Sans sa robe, pas mal!

Petits canapés gouteux à l'avocat

Pour l'apéritif; avec les quantités suivantes vous obtenez plus ou moins une trentaine de canapés

Quelques tranches de pain de seigle que vous découperez en carrés de 3x3 environ ou des canapés ronds de seigle ou canapés pour huitres, 200 ou 300 g de petits pois frais écossés ou décongelés; 3 cuil à soupe d'huile d'olive parfumée ou non à l'ail; deux ou trois gousses d'ail, 1 avocat; quelques feuilles de basilic

Dans le bol du mixer versez la chair de l'avocat découpé en lamelles, les gousses d'ail pelées et dégermées; mixer une minute; assaisonnez à votre goût; versez une cuillère d'huile d'olive, mixez 1 mn; rajoutez les petits pois; mixer deux minutes; rajoutez le restant d'huile; mixez un peu; goûtez; rectifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez, si vous insistez, passer les canapés à l'ail, tartinez de votre préparation et posez une feuille de basilic; Vous pouvez remplacer le basilic par tout autre plante aromatique: cerfeuil, basilic, coriandre fraiche…déposez sur un plat et servez à l'apéritif.

Entrée des fauchés

Canapés économiques

 Mixez une part de foie de volaille crue, ôtez les "nerfs" ajouter une part de beurre ou moins et un tout petit peu d'huile de noix ou de noisette, rajoutez 2 gousses d'ail écrasées.. Salez, poivrez. Éventuellement, vous pouvez arroser d'un tout petit peu d'alcool. Saupoudrez de gingembre en poudre si nécessaire et/ou de persil frais haché. Servir très frais sur des petits toasts ou pains de campagne grillé et posez une ou deux baies roses.

Variante: remplacez l'huile de noix par de la graisse d'oie ou de canard, poids pour poids.

Autres tartines économiques:

Une boite de miettes de thon au naturel, même poids de beurre; écrasez tout ensemble, bien mélanger, sales, poivrez. Tartinez sur du pain grillé; vous pouvez mettre une lichette de tomate concentrée en tube et/ou quelques câpres en hachis.

Petite entrée

VERRINE DE SAUMON

Faites mariner de petits dés de saumon frais avec le jus d'un citron vert, des oignons en brunoise ou des oignons nouveaux, de la coriandre en feuilles et/ou en grains; vous pouvez rajouter une brunoise de céleri branche ou rave et/ou d'asperges.

Mettre dans les verrines et rafraichir avant de servir.

En Amérique du sud, on appelle cela le ceviche. Vous savez que le saumon est ce poisson qui contient de si bons omégas?

Y'a pas que la confiture pour les fruits sauvages!

Y'a aussi des petites utilisations rapides et savoureuses!

TARTINES SAUVAGES

4 tranches épaisses de pain aux céréales; 50 g de belles mûres sauvages; 2 cuillères à soupe de miel; 1 cabécou par personne; huile d'olive; salade de mesclun avec quelques mûres pour accompagner.

Faire grille au fou ou au grille pain vos tartines; écrasez les mûres avec le miel; tartinez le pain; posez un cabécou, faites dorer au four 5 mn vous rendre le fromage fondant; arrosez d'un filet d'huile d'olive (au thym ou au piment); poivrez et servez avec la salade de mesclun

Savez-vous qu'autrefois, dans la mythologie grecque on disait que les mûres étaient le sang des Titans? Pline l'utilisait lui pour combattre le venin des serpents! Désormais, on la déguste pour ses qualités nutritionnelles: ses antioxydants et sa quantité de vitamine C.

Tempura de quoi voudra

Pour avoir des beignets très légers, à la mode tempura: mélanger 100 g de farine et 50 g maïzena (environ deux très grosses cuillères); 20 cl d'eau pétillante très fraîche, sel, poivre. Jus de citron, 1 gousse ail finement hachée, huile d'olives

Par exemple: tempura de crevettes crues et mangue fraiche

250 g de queues de gambas décortiquées et 300 de mangue en tranches par personne, une poignée de roquette, jeunes pousses d'épinard ou cresson par personne

Préparez votre friteuse et mettez-la à chauffer; pendant ce temps là, mélanger les ingrédients à tempura dans un saladier, salez et poivrez au goût; enrobez chaque ingrédients et faites-les frire chacun 5 mn jusqu'à coloration brune, posez-les sur papier absorbant. Préparez la sauce à salade: citron, léger filet de vinaigre, ail selon le goût, poivre.

Utilisez la pate à tempura pour tous fruits, légumes et fruits de mer ou morceaux de poissons.

Le retour des pommes d'amour

Clafoutis de petites tomates ou tomates cerise.

 

Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 mn

 

- 400 g de tomates cerise; 25 g de farine; 25 cl de lait entier; 1 très gros œuf; 25 g de gorgonzola; 1 cuil à soupe d'huile d'olive au basilic; 2 branches de basilic ciselé; sel et poivre

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites chauffer le lait dans une petite casserole à fond épais avec le gorgonzola coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit fondu. Dans un saladier, fouettez légèrement l'œuf, ajoutez l'huile d'olive, puis versez-y le lait. Incorporez peu à peu la farine en remuant bien, salez, poivrez. Lavez et séchez les tomates pas très mûres mais éclatez-les. Huilez un moule. Répartissez-y les tomates et ajoutez le basilic ciselé.

 

Versez la préparation sur les tomates; goutez et rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire 35 minutes. Servez tiède.

 

C'est la saison des fruits rouges!

DAME MURE-TARTINES

Par personne: 2 cabécou, 20 g de mûres fraiches; 2 tranches de pains maison; une cuillère d'huile d'olive au thym, poivre, fleur de sel; 1 cuillère soupe de miel de thym

Coupez votre pain aux céréales en tartines épaisses; faites-les griller au grille pain; arrosez d'un filet d'huile d'olive au thym. Ecrasez les mûres à la fourchette et rajoutez le miel; mélangez et posez sur les tartines grillées. Posez un cabécou dessus, salez, poivrez. Faite griller sous le gril 5 mn; terminez avec de la fleur de sel et une lichette d'huile de thym;

Servez chaud et croustillant avec une salade de cresson ou de roquette à laquelle vous aurez rajouté des mûres.

Variantes: remplacez les mûres par n'importe quels fruits rouge des bois: myrtilles, framboises; airelles…. Pourquoi ne pas essayer avec des cerises aigres? Une salade de fruits bonne pour le cœur : Des pommes et des cerises contre le syndrome métabolique.

Des petits fromages agréables

PETITS PAQUETS LEGERS AUX CROTTINS

Préparation: 15 mn - Cuisson: 5 mn.

Pour 2 personnes: 4 feuilles de brick. 2 crottins chèvre frais.

8 feuilles de basilic; 1 cuil à soupe de miel liquide; 1 branche de thym frais (ou 1 cuil. à café rase de thym séché); 8 morceaux de tomates séchées; 1 cuillères soupe d'huile d'olive; Sel et poivre du moulin

Manipulez délicatement les feuilles de brick et placez-les sous un torchon humide. Faites fondre 20 g de beurre au micro-onde ou dans une casserole. Dans un bol, mélangez à la fourchette les fromages de chèvre, le thym, le miel. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez à votre convenance.

Etalez une feuille de brick sur le plan de travail. Pliez-la en deux pour obtenir un demi-cercle. Coupez une bande de 3/4 cm de large dans la partie arrondie. Passez du beurre fondu avec un pinceau et embeurrez largement. Déposez sur le haut de la feuille un morceau de tomate sèche, puis une grosse cuillère à soupe du mélange au fromage et miel et couvrez avec une feuille large de basilic. Pliez pour obtenir un triangle à angle droit, puis pliez deux fois pour obtenir un triangle net. Fermez en glissant la partie restée vierge entre les épaisseurs de brick.

Déposez les bricks dans la poêle ou l'huile est déjà bien chaude, vous pouvez faire un mélange beurre-huile olive.. Faites dorer les croustillants jusqu‘à ce qu'ils soient bien dorés soit environ 2 minutes sur chaque face. Servez chaud.

Si vous êtes au régime, badigeonnez votre feuille de beurre fondu et faites cuire au four à 200°C environ ¼ heure (selon les fours).

 

Sucré et salé, pour faire "mode"

GESIERS AU MIEL

Par personne; 3 ou 4 gésiers de canard ou oie, maigres, confits

100 g de cèpes rissolés avec ail et persil voir note "cèpes à la toulousaine"

1 cuillère à café miel d'acacias

1 cuillère à café de sauce soja

1 échalote; persil, cerfeuil quelques branches.

Faites sauter l'échalote; rajoutez les cèpes, faites sauter 5 mn; salez, poivrez; laissez 5 minutes à fondre, couvercle, sur feu doux. Préparez les gésiers confits comme indiqué sur la boîte, enrobez-les de miel puis de soja; salez, poivrez. Mélangez le tout, saupoudrez de persil, de cerfeuil ou de coriandre ciselé.

Autres idées: Vous pouvez disposer votre compotée sur des pains de campagnes tchintché et passés au four 5 minutes ou sur d'autres pains spéciaux: aux céréales, aux noix; au seigle, de mie… Vous pouvez servir avec de la polenta de mais; du riz rouge ou blanc, des petits pois et jeunes carottes; des salsifis au beurre, des épinards à la crème, des courgettes au safran et crème….

Vous pouvez remplacer la sauce soja avec de la crème aigre moutardée…

Supplément omégas dans la SEP

Acide linoléique.

L'acide linoléique est un acide gras dit essentiel de la famille des acides gras oméga-6. On en trouve entre autres dans les huiles de maïs, de tournesol, de soya, de carthame et de pépins de raisin. L’effet d’un apport en acide linoléique par des suppléments d’huile de tournesol sur la forme cyclique rémittente de la sclérose en plaques a été analysé lors de trois études contrôlées menées à double insu. Deux de ces études d’une durée de deux ans ont obtenu une réduction significative de la gravité des poussées et de leur durée comparativement au placebo (un supplément d’huile d’olive). Toutefois, l’acide linoléique n’a pas réduit le nombre de poussées. Or, ce paramètre est actuellement considéré comme étant le plus fiable dans les recherches sur la sclérose en plaques. Dans la troisième étude, l’acide linoléique n’a produit aucun effet thérapeutique. Une analyse subséquente de ces trois études (comprenant 181 patients au total) révèle que, finalement, ce sont les patients qui avaient les symptômes les plus légers qui ont vu une meilleure amélioration de la durée et de la gravité des poussées21. Le dosage utilisé aux fins de ces études variait entre 17 g et 23 g d’acide linoléique par jour : l’équivalent d’une once d’huile de tournesol.

Note sur les acides gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 sont soit d’origine végétale, soit d'origine marine. La seule étude clinique à double insu ayant évalué l’effet d’un apport supplémentaire en oméga-3 sous forme d’huiles de poisson n’a démontré aucun effet thérapeutique par rapport au placebo (un supplément d’huile d’olive). Deux cent quatre-vingt-douze personnes ont participé à cette étude, qui a duré deux ans.

Diète de Swank. En 1948, le Dr Swank, professeur et chercheur en neurologie, mettait au point une diète spéciale destinée à soulager les symptômes de ses patients atteints de sclérose en plaques. La diète de Swank est faible en gras saturés et riche en gras insaturés, ce qui veut dire qu’elle fait peu de place aux graisses animales. Cette diète se compare aisément aux recommandations alimentaires de la célèbre docteure Kousmine.

Un seul essai clinique a étudié la valeur de la diète de Swank, dirigé par le Dr Swank lui-même. Durant 34 ans, 144 personnes atteintes de sclérose en plaques ont suivi cette diète faible en gras saturés. Un an après le début de l’étude, le nombre de poussées avait diminué de 70 % par rapport à l’année qui précédait l’étude. Les bénéfices étaient accrus chez les personnes qui respectaient la diète de manière stricte et chez celles qui l’adoptaient aux premiers stades de la maladie. Cette recherche est d’une valeur limitée puisqu’elle ne comportait pas de groupe témoins. Le naturopathe J.E. Pizzorno recommande la diète de Swank parce qu’elle contrecarrerait la réaction auto-immune tout en normalisant l’apport en acides gras essentiels14.

Composition de la diète de Swank

- La quantité de gras saturés ne doit pas dépasser 15 g par jour (3 c. à thé).

- Consommer des gras insaturés à raison de 20 g à 50 g par jour (4 à 10 c. à thé).

- La viande rouge est proscrite durant la première année. Ensuite, on recommande 3 oz de viande rouge par semaine.

- Les produits laitiers contenant 1 % de matière grasse ou moins peuvent être consommés.

- Bannir les produits commerciaux qui contiennent des huiles végétales hydrogénées : biscuits, craquelins, pâtisseries, pâtes à tarte, etc.

- Consommer une cuillerée à thé d’huile de foie de morue par jour.

- Prendre un supplément quotidien de multivitamines et minéraux.

N.B. Les protéines doivent être recherchées dans les légumineuses, les poissons, les graines oléagineuses et les céréales complètes.

AVOCATS FARCIS AU THON

Pour 4 personnes: 2 gros avocats ou 4 petits – huile d'olive – 1 citron – 1 grosse boite de thon au naturel ou à l'huile d'olive – sel – poivre – 2 petits suisses ou 1 yaourt – 1 cuillère de moutarde piquante

Mélangez le yaourt ou petits suisses avec la moutarde, rajoutez le thon rincé et émietté. Salez, poivrez; Ouvrir les avocats et les badigeonner de jus de citron une fois le noyau retiré. Remplissez de thon. Servez rafraîchis avec un saupoudrage de persil haché

Vous pouvez remplacer le thon par des crevettes. Vous pouvez poser les avocats sur un lit de salade avec olives noires et/ou tomates cerise; si vous utilisez du thon frais, choisissez une très belle tranche de thon rouge, celui que je préfère. Si vous utilisez du thon à l'huile, ne jetez pas l'huile d'olive, elle contient des omégas.