NUTRITION CUISINE - entrees

Tempura de quoi voudra

noreply@ (Cléo) — Sun, 01 Jun 2008 10:50:00 +0200

Pour avoir des beignets très légers, à la mode tempura: mélanger 100 g de farine et 50 g maïzena (environ deux très grosses cuillères); 20 cl d'eau pétillante très fraîche, sel, poivre. Jus de citron, 1 gousse ail finement hachée, huile d'olives

Par exemple: tempura de crevettes crues et mangue fraiche

250 g de queues de gambas décortiquées et 300 de mangue en tranches par personne, une poignée de roquette, jeunes pousses d'épinard ou cresson par personne

Préparez votre friteuse et mettez-la à chauffer; pendant ce temps là, mélanger les ingrédients à tempura dans un saladier, salez et poivrez au goût; enrobez chaque ingrédients et faites-les frire chacun 5 mn jusqu'à coloration brune, posez-les sur papier absorbant. Préparez la sauce à salade: citron, léger filet de vinaigre, ail selon le goût, poivre.

Utilisez la pate à tempura pour tous fruits, légumes et fruits de mer ou morceaux de poissons.

Le retour des pommes d'amour

noreply@ (Cléo) — Sat, 10 May 2008 16:14:38 +0200

Clafoutis de petites tomates ou tomates cerise.

Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 mn

- 400 g de tomates cerise; 25 g de farine; 25 cl de lait entier; 1 très gros œuf; 25 g de gorgonzola; 1 cuil à soupe d'huile d'olive au basilic; 2 branches de basilic ciselé; sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites chauffer le lait dans une petite casserole à fond épais avec le gorgonzola coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit fondu. Dans un saladier, fouettez légèrement l'œuf, ajoutez l'huile d'olive, puis versez-y le lait. Incorporez peu à peu la farine en remuant bien, salez, poivrez. Lavez et séchez les tomates pas très mûres mais éclatez-les. Huilez un moule. Répartissez-y les tomates et ajoutez le basilic ciselé.

Versez la préparation sur les tomates; goutez et rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire 35 minutes. Servez tiède.

C'est la saison des fruits rouges!

noreply@ (Cléo) — Sat, 19 Apr 2008 11:19:00 +0200

DAME MURE-TARTINES

Par personne: 2 cabécou, 20 g de mûres fraiches; 2 tranches de pains maison; une cuillère d'huile d'olive au thym, poivre, fleur de sel; 1 cuillère soupe de miel de thym

Coupez votre pain aux céréales en tartines épaisses; faites-les griller au grille pain; arrosez d'un filet d'huile d'olive au thym. Ecrasez les mûres à la fourchette et rajoutez le miel; mélangez et posez sur les tartines grillées. Posez un cabécou dessus, salez, poivrez. Faite griller sous le gril 5 mn; terminez avec de la fleur de sel et une lichette d'huile de thym;

Servez chaud et croustillant avec une salade de cresson ou de roquette à laquelle vous aurez rajouté des mûres.

Variantes: remplacez les mûres par n'importe quels fruits rouge des bois: myrtilles, framboises; airelles…. Pourquoi ne pas essayer avec des cerises aigres? Une salade de fruits bonne pour le cœur : Des pommes et des cerises contre le syndrome métabolique.

Des petits fromages agréables

noreply@ (Cléo) — Sun, 26 Aug 2007 08:50:00 +0200

PETITS PAQUETS LEGERS AUX CROTTINS

Préparation: 15 mn - Cuisson: 5 mn.

Pour 2 personnes: 4 feuilles de brick. 2 crottins chèvre frais.

8 feuilles de basilic; 1 cuil à soupe de miel liquide; 1 branche de thym frais (ou 1 cuil. à café rase de thym séché); 8 morceaux de tomates séchées; 1 cuillères soupe d'huile d'olive; Sel et poivre du moulin

Manipulez délicatement les feuilles de brick et placez-les sous un torchon humide. Faites fondre 20 g de beurre au micro-onde ou dans une casserole. Dans un bol, mélangez à la fourchette les fromages de chèvre, le thym, le miel. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez à votre convenance.

Etalez une feuille de brick sur le plan de travail. Pliez-la en deux pour obtenir un demi-cercle. Coupez une bande de 3/4 cm de large dans la partie arrondie. Passez du beurre fondu avec un pinceau et embeurrez largement. Déposez sur le haut de la feuille un morceau de tomate sèche, puis une grosse cuillère à soupe du mélange au fromage et miel et couvrez avec une feuille large de basilic. Pliez pour obtenir un triangle à angle droit, puis pliez deux fois pour obtenir un triangle net. Fermez en…

Sucré et salé, pour faire "mode"

noreply@ (Cléo) — Fri, 23 Mar 2007 07:00:00 +0100

GESIERS AU MIEL

Par personne; 3 ou 4 gésiers de canard ou oie, maigres, confits

100 g de cèpes rissolés avec ail et persil voir note "cèpes à la toulousaine"

1 cuillère à café miel d'acacias

1 cuillère à café de sauce soja

1 échalote; persil, cerfeuil quelques branches.

Faites sauter l'échalote; rajoutez les cèpes, faites sauter 5 mn; salez, poivrez; laissez 5 minutes à fondre, couvercle, sur feu doux. Préparez les gésiers confits comme indiqué sur la boîte, enrobez-les de miel puis de soja; salez, poivrez. Mélangez le tout, saupoudrez de persil, de cerfeuil ou de coriandre ciselé.

Autres idées: Vous pouvez disposer votre compotée sur des pains de campagnes tchintché et passés au four 5 minutes ou sur d'autres pains spéciaux: aux céréales, aux noix; au seigle, de mie… Vous pouvez servir avec de la polenta de mais; du riz rouge ou blanc, des petits pois et jeunes carottes; des salsifis au beurre, des épinards à la crème, des courgettes au safran et crème….

Vous pouvez remplacer la sauce soja avec de la crème aigre moutardée…

Supplément omégas dans la SEP

noreply@ (Cléo) — Thu, 08 Feb 2007 08:55:00 +0100

Acide linoléique.

L'acide linoléique est un acide gras dit essentiel de la famille des acides gras oméga-6. On en trouve entre autres dans les huiles de maïs, de tournesol, de soya, de carthame et de pépins de raisin. L’effet d’un apport en acide linoléique par des suppléments d’huile de tournesol sur la forme cyclique rémittente de la sclérose en plaques a été analysé lors de trois études contrôlées menées à double insu. Deux de ces études d’une durée de deux ans ont obtenu une réduction significative de la gravité des poussées et de leur durée comparativement au placebo (un supplément d’huile d’olive). Toutefois, l’acide linoléique n’a pas réduit le nombre de poussées. Or, ce paramètre est actuellement considéré comme étant le plus fiable dans les recherches sur la sclérose en plaques. Dans la troisième étude, l’acide linoléique n’a produit aucun effet thérapeutique. Une analyse subséquente de ces trois études (comprenant 181 patients au total) révèle que, finalement, ce sont les patients qui avaient les symptômes les plus légers qui ont vu une meilleure amélioration de la durée et de la gravité des poussées21. Le dosage utilisé aux fins de ces études variait entre 17 g et 23 g d’acide linoléique par…

C'est la saison des champignons!

noreply@ (Cléo) — Mon, 20 Nov 2006 04:05:00 +0100

DES CEPES AUX ŒUFS

Pour 4 personnes:

800 à 1 kg de champignons -voir comment les nettoyer dans le paragraphe "champignons"

1 très grosse cuillère de crème fraîche épaisse,

Un peu de beurre, d'estragon, de sel et poivre.- 6 œufs moyens entiers

Faites brouiller vos œufs dans la poêle en les cassants et en les remuant avec une fourchette sur feu doux. Rajoutez la crème fraîche, sel, poivre.

Utilisez seulement les têtes de champignons mais de très grosses têtes et gardez les queues pour un potage ou une sauce. Prenez les champignons et lisez ci-dessous comment les préparer; Farcissez les têtes avec le mélange, passez à four chaud 180 ° durant 25 mn. Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé au bout de ce temps et remettre à four très chaud pour les faire gratiner.

CHAMPIGNONS

Le champignon de Paris, je le trouve terriblement fade et je le mange le plus souvent en salade fortement aillée, moutardée et poivrée. Je rajoute de la moutarde piquante -de ma fabrication, une moutarde d'enfer!- dans la vinaigrette et beaucoup de persil frais ciselé. La valeur nutritive des champignons n'est pas très élevée mais ils sont riches en sels minéraux notamment le phosphore (bon pour le…

Taboulé aux avocats

noreply@ (Cléo) — Fri, 20 Oct 2006 10:00:00 +0200

TABOULE aux fruits de mer

Pour 4 personnes

125 g de couscous en grains

1 boite de crabe au naturel

2 avocats (ceux qui ont la peau noire) mais pas trop mûrs sinon vous aurez de la bouillie.

jus de 2 citrons verts

½ poivron jaune et autant de vert ou rouge

4 cuillères soupe d'huile de noix ou d'olive parfumée au thym

sel, poivre du moulin, ciboulette hachée

Faites rouler deux ou trois minutes les citrons sur le plan de travail pour qu'ils rendent tout leur jus. Récupérez le zeste des citrons verts et uniquement la peau verte. Mélangez votre couscous avec un verre d'eau salée, l'huile, le zeste et le jus des citrons verts. Laissez reposer 30 mn au frais.

Ouvrez les avocats en deux et sortez le noyau. Pelez-les et coupez les en petits dés ainsi que les poivrons; égouttez bien le crabe après l'avoir rincé sous l'eau claire; roulez-le dans du papier absorbant et effilochez-le bien, bien sûr, traquez les bouts de cartilages.

Versez dans le saladier, remuez bien, poivrez largement, saupoudrez de cerfeuil ou ciboulette ou persil haché. Mettre au frais une bonne heure.

Variante: remplacez la chair de crabe par des moules cuites au naturel,…