NUTRITION CUISINE - fromages

Fromage italien

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 01 Oct 2008 08:53:03 +0200

Le Mascarpone, ou Mascherponen originaire de l'Italie est un fromage frais. Il est préparé à partir de crème de lait de vache ou de bufflonne. Cette crème est acidifiée par une solution d'acide citrique ou avec du jus de citron et chauffée à 90°C, ce qui provoque la précipitation du caillé. Le caillé est séparé du lactosérum par filtrage, égouttage ou séparation mécanique. Le fromage est légèrement salé et habituellement fouetté.

Le Mascarpone est de consistance compact, souple, de couleur blanc nacré. D'une saveur douce, légèrement aigre, se rapprochant de la crème fraîche. Sa teneur en matière grasse varie de 50 à 86 %! Il est tout de même un peu onéreux pour toute mère de famille nombreuse soucieuse de son budget. Il est plutôt mode, grâce aux émissions de télévisions sur le satellite. Vous travaillerez sans problèmes les recettes trouvées un peu partout de ce fromage frais italien en le remplaçant avec du caillé frais, ou fromage frais de brebis (genre brousse). A conserver, comme tout produit frais au réfrigérateur à une température entre + 4 °C et + 6 °C pendant 3 semaines environ. Congélation : 3 mois maximum. Une fois l'emballage ouvert, le consommer dans les 3 jours.…

Nouvelle Cuisine.... japonaise, s'il vous plait!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 10 Aug 2008 09:47:00 +0200

Soupe aux Chrysanthèmes japonais

Ingrédients pour 4 personnes:

200 grammes de feuilles de chrysanthèmes japonais, 2 cuillères à soupe de pâte de miso, 200 grammes de Tofu, 60 cl de crème fraîche, une pincée de thé vert, 1 litre. de bouillon

Faites blanchir les feuilles de chrysanthème, filtrez et passez au mixeur avec

600 ml de bouillon. Réservez. Préparez la soupe au miso avec le reste de bouillon.

Ajouter le tofu. Réservez. Montez la crème fraîche avec le thé vert pour la crème Carême.

Réchauffez la préparation de chrysanthèmes, assaisonnez. Servez-la dans des bols

Japonais puis ajoutez la soupe miso et décorez avec la crème Carême. Dégustez chaud.

Le miso est une pâte de haricots de soja, écrasée avec des ferments à base de riz, de blé, d’orge ou de soja, ce qui donne des variétés de miso blanc à rouge foncé, selon les recettes. Le blanc est le plus facile à préparer car il supporte une ébullition. Le rouge, en revanche, ne doit pas trop chauffer au risque de dégrader ses qualités nutritives.

Pour faire une bonne soupe miso, il faut d’abord avoir une eau pure, dans laquelle on aura pris soin de faire macérer une algue Kombu ou du…

Fromages déguisés

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 18 Nov 2007 05:50:00 +0100

Camembert en nougatine

Vous pouvez utiliser aussi un autre fromage très fort

Un camembert au lait cru pour deux personnes; 125 g de mélange apéritif, 2 cuillères soupe de Porto et 1 de Cognac ou Armagnac; ½ cl de vinaigre balsamique; 60 g de sirop d'érable; 5 baies de myrtilles ou mûres; poivre noir en poudre et concassé, sel, poudre de gingembre

Coupez le camembert en deux et disposez les morceaux sur un plat creux; mélanger le sel fin, du poivre blanc ou noir, du gingembre, Porto et Cognac et tartinez largement sur les fromages; laissez mariner deux heures à température un peu fraîche; écrasez des gâteaux secs salés d'apéritifs en grosse poudre.
Versez dans une poêle le vinaigre balsamique et le sirop d'érable et laissez diminuer jusqu'à l'obtention d'une consistance très sirupeuse; versez la concassée de petits gâteaux; mélangez bien et verser sur une des bols renversés recouverts d'une feuille de papier cuisson pour ne pas que cela colle; laissez prendre la nougatine en forme.

Placez au réfrigérateur si nécessaire pour que cela soit bien froid; déposez les morceaux de fromages bien marinés; salez, poivrez selon goût; écrasez quelques baies de myrtilles; vous pouvez amalgamer un peu de gelée de…

Plateaux de fromages

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 22 Oct 2007 15:31:37 +0200

Voici quelques idées de plateaux de fromages. Pour chaque saison, je vous propose une dizaine de fromages parmi lesquels il vous faudra faire vous-même une sélection. Un bon plateau de fromages ne comprend que quatre ou cinq bons produits dans un heureux mélange de saveurs. il s’agit d’une approche. Bien sûr, vous avez le droit de tenter d’autres alliances selon vos goûts personnels ou ceux de vos invités..

- Plateau d’automne: Mont d’or, Beaufort, Sainte Maure de Touraine, Munster, Camembert, Pérail, Morbier, Brie de Melun et Bleu des Causses.

- Plateau d’hiver : Crottin de Chavignol, Langres, Ossau-Iraty, Pont l’Evêque, Saint-Nectaire, Saint-Marcellin, Roquefort, Salers et Brie de Meaux.

- Plateau de printemps : Cabécou, Charolais, Reblochon, Comté, Fourme d’Ambert, Murol, Chaource, Soumaintrain et Brin d’Amour.- Plateau d’été : Chabichou du Poitou, Cantal, Saint-Marcellin sec, Neufchatel, Bethmale, Abondance, Mimolette, Brillat-Savarin, Picodon de la Drôme ou de l’Ardèche.

- Plateau fraîcheur : Faisselle, Fontainebleau, Chèvre frais, Saint-Céols.

- Plateau excellence : Mont d’or, Pérail, Comté, Epoisses, Roquefort, Livarot, Cantal, Reblochon, Abondance, Beaufort, Ossau-Iraty, Selles-sur-Cher, Valençay et Crottin de Chavignol.

Je me souviens avoir été dans un restaurant, il y a quelques cinq à six ans, dans le Tarn et pas très loin de…