Pour la cuisson des pates

Voici la méthode recommandée par les pros pour une cuisson "normale" qui utilise de l'énergie.

 

• Il faut une très grande casserole et une proportion d'environ 1L d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes

 

• Faites bouillir l'eau sur feu vif et n'y jetez le sel qu'à ébullition. Tout de suite après versez les pâtes et mettez le feu au max.

 

• Séparez les pâtes en les remuant quand l'ébullition reprend. Et remuez-les de temps en temps pendant la cuisson

 

• Il n'y a pas de temps de cuisson standard, cela dépend de la qualité des pâtes (industrielles ou artisanales) de leur âge, ou encore de la saison, la composition de l'eau, de l'altitude. La seule façon de juger c'est de les goûter. Elles doivent avoir perdu leur rigidité mais rester encore consistantes. Attention, les pâtes fraîches cuisent très rapidement, comptez trois à quatre minutes.

 

• Méthode économique: quand vous avez jeté vos pates dans l'eau bouillante, attendez que l'eau remonte en température, puis, arrêtez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle bien hermétique. Laissez gonfler les pates. Vous les remuez de temps en temps et vous goûtez pour reconnaître la cuisson que vous aimez. Sachez que plus vous laissez les pates dans l'eau plus elles seront gonflées d'eau et augmentent en quantités.

 

• Juste avant de retirer les pâtes du feu, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Elle rendra vos pâtes plus glissantes et faciles à accommoder.

 

• Secouez les pâtes dans la passoire pour retirer l'eau mais n'insistez pas trop car l'eau de cuisson va allonger la sauce et permettre de ne pas utiliser trop de matière grasse.

 

• Versez les pâtes dans la sauce et laissez cuire encore quelques secondes pour qu'elles s'en imprègnent, elles le feront d'autant mieux qu'elles portent des stries qui retiennent la sauce.

Quelques légumes, deux plats et plus….

Lorsque l'on veut faire des économies, il y a plusieurs trucs à savoir qui peuvent améliorer les fonds de portemonnaie.

Voici une recette à utiliser pour préparer: carottes, pommes de terre, céleri-rave, céleri-branche, courgettes, aubergines, champignons de Paris, potiron, artichaut, bref, pratiquement tous les légumes. Simple à réaliser: un ou deux légumes par personne, 1 bouillon en cube, 1 litre d'eau à plus, un verre de lait, une grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse, sel, poivre, fines herbes. Préparez vos légumes en lavant sous l'eau courante, c'est très important. L'eau de la bassine servira uniquement à nettoyer par terre ou à laver des objets très sales: bottes boueuses… Car vous l'avez compris, l'eau de lavage de légumes ou fruits contient des résidus de pesticides. Pelez les légumes (et ne jetez pas les pelures). Coupez les en tronçons, les mettre dans la cocote vapeur avec le litre d'eau, le cube de bouillon, sel et poivre.

Fermez la cocotte et attendez que la soupape se mette à tourner. Arrêtez le gaz ou la plaque après une minute seulement en cas de légumes suivant: potiron, courgettes, brocolis, choux fleurs mais laissez la tourner deux minutes supplémentaire pour carottes, pommes de terre, poireaux et fond d'artichaut entiers. Vous l'avez compris, on laisse tourner la soupape pour les légumes épais ou entiers. Surtout, n'enlevez pas la soupape, vous devez la laisser au moins dix minutes, le temps que les légumes cuisent. Il est important de comprendre que la cuisson continue même si vous avez arrêté le gaz ou l'électricité durant une bonne dizaine de minutes. Ainsi, si vous laissez la soupape, durant plusieurs minutes, vos aliments continuant à cuire, vous économisez de l'énergie. Ensuite, vous filtrez le bouillon que vous réservez. Pour les légumes, les disposer dans une sauteuse, goutez pour rectifier l'assaisonnement, versez le lait et la grosse cuillère de crème fraiche et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange lait-crème soit presque tout absorbé. Servez saupoudré de persil ou ciboulette ou cerfeuil haché.

 

JConcernant le bouillon, le mettre à chauffer dans une casserole et rajouter de la semoule, du vermicelle ou petites pates. Laissez cuire à consistance voulu vos pates. Vous pouvez aussi, pour changer, casser un œuf: dans un saladier, vous mettez le jaune cru, dans le bouillon, vous jetez le blanc d'œuf. Coupez du pain dur en petits croutons et versez le bouillon; vous saupoudrez de persil frais et, si vous en avez, rajoutez du fromage râpé. La soupe à l'œuf, c'est vraiment la soupe des pauvres car elle n'est pas chère et récupère les bouts de pains secs.

JSi vous avez pelé des pommes de terres, avec les épluchures, faites des "frites" en les trempant dans votre friteuse chaude. Vous pouvez croquez ces frites à l'apéritif!

JAvec les lanières de courgettes: les rajouter avec des spaghettis ou des tagliatelles.

 

JFAIRE SES YAOURTS SOI-MEME

 Petite et plaisante corvée mais surtout satisfaction de l'avoir fait soi-même et sécurité alimentaire; faites vos yaourts, votre corps vous dira merci.

Pour un litre de lait: choisissez du bon lait entier cru. Il vous faut également 1 yaourt entier pour ensemencer votre mélange (ensuite, petits gourmands, laissez un verre dans le réfrigérateur pour refaire une tournée de fabrication); 7 cuillères à soupe de lait en poudre, écrémé ou pas. Ceci est un optimum pour obtenir des yaourts très épais. Si vous souhaitez des yaourts à boire, bien évidemment, vous n'ajoutez pas de lait en poudre. Une cocotte minute vapeur, 7 ou 8 verres étroits de cuisine; personnellement, j'utilise du verre, en effet, je n'ai jamais eu le courage d'essayer des pots en plastique pour ce faire mais, vous faites comme vous souhaitez; en l'occurrence, je vous conseille fortement de bien laver à l'eau chaude; javelliser et de bien rincer vos pots en plastique; il conviendra également de les changer tous les deux mois; le plastique des pots, pour moi c'est du chimique et la n'a rien à voir avec une cuisine saine; du sucre en poudre à la volonté, un parfum: café fort, chocolat en poudre ou pas, poudre d'anis, de réglisse, de vanille ou votre poudre préférée en cuisine. L'essentiel est de vous faire plaisir et/ou de varier les goûts, éclatez-vous également avec les huiles essentielles: citron, cannelle, orange, pamplemousse, mandarine, menthe… vous pouvez aussi mettre des morceaux de fruits frais, de la gelée, de la confiture…. au choix. Mais, il vous faudra peut-être rajouter une cuillère à soupe de lait en plus? À voir, à tester, à juger. Vous pouvez écraser des fruits frais et le disposer au fond de vos pots avant de verser le lait.

Pour commencer, remplissez votre cocotte d'eau et faites monter en pression. Pendant ce temps, faite bouillir votre lait durant au moins 3 minutes avec la quantité de sucre en poudre et le parfum souhaité. Vous n'arrêtez le feu que lorsque le lait à monté ce qui est gage de morts des germes pathogènes; autrefois, on tirait la casserole, attendait que lait descendre et on le refaisait monter une fois de plus pour être certain qu'il est bien bouilli… Laissez le refroidir cinq minutes maxi ce met le lait à une température d'environ 65-70°; en fait, il ne faut jamais descendre en dessous de 55 et être au-dessus de 90° -pour les personnes disposant d'un thermomètre liquide-. Pour les autres, attention à ne pas vous brûler car cette température peut être brûlante!

Dans un très grand saladier vous aurez vidé un pot de yaourt entier de la fabrication précédente, rajoutez les cuillères de lait entier; verser peu à peu le lait chaud; tournez. Avec une petite louche, remplissez vos verres.
Lorsque vous en êtes à ce stade, votre cocotte minute tourne à plein. Arrêtez-là, ouvrez-la et videz l'eau qui est très bouillante avec les précautions d'usage; il est conseillé de ne pas avoir d'enfant en bas âge dans ses jambes à ce moment -là; personnellement, je conserve l'eau chaude pour laver par terre ou faire une vaisselle ou lavage de petit linge: on ne jette rien!

Agissez vite, très vite: videz l'eau, mettez les pots, fermez la soupape: cela doit prendre juste le temps de le dire; laissez de coté votre cocotte minute durant au minimum 7 heures dans la cuisine. Ouvrez après ce temps; vérifiez la beauté de votre préparation; mettre une demi-heure au réfrigérateur avant de vous précipiter à goûter!

Vos yaourts se conserveront pas plus d'une semaine!