NUTRITION CUISINE - fruits

J'aime beaucoup ce fruit de saison

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 25 Sep 2009 08:58:59 +0200

La figue avec un goût de Sud - Par Fernand Cousteaux

Copyright horticolor.com

En ces temps de rentrée, c’est une bonne manière de prolonger les beaux jours. Chacun comprendra que nous demandons à Caton l’Ancien d’introduire l’héroïne du jour de notre chronique : la figue. Ne serait-ce que pour rappeler l’appartenance de la gastronomie à l’histoire des civilisations. « Carthago delenda est » répétait inlassablement et vainement Caton de la tribune du Sénat romain : « Il faut détruire Carthage ! ».

Une recette de rentrée pour les lecteurs gourmets de la Mission Agrobiosciences.

Lassé de répéter sans résultat mobilisateur la même litanie, Caton brandit un jour à ses collègues médusés une figue fraîche en s’écriant : « Admirez la fraîcheur de ce fruit... Il y a trois jours à peine, il pendait à un figuier carthaginois. Comprenez-vous enfin que l’ennemi est à deux pas de Rome ? ». Les sénateurs comprirent et Carthage fut détruite. L’Histoire, - la grande - n’a généralement pas retenu la responsabilité des Corinthiens dans l’expression « mi-figue - mi-raisin ». Les très habiles marchands de la plus riche métropole de la Grèce archaïque avaient pris l’habitude de mélanger leurs raisins fameux qu’ils vendaient aux Vénitiens…

Confiture de saison, maison!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 16 Nov 2008 09:57:14 +0100

Confiture de marrons

2 kg de marrons, 1 gousse de vanille, 1 feuille de laurier, 1 kg de sucre par kg de purée cuite.

Laissez les marrons incisés pendant 7 mn dans de l'eau bouillante. Épluche-les et mettez-les dans une bassine à confiture, recouvrez-les d'eau, ajoutez la feuille de laurier déchirée en deux et faites cuire l'ensemble jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Réduisez les marrons en purée très fine et lisse et pesez-la. Prenez le même poids de sucre. et faite un sirop. Mettez le sucre et trois grands verres d'eau dans la bassine à confiture. Faites chauffer tout doucement jusqu'à ce que le sucre soit au perlé Quand le sirop est prêt, ajoutez la purée, mélangez bien. Faites cuire en remuant souvent pendant 15 mn environ.

Mettez en pots.

Cuisson barbecue= derniers jours?

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 03 Sep 2008 10:43:53 +0200

Brochettes (ou sucettes) d'ananas

Sauce chocolat: 50 cl de crème fraîche liquide; 250 g de chocolat noir; du pralin, ou des cacahuettes non salées en poudre, des pignons, etc. Selon le goût, du sucre en plus;

Un beau et parfumé ananas frais que vous pelez à vif. Ensuite, coupez-le en long en tranches très épaisses; retirez le cœur. Passez dans les piques de bois. Faites grillez au barbecue en tournant régulièrement.

Préparez la sauce au chocolat avec les ingrédients indiqués ci-dessus, qu'il faut maintenir liquide soit température 30°; prévoyez un pot pour chaque personne. Vous pouvez faire fondre du Nutella en le mélangeant avec du lait.

On prend une sucette d'ananas grillée, que l'on déguste après l'avoir trempée dans son caquelon de chocolat liquide et saupoudré de noisettes en poudre, d'amande, de pralin ou de pignons de pin. Miam!

Une salade de fruits bonne pour le cœur :

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 17 Apr 2008 13:39:01 +0200

Des pommes et des cerises contre le syndrome métabolique

Le dessert pourrait être l'occasion de prévenir l'obésité, les maladies cardio-vasculaires et même le diabète : deux études américaines suggèrent en effet que la consommation régulière de pommes et de cerises aigres permettrait de se prémunir du syndrome métabolique. L'intérêt d'une consommation régulière de cerises aigres chez l'homme va être testé (dr). Les ommes et les cerises aigres seraient-elles les ingrédients de base d'une recette permettant de prévenir les maladies cardio-vasculaires, le diabète et bien d'autres pathologies associées à l'obésité ? C'est en tout cas ce que suggèrent deux études présentées à San Diego en début de semaine, lors du congrès Experimental Biology 2008. Données fournies entre 1999 et 2004 par l'enquête National Health and Nutrition Examination.

Victor Fulgoni et coll. ont analysé l'effet de la pomme sur la santé cardio-vasculaire au travers des données recueillies lors de deux vastes études sur l'alimentation des américains. Cette analyse a montré que les adultes qui mangent régulièrement des pommes (ou des produits dérivant de la pomme, comme des jus ou de la compote) voient leur risque de syndrome métabolique diminué de 27 % par rapport à ceux qui n'en mangent jamais. La consommation régulière…

Une salade de fruits bonne pour le cœur

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 14 Apr 2008 07:52:06 +0200

Des pommes et des cerises contre le syndrome métabolique

Le dessert pourrait être l'occasion de prévenir l'obésité, les maladies cardio-vasculaires et même le diabète : deux études américaines suggèrent en effet que la consommation régulière de pommes et de cerises aigres permettrait de se prémunir du syndrome métabolique. L'intérêt d'une consommation régulière de cerises aigres chez l'homme va être testé (dr). LES POMMES et les cerises aigres seraient-elles les ingrédients de base d'une recette permettant de prévenir les maladies cardio-vasculaires, le diabète et bien d'autres pathologies associées à l'obésité ? C'est en tout cas ce que suggèrent deux études présentées à San Diego en début de semaine, lors du congrès Experimental Biology 2008.

A la mode

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 20 Jun 2007 14:05:00 +0200

Les fruits rouges du printemps, la couleur de la vie!

Les bienfaits santé de la canneberge sont tels que l'Agence Française de sécurité alimentaire des aliments AFSSA recommande ce fruit "les canneberges contribuent à diminuer la fixation de certaines bactéries E. Coli sur les parois des voies urinaires".

On a montré que des composants de la canneberge inhibent la cancérogenèse sur des lignées cellulaires de cancer du sein ou de la prostate. On a également observé que des extraits d’airelle et d’aronia, in vitro, prévenaient la cancérogenèse du côlon tandis que des extraits de fraise et d’airelle inhibaient la mutagenèse sur des lignées cellulaires de cancer du sein ou du col de l’utérus.

Les baies de sureau et de framboises, de fraises, myrtilles,les fleurs de bleuet sont riches en anthocyanines, des pigments de la famille des flavonoïdes ayant un puissant pouvoir antioxydant.

Une activité anti-carcinogénétique et anti-angiogénique

Une action antibactérienne

Protection des vaisseaux sanguins

Luttent contre l’athérosclérose

Prévention de certaines complications du diabète

Une action protectrice sur le cerveau

Prévention des caries

Avez-vous essayé de rajouter des bleuets dans vos salades de printemps? essayez, c'est étonnant. Surtout, ne jetez pas le cœur de la fleur en gardant les pétales, non, il…

La santé par le jus

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 09 Jun 2007 10:45:00 +0200

COCKTAILS

ANTIRHUMATISMAL:

Fraise, rhubarbe, asperge; pamplemousse, citron, cerise

APÉRITIF:

Cresson, radis noir, céleri, zeste de citron; myrtille, raisin, framboise

APAISANT:

Artichaut, tomate, laitue, fenouil; poire, cassis, purée d'amandes

DRAINEUR:

Chicorée, estragon, prune, citron, purée d'amande; pêche, melon, groseille

REMINÉRALISANT:

Raisin-carotte; épinard, carotte, céleri

STIMULANT:

Concombre, citron, cerfeuil, sel; cassis, raisin

TONIQUE:

Orange, groseille, purée d'amandes

Jus d'artichaut: stimulant hépatique, anti-urique, anticholestérol

Jus d'ail: antiseptique, digestif, fluidifiant sanguin, antiparasitaire, fortifiant bronchique

Jus de radis noir: stimulant hépato-billiaire, antiscorbutique, diurétique, antiseptique pulmonaire.

En cas de perte d'appétit, de rhumatisme

Jus de poireau: diurétique, anti-urique

En cas de rhumatismes

COCKTAIL DE FRUITS ROUGES

Pour 6 personnes

2 tasses de fraise, 1 tasse de framboises, 1 tasse de groseilles ou cassis, 100 g de suc de canne, boisson gazeuse, 6 glaçons

Lavez et équeutez les fruits; écrasez-les au mixer avec les glaçons, filtrez, ajoutez l'eau gazeuse (limonade ou tonic) et servez dans des grands verres

JUS DE CAROTTE

1 kg carottes, ½ oignon, 1 tête d'ail, jus d'un demi citron, 1demi-cuil huile olives, 1 pincée sel au céleri, quelques miettes persil haché. Pelez les carottes, passez à la centrifugeuse, assaisonnez selon le goût, servez saupoudré de persil haché.

MALADIE DE LA RETINE et DMLA (1)

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 28 Apr 2007 14:54:01 +0200

Dégénérescence maculaire liée à l'âge

Comme son nom l'indique, cette maladie de l'oeil résulte d'une dégénérescence de la macula, qui est une petite zone située au centre de la rétine, responsable de l'acuité visuelle. La macula permet de voir avec clarté les détails et les couleurs. Cette maladie affecte avant tout les personnes de plus de 50 ans mais elle peut affecter des personnes plus jeunes, notamment celles qui ne se protègent pas des rayons nocifs du soleil. La dégénérescence maculaire entraîne une perte progressive ou rapide de la vision centrale, (contrairement à la maladie génétique, rétinopathie qui, elle, détruit la vue depuis la périphérie, la perte de vision s'installe progressivement et réduit peu à peu la vision périphérique puis détruit la vision centrale, le sujet devient totalement aveugle, sans pour l'instant de guérison); en principe, ces maladies ne provoquent pas de douleur. Reste que, sauf exception la DMLA ne mène pas à la cécité, puisque la vision périphérique demeure. La DMLA est une maladie qui peut se manifester sous deux formes: sèche et humide. Il existe également une forme juvénile de la maladie: la maladie de Stardgardt. Des symptômes similaires peuvent se retrouver en cas d'accident circulatoire, dû parfois à…

Qu'y a-t-il à l'intérieur d'une noix?.....

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 26 Mar 2007 06:50:18 +0200

LES FRUITS SECS

Les noix contiennent des acides gras oméga 3, trouvés habituellement dans les huiles de poissons. En plus d'aider à lutter contre les maladies cardio-vasculaires, il a été prouvé que les omégas 3 ont un rôle protecteur contre l'arthrite et d'autres maladies Inflammatoires. Les fruits secs sont dépourvus de cholestérol, et contiennent beaucoup de nutriments très intéressants et précieux comme des protéines, de l'acide folique ou B9 (elle participe à la synthèse des acides aminés et des acides nucléiques, ADN et ARN. Elle est fortement nécessaire aux femmes enceintes car elle joue un rôle déterminant dans la fabrication et la division des cellules et la carence touche en premier l'embryon. En cas de carence, anémie, eczéma, troubles psychiques Risque important de fausse couche. Anémie, troubles intestinaux) de la niacine soit la B6 (et si l'on est carencé, elle fait courir un risque important d'atteinte hépatique, de problèmes dermatologiques, dépression et troubles psychiques jusqu'à l'hallucination), de la B6 ou pyridoxine qui est indispensable à l'assimilation du magnésium et du zinc. Elle renforce immunité et système nerveux ainsi que les troubles qui en découlent. La carence en B6 entraîne l'insomnie, des convulsions; l'absence des souvenirs des rêves; l'anémie par mauvaise synthèse…

Encore un aphrodisiaque de la nature!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 20 Mar 2007 09:00:00 +0100

Les fibres de la figue

Fruit méditerranéen par excellence, la figue est modérément calorique, surtout consommée fraîche : 57 kcal/100 g, soit seulement 26 kcal pour un fruit. Les amateurs de figue séchée devront être plus vigilants car sa valeur énergétique, multipliée par 4, atteint 230 kcal/100 g ! L'apport en énergie consiste pour l'essentiel en glucides (13 g/100 g de figue fraîche), principalement glucose et fructose.

La figue se caractérise par sa haute densité minérale, notamment en potassium, calcium et magnésium. Quand elle est séchée, sa teneur en minéraux devient encore plus intéressante: 100 g de figues séchées couvrent plus de 30 % des apports journaliers recommandés en calcium et magnésium. La figue séchée est aussi une source appréciable de fer (près de 30 % des besoins quotidiens pour 100g).

L'atout majeur de la figue? Sa teneur en fibres: 2,3 g/100 g de figue fraîche et presque 13 g /100 g de figue séchée. Les fibres de la figue sont pour 2/3 d'entre elles insolubles (présentes dans les parois cellulosiques et les akènes). Le tiers restant est sous forme

Soluble, essentiellement des pectines. Ce fruit, regardez-le, il ressemble aux testicules des hommes. Dès l'antiquité, ce fruit va symboliser la fécondité;…