NUTRITION CUISINE - epices_et_fines_herbes

TOUT LE BASILIC

noreply@ (Cléo) — Wed, 23 Apr 2008 11:13:01 +0200

Nom commun : basilic.

Noms scientifiques : Ocinum (O. basilicum, O. sanctum, O. americanum, O. kilimandscharicum, O. viride, O. gratissimum, etc.).

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Pour le plat principal: une cuillerée de pesto sur des pâtes.

Au dessert: un sorbet aromatisé au basilic réveillera les papilles les plus blasées.

En final: une infusion d’« herbe royale » pacifiera l’estomac surchargé.

Son apport en antioxydants en fait un assaisonnement santé. Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. Utilisées comme assaisonnements, elles ne peuvent donc pas procurer tous les bienfaits santé qui leur sont attribués. Reste que l’ajout de fines herbes aux aliments, de façon régulière et significative, permet de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l’apport en antioxydants de l’alimentation. Par contre, la consommation de fines herbes à elle seule ne peut répondre aux besoins en antioxydants du corps.

La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. L’extrait est utilisé afin d’isoler et de concentrer les principes actifs, ainsi que pour comprendre les mécanismes d’action. Chez l’humain, il est difficile d’évaluer les effets santé de la consommation de fines herbes puisque les quantités consommées sont généralement…

Une épice plus que salvatrice!

noreply@ (Cléo) — Sat, 23 Jun 2007 07:15:00 +0200

Poivre de Cayenne Noms communs : poivre de Cayenne, piment de Cayenne, piment fort, piment jalapeño, piment mexicain, etc. Noms botaniques : capsicum frutescens, C. chinense, C. annuum, C. baccatum, C pubscens, famille des solanacées. Noms anglais : cayenne, chili Pepper, hot pepper, paprikam Mexican chili, etc. Nom chinois: la Jiao Gao.

Originaire d'Amérique du Sud et des Caraïbes, le piment fort est cultivé depuis longtemps sous tous les climats tropicaux. Il est aussi produit sous certains climats tempérés, notamment au Québec, où l’on cultive diverses variétés annuelles. Les Aztèques donnaient au Cayenne le nom de chili. Les indigènes de l'Amérique équatoriale, d'où la plante est issue, connaissent les vertus culinaires et médicinales de ses fruits depuis au moins 9 000 ans. Les archéologues croient qu'on le cultivait déjà au Mexique il y a environ 7 000 ans. C'est le docteur Diego Alvarez Chanca, compagnon de Christophe Colomb, qui fit connaître la plante aux Européens, à la suite d'un célèbre voyage d'exploration devant aboutir aux Indes, mais qui se termina dans les Caraïbes. Du continent européen, les fruits migrèrent rapidement vers toutes les régions équatoriales du globe et furent adoptés par de nombreuses cultures aussi bien en Asie, au Moyen-Orient et…

Le vert est mis

noreply@ (Cléo) — Tue, 12 Jun 2007 08:20:00 +0200

HUILE D'HERBES

1 branche de basilic, un bouquet de cerfeuil et de ciboulette, ½ bouquet de basilic; faites blanchir les herbes 1 mn dans de l'eau bouillante, les sécher et les presser pour retirer l'eau; cisaillez les herbes; mixez les et rajoutez 1/3 à ½ l d'huile d'olive ou pépins de raisin; utilisez cette huile pour les vinaigrettes de salade ou plats de légumes ou crudités.

La CIBOULETTE est une plante de la cuisine amoureuse; d'après les Chinois, elle tonifie le yang et réchauffe les reins. Contre l'éjaculation précoce et la pollution nocturne, il est conseillé par les médecins chinois, de déguster des rognons de porcs sautés à la ciboulette et dans les cas d'impuissance et afin de faciliter l'érection ou bien faciliter la rétention du sperme, les Chinois vous prient d'adopter l'omelette à la ciboulette chinoise. Elle est de la même famille que l’ail et l’oignon qu’elle peut remplacer sans peine si ces derniers ont par mégarde désertés votre cuisine. Il est conseillé, afin de ne rien perdre de sa subtilité de la ciseler finement à l'aide d'un couteau et de ne pas le recouper; elle sera introduite dans le fromage frais, l’omelette aux fines herbes, les salades, sauces et…

Salade estivale

noreply@ (Cléo) — Thu, 24 May 2007 11:47:28 +0200

Pour 6 personnes

- 1/2 tête de chou vert émincé finement

- 2 carottes râpées de frais,

- 2 têtes de brocolis râpés (ou 2 courgettes râpées)

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pointe de curcuma,

- 1 cuillère à café de graines de céleri, 20 g de gingembre frais râpé ou 1 gouttes d'huile essentielle de gingembre, Sel et poivre

Placez les crudités dans une passoire, salez-les abondamment et laissez-les dégorger pendant au moins deux heures. (Facultatif)

Une fois dégorgées, rincez-les bien sous l'eau froide. Egouttez-les et épongez.

Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette avec citron, huile d'olive, graines de céleri, sel poivre, vinaigre de cidre et la moutarde très forte. Saupoudrez de persil ou coriandre ou ciboulette fraîche finement ciselée, ajoutez les crudités et mélangez bien le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Curcumine et Pipérine

Le curcuma (curcuma longa) est une épice utilisée pour la préparation du curry. Utilisé depuis des millénaires par toutes les médecines, on a récemment isolé dans les rhizomes du curcuma, des actifs…

Pour les plus durs à cuire…

noreply@ (Cléo) — Wed, 28 Mar 2007 07:15:00 +0200

t'a pique.... mais té bon! (mot d'enfant)

Souvent comparé au raifort occidental, le wasabi est une racine qui sert de condiment mais sans aucune similitude d'espèce. Il a le même usage mais son goût est plus doux. Origine: Japon

Au Japon, la racine est râpée et réduite en pâte dans laquelle on incorpore un peu de sauce soja mais en dehors du pays, il est très difficile de se procurer cette racine fraîche. On la retrouve sur le marché sous deux formes: en poudre - il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau et/ou de sauce soja pour former une pâte

En pâte vendue dans des tubes - réfrigérer après ouverture. Principalement utilisé comme condiment pour accompagner le sushi et le sashimi, de petits hors-d'oeuvre à base de riz enroulés dans une feuille d'algue

RIZ PIQUANT

Riz pilaf

120 g de riz thaï; 4 filaments de safran trempés dans 50 ml (3 c. à café) de vin blanc

1 petite échalote émincée

1 petite gousse d'ail émincée ou 1 goutte d'huile essentielle d'ail

4 c. à café d'huile d'olive; 300 ml de bouillon de volaille

1 tige de romarin et 2 gouttes d'huile essentielle si romarin sec; 1 tige de thym ou 3…

La coriandre

noreply@ (Cléo) — Sun, 18 Mar 2007 09:10:00 +0100

GAMBAS A LA CREME

Pour 4 personnes: 6 gambas, 250 g de champignons de Paris

un bouquet de coriandre, 1 goutte d'huile essentielle de coriandre; 50 cl de crème fraîche fluide

3 cuillères vin de madère, 1 de cognac, 1 cuil d'huile d'olive

Enlevez les têtes des gambas et réserver; décortiquez-les et gardez les pelures. Sortez la "tripe noire" et mettre têtes, pelures et tripes dans une poêle avec 30 g d'huile d'olive, faites sauter 4 mn à feu vif, versez le vin et le madère, flambez; baissez le feu et verser la crème fleurette; laissez cuire doucement à feu doux après avoir rajouté l'HE de coriandre.

Préparez les champignons de Paris en faisant sauter la tête des pieds et en brossant la terre; coupez en morceaux grossiers, faites sauter dans une autre poêle avec un peu de beurre; rajoutez les gambas coupées en morceaux; faire cuire 10 mn à feu moyen. Ciselez le bouquet de coriandre et rajoutez-le à la poêle contenant les parures de gambas; laisser une minute. Retirez et passez la crème sur les gambas et champignons; salez, poivrez, goûtez. Laisser mijoter encore 5 minutes. Servez sur des assiettes chaudes.

Variante: vous pouvez utiliser en garniture de bouchées…

De la fraicheur... et de la verdeur!

noreply@ (Cléo) — Mon, 19 Feb 2007 08:30:00 +0100

Menthe: fraîcheur aphrodisiaque

BOULETTES DE POULET A LA CANNELLE ET A LA MENTHE POIVREE

Pour 4 ou 5 personnes 350 g de viande de poulet -1 œuf - 1 petit oignon – sel – poivre – gingembre en poudre Huile essentielle de menthe et de cannelle de chine – 1 cuil huile olive - persil frais ciselé Coupez en morceaux le poulet et hachez-le fin. Mélangez le avec 1 œuf battu, 1 petit oignon coupé en fine julienne; 1 cuillère à soupe de persil frais haché, 1 goutte d'huile essentielle de menthe poivrée, 1 goutte d'huile essentielle de cannelle de Chine. Pour épaissir, rajoutez de la chapelure si souhaité. Mélangez bien, poivrez, salez à votre convenance, rajoutez une pincée de gingembre moulu. Roulez en petites boulettes et passez dans la chapelure. Faites frire dans une poêle chaude avec une cuillère d'huile d'olive, environ 8 minutes de chaque coté. Servir très chaud avec du céleri à la tomate par exemple ou mélangé à des spaghettis à la tomate ou avec un rizotto ou riz à la parisienne.

Que dire de la menthe? pas mal de choses, ayez en toujours dans le coin des aromates du jardin. C'est la menthe poivrée qui est…

Ca pique, mais c'est bon...

noreply@ (Cléo) — Mon, 05 Feb 2007 05:45:00 +0100

CREVETTES SAUTEES AU GINGEMBRE (très piquant)

400 de crevette, plus 30 g de gingembre frais et 2 gouttes d'HE de gingembre; une gousse d'ail dégermée et une pincée de piment d'Espelette

1 cuillère soupe de Cognac

Décortiquez les crevettes, faites les sauter en remuant bien une minute de chaque côté et rajoutez gingembre, piment, HE et une gousse d'ail écrasée. Poivrez et saler si nécessaire; parsemez du Cognac, faites brûler et saupoudrez de fleur de sel; servir très, très chaud

Le gingembre est un tonique sexuel aphrodisiaque, tonique, anti-lipidique et hypocholestérolémiant: il intervient en cas d'asthénie, impuissance, inappétence, dyspepsies, sénescence. C'est un tonique sexuel aphrodisiaque très apprécié à Ceylan, en Inde, à la Jamaïque et en Inde et en Chine, où il est aussi reconnu pour être un puissant fortifiant des organes génitaux mâles. Comme toutes les épices, il possède un effet révulsif qui apporte un afflux de sang dans les organes périphéries et peu s'accompagner d'une bouffée de chaleur. Son rhizome a une odeur aromatique caractéristique due à une huile essentielle et une saveur épicée. Il contient du gingérol qui aurait une action bénéfique sur la fertilité par augmentation du volume de sperme fabriqué et l'amélioration de la mobilité des…

Aromates santé dans la cuisine

noreply@ (Cléo) — Sat, 03 Feb 2007 13:05:00 +0100

LAURIER-SAUCE

Laurier nobilis de la famille des Lauracées.

Grandes feuilles persistantes d'un vert sombre qui peuvent atteindre jusqu'à 10 mètres de haut. Il a des fleurs, petites et verdâtres et des fruits de couleur bleue noirâtre, très appréciés des oiseaux.

On dit que le laurier sauce a des ascendances divines: il était consacré à Apollon, dieu des Arts et du Soleil. Chez les Romains, il était le symbole de la plus haute distinction honorifique: on en ceignait le front des consuls victorieux, des empereurs, des héros valeureux; plus tard, il fut aussi la couronne. En cuisine, on le trouve dans le bouquet garni dans les potages, dans les sauces tomates; à la campagne, on l'utilisait pour fumer les jambons car, le laurier est un excellent antiseptique; en période de grandes épidémies, autrefois, on le brûlait en grande quantité. Il possède les mêmes vertus que le thym, la sauge, le romarin; bref, il est indispensable en cuisine, notamment la cuisine méridionale.

ROMARIN

Rosmarinus officinalis, famille des Labiacées.

Arbuste persistant, il était obligatoirement cultivé par les paysans car Charlemagne en faisait grand cas pour ses propriétés thérapeutiques. La Reine de Hongrie se préparait un distillat de fleurs de romarin, macérées dans de l'alcool…

Ail, ail, ail, encore!

noreply@ (Cléo) — Tue, 09 Jan 2007 14:10:00 +0100

EXTRAIT D'AIL

Cette préparation d'extrait d'ail lave l'organisme des graisses et le libère des calculs qui se déposent, augmente le métabolisme et l'élasticité des vaisseaux sanguins. Diminue le poids du corps, défait les caillots de sang, guérit le diaphragme et myocarde malade, l'artériosclérose, la sinusite, l'hypertension, les maladies broncho-pulmonaires, fait disparaître le mal de tête, guérit la thrombose du cerveau, l'arthrite, l'arthrose le rhumatisme, guérit la gastrite, l'ulcère d'estomac et les hémorroïdes, absorbe toutes sortes de tumeurs internes et externes, guérit les troubles de la vue et de l'ouie. Tout l'organisme se requinque!

350 g d'ail haché menu. Le mettre dans une jarre en cristal ou en verre avec 1 l d'eau de vie. Fermer le pot hermétiquement et le mettre au frigo pendant 10 jours. Ensuite, filtrer, remettre dans le pot et laisser reposer 2 jours de plus au frigo.

en gouttes

JOURS	PETIT DEJEUNER	DEJEUNER	DINER
1	1	2	3
2	4	5	6
3	7	8	9
4	10	11	12
5	13	14	15
6	12	17	17
7	12	11	10
8	9	8	7
9	6	5	4
10	3	2	1
11	15	25	25
12	25	25	25

Les gouttes seront prises avec…