éviter qu'elle ne glisse quand vous la découperez, faites un point avec la chantilly sur le plat, cela calera la meringue. Posez à la douille ou avec un raclette la crème de marron, nappez et décorez avec la chantilly; saupoudrez de noisettes en poudre, d'amandes effilées ou de poudre de vanille.

Disposez la crème refroidie dans des coupes; nappez de chantilly; mettre une feuille de menthe cristallisée ou en sucre en décor ou saupoudrez de vanille en poudre.

1 gâteau sans cuisson ni farine?

oui, c'est possible!

Plaisir gourmand à s'offrir en fin d'un repas léger pour ne pas complexer sur le tour de taille. Ou, pour les gloutons sans nécessité de régime, pour finir légèrement un gros et riche repas de fête.

1 paquet de petits-beurre; 300 g de fromage blanc frais ou de mascarpone;  deux cuillères soupe de Cointreau ou de kirsch; 75 cl de crème fraiche liquide entière; 1 cuillère à café de vanille en poudre ou vanille liquide; 150 g de beurre bien frais et pas salé! 1 pot de confiture de pruneaux, oranges amères, cerise, fraise ou autre mais un pot de grande marque ou grand goût, mais c'est facultatif si vous surveillez votre tour de taille…. 60 g de sucre glace et autant de sucre semoule.

Mixer ensemble le beurre mou mais pas fondu avec les petits gâteaux et ajoutez les deux cuillères soupe de Cointreau ou de kirsch ou autre alcool d'orange; vous obtiendrez une pâte épaisse que vous mettrez, bien tassée, dans un moule anti-adhérent de votre choix. Passez au moins deux heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps là, mélangez le fromage frais avec le sucre glace et ajoutez la vanille. Faite une chantilly très épaisse avec la crème fraiche et mélangez au fromage. Vous obtenez une suave blancheur gourmande (à rafraichir pour qu'elle soit plus ferme durant une bonne demi-heure) que vous allez poser sur le gâteau réfrigéré au moment de servir votre gâteau (léger) qui risque de devenir encore plus calorique si vous prenez la peine de napper avec une confiture de très grand marque.

Confiture de saison, maison!

Confiture de marrons

2 kg de marrons, 1 gousse de vanille, 1 feuille de laurier, 1 kg de sucre par kg de purée cuite. 

Laissez les marrons incisés pendant 7 mn dans de l'eau bouillante. Épluche-les et mettez-les dans une bassine à confiture, recouvrez-les d'eau, ajoutez la feuille de laurier déchirée en deux et faites cuire l'ensemble jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Réduisez les marrons en purée très fine et lisse et pesez-la. Prenez le même poids de sucre. et faite un sirop. Mettez le sucre et trois grands verres d'eau dans la bassine à confiture. Faites chauffer tout doucement jusqu'à ce que le sucre soit au perlé Quand le sirop est prêt, ajoutez la purée, mélangez bien. Faites cuire en remuant souvent pendant 15 mn environ.

Mettez en pots.

 

Confiture de saison

Confiture de marrons

2 kg de marrons, 1 gousse de vanille, 1 feuille de laurier, 1 kg de sucre par kg de purée cuite. 

Laissez les marrons incisés pendant 7 mn dans de l'eau bouillante. Épluche-les et mettez-les dans une bassine à confiture, recouvrez-les d'eau, ajoutez la feuille de laurier déchirée en deux et faites cuire l'ensemble jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Réduisez les marrons en purée très fine et lisse et pesez-la. Prenez le même poids de sucre. et faite un sirop. Mettez le sucre et trois grands verres d'eau dans la bassine à confiture. Faites chauffer tout doucement jusqu'à ce que le sucre soit au perlé Quand le sirop est prêt, ajoutez la purée, mélangez bien. Faites cuire en remuant souvent pendant 15 mn environ.

Mettez en pots.

Chocolat ouah!

Mes cookies préférés

Récupération de tout ce qui traîne dans le placard: raisins secs, fruits secs, fonds de muesli ou de pétales d'avoine ou de maïs; 75 g de pépites de chocolat si vous avez et/ou 50 g de chocolat en poudre, sucré ou non.  3 cuillères de miel ou 125 g de sucre en poudre blanc ou cassonade, autant de farine ou pour moitié avec la maïzena; un verre de lait ou autant de crème fraiche liquide ou 2 très grosses cuillères de crème fraiche épaisse. 1 œuf.

Jetez les flocons d'avoine dans un grand saladier, rajouter successivement les fruits secs (que vous aurez éventuellement fait gonfler avec du rhum ou autre), le sucre, le miel, le chocolat, la farine; mélangez bien; mouillez du lait ou de la crème fraiche; battez l'œuf en omelette et rajoutez à l'appareil (au saladier); vous pouvez mettre les mains dans le mélange pour bien touiller.

Versez dans un moule à manqué si le classique gâteau vous sied ou bien prenez d'énormes cuillères du mélange et versez en tas sur une tôle beurrée ou papier sulfurisé. Laissez reposer une heure minimum et faire cuire à four 200° durant 20 minutes. Attendez que cela refroidisse avant de vous jeter dessus; date limite de consommation: avant les autres!

Vous pouvez donner un arôme exotique en râpant le zeste d'orange ou citron ou pamplemousse mais utilisez des fruits bios; ou si vous en trouvez dans un coin, finissez la noix de coco râpée.

Desserts léger aux HE

Mousse de pommes

Préchauffez le four à 190 ° ou ther. 6-7

Pour 2 personnes: 4 pommes granny-smith, 2 œufs, 2 cuil à café de sucre; 2 cuil soupe d' jus de citron, de crème fraiche et de maïzena; 10 gouttes d'huile essentielle  d'oléosine de vanille ou 3 gouttes d'huile essentielle de cannelle de Chine ou de citron

Pelez et râpez les pommes; diluez la maïzena dans le jus de citron; versez le mélange dans un saladier sur les pommes râpées; rajoutez la crème fraiche, mélangez bien; battez les œufs en omelette, rajoutez le sucre en poudre et les HE; mélangez bien; rajoutez à l'appareil aux pommes et mélangez bien le tout à nouveau.

Répartissez le mélange dans deux bols ou terrines et placez dans un bain-marie. Enfournez dans un four à 190 ° ou ther. 6-7 et laissez cuire 20 m environ. Sortez du four et du bain-marie et laissez tiédir avant de consommer.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.