Le piment

Les effets de la consommation de piment de Cayenne à dose culinaire sur la thermogenèse corporelle et l’appétit. Des chercheurs de l’Université de Purdue suggèrent que le composé actif dans le piment de Cayenne, la capsaïcine, pourrait être responsable de ces bénéfices. Ils concluent que manger des aliments cuisinés avec du piment de Cayenne pourrait optimiser cet effet et aiderait dans le contrôle du poids.

Cette étude explore les effets du piment de Cayenne sur 25 hommes et femmes adultes minces et en bonne santé. La moitié des participants consommaient régulièrement des épices fortes alors que les autres ne les utilisaient pas régulièrement. Lorsqu’ils ingéraient 1 gramme de piment de Cayenne (ce qui équivaut à peu près à 1/2 cuillère à café) dans un repas test, la température du corps et la dépense de l’énergie post-prandiale (la chaleur libérée par le corps au cours de la digestion) augmentaient après le repas. Ces effets pourraient contribuer à la perte poids ou à son maintien dans le temps. Les chercheurs ont noté que la dose utilisée était " modeste " et " plausible ", une quantité raisonnable qui pourrait parfaitement s’intégrer dans un régime alimentaire standard.

Les effets constatés étaient plus prononcés pour les adultes qui ne consommaient pas régulièrement des aliments épicés, ce qui suggérerait que les personnes habituées aux épices fortes pourraient être moins sensibles à ces bénéfices. En plus des changements de température corporelle et de l’énergie libérée, lorsque le piment de Cayenne était intégré et consommé au cours d’un repas plutôt qu’en capsule, les proportions d’énergie brûlée provenant des glucides comparées à celles des lipides (le Quotient Respiratoire ou QR) étaient significativement abaissées, indiquant que plus de lipides avaient été brûlés et suggérant que l’ingestion par voie orale est nécessaire pour bénéficier au maximum des effets du piment de Cayenne. Enfin, les prises alimentaires étaient moindres au cours des repas suivants, et l’effet sur l’appétit, en incluant la préoccupation vis-à-vis de la nourriture, avait tendance à diminuer, comparé à un repas sans piment de Cayenne.

Cet article apporte des données sur les herbes et les épices dans le but d’informer sur les avancées scientifiques à propos de leurs bienfaits potentiels. Dans beaucoup de cas, ces informations reflètent des premières conclusions émanant d’études préliminaires. Des études complémentaires sont nécessaires pour déterminer si un réel effet bénéfique d’une herbe ou d’une épice est avéré. Les conclusions, points de vue et opinion des scientifiques, professionnels de santé résumés dans ce document sont de leur propre initiative et responsabilité.

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Et avec une brique de soupe aux champignons, on fait quoi?

Riz goûteux aux champignons

1 soupe aux champignons en brique, 1 oignon, 1 verre de riz rond par personne, 100 g de cansalade –poitrine fumée- par personne, 80 g de fromage râpé par personne, 200 g de tomates entières au naturel en boite par personne; sel, poivre, persil ciselé ou basilic, une cuillère café de curcuma, ½ de coriandre, 100 g de champignons des bois par personne, 1 gousse d'ail écrasée, une cuillère à soupe de thym frais, une feuille de laurier frais, 2 cuil  soupe d'huile d'olive; piment d'Espelette en poudre ou éclats

Lavez le riz rond, laissez-le égoutter. Faite chauffer la brique de soupe aux champignons dans une casserole

Coupez l'oignon en cube et faite-le rissoler avec la cansalade en morceaux; une fois bien bruni, versez la tomate écrasée et la gousse d'ail; laisser réduire feu moyen; vous pouvez écraser un cube de viande ou de volaille. Mettre laurier, thym, curcuma, coriandre, salez, poivrez, goutez. Si vous aimez crémeux, rajoutez de la crème fraiche.

Dans une sauteuse à bords hauts, faire chauffer l'huile d'olive, versez le riz, laissez devenir translucide à feux moyens; verser un à un des louches de soupe aux champignons; quand le riz est presque cuit, versez le mélange tomate, cansalade, oignons; rajoutez du bouillon si nécessaire. (Lorsque l'on est une ménagère économe ou un cuistot gourmand, on verse du bouillon dans la brique ouverte largement de la soupe aux champignons afin de récupérer tout ce qui reste accroché à la boîte) Versez le fromage râpé 5 minutes avant d'arrêter la cuisson; servez très chaud, saupoudré de persil ou basilic ciselé.

Si vous aimez très piquant: utilisez de l'huile d'olive piquante; saupoudrez pas mal d'Espelette; rajoutez des rondelles de chorizo piquant ou 50 g de gingembre râpé frais.

Huile très piquante: dans 500 ml d'huile, faites mariner en permanence des morceaux de piments rouges et ajoutez 50 g de gingembre frais rapé et du poivre mimolette

Le soja

Il est riche en lysine, un acide aminée très rare dans les végétaux. De plus il contient beaucoup de fer pour un végétal, ce qui le place en bonne position pour remplacer un bon repas de viande pour compléter votre diète de quarantaine.

Le soja est peu digeste sauf s'il est cuit, fermenté ou agglutiné comme en tofu.

La préparation du tofu

La première étape de la fabrication du tofu est identique à celle du lait de soja, à ceci près que le lait doit être plus épais que celui à boire. Vient ensuite le caillage effectué à l'aide de sel ou d'un ingrédient acide. Parmi les sels, le nigari est traditionnellement utilisé; c'est un extrait de sel de mer que l'on trouve sous forme naturelle, une poudre de cristaux de couleur beige ou blanchâtre. Le chlorure de magnésium (extrait du nigari), le chlorure de calcium (produit tiré d'un minerai extrait de la terre), le sulfate de calcium (gypse) et le sulfate de magnésium (sel d'epsom) sont aussi utilisés. On peut également se servir de vinaigre, de jus de citron ou de limette.

Le coagulant est ajouté au lait chaud et 15 à 20 min plus tard un caillé blanchâtre se forme. Le caillé est par la suite égoutté et débarrassé de son petit lait, égouttage qui se fait à l'aide d'une mousseline. Il est habituellement ensuite pressé pour acquérir forme et consistance. Le tofu est laissé nature ou il est assaisonné. Le coagulant utilisé a un effet sur la texture et la saveur du tofu. Ainsi, le tofu est plus léger et de saveur plus délicate et plus douce avec le chlorure de magnésium, le nigari et l'eau de mer. Il est plus fade et de texture plus molle avec le gypse, et il est plus ferme et de saveur plus délicate avec les sels d'epsom. En outre, plus l'égouttage se prolonge, plus le tofu est ferme et compact.

Rincez les haricots (250 g) sous l'eau froide. Dans un bol, les recouvrir d'eau, puis les laisser tremper 8 h. Rincez à nouveau, égoutter, puis réduire en purée au robot avec 750 ml (3 tasses) d'eau.

Amenez 2 litres d'eau à ébullition, et y ajouter la purée. Cuire 10 min à feu moyen en remuant constamment. Versez la pâte de soja dans une passoire recouverte d'une mousseline (au-dessus d'un bol), puis tordre la mousseline pour en extraire le lait de soja.

Chauffer le lait de soja jusqu'à frémissement; verser 1/3 du coagulant préalablement dissous dans un peu d'eau froide. Remuer, ajouter le reste du coagulant, remuer à nouveau et laisser reposer 5 min. Lorsque le caillé est formé, enlever le liquide restant (le petit-lait) à la louche.

Mettre le caillé dans une passoire recouverte d'un linge et l'envelopper. Poser un objet lourd sur le caillé et laisser reposer entre 15 et 30 min selon la fermeté désirée.

Le tofu n'a pas de goût; il faut bien l'assaisonner et même plus. Le plus simple est de le découper en gros cubes et le faire sauter dans de l'huile d'olive avec cumin, curcuma, coriandre moulu, poivre, persillade aillée. Rajoutez des croûtons aillés pour les faire sauter ensemble; vous pouvez terminer en rajoutant deux ou trois œufs battus en omelette ce qui parachève le tout en brouillade sympathique, plus bourratique et aromatique. Vous pouvez également rajouter des lardons et les faire sauter avant d'arroser les œufs battus.

Vous pouvez ensuite le manger tel quel ou le déposer au fond d'un bol et l'arroser d'une bonne soupe épaisse de légume ou de citrouille et rajouter de grosse peluches de parmesan frais.