Récup des fleurs du jardin

Eau de vie de calices de bleuets ou de pâquerettes

Dans votre jardin, ne coupez pas les fleurs fanées, laissez-les se dessécher en cynorrhodons; bien sûr, vous ne devez pas mettre des engrais chimiques ou les sulfater avec des produits chimiques ou autres pesticides! ayez-pitié de votre estomac.

Coupez en  deux 1 kg de baies pour enlever les poils si nécessaire, puis écrasez- les à l'aide de votre rouleau à pâtisserie. Mettre cette purée grossière dans un bocal en verre qui se visse. Couvrir d’eau de vie (cognac, armagnac ou calvados au choix),  ou d'alcool de fruits. Ajouter 1 tuyau ou deux de cannelle, 3 gousses de cardamome que vous écraserez, 3 clous de girofle, 1 zeste d’orange ou de citron bio et laissez macérer 3 mois en secouant de temps à autre votre flacon puis filtrer; vous pouvez faire un sirop épais de sucre (Liqueur); vous pouvez augmenter la quantité d'épices pour un goût plus corsé.

A consommer avec modération dans un petit verre avec glace ou arroser sur une glace à la vanille ou au gingembre ou d'autres entremets.

Idée: vous pouvez utiliser des cynorhodons de rose, d'églantine ou d'oranger.

 

 

Nouvelle Cuisine.... japonaise, s'il vous plait!

Soupe aux Chrysanthèmes japonais

Ingrédients pour 4 personnes:

200 grammes de feuilles de chrysanthèmes japonais, 2 cuillères à soupe de pâte de miso, 200 grammes de Tofu, 60 cl de crème fraîche, une pincée de thé vert, 1 litre. de bouillon

Faites blanchir les feuilles de chrysanthème, filtrez et passez au mixeur avec

600 ml de bouillon. Réservez. Préparez la soupe au miso avec le reste de bouillon.

Ajouter le tofu. Réservez. Montez la crème fraîche avec le thé vert pour la crème Carême.

Réchauffez la préparation de chrysanthèmes, assaisonnez. Servez-la dans des bols

Japonais puis ajoutez la soupe miso et décorez avec la crème Carême. Dégustez chaud.

Le miso est une pâte de haricots de soja, écrasée avec des ferments à base de riz, de blé, d’orge ou de soja, ce qui donne des variétés de miso blanc à rouge foncé, selon les recettes. Le blanc est le plus facile à préparer car il supporte une ébullition. Le rouge, en revanche, ne doit pas trop chauffer au risque de dégrader ses qualités nutritives.

Pour faire une bonne soupe miso, il faut d’abord avoir une eau pure, dans laquelle on aura pris soin de faire macérer une algue Kombu ou du flocon de bonite pendant une nuit: c’est le dashi.

L’algue comme le poisson est riche en glutamate naturel et libère dans l’eau son précieux exhausteur de goût. On y ajoute ensuite des petits légumes coupés de façon à être facilement préhensibles avec les baguettes. On peut, chez soi, utiliser les fins de légumes que l’on trouve dans son réfrigérateur: un bout d’oignon, un peu de poireau, du tofu.

On dilue le miso pendant la cuisson et on fait mijoter le tout. Les variantes sont infinies sur la base de ce principe. Certains miso sont vendus avec du dashi incorporé ce qui fait gagner un peu de temps à la ménagère. Mais les plus sophistiqués sont à base de fumet de poissons préparé plusieurs jours auparavant et sont parfumés à la feuille de

shiso ou au yuzu. Le yusu? un pamplemousse.

 

 

 

Fleur de France

Pour les Grecs, c'est un enfant poète du nom de Cyanos, chantre de la terre, que la déesse Flore métamorphose après sa mort en bleuet, pour que, jusqu'à la fin des temps, l'humanité se souvienne de celui qui a si bien célébré la nature.  Le bleuet est une plante de 30 à 60 cm, à la tige grêle cendrée. La fleur est un capitule bleu saphir, qui fleurit de mai à août. Assez fréquente on la rencontre surtout dans les champs de céréales mais qui se raréfie en raison du désherbage chimique. S'élève jusqu'à 1000 m, rare sur le littoral. Le terme « bleuet », qui est apparu dans la langue en 1380, est dérivé de « bleu ». En France, ce mot désigne la centaurée à fleur bleue, tandis qu’au Québec, il désigne le fruit d'une espèce parente de la myrtille. Le bleuet est la plante championne parmi les antioxydants. Parmi une vingtaine de fruits, le bleuet se classe bon premier pour sa capacité antioxydante totale. Suivent de près les canneberges, les mûres, les framboises et les fraises. De plus en plus de recherches démontrent que les aliments riches en antioxydants, en particulier les fruits et les légumes, pourraient contribuer à prévenir certains troubles liés au vieillissement. À ce propos, des chercheurs ont observé une amélioration particulièrement importante des troubles d’équilibre et de coordination chez des rats âgés nourris d’extraits de bleuet. La combinaison de flavonoïdes (particulièrement les anthocyanines) et d’autres composés contenus dans les bleuets offrirait à la fois une protection antioxydante et anti-inflammatoire. Comme la vulnérabilité de l’organisme aux radicaux libres augmente avec l’âge et que l’inflammation joue un rôle important dans le processus de vieillissement, il semble donc y avoir des perspectives intéressantes quant au rôle potentiel du bleuet dans la diminution de la progression de certaines maladies comme l’Alzheimer ou le Parkinson.

Les bleuets sauvages auraient une capacité antioxydante plus élevée que les bleuets cultivés. Le bleuet étant en tête de liste des fruits les plus antioxydants, leur consommation est encouragée, quelle que soit leur variété. Les graines ont une action laxative légère pour les enfants.

Bière de bleuet : Faire macérer 25 g de fleurs séchées ou de plante entière en poudre, dans un litre de bière Prendre un verre avant les repas contre les rhumatismes et la goutte. 

Le bleuet accompagne bien les viandes, particulièrement le gibier. En extraire le jus que l'on mettra à cuire avec du vin jusqu'à réduction des neuf dixièmes. Ajouter du fond de veau, saler, poivrer et juste avant de servir, ajouter des bleuets à la sauce.

En confitures, dans les salades de fruits, sorbets, glaces, granités. Passer des bleuets frais ou congelés au mixer avec du lait de soja, du yogourt ou de la glace à la vanille.

Osez cette étonnante salade

Par personne

1 verre de petites pâtes ou du riz rond cuit

15 g de fleurs de bleuets fraîches ou non

Une vingtaine de raisins verts, quelques fraises,

Une demi orange et une grosse cuillère d'amandes effilées ou brisées

Mélanger tous les ingrédients; faire une vinaigrette si possible avec du vinaigre de bleuets (faire macérer des fleurs de bleuets dans un bon vinaigre blanc ou rouge ou de cidre; On peut faire un autre vinaigre fin en faisant macérer une quinzaine de jours dans du vinaigre de vin blanc une quarantaine de fleurs fraîches. Employer dans les salades ou dans la cuisine pour déglacer une poêle.)

Salez, poivrez, saupoudrez de gingembre poudre ou râpé frais

Ou, encore,

Mariez de petites pâtes courtes, avec du céleri en julienne ou râpé, quelques fleurs de bleuets, un petit poivron rouge en brunoise, quelques dés de poulet ou de jambon; pourquoi pas rajouter des pois gourmands et un oignon rouge brunoise. Assaisonner de persil et de basilic et arroser d'une vinaigrette au vin rouge.

Avec de la moutarde en grains et farine, de l'oignon, et en assaisonnant avec du vinaigre, du sucre, du gingembre émincé, de la cannelle, du zeste de citron, du piment de Cayenne, du sel et du poivre vous obtenez une étonnante sauce épaisse, genre chutney.