NUTRITION CUISINE - desserts

Des glaces économiques

noreply@ (Cléo) — Mon, 16 Jun 2008 09:02:00 +0200

Pour permettre à vos enfants d'avoir, quand même, une glace en cette fraiche saison estivale, ou toute l'année comme une gourmande que je suis! voici quelques idées moins chères et rapides.

LE SORBET DE LAIT:

Placer au réfrigérateur une boite de lait concentré sucré ou non sucré durant trois à quatre jours. Puis ouvrez la boite, versez dans un grand saladier et battez le lait jusqu'à ce qu'il mousse. Rajoutez votre saveur préférée: café liquide, vanille, cannelle, chocolat, caramel, chicorée liquide ou si vous en possédez, quelques fraises, myrtilles, mûres, framboises écrasées. Tous les fruits plus ou moins peuvent convenir. Mettre dans un moule en fer ou plastique et laisser congeler dans le freezer. Vous obtiendrez un délicieux dessert glacé, pas calorique et pas cher.

Si vous battez très longtemps votre lait, il prendra la consistance de CHANTILLY et cela pourra vous dépanner en cas de manque de crème fraiche ou si vous trouvez ce produit trop cher pour votre budget.

Vous pouvez faire une GLACE DE YAOURT: comme pour le sorbet de lait mais avec un yaourt par personne.

Vous pouvez mettre un verre d'eau dans la moitié de verre de CONFITURE; battez longtemps et mettre dans les bacs glaçons.…

Tempura de quoi voudra

noreply@ (Cléo) — Sun, 01 Jun 2008 10:50:00 +0200

Pour avoir des beignets très légers, à la mode tempura: mélanger 100 g de farine et 50 g maïzena (environ deux très grosses cuillères); 20 cl d'eau pétillante très fraîche, sel, poivre. Jus de citron, 1 gousse ail finement hachée, huile d'olives

Par exemple: tempura de crevettes crues et mangue fraiche

250 g de queues de gambas décortiquées et 300 de mangue en tranches par personne, une poignée de roquette, jeunes pousses d'épinard ou cresson par personne

Préparez votre friteuse et mettez-la à chauffer; pendant ce temps là, mélanger les ingrédients à tempura dans un saladier, salez et poivrez au goût; enrobez chaque ingrédients et faites-les frire chacun 5 mn jusqu'à coloration brune, posez-les sur papier absorbant. Préparez la sauce à salade: citron, léger filet de vinaigre, ail selon le goût, poivre.

Utilisez la pate à tempura pour tous fruits, légumes et fruits de mer ou morceaux de poissons.

C'est la saison des fruits rouges!

noreply@ (Cléo) — Sat, 19 Apr 2008 11:19:00 +0200

DAME MURE-TARTINES

Par personne: 2 cabécou, 20 g de mûres fraiches; 2 tranches de pains maison; une cuillère d'huile d'olive au thym, poivre, fleur de sel; 1 cuillère soupe de miel de thym

Coupez votre pain aux céréales en tartines épaisses; faites-les griller au grille pain; arrosez d'un filet d'huile d'olive au thym. Ecrasez les mûres à la fourchette et rajoutez le miel; mélangez et posez sur les tartines grillées. Posez un cabécou dessus, salez, poivrez. Faite griller sous le gril 5 mn; terminez avec de la fleur de sel et une lichette d'huile de thym;

Servez chaud et croustillant avec une salade de cresson ou de roquette à laquelle vous aurez rajouté des mûres.

Variantes: remplacez les mûres par n'importe quels fruits rouge des bois: myrtilles, framboises; airelles…. Pourquoi ne pas essayer avec des cerises aigres? Une salade de fruits bonne pour le cœur : Des pommes et des cerises contre le syndrome métabolique.

Une salade de fruits bonne pour le cœur

noreply@ (Cléo) — Mon, 14 Apr 2008 07:52:06 +0200

Des pommes et des cerises contre le syndrome métabolique

Le dessert pourrait être l'occasion de prévenir l'obésité, les maladies cardio-vasculaires et même le diabète : deux études américaines suggèrent en effet que la consommation régulière de pommes et de cerises aigres permettrait de se prémunir du syndrome métabolique. L'intérêt d'une consommation régulière de cerises aigres chez l'homme va être testé (dr). LES POMMES et les cerises aigres seraient-elles les ingrédients de base d'une recette permettant de prévenir les maladies cardio-vasculaires, le diabète et bien d'autres pathologies associées à l'obésité ? C'est en tout cas ce que suggèrent deux études présentées à San Diego en début de semaine, lors du congrès Experimental Biology 2008.

Victor Fulgoni et coll. ont analysé l'effet de la pomme sur la santé cardio-vasculaire au travers des données recueillies lors de deux vastes études sur l'alimentation des américains. Cette analyse a montré que les adultes qui mangent régulièrement des pommes (ou des produits dérivant de la pomme, comme des jus ou de la compote) voient leur risque de syndrome métabolique diminué de 27 % par rapport à ceux qui n'en mangent jamais. La consommation régulière de pommes est associée à une diminution de plus de 30 % du…

Les huiles essentielles et le sucre

noreply@ (Cléo) — Thu, 03 Apr 2008 16:47:00 +0200

Vous remarquerez souvent que, dans les recettes qui contiennent une huile essentielle ou une essence on n'utilise que rarement le sucre de canne complet. On peu par contre, trouver du sucre de cassonade. Pourquoi? Pour ne pas "étouffer" le parfum de l'huile essentielle ou de l'essence,? Souvent il est nécessaire d'opter pour un support sucré neutre. Dans les gâteaux, le sucre de canne blond est un bon compromis, il se marie très bien. Il faut savoir que l'ajout de sucre rehausse l'huile essentielle ou l'essence, c'est le cas aussi des miels, des sirops d'agave ou de céréales. Le sirop d'agave ne se prête pas à la cuisson, si c'est le cas dans votre recette, choisissez plutôt un sirop de riz et procédez à une cuisson brève.

La saveur sucrée est très importante pour donner de l'ampleur à une huile essentielle ou une essence, elle les valorise. N'hésitez pas à goûter, tester, vous remarquerez en particulier dans un gâteau ou une crème comme la ganache au chocolat ce que j'ai dis plus haut. Le fait que la proportion de sucre soit un peu soutenue donne un meilleur équilibre dans les saveurs. Mais, on peut aussi opter pour le sans-sucre lorsque l'on est…

Le pruneau n'est pas un défaut

noreply@ (Cléo) — Sat, 23 Feb 2008 03:30:00 +0100

Flans aux pruneaux

Pour 4 personnes: 12 pruneaux; 1 verre de lait; 1 cuillerée à café d'agar agar

2 cuillerées à soupe de sirop d'agave ou d'érable

La veille, faire tremper les pruneaux dans un bol d'eau ou de thé, pendant toute une nuit. Le lendemain, dénoyauter et mixer les pruneaux. Dans une casserole, délayez l'agar agar dans le lait et porter à ébullition. Verser dans le bol du mixeur avec les pruneaux et le sirop d'agave. Bien mixer pour obtenir une crème homogène. Verser dans 4 ramequins. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur une heure au moins, ou jusqu'au moment de servir. Déguster bien frais, accompagné de riz au lait par exemple ou d'une crème anglaise bien vanillée ou chocolatée.

Vous pouvez procéder exactement pareil en rajoutant une grosse cuillère crème fraîche par personne.

Farine spéciale

noreply@ (Cléo) — Thu, 21 Feb 2008 14:05:00 +0100

Cake aux deux farines

200g de farine de blé fluide; 50g de farine de chanvre; 1 paquet de levure chimique

1 pincée de sel; 60g de sucre complet; 3 œufs; 100 g de noix, noisettes ou amandes ou une brunoise de fruits confits

3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 cuillères soupe de lait

Préchauffer le four à 170°. Mélanger les ingrédients dans l'ordre en battant bien. Rajoutez les fruits secs ou confits; verser dans un moule à cake huilé, et laisser cuire 40 mn, vérifiez la cuisson à la pointe du couteau.

Si vous supprimez le sucre et les fruits et que vous mêliez la pate avec des noix, des olives coupées en lamelles ou des oignons frits, vous obtenez un pain pour manger du fromage ou des charcuteries.

La fraise

noreply@ (Cléo) — Mon, 18 Feb 2008 07:50:00 +0100

La fraise contient des antioxydants, ses sucres, de la pectine, de la vitamine C, des sels minéraux. C'est un fruit réhydratant. Elle est reconnue aphrodisiaque; dès que la saison sera là, n'hésitez pas à la mettre au menu tous les jours, à toutes les sauces (euh, préparations sucrées)

Velouté de fraises

Pour 4 personnes

1 bol de fraises bien mûres et parfumées soit 250g, 400g de tofu soyeux (ne pas confondre avec le tofu ferme !)

2 cuillerées à soupe de sirop de riz (ou autre sirop: agave, érable); prudence avec le sucre qui est anti-aphrodisiaque

Lavez et coupez les fraises, versez dans le mixer avec le tofu et mixer le tout. Laissez patienter deux heures au frais avant de déguster. Versez ce mélange dans des coupes à glace hautes. Ajoutez dans votre présentation des fraises émincées et quelques brins de menthe ou des gingembres confits et/ou des rondelles d'orange ou de pamplemousse.

Mangez des fruits!

noreply@ (Cléo) — Sun, 17 Feb 2008 13:35:00 +0100

CREME DE MELON ET ABRICOTS

Pour 2 à 3 personnes

1 melon bien mûrs; cinq ou six abricots; 2 grammes d'agar-agar

200 grammes de fromage blanc entier; 4 cuillerées à café de miel liquide de thym

Un peu de lait de riz

Coupez le melon et les abricots en dés. Mixer pour obtenir 500 millilitres de coulis. Versez dans une casserole et porter à frémissement et rajouter l'agar-agar en tournant soigneusement. Surtout, ne faites pas cuire mais laissez frémir quelques minutes. Versez dans de petits récipients préalablement humidifiés. Laissez prendre deux heures au réfrigérateur. Servez les pots avec du fromage blanc battu avec du miel Ajoutez un peu de lait de riz pour le fluidifier. Vous pouvez rajouter un peu de sésame noir pour aromatiser, ou du sirop de chicorée liquide, d'érable….

Décorer les flans avec le coulis. Servir immédiatement. Vous pouvez aussi les démouler, et les napper du coulis...

Mangez des fruits!

noreply@ (Cléo) — Sat, 16 Feb 2008 13:20:17 +0100

Gâteau aux fruits

2 œufs; 50g de sucre complet; 1 sachet de sucre vanillé

50g de beurre fondu; 4 cuillerées à soupe de lait d'amandes ou de soja

125g de farine d'épeautre (ou autre farine : blé, riz...); 1/2 sachet de levure

Cassonade ; cannelle; fruits à volonté

Battre les œufs avec le sucre complet et vanillé, ajouter le beurre et le lait d'amandes, puis la farine + levure. Verser cette pâte dans un moule (utiliser du papier cuisson). Lavez et dénoyautez les fruits, et les placer joliment sur le fond de pâte (ne pas hésiter à en mettre beaucoup!). Saupoudrer le dessus de cassonade et de l'épice choisie. Enfourner à 180° pour 30 à 40 environ. Surveillez la cuisson 'selon le four). Laisser tiédir. Vous pouvez servir avec une crème anglaise.

Cette pâte est basique et peut servir pour tous les fruits du verger.