NUTRITION CUISINE - desserts

Crumble de fruits rouges au pain d'épices

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 27 Dec 2009 10:59:40 +0100

Pour 4: 6 tranches de pain d'épices, fruits rouges, 50 g de beurre salé fondu, ½ bouteille de bon vin rouge ou blanc, 50 ou 80 g de sucre semoule ou glace; 1 orange amère, 2 tuyaux de cannelle

Parez les fruits et faites-les confire dans le vin avec le sucre, l'orange coupée en rondelle; les tuyaux de cannelle. Laissez confire une bonne demi-heure à feu moyen en vérifiant pour que cela ne brûle pas.

Faites griller les tranches de pain de seigle à four très chaud des deux côtés trois ou quatre minutes de chaque côté. Réduire en chapelure fine au mixer, arroser de beurre, mixer encore.

Déposer les fruits dans des ramequins beurrés; saupoudrez de la chapelure de seigle mouillée de beurre; faites cuire 8 mn à 230°.

Dégustez tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille, cannelle ou amande.

Bien sûr, vous utiliserez des fruits congelés pour cette recette en hiver mais de bons et excellents fruits de saison en été!

Petit régal égoîste

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 21 Dec 2009 22:55:36 +0100

N'en déplaise à tous les pisse-froid qui sautillent partout en criant: carbone, carbone ou économie durable, décroissance, bio, consommez moins... nous allons profiter cet hiver des fraises, framboises et autres fruits rouges comme de gros égoïstes que nous sommes, mâtinés de grand(e)s gourmand-es. Revendiquons notre différence gourmande!

Yo ma fraise!

par personne: quelques gâteaux secs, genre petits bateaux à la confiture; une grosse cuillère de confiture de fraise; 25 cl de crème fraiche épaisse; deux cuillères à soupe de yaourt à boire à la fraise, sucre glace à volonté, miel liquide ou 10 cl de liqueur à la fraise, grand Marnier ou autre, facultatif...

à part les petits gâteaux, il vaut mieux que les ingrédients soient au réfrigérateur.

Peu de temps avant de déguster:

Écrasez dans une verrine ou une coupe à dessert deux ou trois gâteaux à la confiture de fraise; arrosez de liqueur ou de mélasse ou de miel liquide, toutes fleurs...

Mettre à rafraichir. Battez la crème fraiche allongé du yaourt liquide à la fraise; montez en chantilly en battant énergiquement au fouet, ajoutez du sucre glace, battez quelques minutes. Déposez une grosse quantité dans la verrine, sur les gâteaux; pour pouvez terminer par, au choix, un nuage…

Vite, avant qu'il n'y en aie plus!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 14 Sep 2009 10:36:35 +0200

Crumble de fruits rouges au pain d'épices

Faites griller les tranches de pain de seigle à four très chaud des deux côtés trois ou quatre minutes de chaque côté. Réduire en chapelure fine au mixer, arroser de beurre, mixer encore.

Déposer les fruits dans des ramequins beurrés; saupoudrez de la chapelure de seigle mouillée de beurre; faites cuire 8 mn à 230°.

Dégustez tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille, cannelle ou amande.

Délicieusement suave et... piquant

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 14 Jul 2009 08:29:06 +0200

Gingembre confit

Comme j'aime beaucoup ces rondelles piquantes "ensucrées", je me suis décidée à les fabriquer moi-même. J'ai fais cela durant tout ce week-end de 14 juillet. Vive la République et vive Moi, que j'ai bien réussis et que je me régale. Voici la recette plus des tuyaux pour économiser. Vous allez comprendre.

Ingrédients, pour forte gourmande gourmet

250gr de gingembre; 400gr de sucre; 50 cl d'eau

Vous l'avez compris, il faut faire un sirop épais (voir aussi ma recette des marrons glacés); ce sirop, of course, on ne jette pas, on s'en sert pour parfumer tout un tas de desserts dont je vous laisse le soin de dérouler la longue liste. Sachez que vous pouvez parfumer le sirop avec deux ou trois gousses de vanille, des tuyaux de cannelle, quelques clous de girofle, comme j'ai fais. Mais, en vérité, la vanille je l'avais utilisé pour les marrons, la cannelle et les clous de girofle pour le gingembre. Vous comprenez aisément que votre gingembre aura une belle couleur marron. Vous verrez aussi que les tuyaux de cannelle deviennent d'un beau glacé. Ne les jetez pas, conservez pour faire un thé, une tisane, etc.

Vous pouvez également utilisez ces clous de girofle…

Verrine gourmande

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 11 Apr 2009 14:47:14 +0200

Utilisez tous les fruits rouges frais ou surgelés

250 l de glace à la vanille, 200 g de fruits que vous aurez écrasés en coulis; 3 feuilles de gélatine; 200 g de fromage blanc ou crème chantilly, 50 g de sucre vanillé et/ou 10 cl de liqueur almaretto –une liqueur aux amandes-; pointe de vanille en poudre, quelques petits gâteaux secs

Laissez fondre la glace à la vanille à température ambiante; mouillez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide; rajoutez-le à la moitié de la glace et la liqueur à l'autre moitié de la glace à la vanille; mélangez ensuite les deux préparation, rajoutez les feuilles de gélatine; faire prendre au réfrigérateur montez la chantilly et une pointe de vanille en poudre. Mettre l'appareil de glace dans le fond de la verrine, posez du coulis de fruits rouge, recouvrez de fromage blanc battu (consolidé ou non avec de la gélatine) ou de la crème chantilly parfumée à la vanille en poudre. Brisez par-dessus des petits gâteaux secs à la vanille ou petits beurres ou cigarettes russes.

Vous pouvez utiliser le mélange pour recouvrir des petits gâteaux secs en couchez successives ou sur une tarte de fromage blanc, ou des tuiles…

Petits gâteaux bonne mine

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 28 Dec 2008 10:26:28 +0100

Gâteaux à la carotte

Préchauffer le four à 180°ou th 6

100 g de carottes râpées essorées; 130 g de farine; 1 cuillerée à café de levure du boulanger; 2 cuillers à café de cannelle en poudre; 100 g de sucre cassonade, 2 œufs

200 g de fruits secs: noix, amandes, noisettes, raisins secs; 50 g de beurre fondu

Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, la farine, la levure (diluée dix minutes auparavant dans 3 cuil à soupe d'eau tiède), la cannelle, les fruits secs et le sucre.

Faire fondre le beurre, le laisser tiédir et le battre avec les œufs entiers (on peut décider de séparer les jaunes et les blancs et de battre les blancs pour un gâteau plus aéré). Ajouter au mélange précédent. Puis verser dans un moule carré de préférence enduit de papier cuisson. Faites cuire au four pendant 30 mn environ. Avant de sortir, vérifier que la lame du couteau ressorte sèche. Laissez refroidir puis découpez en carrés.

Ces petits gâteaux se conservent quelques jours dans une boîte hermétique et plus longtemps dans une boîte en fer.

C'est, toujours, la saison des marrons

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 27 Nov 2008 09:24:00 +0100

MERINGUE MONT-BLANC

Pour la meringue: 5 blancs d'œufs; 75 g de sucre en poudre et autant de sucre glace

400 g de marrons épluchés frais; 2 gousses de vanille ou une cuillère à soupe d'oléorésine de vanille et une demi cuillère de vanille en poudre; 75 cl de crème fraiche liquide; 250 g de sucre; 1 l de lait

Préparez la meringue en battant les blancs d'œufs en neige extrêmement ferme; incorporez les deux sucres; vous pouvez ajouter une cuillère café de vanille liquide dans le bol du batteur avant de monter les blancs d'œufs.

Etalez dans un moule à manqué antiadhésif ou recouvert de papier sulfurisé ou chemisé et faite cuire à four doux 100° durant trois heures.

Dans une casserole, versez le lait; ajoutez les graines des gousses de vanille, les gousses ou l'huile essentielle et la vanille en poudre, les marrons épluchés et 200 g du sucre. Faites cuire à feux moyen en surveillant environ 45 m. Laissez refroidir; filtrez dans le mixer et mixer les marrons sans les gousses de vanille, détendez avec le lait de cuisson. N'ayez pas crainte de liquéfier un peu la crème, en refroidissant elle va s'épaissir.

Faites une chantilly épaisse avec la…

1 gâteau sans cuisson ni farine?

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 22 Nov 2008 10:59:44 +0100

oui, c'est possible!

Plaisir gourmand à s'offrir en fin d'un repas léger pour ne pas complexer sur le tour de taille. Ou, pour les gloutons sans nécessité de régime, pour finir légèrement un gros et riche repas de fête.

1 paquet de petits-beurre; 300 g de fromage blanc frais ou de mascarpone; deux cuillères soupe de Cointreau ou de kirsch; 75 cl de crème fraiche liquide entière; 1 cuillère à café de vanille en poudre ou vanille liquide; 150 g de beurre bien frais et pas salé! 1 pot de confiture de pruneaux, oranges amères, cerise, fraise ou autre mais un pot de grande marque ou grand goût, mais c'est facultatif si vous surveillez votre tour de taille…. 60 g de sucre glace et autant de sucre semoule.

Mixer ensemble le beurre mou mais pas fondu avec les petits gâteaux et ajoutez les deux cuillères soupe de Cointreau ou de kirsch ou autre alcool d'orange; vous obtiendrez une pâte épaisse que vous mettrez, bien tassée, dans un moule anti-adhérent de votre choix. Passez au moins deux heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps là, mélangez le fromage frais avec le sucre glace et ajoutez la vanille. Faite une chantilly très épaisse avec…

Confiture de saison, maison!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 16 Nov 2008 09:57:14 +0100

Confiture de marrons

2 kg de marrons, 1 gousse de vanille, 1 feuille de laurier, 1 kg de sucre par kg de purée cuite.

Laissez les marrons incisés pendant 7 mn dans de l'eau bouillante. Épluche-les et mettez-les dans une bassine à confiture, recouvrez-les d'eau, ajoutez la feuille de laurier déchirée en deux et faites cuire l'ensemble jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Réduisez les marrons en purée très fine et lisse et pesez-la. Prenez le même poids de sucre. et faite un sirop. Mettez le sucre et trois grands verres d'eau dans la bassine à confiture. Faites chauffer tout doucement jusqu'à ce que le sucre soit au perlé Quand le sirop est prêt, ajoutez la purée, mélangez bien. Faites cuire en remuant souvent pendant 15 mn environ.

Mettez en pots.

Confiture de saison

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 13 Nov 2008 13:55:18 +0100

Confiture de marrons

2 kg de marrons, 1 gousse de vanille, 1 feuille de laurier, 1 kg de sucre par kg de purée cuite.

Mettez en pots.