Ouille, ça pique!

Couper des oignons sans pleurer: plusieurs trucs des unes ou des autres….

Ne respirez pas! Ce conseil étrange vaut parce que ce sont des composés volatils qui se dégagent de l'oignon qui nous font pleurer. Vous pouvez aussi aspirer l'air par la bouche et souffler par le nez.

Trempez les oignons non épluchés dans l'eau très froide ou mettez les oignons une dizaine de minutes au congélateur avant de les couper.

Essayez cet autre truc: frottez la lame du couteau avec de la mie de pain avant de les éplucher.

Autre truc: coupez l'oignon sous un filet d'eau ou bien  le peler dans une poche plastique pour enfermer les fameux composés volatils.

Si vous avez, de toute façon, à couper votre oignon en quartiers, faites-le avant de l'éplucher, en ayant soin d'avoir coupé les deux extrémités auparavant.

Dernière chose: savez-vous quand faisant bouillir les pelures dans de l'eau vous obtiendrez un liquide dorée pour teinter les œufs de Pâques?

Aimez-vous la chlorophylle?

Sacrée salade verdurette

Par personne: 1 ½ botte de persil et de cresson – ½ oignon rouge – ½ jus de citron, le zeste d'un citron – 1 cuillère huile olive à l'HE de thym  – sel et 2 gouttes d'HE poivre

 

Bien laver, essorer et sécher les deux herbes; les mettre dans un saladier.

Couper l'oignon rouge en deux et ensuite en lamelles – versez dans le saladier

Versez ensuite: l'huile d'olive, le citron, salez et poivrez. En été, mettre à rafraîchir une demi-heure avant de déguster.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

Propriétés antiseptiques

des extraits d'herbes et des épices

Nous avons déjà abordé cet aspect des épices. Dans son livre, "Le miasme et la jonquille", Corbin nous montre comment aux XVIII et XIXèmes siècles pour lutter contre les mauvaises odeurs des villes et la pollution grandissante, le corps médical préconisait l'utilisation d'aromates auxquels il attribuait les pouvoirs de désinfection de l'air vicié et de stimulation de la défense de l'organisme. On se bardera d'aromates pour éviter les épidémies. Actuellement, l'obsession d'être en danger dans un monde très pollué renaît avec, en parallèle, le retour de thérapies douces comme l'aromathérapie, méthode de traitement à base d'huiles essentielles de plantes aromatiques et médicinales.

 

Certains médecins ethnologues font des recherches très poussées sur les propriétés des huiles essentielles pour combattre le virus HIV. Durant la fameuse épidémie mondiale de la grippe espagnole au début du 20^e siècle, les seuls médicaments furent, très souvent, l'utilisation de tisanes spécifiques: eucalyptus, origan, thym, etc. En fait, plus que les épices et les herbes aromatiques, ce sont les extraits qui possèdent des propriétés antiseptiques vis-à-vis des microorganismes pathogènes. Parmi les extraits les plus étudiés, citons les origans, les armoises (Tantaoui-Eleraki et al. 1993), les thyms et la cannelle (Ferhout, et al. 1999), le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, l'oignon, l'ail (Conner et Beuchat, 1984).

 

Plusieurs composés sont souvent cités comme responsables des propriétés antiseptiques des huiles essentielles: le thymol, le carvacrol, le cinnamaldéhyde, l'eugénol, le 1,8-cinéol, le camphre et les thujones. Depuis une quinzaine d'années, la recherche d'antioxydants naturels ou d'extraits à pouvoir antioxydant de niveau supérieur, a suscité beaucoup d'intérêt dans le monde scientifique. C'est ainsi que furent passées en revue toute une série de plantes, et en particulier les épices. De nombreux composés responsables du pouvoir antioxydant ont été identifiés. Ce sont surtout des phénols et polyphénols

 

 

D'excellentes capacités à inhiber les réactions oxydatives ont été mises en évidence pour les huiles essentielles ou extraits de romarin, sauge, thym, origan, sarriette, clou de girofle, gingembre et curcuma (Cuvelier et al. 1990, 1992 et 1996) notamment. Mais, parmi ces plantes, seul le romarin a été l'objet d'un développement industriel. De plus aujourd'hui sous la pression des nutritionnistes, les pouvoirs publics semblent vouloir revenir sur les autorisations de ces produits, considérant que les extraits doivent être l'objet d'étude de toxicité quand leurs doses d'utilisation dépassent celles habituelles de l'épice en l'état.

TOUT LE BASILIC

Nom commun : basilic.

 

Noms scientifiques : Ocinum (O. basilicum, O. sanctum, O. americanum, O. kilimandscharicum, O. viride, O. gratissimum, etc.).

 

MENU TOUT BASILIC

 

Pour le plat principal: une cuillerée de pesto sur des pâtes.

 

Au dessert: un sorbet aromatisé au basilic réveillera les papilles les plus blasées.

 

En final: une infusion d’« herbe royale » pacifiera l’estomac surchargé.

 

Son apport en antioxydants en fait un assaisonnement santé. Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. Utilisées comme assaisonnements, elles ne peuvent donc pas procurer tous les bienfaits santé qui leur sont attribués. Reste que l’ajout de fines herbes aux aliments, de façon régulière et significative, permet de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l’apport en antioxydants de l’alimentation. Par contre, la consommation de fines herbes à elle seule ne peut répondre aux besoins en antioxydants du corps.

 

La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. L’extrait est utilisé afin d’isoler et de concentrer les principes actifs, ainsi que pour comprendre les mécanismes d’action. Chez l’humain, il est difficile d’évaluer les effets santé de la consommation de fines herbes puisque les quantités consommées sont généralement faibles.

 

Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres, des molécules qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et des maladies liées au vieillissement. Quelques chercheurs ont évalué la capacité antioxydante des fines herbes. À l’unanimité, ils affirment que les fines herbes fraîches ont une capacité antioxydante non négligeable, parfois même plus élevée que certains fruits et légumes. Cela démontre qu’effectivement, l’ajout régulier de fines herbes dans l’alimentation contribue à l’apport en antioxydants. Le basilic est-il antioxydant?

 

Modérément. L'indice TAC de feuilles de basilic séchées est de 675 umol.

 

Le principal antioxydant retrouvé dans les feuilles de basilic est l’acide rosmarinique. Ce dernier agirait de façon synergique avec la vitamine E, ce qui signifie que l’action antioxydante combinée de ces deux composés serait supérieure à l’addition de leur action antioxydante individuelle. D’autres acides phénoliques et des flavonoïdes qui possèdent des propriétés antioxydantes se retrouvent également dans le basilic.

 

Maladies cardiovasculaires. L’oxydation du cholestérol en circulation dans le sang (lipides sanguins) augmente son pouvoir athérogène, c’est-à-dire sa capacité d’adhérer à la paroi des artères et d’en réduire l’élasticité et la lumière (intérieur des vaisseaux sanguins, là où le sang circule). Ceci augmente le risque d’hypertension et de blocage des artères par d’éventuels caillots. Des chercheurs ont observé une diminution de l’oxydation des lipides, in vitro et chez l’animal, avec un extrait de basilic. L’effet antioxydant de l’extrait de basilic a été obtenu à de très faibles concentrations. Les chercheurs ont également observé une protection accrue des cellules du foie et de l’aorte contre l’oxydation in vivo. Une autre étude chez l’animal a démontré le potentiel cardio-protecteur d’un extrait de basilic sur l’infarctus du myocarde (mort d’une partie du cœur causé par un arrêt de l’apport sanguin). Des études contrôlées devront être réalisées chez l’humain avant de pouvoir affirmer que la consommation de basilic joue un rôle préventif contre l’apparition de maladies cardiovasculaires.

Diabète. Une étude effectuée chez le rat a permis de mettre en évidence le potentiel hypoglycémiant d’un extrait de basilic. Les chercheurs ont constaté que, parmi les extraits de plantes testés, le basilic entraînait la plus grande baisse du taux de sucre sanguin. Notons toutefois que c’est avec le médicament utilisé en comparaison que l’effet a été le plus marqué puisque ce dernier a la propriété de provoquer une hypoglycémie en stimulant la production d’insuline. Une revue de la littérature effectuée en 2004 conclut, quant à elle, que le basilic fait partie de quelques herbes médicinales ayant un impact potentiel sur le contrôle du diabète de type 29. Cependant, les auteurs ont également affirmé qu’il n’y avait pas de preuve suffisante pour pouvoir recommander les extraits de plantes évalués (dont le basilic) dans le contrôle de ce type de diabète.

Vitamine K. Le basilic séché est une excellente source de vitamine K, tandis que le basilic frais en est une source. Cette vitamine est nécessaire pour la fabrication de protéines participant à la coagulation du sang (autant dans la stimulation que dans l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. En plus d’être retrouvée dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine.

 

Fer. Une portion de basilic séché est une source de fer pour l'homme, mais pas pour la femme, car leur besoin respectif en fer est différent. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs.

 

Précautions: Le basilic contient des quantités non négligeables de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être fabriquée par l’organisme en plus de se retrouver dans certains aliments. Les gens prenant des médicaments anticoagulants, doivent adopter une alimentation dans laquelle le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’autre. Les fines herbes, dont le basilic, contiennent de la vitamine K et doivent donc être utilisées comme assaisonnement seulement. Il est conseillé aux personnes sous anti-coagulothérapie de consulter une diététiste-nutritionniste ou un médecin afin de connaître les sources alimentaires de vitamine K et de s’assurer d’un apport quotidien le plus stable possible.

 

Le basilic au fil du temps

 

Le terme "basilic", qui est apparu dans la langue française en 1120, désignait à l'origine un serpent mythique dont le regard pouvait tuer, à moins qu'on ne l'ait aperçu le premier. Le mot vient du bas latin basilicum qui l'a emprunté au grec basilikos, « petit roi ». Ce n'est qu'en 1398 qu'on a commencé à l'employer pour désigner l'aromate, possiblement parce que, selon certains, son arôme est tel, qu'il peut figurer sur la table des rois, ou qu'il faisait traditionnellement partie d'un onguent ou d'un médicament magistral. Il porte aussi les noms d’« herbe royale », d’« oranger des savetiers », d’« herbe aux sauces », de « pistou », ce dernier mot, d'origine provençale, signifiant « broyer, piler », tout comme pesto d'ailleurs, son équivalent italien.

 

L’unique pesto de Gênes: En 2002, les Cavalieri delta Confraternita DEL Pesto (littéralement, les Chevaliers de la confraternité du pesto) proclamaient la région de Gênes « République du pesto » et obtenaient, pour leur produit, une dénomination d’origine contrôlée (D.O.C.). Ils ont ainsi protégé leur « or vert », nommé alla genovese qui, depuis toujours, est préparé avec une variété de basilic qui pousse dans cette région et une huile d'olive locale.

 

On pense que le basilic serait originaire du centre de l'Afrique et qu'il aurait été domestiqué en Inde ou dans le Sud-est asiatique, d'où il s'est diffusé dans toute l'Asie. Il aurait été amené en Occident par les soldats d'Alexandre le Grand environ 300 ans avant notre ère. Les Grecs l'ont adopté d'emblée et, à leur suite, les Romains. On le cultivera dans tout le bassin méditerranéen. Toutefois, il ne fera son apparition en France qu'au XIIe siècle. En Amérique, il est cultivé dès le XVIIe siècle. Aujourd’hui, on le produit un peu partout dans le monde, pour la vente en frais ou pour la fabrication d’huiles essentielles.

 

On connaît environ 50 espèces d'Ocinum et des dizaines, voire des centaines de variétés. Sélectionnées en divers endroits du globe, elles présentent des caractéristiques spécifiques, notamment leur teneur en huiles essentielles, qui peut varier considérablement d'une variété à l'autre et en influencer fortement la saveur. Ainsi en est-il du basilic thaïlandais, à dominante de réglisse. On trouve aussi des variétés à arôme de cannelle, de citron, de lime et de camphre. La taille des feuilles varie également, allant de la lilliputienne feuille du basilic grec à celle, immense, du basilic laitue, qui peut atteindre les 10 cm.

 

Quant à la couleur des feuilles et des fleurs, elle va du vert tendre au rouge pourpre en passant par de nombreuses nuances, ce qui fait de certaines variétés de splendides plantes ornementales. D’autres, de saveur peu agréable, sont employés pour leurs vertus médicinales. C'est le cas du basilic de l'ouest de l'Afrique, apprécié dans cette partie du monde pour ses propriétés antiseptiques (à cause de sa richesse en thymol). Enfin, une variété portant le nom de basilic sacré sert en Inde dans les rituels religieux consacrés au dieu Vishnou.

 

Les semences de basilic renferment une bonne proportion d'huile comestible riche en acides linoléique et linolénique. On étudie donc la possibilité d'en faire la culture commerciale dans le but d'en extraire l'huile qui pourrait servir tant dans l'industrie de la peinture (tout comme l'huile de lin), que dans l'industrie alimentaire.

 

CUISINE

 

Éviter de ciseler les feuilles fraîches au couteau, car elles risquent de s'oxyder. Les déchirer plutôt à la main et ne les ajouter qu'à la dernière minute aux sauces ou aux salades. En outre, pour la préparation du pistou ou de toute autre sauce à base de basilic, les irréductibles affirment qu'il est préférable de piler les feuilles au mortier plutôt que de les passer au mélangeur.

 

Dans les plats cuits, on recommande d'éviter de marier basilic et carotte, la saveur de cette dernière étant réputée dénaturer celle du premier. Le basilic accompagne à merveille pâtes, salades, pâtés, œufs et tomates.

 

Manier du beurre avec du basilic pilé, du poivre noir et du zeste de citron. Servir sur une viande grillée, du poulet ou des fruits de mer.

 

Vinaigre au basilic pourpre: macérées dans le vinaigre, les feuilles des variétés pourpres lui conféreront couleur et saveur. Employez ensuite ce vinaigre dans les sauces à salade ou pour déglacer une poêle.

 

En Géorgie, on prépare le khmeli-suneli, un mélange d'herbes qui est à la cuisine de ce pays ce que la poudre de cari est à celle de l'Inde. Sa composition diffère selon les régions et les cuisiniers, mais on y retrouve généralement du basilic séché, de la marjolaine, de l'aneth, de la sarriette, du poivre et des fleurs de carthame ou de souci. Ce mélange aromatise les ragoûts et les viandes grillées.

 

Toujours en Géorgie, on prépare la sauce tkemali, composée de prunes fraîches que l'on fait cuire dans de l'eau avant de les peler et de les dénoyauter. On y ajoute de l'huile d'olive, du jus de citron et du vinaigre de vin rouge, ainsi que des feuilles de coriandre, d'aneth et de basilic, et enfin du piment de Cayenne, des graines de coriandre et de cumin moulues, et de l'ail. On passe le tout au mélangeur et on sert avec le plat de son choix.

 

Vieille recette européenne: une demi-partie de piment de Cayenne et de zeste de citron, une partie de muscade, de macis et de feuille de laurier, deux parties de clou de girofle, de poivre et de sarriette d'hiver, trois parties de basilic, de marjolaine et de thym et deux gousses d'ail. Mélanger intimement au mortier, passer dans un tamis fin et conserver au sec et au frais dans des contenants de verre ou de terre vernissée. Servir sur un plat de légumes, une salade, une omelette ou tout autre plat de son choix.

 

Soupe provençale au pistou: de nombreuses recettes existent, mais elles font généralement appel à des tomates, des haricots cocos rouges et blancs demi-secs (que l'on peut remplacer par des haricots rognons et blancs préalablement cuits), des haricots verts, des pommes de terre, du céleri ou de la courgette. On fait cuire dans une bonne quantité d'eau jusqu'à ce que les légumes et les légumineuses soient tendres. On prépare par ailleurs une pâte composée de basilic et d'ail écrasés dans un mortier et adoucie d'un peu d'huile d'olive, que l'on dépose au fond de la soupière avant de verser la soupe dessus. Saupoudrer de gruyère ou de parmesan râpé et servir. On peut, si on le désire, ajouter des coquillettes à la soupe vers la fin de la cuisson.

 

Sauce pesto: piler une douzaine de feuilles de basilic avec une gousse d'ail, un peu de gros sel, une poignée de pignons et du parmesan râpé. Ajouter de l'huile d'olive goutte à goutte en battant énergiquement. Assaisonner de poivre fraîchement moulu et ajouter à de la soupe ou servir sur des pâtes.

 

Phô (soupe tonkinoise): dans un bol, déposer de fines rondelles d'oignons grillées, des vermicelles chinois, des tranches de gingembre légèrement grillées, de fines lamelles de bœuf, des oignons verts émincés, des pousses de soya, du basilic thaïlandais, du jus de lime et, si désiré, des flocons de piment rouge. Verser du bouillon de bœuf sur les ingrédients, ajouter un peu de sauce de poisson et déguster bien chaud.

 

Soupe thaïlandaise: elle est composée de bouillon de poulet, de lait de coco, de morceaux de poulet, d'épinards, de citronnelle, d'oignons verts, d'ail, de piment fort et de basilic thaïlandais, lequel est ajouté à la toute fin de la préparation.

 

Préparer un carpaccio de magret de canard au basilic.

 

Alterner tranches de tomates, tranches de bocconcini et feuilles de basilic frais. Napper d'huile d'olive et déguster ce plat qui se veut un rappel des couleurs du drapeau italien.

 

L'ajouter aux trempettes avec de l'ail et d'autres fines herbes.

 

Oser le basilic dans les sorbets ou les granités.

 

En infusion après un repas riche, à raison d'une cuillerée à café par tasse d'eau bouillante, le basilic est réputé favoriser la digestion.

 

Les fleurs de basilic se consomment. Les ajouter aux salades de légumes ou de fruits.

 

Conservation: haut Séchoir: le basilic perd beaucoup de son arôme au séchage. Il est donc préférable de le consommer frais ou congelé. Toutefois, pour certaines recettes traditionnelles, on exige du basilic séché. Dans ce cas, le ciseler finement et le mettre à sécher à l'ombre sur un cadre recouvert de gaze ou de toile moustiquaire, ou au déshydrateur.

 

Réfrigérateur: hacher les feuilles et les mettre dans de l'huile d'olive avec du gros sel. Fermer hermétiquement le pot et garder au réfrigérateur.

 

Congélateur: passer des feuilles fraîches au mélangeur pour obtenir une purée. Ajouter de l'huile d'olive si désiré. Mettre dans un bac à glaçons et congeler. Placer ensuite les cubes dans un sac à congélateur.

 

Jardinage biologique

 

Semer en bac à l'intérieur quatre à six semaines avant les derniers gels prévisibles. Ne transplanter que lorsque tout risque de gel est passé, la plante étant très sensible au froid.

 

 

Au moment de transplanter, pincer la tête afin de favoriser la formation de tiges latérales et retarder la floraison. Espacer les plants de 15 cm dans le rang, et les rangs de 30 cm.

 

Le basilic ne supporte pas la sécheresse. Il faut donc irriguer régulièrement au besoin.

 

Dans les régions où il se cultive beaucoup de basilic, la fusariose, une maladie fongique, constitue un réel problème. Si c'est le cas, choisir l'une ou l'autre des quelques variétés qui ont été sélectionnées pour leur résistance à cette maladie.

 

Récolter selon ses besoins en ne prélevant que quelques feuilles à la fois sur le plant. Pour la préparation de sauces ou la congélation, récolter le plant au complet en taillant au-dessus des deux premières vraies feuilles. Dans les bonnes années, on obtiendra une deuxième récolte.

 

On peut le cultiver en pot, à l'extérieur l'été et à l'intérieur l'hiver. Choisir une variété à petites feuilles, qui conviendra mieux à ce type de culture.

 

Écologie et environnement

 

haut Il n'y a guère de plantes qui s'entendent aussi bien et qui soient aussi intimement liées que la tomate et le basilic. Non seulement forment-elles un couple admirable en cuisine, mais de plus, elles constituent un duo inséparable au jardin. En effet, le basilic a la réputation de stimuler la croissance de la tomate et d'en améliorer la qualité. Ceux qui pratiquent l'agriculture biologique n'hésitent donc pas à en planter au pied de leurs plants de tomates. En outre, cet aromate repousse les mouches et les moustiques, et, quand il est en fleurs, il attire les abeilles, ce qui favorise la pollinisation des autres plantes du jardin.

 

Que vaut une « portion » de basilic?
Poids/volume	Frais, 15 ml/2,5 g	Séché, feuilles, 15 ml / 2 g
Calories	0,5	5,0
Protéines	0,7 g	0,3 g
Glucides	0,1 g	1,3 g
Lipides	0,0 g	0,1 g
Fibres alimentaires	0,1 g	0,9 g

Une épice plus que salvatrice!

Poivre de Cayenne Noms communs : poivre de Cayenne, piment de Cayenne, piment fort, piment jalapeño, piment mexicain, etc. Noms botaniques : capsicum frutescens, C. chinense, C. annuum, C. baccatum, C pubscens, famille des solanacées. Noms anglais : cayenne, chili Pepper, hot pepper, paprikam Mexican chili, etc. Nom chinois: la Jiao Gao.

Originaire d'Amérique du Sud et des Caraïbes, le piment fort est cultivé depuis longtemps sous tous les climats tropicaux. Il est aussi produit sous certains climats tempérés, notamment au Québec, où l’on cultive diverses variétés annuelles. Les Aztèques donnaient au Cayenne le nom de chili. Les indigènes de l'Amérique équatoriale, d'où la plante est issue, connaissent les vertus culinaires et médicinales de ses fruits depuis au moins 9 000 ans. Les archéologues croient qu'on le cultivait déjà au Mexique il y a environ 7 000 ans. C'est le docteur Diego Alvarez Chanca, compagnon de Christophe Colomb, qui fit connaître la plante aux Européens, à la suite d'un célèbre voyage d'exploration devant aboutir aux Indes, mais qui se termina dans les Caraïbes. Du continent européen, les fruits migrèrent rapidement vers toutes les régions équatoriales du globe et furent adoptés par de nombreuses cultures aussi bien en Asie, au Moyen-Orient et en Afrique, que dans le Sud de l'Europe, notamment en Italie méridionale. En fait, on connaît peu d'épices qui soient aussi universellement répandues.

Le piment de Cayenne jouit, dans toutes ces cultures, d'une réputation enviable quant à ses vertus digestives et thérapeutiques, et les humains qui vivent sous les tropiques ont rapidement compris qu'il permettait à l'organisme de mieux supporter la chaleur intense qui sévit sous ces latitudes. Parmi les usages thérapeutiques qu'on lui attribuait dans ces diverses traditions, la médecine moderne a surtout retenu les effets analgésiques de la capsaïcine, la substance qui procure au piment de Cayenne sa saveur piquante si caractéristique. Cependant, il semble que les vertus du cayenne soient plus variées et nombreuses que les usages topiques actuellement reconnus en Occident.

Indications : Soulage la douleur causée par l'arthrite rhumatoïde, l'arthrose et la neuropathie (notamment la neuropathie diabétique). Soulage les douleurs musculaires aux épaules, aux bras et à la colonne vertébrale.

Soulage les douleurs lombaires et les symptômes du psoriasis.

Réduit les nausées postchirurgicales (en Médecine traditionnelle chinoise), soulager les douleurs névralgiques et les démangeaisons cutanées.

Contribue au contrôle du poids. Stimuler la digestion et améliorer la circulation périphérique.

En médecine classique, notamment en Europe, on utilise la capsaïcine, l’un des ingrédients actifs du Cayenne, sous forme d’instillations locales pour traiter certains troubles urinaires, comme la cystite interstitielle ou la vessie hyperactive.

L'effet du Cayenne tient en grande partie à la sensation de brûlure que cause son composé actif, la capsaïcine. Il est donc nécessaire, pour obtenir un effet thérapeutique valable par le biais de l'alimentation, de consommer des plats très épicés. Ceux qui n'apprécient pas ce type de cuisine peuvent le prendre sous forme de capsule de poudre, de teintures ou d’oléorésine. De cette façon, l'effet ne se manifeste pas dans la bouche, mais uniquement dans l'estomac et les intestins, ce qui est utile pour la dyspepsie, mais pas nécessairement pour les maux de tête ou de dents.

Dyspepsie : Prendre de 500 mg à 1 g de poudre de Cayenne (en capsules), trois fois par jour, avant les repas, soit l’équivalent de 22 mg à 45 mg de capsaïcine par jour. Comme solution de rechange, on recommande d'épicer copieusement ses repas au piment fort.

Mal de tête, mal de dent : Les maux de dents et certains types de maux de tête d'origine névralgique peuvent être soulagés à la suite de l'absorption de mets abondamment épicés au piment fort ou par l’application topique de capsaïcine.

Arthrite rhumatoïde, arthrose, neuropathie, douleurs musculaires, psoriasis:

Appliquer sur les parties atteintes, jusqu'à quatre fois par jour, une crème, une lotion ou un onguent renfermant de 0,025 % à 0,075 % de capsaïcine. Il faut souvent compter jusqu’à 14 jours de traitement avant que l'effet thérapeutique se fasse pleinement sentir.

On trouve également, dans les boutiques chinoises, des emplâtres au capsicum qu'on applique sur les articulations ou les muscles douloureux. Il arrive que la première application cause une vive sensation de douleur qui s'estompe par la suite. Interrompre les applications si cette sensation persiste après deux traitements ou si des rougeurs apparaissent.

Ne pas appliquer près des yeux ou des muqueuses, sur une peau fendillée ou en cas d'inflammation cutanée.

Bien se laver les mains après usage. Comme la substance irritante est peu soluble dans l'eau, du savon ou un peu de vinaigre sont nécessaires pour nettoyer la peau. Le lait est encore plus efficace, car la capsaïcine se fixe à la protéine du lait et est donc ainsi éliminée plus rapidement.

 Recherches: Arthrite rhumatoïde, arthrose et neuropathie. La Food and Drug Administration américaine (FDA) a approuvé l'usage de crèmes, de lotions et d’onguents à base de capsaïcine pour soulager la douleur causée par l'arthrite rhumatoïde, l'arthrose et la neuropathie.

La Commission Européenne reconnaît l'usage externe du cayenne pour soulager les douleurs musculaires aux épaules, aux bras et à la colonne vertébrale, tant pour les enfants d'âge scolaire que pour les adultes. Étant donné l'incontournable sensation de brûlure que cause la capsaïcine, il n'est pas toujours certain que l'insu des essais cliniques menés avec de tels produits soit totalement respecté. Cela dit, il existe une multitude d'études démontrant l'efficacité de la capsaïcine, notamment pour soulager les douleurs neuropathiques. Nous n'en citerons ici que quelques-unes.

Neuropathie. La neuropathie est le nom générique donné aux affections qui touchent les nerfs et qui peuvent être passablement douloureuses, quelle qu'en soit la cause. Les applications topiques de produits à base de cayenne permettent de soulager ce type de douleur. On a découvert que la capsaïcine stimulait localement la production de la substance P, un neurotransmetteur chargé de déclencher la douleur lorsque l'organisme subit une blessure. Sans être dommageable, la capsaïcine a pour effet de leurrer l'organisme en épuisant momentanément ses réserves de substance P et, par la suite, d'agir comme un analgésique léger. Les premières applications de capsaïcine causent une sensation de brûlure qui fait rapidement place à une insensibilisation locale.

En 2000, au cours d'un essai comparatif à double insu avec placebo mené auprès de 200 sujets souffrant de neuropathie chronique, on a observé que la capsaïcine (0,025 %) était aussi efficace que la doxépine (3,3 %), un analgésique topique fréquemment prescrit aux cancéreux. La combinaison doxépine-capsaïcine a procuré un soulagement similaire, mais plus rapide que les deux substances appliquées seules. Cet essai s'est révélé d'autant plus intéressant que la doxépine procure, tout comme la capsaïcine, une sensation de brûlure, ce qui donne une plus grande objectivité à l'expérience du fait que l'insu est respectée.

Les résultats de nombreuses études démontrent l'efficacité des applications topiques de capsaïcine pour le soulagement des douleurs causées par la neuropathie diabétique. Les auteurs d'une synthèse publiée en 2001 et qui portait sur les divers traitements de la neuropathie diabétique ont conclu que le traitement topique avec une crème à base de piment de Cayenne constituait un choix intéressant, car comparativement aux médicaments classiques, il provoque peu d'effets indésirables. On a également démontré que les applications de crème à la capsaïcine pouvaient soulager la neuropathie consécutive aux interventions chirurgicales chez les personnes souffrant d'un cancer, notamment dans les cas de mastectomie.

Notez toutefois que, selon les auteurs d’une méta-analyse publiée en 2004 (six essais à double insu, 656 sujets en tout), la capsaïcine en application externe n’a qu’une efficacité faible à modérée sur la douleur causée par la neuropathie11. Ces chercheurs soulignent cependant qu’elle peut être utile comme adjuvant ou comme seul traitement pour les personnes qui ne répondent pas ou qui sont intolérantes aux autres traitements. Personnellement, j'utilise un mélange d'une cuillère à café de curcuma en poudre et une demi-cuillère café de poivre du moulin; le mélange est mieux réalisé en rajoutant une cuillère à café de dolomite. (SEP)

Douleurs arthritiques. Au cours d'un essai clinique à double insu avec placebo mené auprès de sept sujets souffrant d'arthrite rhumatoïde et de 14 souffrant d'arthrose, on a constaté qu'une crème à base de capsaïcine (0,075 %) avait été efficace pour soulager la douleur causée par l'arthrose seulement12. Le très petit nombre de sujets atteints d'arthrite rhumatoïde explique peut-être pourquoi les résultats n'ont pas été concluants pour cette affection. D'ailleurs, un essai similaire portant sur 31 sujets souffrant d'arthrite rhumatoïde et sur 70 souffrant d'arthrose a démontré l'efficacité de la capsaïcine dans les deux cas.

 Douleurs lombaires. Au cours d'un essai clinique à double insu avec placebo d’une durée de trois semaines mené auprès de 154 sujets, un emplâtre à la capsaïcine s'est révélé efficace pour soulager des douleurs lombaires non spécifiques chroniques14. Des résultats similaires ont été obtenus ultérieurement au cours d’une étude menée par la même équipe de recherche, cette fois-ci auprès de 320 sujets. Notez toutefois que, selon les auteurs d’une méta-analyse publiée en 2004 (trois essais à double insu, 368 sujets en tout), la capsaïcine en application externe n’a qu’une efficacité faible à modérée sur les douleurs musculosquelettiques. Ces chercheurs soulignent cependant qu’elle peut être utile comme adjuvant ou comme seul traitement pour les personnes qui ne répondent pas ou qui sont intolérantes aux autres traitements.

 Psoriasis. Les résultats d'un essai clinique à double insu avec placebo mené auprès de 197 sujets ont démontré l'efficacité des applications d'une crème à base de capsaïcine (0,025 %) pour soulager les démangeaisons causées par le psoriasis. Deux essais antérieurs effectués auprès de 40 et 46 sujets souffrant de psoriasis avaient donné des résultats similaires.

 Nausée postchirurgicale. Dans le cadre d'un essai à double insu avec placebo portant sur 160 femmes devant subir une hystérectomie, l'application d'un emplâtre de Capsicum sur les points K-D2 (acupuncture coréenne), ou Pericardium (P6, acupuncture chinoise) a permis de prévenir ou de diminuer les nausées consécutives à cette intervention chirurgicale. Les emplâtres avaient été installés juste avant l'anesthésie et retirés huit heures après l'intervention. L'assistance d'un acupuncteur qualifié est requise pour appliquer ce traitement.

Névralgies. Des résultats d'études cliniques indiquent que la capsaïcine peut soulager les douleurs causées par la névralgie post-zona. Les auteurs de synthèses récentes portant sur les traitements possibles de cette affection rangent les crèmes à la capsaïcine parmi les quelques traitements pouvant apporter un soulagement significatif.

Au cours d'un essai clinique mené en 1993, des chercheurs de Boston ont démontré que la vaporisation nasale de capsaïcine pouvait soulager l'algie vasculaire de la face (céphalée de Horton, cluster headache). Une récente mise à jour des traitements de la douleur orofaciale (visage, bouche et dents) indique que l’application topique de capsaïcine peut être très utile en cas de mal de dent, notamment.

Démangeaisons cutanées. Des chercheurs ont constaté qu'une crème à base de capsaïcine (de 0,025 % à 0,3 %) avait eu des effets positifs au cours d'une étude d'observation de 33 cas de prurigo nodulaire de Hyde. Au cours d’un essai croisé à double insu avec placebo portant sur 44 sujets souffrant de prurit anal résistant aux traitements habituels, un onguent à base de capsaïcine (0,006 %) a donné de très bons résultats pour soulager les démangeaisons associées à cette irritation cutanée.

Contrôle du poids. Des essais préliminaires indiquent que le piment fort a un effet bénéfique sur le métabolisme des matières grasses, sur la dépense énergétique au repos et sur le contrôle de l’appétit. Une étude à double insu avec placebo publiée en 2003 a porté sur 91 sujets faisant de l’embonpoint et ayant perdu de 5 % à 10 % de leur poids après un régime très faible en calories d’une durée de quatre semaines. Bien qu’elle ait influé positivement sur le métabolisme des matières grasses, la prise quotidienne de 135 mg de capsaïcine durant trois mois n’a pas été plus efficace qu’un placebo pour limiter la reprise de poids des sujets.

Digestion. Les résultats d'une étude à double insu menée auprès de 30 sujets souffrant de dyspepsie indiquent que la poudre de Cayenne sous forme de capsules et ingérée à raison de 2,5 g par jour était supérieure à un placebo28, ce qui va dans le sens de son usage traditionnel pour stimuler la digestion. Bien que la capsaïcine provoque une vive sensation de brûlure, des études ont révélé qu'elle ne causait aucune lésion de l'appareil digestif. Au contraire, il semble même qu'elle protège la paroi gastrique contre les dommages causés par les anti-inflammatoires non stéroïdiens tels que l'Aspirine®30 et qu'elle pourrait avoir un effet protecteur contre les ulcères gastroduodénaux. Bien que des essais in vitro et sur des animaux aient permis de supposer que le cayenne pouvait combattre la bactérie Helicobacter pylori, responsable de nombreux cas d'ulcères gastriques, les résultats d'un essai préliminaire mené sur 12 sujets humains ont contredit cette hypothèse.

Syndrome de la bouche brûlante. Les personnes atteintes souffrent de sensations de brûlure et de démangeaisons à la bouche. Comme ces symptômes suggèrent une neuropathie, des chercheurs ont testé l’efficacité de la capsaïcine (0,25 %) au cours d’un essai à double insu avec placebo portant sur 50 patients atteints de ce syndrome36. Bien que la capsaïcine se soit révélée plus efficace que le placebo pour réduire la douleur des patients, elle a également provoqué des douleurs gastriques chez 32 % d’entre eux.

Prévention du cancer. Bien que des essais in vitro et in vivo aient démontré que le cayenne pouvait apporter une certaine protection contre le cancer, il n'est pas possible, dans l'état actuel des recherches, de savoir si ces effets se produisent dans l'organisme humain37-39. Par ailleurs, quelques données épidémiologiques démontrent une incidence accrue de certains cancers gastriques (estomac, vésicule biliaire) chez les personnes qui consomment beaucoup de piment de Cayenne.

Attention

Pour ceux qui veulent introduire le cayenne dans leurs plats: éviter d'inhaler la poudre, car cela risque de provoquer une bronchoconstriction. Il est important de se laver soigneusement les mains après avoir manipulé des piments forts ou un produit qui en renferme. Le contact du cayenne avec les muqueuses, particulièrement celle des yeux, cause une vive sensation de brûlure. Les graines des fruits sont particulièrement riches en capsaïcine, la substance active responsable de cette sensation. Quelques données épidémiologiques démontrent une incidence accrue de certains cancers des organes digestifs (estomac, vésicule biliaire) chez les personnes qui consomment beaucoup de piment de Cayenne.

Contre-indications: Personnes allergiques aux piments ou atteintes d'une des affections suivantes: syndrome de l’intestin irritable chronique, ulcère actif, tuberculose ou hémorroïdes. Effets indésirables: les effets indésirables sont généralement limités à la sensation de brûlure initiale caractéristique à la capsaïcine, sensation qui ne cause aucune lésion réelle. Les personnes allergiques peuvent toutefois avoir des réactions cutanées importantes. Si c'est le cas, il faut interrompre le traitement. L’utilisation d’un onguent contenant 0,075 % de capsaïcine peut provoquer une toux.

Interactions: théoriquement, les effets du cayenne pourraient s'ajouter à ceux des plantes ou suppléments dont l'action est anticoagulante. Le cayenne pourrait augmenter l'absorption de la théophylline, un médicament prescrit aux asthmatiques. Le cayenne peut faire augmenter la toux chez les personnes prenant des inhibiteurs de l’enzyme de conversion des l’angiotensine (IECA). Théoriquement, les effets du cayenne pourraient s'ajouter à ceux des médicaments de synthèse dont l'action est anticoagulante. Bien qu'aucun cas n'ait été rapporté, certaines sources mentionnent une interaction théorique possible entre le cayenne avec les IMAO et les médicaments antihypertenseurs.

http://www.josyanejoyce.com/SELSAROMATISES.htm

Le vert est mis

HUILE D'HERBES

1 branche de basilic, un bouquet de cerfeuil et de ciboulette, ½ bouquet de basilic; faites blanchir les herbes 1 mn dans de l'eau bouillante, les sécher et les presser pour retirer l'eau; cisaillez les herbes; mixez les et rajoutez 1/3 à ½ l d'huile d'olive ou pépins de raisin; utilisez cette huile pour les vinaigrettes de salade ou plats de légumes ou crudités.

La CIBOULETTE est  une plante de la cuisine amoureuse; d'après les Chinois, elle tonifie le yang et réchauffe les reins. Contre l'éjaculation précoce et la pollution nocturne, il est conseillé par les médecins chinois, de déguster des rognons de porcs sautés à la ciboulette et dans les cas d'impuissance et afin de faciliter l'érection ou bien faciliter la rétention du sperme, les Chinois vous prient d'adopter l'omelette à la ciboulette chinoise. Elle est de la même famille que l’ail et l’oignon qu’elle peut remplacer sans peine si ces derniers ont par mégarde désertés votre cuisine. Il est conseillé, afin de ne rien perdre de sa subtilité de la ciseler finement à l'aide d'un couteau et de ne pas le recouper; elle sera introduite dans le fromage frais, l’omelette aux fines herbes, les salades, sauces et soupes. Elle contient beaucoup de vitamines.

Il est conseillé de déguster, à perdre haleine, des crevettes sautées à la ciboulette qui sont censées aider en cas de stérilité féminine. Voici des indications de médecine chinoise plus que précises et qui, pauvres européens, nous laissent sur le bord du chemin quant à la précision de ces thérapeutiques!

SALADE DE FENOUIL ET DE BLETTE

Pour deux ou trois personnes: 1 Bulbe de fenouil, 3 ou 4 belles feuilles de blettes; 4 tomates séchées ou 8-10 tomates cerises fraîches coupées en deux

Parez et détaillez les légumes; vous pouvez récupérer le vert du fenouil et le rajouter dans l'huile précédente ou bien le rajouter cru dans la salade. Séparez le vert du blanc des blettes, vous pouvez introduire le vert dans l'huile ci-avant. Cuire fenouil -4 mn- et blettes environ 3 mn-  séparément  dans de l'eau bouillante salée; détaillez les légumes en lanières; faite sauter les tomates cerises 4 mn en remuant souvent dans une cuillère soupe d'huile d'olive; assaisonnez en cours de cuisson.

Versez sur la salade blette-fenouil tiédies, rectifiez l'assaisonnement de poivre et sel; arrosez d'huile d'herbes ; ajoutez ou pas 1 cuillère soupe de vinaigre à l'échalote ou au basilic.

Salade estivale

Pour 6 personnes

- 1/2 tête de chou vert émincé finement

- 2 carottes râpées de frais,

- 2 têtes de brocolis râpés (ou 2 courgettes râpées)

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pointe de curcuma,

- 1 cuillère à café de graines de céleri, 20 g de gingembre frais râpé ou 1 gouttes d'huile essentielle de gingembre, Sel et poivre

Placez les crudités dans une passoire, salez-les abondamment et laissez-les dégorger pendant au moins deux heures. (Facultatif)

Une fois dégorgées, rincez-les bien sous l'eau froide. Egouttez-les et épongez.

Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette avec citron, huile d'olive, graines de céleri, sel poivre, vinaigre de cidre et la moutarde très forte. Saupoudrez de persil ou coriandre ou ciboulette fraîche finement ciselée, ajoutez les crudités et mélangez bien le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Curcumine et Pipérine

 

Le curcuma (curcuma longa) est une épice utilisée pour la préparation du curry. Utilisé depuis des millénaires par toutes les médecines, on a récemment isolé dans les rhizomes du curcuma, des actifs appelés curcuminoïdes aux propriétés antioxydantes très puissantes et anticancéreuses comme l’attestent de nombreuses parutions scientifiques. Les recherches sur les propriétés anti-cancéreuses du curcuma proviennent de la curcumine qui inhibe la production de cytokines (molécules qui déclenchent les processus inflammatoires au niveau cellulaire; ces recherches démontrent qu’une réaction inflammatoire est souvent à l’origine de la formation et de la croissance d’une tumeur cancéreuse. Dans la lutte et la prévention du cancer par la méthode nutritionnelle, le curcuma est indiqué principalement pour les cancers suivants:

 

Cancer du côlon très liés aux processus inflammatoires, le curcuma inhibe la cyclo-oxygénase 2 et la 5-lipo-oxygénase, deux enzymes qui interviennent dans les processus inflammatoires.

 

Cancer de la peau (mélanome malin), en bloquant un signal du facteur de croissance épidermique.

 

Cancer de l’estomac causé par la présence de la bactérie helicobacter pylori, responsable d’ulcères gastriques en bloquant le NF-kappa B induit par l’augmentation des cytokines. Cette enzyme s’est montrée aussi très concluante dans les cancers suivants: cancer du poumon, cancer du sein, cancer de la prostate. L’ensemble des études cliniques faites sur la curcumine extraite du curcuma longa, démontre qu’elle peut inhiber le cancer à toutes les étapes de son développement: initiation, promotion et progression. Du fait de ces propriétés anti-inflammatoires, la curcumine extrait du curcuma est recommandé pour les personnes qui souffrent de rhumatismes divers, même ceux graves de la polyarthrite rhumatoïde et de toutes les maladies inflammatoires; certains sites, au Canada, la conseille dans la SEP. Des recherches ont mis en évidence que l’ajout de pipérine extrait du poivre noir (piper nigrum) permet une bien meilleure assimilation par l’organisme de la curcumine. L’association d’enzymes végétales, est également conseillée pour parfaire son assimilation.

 

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

 

Pour les plus durs à cuire…

t'a pique.... mais té bon! (mot d'enfant)

Souvent comparé au raifort occidental, le wasabi est une racine qui sert de condiment mais sans aucune similitude d'espèce. Il a le même usage mais son goût est plus doux. Origine: Japon

Au Japon, la racine est râpée et réduite en pâte dans laquelle on incorpore un peu de sauce soja mais en dehors du pays, il est très difficile de se procurer cette racine fraîche. On la retrouve sur le marché sous deux formes: en poudre - il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau et/ou de sauce soja pour former une pâte

En pâte vendue dans des tubes - réfrigérer après ouverture. Principalement utilisé comme condiment pour accompagner le sushi et le sashimi, de petits hors-d'oeuvre à base de riz enroulés dans une feuille d'algue

RIZ PIQUANT

Riz pilaf

120 g de riz thaï; 4 filaments de safran trempés dans 50 ml (3 c. à café) de vin blanc

1 petite échalote émincée

1 petite gousse d'ail émincée ou 1 goutte d'huile essentielle  d'ail

 4 c. à café d'huile d'olive; 300 ml de bouillon de volaille

1 tige de romarin et 2 gouttes d'huile essentielle si romarin sec; 1 tige de thym ou 3 gouttes d'huile essentielle

Sel et poivre; 20 g de ciboulette hachée

15 cl de crème ; 50 g de fromage parmesan râpé; 12 tranches de chorizo piquant; 50 g pignons

Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive; ajoutez l'échalote et l'ail et cuire une minute; ajoutez ensuite le riz et le romarin et le thym; versez la moitié du bouillon de volaille et tournez constamment sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé; verser le reste du bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente. Incorporez le safran et laissez encore 1 minute. Rajoutez la crème, puis la ciboulette et le parmesan; sale et poivre à convenance.

Pour un riz pilaf; on doit toujours calculer le liquide double du riz à cuire, c'est-à-dire si vous devez cuire 100 g de riz, ajoutez 200 g de bouillon. Baissez le feu et laissez cuire feu moyen. Ce petit truc vous évitera de rajouter louche par louche votre bouillon.

La coriandre

GAMBAS A LA CREME

Pour 4 personnes: 6 gambas, 250 g de champignons de Paris

un bouquet de coriandre, 1 goutte d'huile essentielle  de coriandre; 50 cl de crème fraîche fluide

3 cuillères vin de madère, 1 de cognac, 1 cuil d'huile d'olive

Enlevez les têtes des gambas et réserver; décortiquez-les et gardez les pelures. Sortez la "tripe noire" et mettre têtes, pelures et tripes dans une poêle avec 30 g d'huile d'olive, faites sauter 4 mn à feu vif, versez le vin et le madère, flambez; baissez le feu et verser la crème fleurette; laissez cuire doucement à feu doux après avoir rajouté l'HE de coriandre.

Préparez les champignons de Paris en faisant sauter la tête des pieds et en brossant la terre; coupez en morceaux grossiers, faites sauter dans une autre poêle avec un peu de beurre; rajoutez les gambas coupées en morceaux; faire cuire 10 mn à feu moyen. Ciselez le bouquet de coriandre et rajoutez-le à la poêle contenant les parures de gambas; laisser une minute. Retirez et passez la crème sur les gambas et champignons; salez, poivrez, goûtez. Laisser mijoter encore 5 minutes. Servez sur des assiettes chaudes.

Variante: vous pouvez utiliser en garniture de bouchées à la reine ou vol au vent.

Vous pouvez rajouter des bouts de jambon de pays, des moules ou escargots de mer, des escargots tout courts ou des cuisses de grenouilles; vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons sauvages. Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil ou du gingembre en poudre et 1 goutte d'HE de gingembre. Vous pouvez rajouter des pignons sautés à la poêle. Laissez courir votre imagination et/ou votre gourmandise.

La CORIANDRE déjà au Moyen-Âge, (et disons, bien sûr!) entrait dans la composition de philtres d'amour et autres recettes magiques. Au XVIIIe siècle, les médecins l'indiquent comme aphrodisiaque spécial "hommes impuissants". Bien que certains la surnomment « punaise des bois » elle est tout de même connue sous le nom de « persil chinois » ou « persil arabe ». Certains anciens la rajoutaient au vin pour mieux s’enivrer ; c’est vrai qu’elle peut s’ajouter aux marinades, champignons à la grecque, chili, guacamole, ou le couscous. Ont peut également hacher ses racines fraîches dans les currys. Cette herbe aromatique est capable d’extirper le mercure, le cadmium, le plomb et l’aluminium des tissus. (bon à savoir si vous demeurez près d'une antenne télévision, satellite ou si vous utilisez tous les jours micro-ondes et téléphones sans fil.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves

• Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil

N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!

Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

De la fraicheur... et de la verdeur!

Menthe: fraîcheur aphrodisiaque

 BOULETTES DE POULET A LA CANNELLE ET A LA MENTHE POIVREE

Pour 4 ou 5 personnes 350 g de viande de poulet -1 œuf - 1 petit oignon – sel – poivre – gingembre en poudre Huile essentielle de menthe et de cannelle de chine – 1 cuil huile olive - persil frais ciselé Coupez en morceaux le poulet et hachez-le fin. Mélangez le avec 1 œuf battu, 1 petit oignon coupé en fine julienne; 1 cuillère à soupe de persil frais haché, 1 goutte d'huile essentielle de menthe poivrée, 1 goutte d'huile essentielle de cannelle de Chine. Pour épaissir, rajoutez de la chapelure si souhaité. Mélangez bien, poivrez, salez à votre convenance, rajoutez une pincée de gingembre moulu. Roulez en petites boulettes et passez dans la chapelure. Faites frire dans une poêle chaude avec une cuillère d'huile d'olive, environ 8 minutes de chaque coté. Servir très chaud avec du céleri à la tomate par exemple ou mélangé à des spaghettis à la tomate ou avec un rizotto ou riz à la parisienne.

Que dire de la menthe? pas mal de choses, ayez en toujours dans le coin des aromates du jardin. C'est la menthe poivrée qui est considérée par certains comme aphrodisiaque. Hippocrate et Aristote disent que bien au contraire, la menthe est anaphrodisiaque, ce serait donc en fait le contraire de ce que j'avance ; tout simplement parce que son nom proviendrait d'un mot grec "minuto" qui signifie "rendre stérile". Pour eux, elle est aphrodisiaque uniquement si l'on se couvre le bas ventre masculin de feuilles. Circonstance aggravante pour les femmes, se couvrir de feuilles de menthe empêcherait la gestation, toujours d'après ces médecins de l'antiquité. Yves Rocher me sauve, pour sa part, la menthe est vraiment aphrodisiaque. Et, il est rejoint en cela par un neurologue américain qui à prouvé, récemment, que la nourriture "dite aphrodisiaque" ingérée avait un pouvoir supérieur à l'odeur de cette fragrance: d'après lui, les molécules actives des aliments qui passent dans le sang du pénis sont: les gâteaux à la cannelle, la viande de rôtis épicés, le chocolat, la vanille, la fraise et la menthe poivrée  Pour la cannelle, nous avons une note sur ce blog. On disait, dans l'Antiquité que la menthe aquatique poussait sous chacun des pas d'Aphrodite, la déesse de l'amour. Dioscoride dit dans son traité, écrit au 1^er siècle que la menthe est aphrodisiaque et les autorités de son pays interdisent la menthe aux soldats car "elle donne envie de faire l'amour et diminue le courage guerrier".

La menthe est tonique et stimulante et d'une grande aide dans les états de dépression, de fatigue physique et intellectuelle. Elle apaise les contractions musculaires et vasculaires et donc, agit bien au niveau du système nerveux. Cependant, sachez que à fortes doses, la menthe favorise l'insomnie. C'est la plus célèbre des plantes médicinale qui occupe une place privilégié dans la phytothérapie digestive: l'huile essentielle, contenue dans ses feuilles lui confèrent un grand pouvoir calmant des spasmes intestinaux; elle intervient aussi bien dans les nausées que dans les  crampes digestives. De plus, son action antiseptique limite les fermentations intestinales et soigne les ballonnements. Très souvent, on l'associe au fenouil dans les cas digestifs plus ou moins gênants. Autrefois, on faisait brûler de la menthe dans les lieux infestés par les puces. La menthe pouliot était souvent utilisée dans des cérémonies pour son parfum propitiatoire. La menthe poivrée est considérée comme un hybride de la Menthe aquatique et de la Menthe verte. La menthe poivrée possède un parfum intense qui provoque sur la langue une étrange sensation de brûlure vite suivie d'une sensation de froid. Au Japon, on la cultive beaucoup: une de ses sous-espèces contient 91 % de menthol, c'est le Japon qui détient le record mondial de production de la Menthe poivrée. Mais, savez-vous qu'il faut au moins une tonne de Menthe fraîche pour obtenir deux kilos d'essence de menthe? La menthe empêche le lait de cailler et donc, une vache qui a brouté de la menthe ne verra pas son lait utilisé pour confectionner le fromage. Ce qui est bon à savoir justement, pour confectionner des lait-menthe ou des flans à la menthe. Il existe plusieurs catégorie de menthes; des menthes sauvages et aquatiques comme Mentha aquatica; des menthes sylvestres, des menthes des champs, des menthes Pouliot, des menthes cultivées comme la menthe poivrée (mentha piperita) ou la menthe verte (mentha viridis). Une anecdote amusante; un de mes clients croyait que je rajoutais du poivre dans une préparation avec de la menthe poivrée! En cuisine, pour chaque recette que vous trouverez qui vous demande de rajouter des feuilles de menthe fraîche, n'hésitez pas à rajouter une ou deux pincée de menthe sèche qui va "glorifier" l'arome de la fraîche.