Fromages déguisés

Camembert en nougatine

Vous pouvez utiliser aussi un autre fromage très fort

Un camembert au lait cru pour deux personnes; 125 g de mélange apéritif, 2 cuillères soupe de Porto et 1 de Cognac ou Armagnac; ½ cl de vinaigre balsamique; 60 g de sirop d'érable; 5 baies de myrtilles ou mûres; poivre noir en poudre et concassé, sel, poudre de gingembre

Coupez le camembert en deux et disposez les morceaux sur un plat creux; mélanger le sel fin, du poivre blanc ou noir, du gingembre, Porto et Cognac et tartinez largement sur les fromages; laissez mariner deux heures à température un peu fraîche; écrasez des gâteaux secs salés d'apéritifs en grosse poudre.
Versez dans une poêle le vinaigre balsamique et le sirop d'érable et laissez diminuer jusqu'à l'obtention d'une consistance très sirupeuse; versez la concassée de petits gâteaux; mélangez bien et verser sur une des bols renversés recouverts d'une feuille de papier cuisson pour ne pas que cela colle; laissez prendre la nougatine en forme.

Placez au réfrigérateur si nécessaire pour que cela soit bien froid; déposez les morceaux de fromages bien marinés; salez, poivrez selon goût; écrasez quelques baies de myrtilles; vous pouvez amalgamer un peu de gelée de myrtilles, décorez de petites feuilles de menthe pour servir. Accompagnez d'un pain aux noix ou aux oignons, un pain fait maison dans votre machine à pain familiale. Vous pouvez saupoudrer de noix fraîches concassées et/ou remplacer les myrtilles fraiches ou en sirop par une compotée d'oignons réduite dans du miel liquide et arrosée de vinaigre balsamique.

Plateaux de fromages

Voici quelques idées de plateaux de fromages. Pour chaque saison, je vous propose une dizaine de fromages parmi lesquels il vous faudra faire vous-même une sélection. Un bon plateau de fromages ne comprend que quatre ou cinq bons produits dans un heureux mélange de saveurs. il s’agit d’une approche. Bien sûr, vous avez le droit de tenter d’autres alliances selon vos goûts personnels ou ceux de vos invités..

 

- Plateau d’automne: Mont d’or, Beaufort, Sainte Maure de Touraine, Munster, Camembert, Pérail, Morbier, Brie de Melun et Bleu des Causses.

 

- Plateau d’hiver : Crottin de Chavignol, Langres, Ossau-Iraty, Pont l’Evêque, Saint-Nectaire, Saint-Marcellin, Roquefort, Salers et Brie de Meaux.

 

- Plateau de printemps : Cabécou, Charolais, Reblochon, Comté, Fourme d’Ambert, Murol, Chaource, Soumaintrain et Brin d’Amour.- Plateau d’été : Chabichou du Poitou, Cantal, Saint-Marcellin sec, Neufchatel, Bethmale, Abondance, Mimolette, Brillat-Savarin, Picodon de la Drôme ou de l’Ardèche.

 

- Plateau fraîcheur : Faisselle, Fontainebleau, Chèvre frais, Saint-Céols.

 

- Plateau excellence : Mont d’or, Pérail, Comté, Epoisses, Roquefort, Livarot, Cantal, Reblochon, Abondance, Beaufort, Ossau-Iraty, Selles-sur-Cher, Valençay et Crottin de Chavignol.

 

Je me souviens avoir été dans un restaurant, il y a quelques cinq à six ans, dans le Tarn et pas très loin de Cordes sur Ciel et nous avons été totalement et complètement bluffée par un énorme et même gigantesque plateau en paille de fromages uniquement composé de deux sortes de fromages: du chèvre et du Roquefort. Mais, sous toutes leurs formes, toutes les variétés possibles et incroyables; de la bûchette au fromage frais ou sec… un poème, une envolée, une musique du bonheur! car, vous l'avez compris, ce sont nos deux fromages préférés à ma fille et moi. Le repas avait été si copieux! mais, impossible de résister… d'autant que le restaurateur, le Chef lui-même, se faisait un point d'honneur à servir chacun de ses convives. A ce niveau-là, à cette hauteur, se restaurer devient plus une relation entre bons amis qu'un simple échange client-commerçant. Nous les connaissions tous, un peu de ceci, un bout de cela… l'assiette fut pleine en un clin d'œil, la satiété précédente avait disparue, nous avions faim, très faim de fromages. On peut vraiment dire que ce jour-là, la peau du ventre fut bien tendue!