NUTRITION CUISINE - economie-menagere

Des glaces économiques

noreply@ (Cléo) — Mon, 16 Jun 2008 09:02:00 +0200

Pour permettre à vos enfants d'avoir, quand même, une glace en cette fraiche saison estivale, ou toute l'année comme une gourmande que je suis! voici quelques idées moins chères et rapides.

LE SORBET DE LAIT:

Placer au réfrigérateur une boite de lait concentré sucré ou non sucré durant trois à quatre jours. Puis ouvrez la boite, versez dans un grand saladier et battez le lait jusqu'à ce qu'il mousse. Rajoutez votre saveur préférée: café liquide, vanille, cannelle, chocolat, caramel, chicorée liquide ou si vous en possédez, quelques fraises, myrtilles, mûres, framboises écrasées. Tous les fruits plus ou moins peuvent convenir. Mettre dans un moule en fer ou plastique et laisser congeler dans le freezer. Vous obtiendrez un délicieux dessert glacé, pas calorique et pas cher.

Si vous battez très longtemps votre lait, il prendra la consistance de CHANTILLY et cela pourra vous dépanner en cas de manque de crème fraiche ou si vous trouvez ce produit trop cher pour votre budget.

Vous pouvez faire une GLACE DE YAOURT: comme pour le sorbet de lait mais avec un yaourt par personne.

Vous pouvez mettre un verre d'eau dans la moitié de verre de CONFITURE; battez longtemps et mettre dans les bacs glaçons.…

L'art de récupérer des restes

noreply@ (Cléo) — Sat, 07 Jun 2008 13:02:00 +0200

En ces temps de vaches maigres, il ne faut rien jeter. Si par hasard vous avez au réfrigérateur quelques restes de viande bouillie, de poulet, de poisson, voici une recette pour représenter ces restes au repas suivant: TOURTE TOUTIQUANTTI

Faites chauffer le four à 200 °

1 paquet de feuilles de brick, (ou une pâte feuilleté) 200 g de parmesan et/ou de fromage râpé, 3 à 400 g de viande ou de poisson; reste de légumes si vous en avez (tomates, salade, aubergines, pommes de terre) 2 oignons, 5 ou 6 œufs.

Faites blondir les oignons en brunoise et versez dans un saladier. Emiettez votre viande ou vos restes de poisson; cassez les œufs un à un et mélangez au fur et à mesure; battez bien la farce, rajoutez le formage en deux ou trois fois et tournez toujours la farce; rajoutez les légumes, saupoudrez d'une cuillère à café de cannelle si vous avez mis des restes de poulet, de cumin et paprika pour des restes de viande rouge, un citron confit pour les restes de poissons, par exemple. Sel et poivre.

Dans un moule à tarte beurré, disposez les feuilles de brick en tapissant deux feuilles sur le fond et…

Mangez pas (très) cher

noreply@ (Cléo) — Mon, 26 May 2008 15:14:42 +0200

Salade de champignons de Paris

Saute de dinde en cocotte

Pain perdu

POUR LA SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS

Prenez trois cent grammes de champignons pour environ 4 personnes; 1 demi-jus de citron, persil, ail, moutarde, sel et poivre

Ne lavez pas les champignons car ils se gorgent d'eau et perdent leur saveur. Eventuellement, frottez les avec du papier absorbant; coupez-les en lamelles; mettre dans un saladier; dans un bol, faites une vinaigrette très moutardée et aillée car les champignons de Paris sont fades; Mettre assez d'huile car les champignons semblent secs s'ils ne sont pas enrobés suffisamment de la sauce; goûtez toujours votre assaisonnement.

POUR LE SAUTE DE DINDE:

Prévoir au moins deux gros morceaux par personne; deux pommes de terre par personnes, moyenne; deux carottes, thym, laurier; 1 clou de girofle, sel.

Vous pouvez couper un oignon jaune en morceau et mettre à revenir et quand ils sont bien marrons, rajoutez les morceaux de dinde pour les colorer de chaque coté; Salez et poivrez. Mouillez de ¾ l de bouillon fait avec un cube; faire cuire sur feu moyen. Pendant ce temps là, pelez pommes de terre et carotte; rajoutez les morceaux de légumes dans la cocotte; couvrez et…

Plat économique et/ou pour recevoir des copains

noreply@ (Cléo) — Thu, 22 May 2008 10:59:21 +0200

(fauchés comme vous?)

Gratin de morue aux poireaux

Mettre la morue à dessaler 24 h à l'avance: placez-la dans une passoire que vous poserez dans un saladier plein d'eau. Le sel se déposera dans le fonds du saladier. Retournez la morue une fois ou deux, changez l'eau au bout de trois à cinq heures.

Pour 6 personnes: 1 kg de morue en filets et 1 kg de poireaux; 500 g de carotte, 80 g de beurre, 50 g de chapelure, 30 g de farine, 2 gousses ail, i/2 l de lait, 1 oignon, un peu de muscade en poudre, huile d'olive, sel, poivre

Préparez un court bouillon avec 2 l d'eau, une carotte, le bouquet garni et l'oignon, amener à frémissement et plongez la morue de 12 à 15 mn; pendant ce temps, émincez finement les poireaux, et les carottes coupées en petits dés, faites-les sauter dans un peu de beurre; et laissez cuire 15 mn; effeuillez la morue et réservez, faite une béchamel avec la farine et le beurre, puis ajoutez le lait peu à peu en fouettant doucement; amenez à ébullition.

Dans un grand plat allant au four, mélangez la morue, les légumes et la sauce. Saupoudrez de chapelure…

Pour la cuisson des pates

noreply@ (Cléo) — Wed, 14 May 2008 10:35:04 +0200

Voici la méthode recommandée par les pros pour une cuisson "normale" qui utilise de l'énergie.

• Il faut une très grande casserole et une proportion d'environ 1L d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes

• Faites bouillir l'eau sur feu vif et n'y jetez le sel qu'à ébullition. Tout de suite après versez les pâtes et mettez le feu au max.

• Séparez les pâtes en les remuant quand l'ébullition reprend. Et remuez-les de temps en temps pendant la cuisson

• Il n'y a pas de temps de cuisson standard, cela dépend de la qualité des pâtes (industrielles ou artisanales) de leur âge, ou encore de la saison, la composition de l'eau, de l'altitude. La seule façon de juger c'est de les goûter. Elles doivent avoir perdu leur rigidité mais rester encore consistantes. Attention, les pâtes fraîches cuisent très rapidement, comptez trois à quatre minutes.

• Méthode économique: quand vous avez jeté vos pates dans l'eau bouillante, attendez que l'eau remonte en température, puis, arrêtez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle bien hermétique. Laissez gonfler les pates. Vous les remuez de temps en temps et vous goûtez pour reconnaître la cuisson que vous aimez.…

Quelques légumes, deux plats et plus….

noreply@ (Cléo) — Mon, 12 May 2008 11:00:00 +0200

Lorsque l'on veut faire des économies, il y a plusieurs trucs à savoir qui peuvent améliorer les fonds de portemonnaie.

Voici une recette à utiliser pour préparer: carottes, pommes de terre, céleri-rave, céleri-branche, courgettes, aubergines, champignons de Paris, potiron, artichaut, bref, pratiquement tous les légumes. Simple à réaliser: un ou deux légumes par personne, 1 bouillon en cube, 1 litre d'eau à plus, un verre de lait, une grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse, sel, poivre, fines herbes. Préparez vos légumes en lavant sous l'eau courante, c'est très important. L'eau de la bassine servira uniquement à nettoyer par terre ou à laver des objets très sales: bottes boueuses… Car vous l'avez compris, l'eau de lavage de légumes ou fruits contient des résidus de pesticides. Pelez les légumes (et ne jetez pas les pelures). Coupez les en tronçons, les mettre dans la cocote vapeur avec le litre d'eau, le cube de bouillon, sel et poivre.

Fermez la cocotte et attendez que la soupape se mette à tourner. Arrêtez le gaz ou la plaque après une minute seulement en cas de légumes suivant: potiron, courgettes, brocolis, choux fleurs mais laissez la tourner deux minutes supplémentaire pour carottes, pommes de terre, poireaux…

Les Cappelouts de Josyane Joyce

noreply@ (Cléo) — Thu, 01 May 2008 11:09:00 +0200

Avec ce plat, vous préparez aussi votre repas suivant: plus qu'économique!

Le Cappelout, c'est le chapeau des Ménines du Lauragais: un large chapeau de paille rabattu par un ruban noir pour empêcher le terrible Vent d'Autan de l'arracher des têtes des paysannes de notre beau pays de Cocagne.

De même, vous pouvez remplacer les légumes du Cappelout par 80 g de viande blanche haché ou 50 g de viande blanche et 300 g de légumes verts. Quant au bouillon du repas suivant, tous les légumes sont permis sauf bien sûr petits pois, pommes de terre.

CAPPELOUT DE LEGUMES

Par personne: pour le Cappelout:

1 œuf; 150 g d'épinard et 150 g de carotte ou de poireaux ou cœurs de laitue ou céleri en branche ou rave; 1 cuillère café de coriandre ciselée autant de cumin ou 2 gouttes d'huile essentielles de chaque épice; 1 yaourt nature allégé si nécessaire

Un morceau de tissu propre très usagé d'environ 30 x 30; Un morceau de corde à cuisiner d'environ 30 cm

Pour le bouillon (votre prochain repas) 1 l ½ eau; 1 carcasse de poulet ou de canard; 2 carottes; ½ navet; un gros poireau, 1 branche de céleri ou 2 gouttes d'huile…