NUTRITION CUISINE - epices_et_fines_herbes

Ail, aïe, pagaïe!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 11 Dec 2009 01:35:45 +0100

La plante protègerait du virus selon une croyance populaire...mais non prouvée scientifiquement. D'où vient cette réputation d'aliment-miracle?

Dédaigné depuis 2 ans, l'ail fait un retour fracassant, devenu 40 fois plus cher qu'il y a un an sur les marchés de gros dans la riche province agricole du Shandong (Est). Une hausse en grande partie liée au virus H1N1, qui a fait 200 morts en Chine: des médecins traditionnels en conseillé la consommation sans modération afin d'éviter une contamination. Même les écoles suivent ces recommandations, comme ce lycée de Hangzhou, dans l'est de la Chine, qui en a constitué un stock de 200 kilos, pour le déjeuner des enfants

Car l'aliment tant convoité pourrait devenir non seulement plus cher mais aussi plus rare. Les patrons économes de restaurants n'offrent d'ailleurs plus à volonté la petite coupelle d'ail haché sur la table. Face à l'ampleur du phénomène, un expert du Centre de prévention et contrôle des maladies de Pékin a souligné "l'absence de toute preuve scientifique de l'efficacité de l'ail ou du piment contre la grippe".

Star de la médecine chinoise

Mais comment est née cette croyance populaire selon laquelle l'ail éviterait la contagion du virus H1N1? C'est que la plante bulbeuse est…

Ouille, ça pique!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 17 May 2009 09:57:31 +0200

Couper des oignons sans pleurer: plusieurs trucs des unes ou des autres….

Ne respirez pas! Ce conseil étrange vaut parce que ce sont des composés volatils qui se dégagent de l'oignon qui nous font pleurer. Vous pouvez aussi aspirer l'air par la bouche et souffler par le nez.

Trempez les oignons non épluchés dans l'eau très froide ou mettez les oignons une dizaine de minutes au congélateur avant de les couper.

Essayez cet autre truc: frottez la lame du couteau avec de la mie de pain avant de les éplucher.

Autre truc: coupez l'oignon sous un filet d'eau ou bien le peler dans une poche plastique pour enfermer les fameux composés volatils.

Si vous avez, de toute façon, à couper votre oignon en quartiers, faites-le avant de l'éplucher, en ayant soin d'avoir coupé les deux extrémités auparavant.

Dernière chose: savez-vous quand faisant bouillir les pelures dans de l'eau vous obtiendrez un liquide dorée pour teinter les œufs de Pâques?

Aimez-vous la chlorophylle?

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 08 May 2009 10:36:13 +0200

Sacrée salade verdurette

Par personne: 1 ½ botte de persil et de cresson – ½ oignon rouge – ½ jus de citron, le zeste d'un citron – 1 cuillère huile olive à l'HE de thym – sel et 2 gouttes d'HE poivre

Bien laver, essorer et sécher les deux herbes; les mettre dans un saladier.

Couper l'oignon rouge en deux et ensuite en lamelles – versez dans le saladier

Versez ensuite: l'huile d'olive, le citron, salez et poivrez. En été, mettre à rafraîchir une demi-heure avant de déguster.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin.…

Propriétés antiseptiques

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 03 Mar 2009 11:30:26 +0100

des extraits d'herbes et des épices

Nous avons déjà abordé cet aspect des épices. Dans son livre, "Le miasme et la jonquille", Corbin nous montre comment aux XVIII et XIXèmes siècles pour lutter contre les mauvaises odeurs des villes et la pollution grandissante, le corps médical préconisait l'utilisation d'aromates auxquels il attribuait les pouvoirs de désinfection de l'air vicié et de stimulation de la défense de l'organisme. On se bardera d'aromates pour éviter les épidémies. Actuellement, l'obsession d'être en danger dans un monde très pollué renaît avec, en parallèle, le retour de thérapies douces comme l'aromathérapie, méthode de traitement à base d'huiles essentielles de plantes aromatiques et médicinales.

Certains médecins ethnologues font des recherches très poussées sur les propriétés des huiles essentielles pour combattre le virus HIV. Durant la fameuse épidémie mondiale de la grippe espagnole au début du 20^e siècle, les seuls médicaments furent, très souvent, l'utilisation de tisanes spécifiques: eucalyptus, origan, thym, etc. En fait, plus que les épices et les herbes aromatiques, ce sont les extraits qui possèdent des propriétés antiseptiques vis-à-vis des microorganismes pathogènes. Parmi les extraits les plus étudiés, citons les origans, les armoises (Tantaoui-Eleraki et al. 1993), les thyms et la cannelle (Ferhout, et al.…

TOUT LE BASILIC

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 23 Apr 2008 11:13:01 +0200

Nom commun : basilic.

Noms scientifiques : Ocinum (O. basilicum, O. sanctum, O. americanum, O. kilimandscharicum, O. viride, O. gratissimum, etc.).

MENU TOUT BASILIC

Pour le plat principal: une cuillerée de pesto sur des pâtes.

Au dessert: un sorbet aromatisé au basilic réveillera les papilles les plus blasées.

En final: une infusion d’« herbe royale » pacifiera l’estomac surchargé.

Son apport en antioxydants en fait un assaisonnement santé. Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. Utilisées comme assaisonnements, elles ne peuvent donc pas procurer tous les bienfaits santé qui leur sont attribués. Reste que l’ajout de fines herbes aux aliments, de façon régulière et significative, permet de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l’apport en antioxydants de l’alimentation. Par contre, la consommation de fines herbes à elle seule ne peut répondre aux besoins en antioxydants du corps.

La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. L’extrait est utilisé afin d’isoler et de concentrer les principes actifs, ainsi que pour comprendre les mécanismes d’action. Chez l’humain, il est difficile d’évaluer les effets santé de la consommation de fines herbes puisque les quantités consommées sont généralement…

Une épice plus que salvatrice!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 23 Jun 2007 07:15:00 +0200

Poivre de Cayenne Noms communs : poivre de Cayenne, piment de Cayenne, piment fort, piment jalapeño, piment mexicain, etc. Noms botaniques : capsicum frutescens, C. chinense, C. annuum, C. baccatum, C pubscens, famille des solanacées. Noms anglais : cayenne, chili Pepper, hot pepper, paprikam Mexican chili, etc. Nom chinois: la Jiao Gao.

Originaire d'Amérique du Sud et des Caraïbes, le piment fort est cultivé depuis longtemps sous tous les climats tropicaux. Il est aussi produit sous certains climats tempérés, notamment au Québec, où l’on cultive diverses variétés annuelles. Les Aztèques donnaient au Cayenne le nom de chili. Les indigènes de l'Amérique équatoriale, d'où la plante est issue, connaissent les vertus culinaires et médicinales de ses fruits depuis au moins 9 000 ans. Les archéologues croient qu'on le cultivait déjà au Mexique il y a environ 7 000 ans. C'est le docteur Diego Alvarez Chanca, compagnon de Christophe Colomb, qui fit connaître la plante aux Européens, à la suite d'un célèbre voyage d'exploration devant aboutir aux Indes, mais qui se termina dans les Caraïbes. Du continent européen, les fruits migrèrent rapidement vers toutes les régions équatoriales du globe et furent adoptés par de nombreuses cultures aussi bien en Asie, au Moyen-Orient et…

Le vert est mis

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 12 Jun 2007 08:20:00 +0200

HUILE D'HERBES

1 branche de basilic, un bouquet de cerfeuil et de ciboulette, ½ bouquet de basilic; faites blanchir les herbes 1 mn dans de l'eau bouillante, les sécher et les presser pour retirer l'eau; cisaillez les herbes; mixez les et rajoutez 1/3 à ½ l d'huile d'olive ou pépins de raisin; utilisez cette huile pour les vinaigrettes de salade ou plats de légumes ou crudités.

La CIBOULETTE est une plante de la cuisine amoureuse; d'après les Chinois, elle tonifie le yang et réchauffe les reins. Contre l'éjaculation précoce et la pollution nocturne, il est conseillé par les médecins chinois, de déguster des rognons de porcs sautés à la ciboulette et dans les cas d'impuissance et afin de faciliter l'érection ou bien faciliter la rétention du sperme, les Chinois vous prient d'adopter l'omelette à la ciboulette chinoise. Elle est de la même famille que l’ail et l’oignon qu’elle peut remplacer sans peine si ces derniers ont par mégarde désertés votre cuisine. Il est conseillé, afin de ne rien perdre de sa subtilité de la ciseler finement à l'aide d'un couteau et de ne pas le recouper; elle sera introduite dans le fromage frais, l’omelette aux fines herbes, les salades, sauces et…

Salade estivale

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 24 May 2007 11:47:28 +0200

Pour 6 personnes

- 1/2 tête de chou vert émincé finement

- 2 carottes râpées de frais,

- 2 têtes de brocolis râpés (ou 2 courgettes râpées)

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pointe de curcuma,

- 1 cuillère à café de graines de céleri, 20 g de gingembre frais râpé ou 1 gouttes d'huile essentielle de gingembre, Sel et poivre

Placez les crudités dans une passoire, salez-les abondamment et laissez-les dégorger pendant au moins deux heures. (Facultatif)

Une fois dégorgées, rincez-les bien sous l'eau froide. Egouttez-les et épongez.

Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette avec citron, huile d'olive, graines de céleri, sel poivre, vinaigre de cidre et la moutarde très forte. Saupoudrez de persil ou coriandre ou ciboulette fraîche finement ciselée, ajoutez les crudités et mélangez bien le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Curcumine et Pipérine

Le curcuma (curcuma longa) est une épice utilisée pour la préparation du curry. Utilisé depuis des millénaires par toutes les médecines, on a récemment isolé dans les rhizomes du curcuma, des actifs…

Pour les plus durs à cuire…

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 28 Mar 2007 07:15:00 +0200

t'a pique.... mais té bon! (mot d'enfant)

Souvent comparé au raifort occidental, le wasabi est une racine qui sert de condiment mais sans aucune similitude d'espèce. Il a le même usage mais son goût est plus doux. Origine: Japon

Au Japon, la racine est râpée et réduite en pâte dans laquelle on incorpore un peu de sauce soja mais en dehors du pays, il est très difficile de se procurer cette racine fraîche. On la retrouve sur le marché sous deux formes: en poudre - il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau et/ou de sauce soja pour former une pâte

En pâte vendue dans des tubes - réfrigérer après ouverture. Principalement utilisé comme condiment pour accompagner le sushi et le sashimi, de petits hors-d'oeuvre à base de riz enroulés dans une feuille d'algue

RIZ PIQUANT

Riz pilaf

120 g de riz thaï; 4 filaments de safran trempés dans 50 ml (3 c. à café) de vin blanc

1 petite échalote émincée

1 petite gousse d'ail émincée ou 1 goutte d'huile essentielle d'ail

4 c. à café d'huile d'olive; 300 ml de bouillon de volaille

1 tige de romarin et 2 gouttes d'huile essentielle si romarin sec; 1 tige de thym ou 3…

La coriandre

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 18 Mar 2007 09:10:00 +0100

GAMBAS A LA CREME

Pour 4 personnes: 6 gambas, 250 g de champignons de Paris

un bouquet de coriandre, 1 goutte d'huile essentielle de coriandre; 50 cl de crème fraîche fluide

3 cuillères vin de madère, 1 de cognac, 1 cuil d'huile d'olive

Enlevez les têtes des gambas et réserver; décortiquez-les et gardez les pelures. Sortez la "tripe noire" et mettre têtes, pelures et tripes dans une poêle avec 30 g d'huile d'olive, faites sauter 4 mn à feu vif, versez le vin et le madère, flambez; baissez le feu et verser la crème fleurette; laissez cuire doucement à feu doux après avoir rajouté l'HE de coriandre.

Préparez les champignons de Paris en faisant sauter la tête des pieds et en brossant la terre; coupez en morceaux grossiers, faites sauter dans une autre poêle avec un peu de beurre; rajoutez les gambas coupées en morceaux; faire cuire 10 mn à feu moyen. Ciselez le bouquet de coriandre et rajoutez-le à la poêle contenant les parures de gambas; laisser une minute. Retirez et passez la crème sur les gambas et champignons; salez, poivrez, goûtez. Laisser mijoter encore 5 minutes. Servez sur des assiettes chaudes.

Variante: vous pouvez utiliser en garniture de bouchées…