Le retour des pommes d'amour

Clafoutis de petites tomates ou tomates cerise.

 

Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 mn

 

- 400 g de tomates cerise; 25 g de farine; 25 cl de lait entier; 1 très gros œuf; 25 g de gorgonzola; 1 cuil à soupe d'huile d'olive au basilic; 2 branches de basilic ciselé; sel et poivre

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites chauffer le lait dans une petite casserole à fond épais avec le gorgonzola coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit fondu. Dans un saladier, fouettez légèrement l'œuf, ajoutez l'huile d'olive, puis versez-y le lait. Incorporez peu à peu la farine en remuant bien, salez, poivrez. Lavez et séchez les tomates pas très mûres mais éclatez-les. Huilez un moule. Répartissez-y les tomates et ajoutez le basilic ciselé.

 

Versez la préparation sur les tomates; goutez et rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire 35 minutes. Servez tiède.

 

C'est la saison des fruits rouges!

DAME MURE-TARTINES

Par personne: 2 cabécou, 20 g de mûres fraiches; 2 tranches de pains maison; une cuillère d'huile d'olive au thym, poivre, fleur de sel; 1 cuillère soupe de miel de thym

Coupez votre pain aux céréales en tartines épaisses; faites-les griller au grille pain; arrosez d'un filet d'huile d'olive au thym. Ecrasez les mûres à la fourchette et rajoutez le miel; mélangez et posez sur les tartines grillées. Posez un cabécou dessus, salez, poivrez. Faite griller sous le gril 5 mn; terminez avec de la fleur de sel et une lichette d'huile de thym;

Servez chaud et croustillant avec une salade de cresson ou de roquette à laquelle vous aurez rajouté des mûres.

Variantes: remplacez les mûres par n'importe quels fruits rouge des bois: myrtilles, framboises; airelles…. Pourquoi ne pas essayer avec des cerises aigres? Une salade de fruits bonne pour le cœur : Des pommes et des cerises contre le syndrome métabolique.

Des petits fromages agréables

PETITS PAQUETS LEGERS AUX CROTTINS

Préparation: 15 mn - Cuisson: 5 mn.

Pour 2 personnes: 4 feuilles de brick. 2 crottins chèvre frais.

8 feuilles de basilic; 1 cuil à soupe de miel liquide; 1 branche de thym frais (ou 1 cuil. à café rase de thym séché); 8 morceaux de tomates séchées; 1 cuillères soupe d'huile d'olive; Sel et poivre du moulin

Manipulez délicatement les feuilles de brick et placez-les sous un torchon humide. Faites fondre 20 g de beurre au micro-onde ou dans une casserole. Dans un bol, mélangez à la fourchette les fromages de chèvre, le thym, le miel. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez à votre convenance.

Etalez une feuille de brick sur le plan de travail. Pliez-la en deux pour obtenir un demi-cercle. Coupez une bande de 3/4 cm de large dans la partie arrondie. Passez du beurre fondu avec un pinceau et embeurrez largement. Déposez sur le haut de la feuille un morceau de tomate sèche, puis une grosse cuillère à soupe du mélange au fromage et miel et couvrez avec une feuille large de basilic. Pliez pour obtenir un triangle à angle droit, puis pliez deux fois pour obtenir un triangle net. Fermez en glissant la partie restée vierge entre les épaisseurs de brick.

Déposez les bricks dans la poêle ou l'huile est déjà bien chaude, vous pouvez faire un mélange beurre-huile olive.. Faites dorer les croustillants jusqu‘à ce qu'ils soient bien dorés soit environ 2 minutes sur chaque face. Servez chaud.

Si vous êtes au régime, badigeonnez votre feuille de beurre fondu et faites cuire au four à 200°C environ ¼ heure (selon les fours).

 

Sucré et salé, pour faire "mode"

GESIERS AU MIEL

Par personne; 3 ou 4 gésiers de canard ou oie, maigres, confits

100 g de cèpes rissolés avec ail et persil voir note "cèpes à la toulousaine"

1 cuillère à café miel d'acacias

1 cuillère à café de sauce soja

1 échalote; persil, cerfeuil quelques branches.

Faites sauter l'échalote; rajoutez les cèpes, faites sauter 5 mn; salez, poivrez; laissez 5 minutes à fondre, couvercle, sur feu doux. Préparez les gésiers confits comme indiqué sur la boîte, enrobez-les de miel puis de soja; salez, poivrez. Mélangez le tout, saupoudrez de persil, de cerfeuil ou de coriandre ciselé.

Autres idées: Vous pouvez disposer votre compotée sur des pains de campagnes tchintché et passés au four 5 minutes ou sur d'autres pains spéciaux: aux céréales, aux noix; au seigle, de mie… Vous pouvez servir avec de la polenta de mais; du riz rouge ou blanc, des petits pois et jeunes carottes; des salsifis au beurre, des épinards à la crème, des courgettes au safran et crème….

Vous pouvez remplacer la sauce soja avec de la crème aigre moutardée…

Supplément omégas dans la SEP

Acide linoléique.

L'acide linoléique est un acide gras dit essentiel de la famille des acides gras oméga-6. On en trouve entre autres dans les huiles de maïs, de tournesol, de soya, de carthame et de pépins de raisin. L’effet d’un apport en acide linoléique par des suppléments d’huile de tournesol sur la forme cyclique rémittente de la sclérose en plaques a été analysé lors de trois études contrôlées menées à double insu. Deux de ces études d’une durée de deux ans ont obtenu une réduction significative de la gravité des poussées et de leur durée comparativement au placebo (un supplément d’huile d’olive). Toutefois, l’acide linoléique n’a pas réduit le nombre de poussées. Or, ce paramètre est actuellement considéré comme étant le plus fiable dans les recherches sur la sclérose en plaques. Dans la troisième étude, l’acide linoléique n’a produit aucun effet thérapeutique. Une analyse subséquente de ces trois études (comprenant 181 patients au total) révèle que, finalement, ce sont les patients qui avaient les symptômes les plus légers qui ont vu une meilleure amélioration de la durée et de la gravité des poussées21. Le dosage utilisé aux fins de ces études variait entre 17 g et 23 g d’acide linoléique par jour : l’équivalent d’une once d’huile de tournesol.

Note sur les acides gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 sont soit d’origine végétale, soit d'origine marine. La seule étude clinique à double insu ayant évalué l’effet d’un apport supplémentaire en oméga-3 sous forme d’huiles de poisson n’a démontré aucun effet thérapeutique par rapport au placebo (un supplément d’huile d’olive). Deux cent quatre-vingt-douze personnes ont participé à cette étude, qui a duré deux ans.

Diète de Swank. En 1948, le Dr Swank, professeur et chercheur en neurologie, mettait au point une diète spéciale destinée à soulager les symptômes de ses patients atteints de sclérose en plaques. La diète de Swank est faible en gras saturés et riche en gras insaturés, ce qui veut dire qu’elle fait peu de place aux graisses animales. Cette diète se compare aisément aux recommandations alimentaires de la célèbre docteure Kousmine.

Un seul essai clinique a étudié la valeur de la diète de Swank, dirigé par le Dr Swank lui-même. Durant 34 ans, 144 personnes atteintes de sclérose en plaques ont suivi cette diète faible en gras saturés. Un an après le début de l’étude, le nombre de poussées avait diminué de 70 % par rapport à l’année qui précédait l’étude. Les bénéfices étaient accrus chez les personnes qui respectaient la diète de manière stricte et chez celles qui l’adoptaient aux premiers stades de la maladie. Cette recherche est d’une valeur limitée puisqu’elle ne comportait pas de groupe témoins. Le naturopathe J.E. Pizzorno recommande la diète de Swank parce qu’elle contrecarrerait la réaction auto-immune tout en normalisant l’apport en acides gras essentiels14.

Composition de la diète de Swank

- La quantité de gras saturés ne doit pas dépasser 15 g par jour (3 c. à thé).

- Consommer des gras insaturés à raison de 20 g à 50 g par jour (4 à 10 c. à thé).

- La viande rouge est proscrite durant la première année. Ensuite, on recommande 3 oz de viande rouge par semaine.

- Les produits laitiers contenant 1 % de matière grasse ou moins peuvent être consommés.

- Bannir les produits commerciaux qui contiennent des huiles végétales hydrogénées : biscuits, craquelins, pâtisseries, pâtes à tarte, etc.

- Consommer une cuillerée à thé d’huile de foie de morue par jour.

- Prendre un supplément quotidien de multivitamines et minéraux.

N.B. Les protéines doivent être recherchées dans les légumineuses, les poissons, les graines oléagineuses et les céréales complètes.

AVOCATS FARCIS AU THON

Pour 4 personnes: 2 gros avocats ou 4 petits – huile d'olive – 1 citron – 1 grosse boite de thon au naturel ou à l'huile d'olive – sel – poivre – 2 petits suisses ou 1 yaourt – 1 cuillère de moutarde piquante

Mélangez le yaourt ou petits suisses avec la moutarde, rajoutez le thon rincé et émietté. Salez, poivrez; Ouvrir les avocats et les badigeonner de jus de citron une fois le noyau retiré. Remplissez de thon. Servez rafraîchis avec un saupoudrage de persil haché

Vous pouvez remplacer le thon par des crevettes. Vous pouvez poser les avocats sur un lit de salade avec olives noires et/ou tomates cerise; si vous utilisez du thon frais, choisissez une très belle tranche de thon rouge, celui que je préfère. Si vous utilisez du thon à l'huile, ne jetez pas l'huile d'olive, elle contient des omégas.

C'est la saison des champignons!

DES CEPES AUX ŒUFS

Pour 4 personnes:

800 à 1 kg  de champignons -voir comment les nettoyer dans le paragraphe "champignons"

1 très grosse cuillère de crème fraîche épaisse,

Un peu de beurre, d'estragon, de sel et poivre.- 6 œufs moyens entiers

Faites brouiller vos œufs dans la poêle en les cassants et en les remuant avec une fourchette sur feu doux. Rajoutez la crème fraîche, sel, poivre.

Utilisez seulement les têtes de champignons mais de très grosses têtes et gardez les queues pour un potage ou une sauce. Prenez les champignons et lisez ci-dessous comment les préparer; Farcissez les têtes avec le mélange, passez à four chaud 180 ° durant 25 mn. Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé au bout de ce temps et remettre à four très chaud pour les faire gratiner.

CHAMPIGNONS

Le champignon de Paris, je le trouve terriblement fade et je le mange le plus souvent en salade fortement aillée, moutardée et poivrée. Je rajoute de la moutarde piquante -de ma fabrication, une moutarde d'enfer!- dans la vinaigrette et beaucoup de persil frais ciselé. La valeur nutritive des champignons n'est pas très élevée mais ils sont riches en sels minéraux notamment  le phosphore (bon pour le cerveau) et potassium; quelques vitamines, essentiellement du groupe B. Il est important de ne pas laver les champignons de Paris qui se gorgent d'eau et perdent ainsi le peu d'arôme qu'ils possèdent. Coupez les pieds sableux et brossez-les avec une brosse à champignons. Vous pouvez aussi les peler mais c'est fastidieux.

Des champignons, il en existe des variétés impressionnantes; si vous ne les connaissez pas suffisamment, il ne faut pas les ramasser; risque d'intoxication très, très graves pouvant entraîner le décès. On vous recommande d'aller voir le pharmacien pour être rassuré. Vous savez, le pharmacien, s'il n'est pas cueilleur lui-même, il n'est pas aussi "sur" comme dit puisque, bien souvent, il (ou elle ne soyons pas sexiste), regarde dans un bouquin spécialisé. Moi, jouer ma vie aux dés avec le pharmacien, très peu pour moi… Si vous trouvez, par chance un bon "coin" bien fourni, laissez toujours un champignon sur place, le plus vieux, pour qu'il soit le "père" d'une prochaine famille. Vous couperez le champignon au ras de sa queue; on n'arrache pas avec les racines car c'est le mycélium qui fait la richesse du "bon coin". Il faut se munir d'un grand panier d'osier et le recouvrir de paille afin d'y poser délicatement les champignons. Si vous n'êtes pas très sûr, vous devrez isoler chaque champignon des autres car, un champignon toxique rend ses voisins de panier toxiques. Si vous ne ménagez pas votre cueillette, vous aurez de la bouillie de champignons, bien dommage d'être obligé de ne faire qu'un soupe de votre recherche.

Evitez également les sachets plastiques, les champignons ne peuvent pas respirer, ils s'étiolent et perdent leurs bons arômes automnaux. Il faut savoir ne pas cueillir les champignons sauvages près des routes car, en fait, le champignon "s'engraisse" de la pollution atmosphérique. On a même remarqué qu'élevé en caves profondes et humides, ils se saisissaient tout autant de la pollution atmosphérique! Certains disent qu'une portion de champignons correspond à la toxicité de 40 cigarettes. Les champignons sauvages sont riches en eau et il convient de les faire "suer" plusieurs minutes pour faire évaporer l'eau avant de rajouter l'huile et de les dorer. Le champignon en lui-même n'est pas calorique mais le beurre et la sauce utilisés pour leur cuisson oui, bien sûr. Mais, pour les fêtes de fin d'année, on peut se faire une folie de cèpe.

L'hiver, souvent je me fais très vite un POTAGE DE CHAMPIGNONS.

J'ouvre une boîte de champignons sauvages, je l'égoutte et rince; (perso, j'écoute impérativement tous mes légumes en boites appertisées) je découpe les champignons en petits morceaux que je fais sauter très vite avec de l'huile d'olive dans une casserole antiadhésive. Je rajoute 1 litre de bouillon chaud, je porte à ébullition et laisse cuire à feu moyen 6 ou 7 minutes en rajoutant sel, poivre, thym.

Et voilà, c'est prêt. Bien sûr, on peu épaissir cette soupe rapide, avec une picata par exemple (voir le fichier des épaississant) ou alors

Dans une assiette creuse ou un petit saladier, mélanger en proportions plus ou moins égales: chapelure, morceaux de noix ou noisettes, poudre d'amandes, fromage emmenthal ou genre Brousse ou fromage frais à cuire tout prêt (genre Boursin); toutes herbes aromatiques ciselée: ail, cerfeuil, coriandre, persil, ciboulette…bien mélanger le tout et rajouter dans votre potage de champignon (pas mauvais aussi pour d'autres soupe de légumes)

Taboulé aux avocats

TABOULE aux fruits de mer

Pour 4 personnes

125 g de couscous en grains

1 boite de crabe au naturel

2 avocats (ceux qui ont la peau noire) mais pas trop mûrs sinon vous aurez de la bouillie.

jus de 2 citrons verts

½ poivron jaune et autant de vert ou rouge

4 cuillères soupe d'huile de noix ou d'olive parfumée au thym

sel, poivre du moulin, ciboulette hachée

Faites rouler deux ou trois minutes les citrons sur le plan de travail pour qu'ils rendent tout leur jus. Récupérez le zeste des citrons verts et uniquement la peau verte. Mélangez votre couscous avec un verre d'eau salée, l'huile, le zeste et le jus des citrons verts. Laissez reposer 30 mn au frais.

Ouvrez les avocats en deux et sortez le noyau. Pelez-les et coupez les en petits dés ainsi que les poivrons; égouttez bien le crabe après l'avoir rincé sous l'eau claire; roulez-le dans du papier absorbant et effilochez-le bien, bien sûr, traquez les bouts de cartilages.

Versez dans le saladier, remuez bien, poivrez largement, saupoudrez de cerfeuil ou ciboulette ou persil haché. Mettre au frais une bonne heure.

Variante: remplacez la chair de crabe par des moules cuites au naturel, et/ou du thon en boite au naturel et/ou foie de morue. Dans ce cas, remplacez l'huile d'olive ou de noix par l'huile du foie de morue …

L'avocat, un fruit ou un légume? Peut importe, il est excellent et s'accommode dans bien des préparations; cependant, pour les personnes soucieuses de leur poids, il est excessivement gras -on en fait une fantastique huile de beauté. (voir plus loin). Il convient donc d'éviter de le consommer avec une sauce grasse, en fait, vous pouvez aisément utiliser la chair de l'avocat comme condiment. Par exemple, faites une salade de tomates craquantes et rouges, ajoutez la chair d'un avocat, une gousse d'ail écrasée, deux bonnes cuillère de persil, du poivre et le jus d'un citron et voilà une salade apéritive et fraîche en été. Vous pouvez ajouter des dés d'avocat dans une salade de fruit. Ayez toujours soin de choisir un avocat à peau sombre, ils sont plus savoureux que ceux à peau verte mais surtout, si vous devez récupérer la peau pour, par exemple, les farcir d'une macédoine, la peau noire étant plus épaisse, vous aurez moins de soucis pour votre présentation.

L'avocat contient de la lutéine qui est un des principaux constituants de la rétine. La lutéine, autre caroténoïde anti-oxydant, est concentrée dans la macula (rétine) qu'il protège de la dégénérescence associée au vieillissement et au stress oxydatif.

http://www.josyanejoyce.com/SELSAROMATISES.htm